Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Καφές]

Καφές, για μένα, εάν το προ-ένζυμο δεν είναι κατάλληλο για 2-3 ώρες στη ζέστη, τότε δεν χρειάζεται να το ψήσετε, ή αν το χρειάζεστε πραγματικά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη μαγιά!

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ, θα το σκεφτώ. Απλά, αφού διάβασα ότι ο σιδηρόδρομος διαρκεί περισσότερο από τη μαγιά για να σηκώσει τη ζύμη, αποφάσισα να πειραματιστώ.

[Rada-dms]

Rada-dms, και πάντα έβαλα το προένζυμο τη νύχτα, σε 2-3, και ακόμη και 5 ώρες αυξάνεται ασθενώς. Αλλά μετά το βράδυ :))) τότε διατηρώ τη ζύμη ζεστή, συνολικά, με όλα τα υπόλοιπα και την αδιαβροχοποίηση, διαρκεί 5 ώρες. Ψήνω χωρίς να προσθέσω μαγιά κατ 'αρχήν. Αλλά τι είδους ψωμί αποδεικνύεται είναι απλά ένα τραγούδι

[Καφές]

Καφές, θα πετυχεις. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή στάση και υπομονή :)

[Venera007]

Ευχαριστώ, Venera007, θα προσπαθήσουμε! Υπάρχει διάθεση, αλλά δεν είμαι υπομονετικός!

[Καφές]

Καφές, τα κορίτσια εδώ με ενημέρωσαν ότι μπορείτε να βάλετε το σιδηρόδρομο σε ένα πράγμα και, στη συνέχεια, να προσθέσετε άλλα φρούτα. Άρχισα να προσθέτω 4-5 σταφύλια στο ορυχείο όταν τα ταΐζω. Άρχισαν λοιπόν να σφύριξαν, ζούσαν! Δοκιμάστε να προσθέσετε σταφύλια πριν εξαφανιστούν εντελώς.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Καφές, οι σταφίδες λειτουργούν επίσης καλά.

Πιθανώς. Μόνο δεν εμπιστεύομαι τις τρέχουσες σταφίδες (τουλάχιστον το θέμα που πουλάμε). Είναι όλα καλυμμένα με κάτι ακατανόητο. Πλύνετε και το φιλμ στο νερό

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, μπορούμε ακόμα να αγοράσουμε λίγο πολύ κανονικό. Αν και δεν είναι εύκολο να το βρείτε. Τα σταφύλια είναι επίσης καλυμμένα με νεποΐμη από, ειδικά αυτά που πωλούνται το χειμώνα. Σε γενικές γραμμές, είναι τρομακτικό να χρησιμοποιώ αγορασμένο για μαγιά, συνήθως παίρνω αυτό που έχω συλλέξει και στεγνώσει. Ή, ως έσχατη λύση, από ένα φαρμακείο: Rosehip, hawthorn, chokeberry κ.λπ.

Ναι, στη χημική μας εποχή μπορείτε να ελπίζετε μόνο στον εαυτό σας

Κορίτσια, είμαι μαζί σου Τόσο ενδιαφέρον! Έβαλα ένα βάζο σήμερα. Πιθανότατα πολλά δέρματα, ή ίσως ακριβώς σωστά Με τρία μικρά μήλα και μέλι. Δεν το στεγνώσαμε το καλοκαίρι, είναι κρίμα. Τώρα, τουλάχιστον στο φαρμακείο, πάρτε το. Και φαίνεται ότι διάβασα τις μπανάνες με κάποιο αέριο για να επιταχύνω την ωρίμανση. Δηλαδή, τα χόρτα μπαίνουν επίσης στο θάλαμο με αέριο. Αλλά έχετε ήδη κάνει και δεν φαίνεται τίποτα. Είναι δυνατόν να κόβουμε λάχανο ή χρειάζονται μόνο τα πάνω φύλλα;

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, Δεν το έχω δοκιμάσει με λάχανο, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε, δεν θα λειτουργήσει, πετάξτε το. Δεν χρειάζεται ακόμη πολύ.
Προσωπικά δεν θέλω να χρησιμοποιήσω μπανάνες, όταν πήρα αποξηραμένα μούρα στο φαρμακείο, τότε ένα κουτί αρκεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα

[Κουκουβάγια]

Οι μπανάνες όπως διάβασα με κάποιο είδος αερίου επεξεργάζονται για να επιταχύνουν την ωρίμανση

Κουκουβάγια, Λάρισα, Άκουσα το ίδιο πράγμα και δεν εμπιστεύομαι τις μπανάνες στη χώρα μας.
Τώρα το κάνω στα σταφύλια, μερικές φορές προσθέτω μήλα.
Και το λάχανο, μου φαίνεται, είναι λίγο από μια άλλη όπερα ...

[Έλενα_Καμς]

Και το λάχανο, μου φαίνεται, είναι λίγο από μια άλλη όπερα ..

Έλενα_Καμς, Έλενα, αλλά κατά τη γνώμη μου κάποιος το έκανε.

Κορίτσια, αλλά έχω μια θλίψη. Χθες έψησα ψωμί για πρώτη φορά με υγρή μαγιά. Και όλα ήταν καλά, αλλά το έβαλα στο ψήσιμο - η κορυφή του ψωμιού έπεσε, αν και όλα ήταν καλά πριν το ψήσιμο. Πες μου τι συμβαίνει.

[ninza]

ninza, Νίνα, ή υπερβολική αποθήκευση, ή πολύ υγρό στη ζύμη.

[ninza]

ninzaναι, είτε το ένα είτε το άλλο. Πόσο καιρό στάθηκε το ψωμί πριν το ψήσιμο; "Ήταν η ζύμη πολύ μαλακή;

Η Τάνια, η μαγιά στάθηκε για 18 ώρες - διπλασιάστηκε, η ζύμη αυξήθηκε για 4 ώρες. Η ζύμη ήταν απαλή στην αφή, πρόσθεσα φυτικό λάδι, όπως στη συνταγή, όχι αμέσως. Ποιο είναι το σφάλμα, δεν ξέρω. Αυτό είναι 1 ψωμί με αυτό το μαγιά, τώρα θέλω να λάβω υπόψη όλα τα λάθη έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι καλό. Μου άρεσε η γεύση και η μυρωδιά του ψωμιού.

[ninza]

ninza, Νίνα, δοκιμάστε να προσθέσετε μικρότερο υγρό στη ζύμη ψωμιού την επόμενη φορά. Συμβαίνει με τη στέγη μου όταν η ζύμη είναι υδαρή. Θέλω περισσότερες τρύπες και να κάνω τη ζύμη να μην είναι πολύ παχιά. Και μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ υγρό και η οροφή βγαίνει ...

Έλεν, η στέγη μου έχει ήδη μπει σε ψωμί. Είναι από περίσσεια υγρού;

[Νίνα]

Νίνα, ίσως τα πάντα στο σύνολο αποδείχθηκαν: η ζύμη είναι υδαρή και το ψωμί έχει σταθεί.
Στο δικό μου, παρατήρησα ότι αν το βάλω στο φούρνο εγκαίρως, τότε η οροφή στρογγυλοποιείται και ανεβαίνει λίγο (δεν προσθέτω λευκό αλεύρι, οπότε δεν υπάρχει ισχυρή άνοδος), και αν έχει σταθεί, η οροφή είναι επίπεδη και μπορεί ακόμη και να λυγίσει προς τα μέσα.

Ω!

Μοιράζομαι τον τρόπο προετοιμασίας και αποθήκευσης σιδηροδρόμων.
Δεδομένου ότι ψήνω πιο συχνά τώρα. Έγινε σημαντικό για μένα να έχω έτοιμους σιδηροδρόμους πάντα στο χέρι και να μην σπαταλάω χρόνο για πρόσθετους χειρισμούς (φιλτράρισμα, σίτιση).
Τώρα ετοιμάζω έναν σιδηρόδρομο σε ένα δοχείο τριών λίτρων.
Εδώ είναι 2 μεσαία μήλα και 250 γραμμάρια ζάχαρης, νερό (αν υπάρχει, προσθέτω μερικούς προηγούμενους σιδηροδρόμους για να επιταχύνω τη διαδικασία). Το ανακατεύω. Το έβαλα σε ζύμωση. Καπάκι με μικρές τρύπες για να αφήσει το υπερβολικό αέριο να διαφύγει από μόνο του. Φιλτράρω αμέσως τους τελειωμένους σιδηροδρόμους, τα εμφιαλώνω, τα κλείνω σφιχτά, τα βάζω στο ψυγείο. Το χρησιμοποιώ κατευθείαν από το ψυγείο. Δεν ζεσταίνω εκ των προτέρων. Σε 12 ώρες το προένζυμο ανεβαίνει τέλεια.

Νατάσα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας. Τι καλό άτομο είσαι!

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα, βάλτε το σε ροή!
Τώρα ο σιδηρόδρομος σας είναι μόνο σε μήλα; Είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα;

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Έλενα, τώρα έβαλα νέα στα μήλα (τι ήταν, τότε το έβαλα). Τα προηγούμενα ήταν σταφύλι-μήλο-δαμάσκηνο. Μερικές φορές προσθέτω μαρμελάδα επίσης. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το χρησιμοποίησα για σχεδόν 2 μήνες, ο σιδηρόδρομος δεν έχει χάσει τις ιδιότητές του, λειτουργούν τέλεια.!
Στα μήλα, εάν δεν προσθέσετε τις προηγούμενες σιδηροδρομικές μονάδες, η ζύμωση είναι αργή (κάπως ζυμώνομαι για 3 εβδομάδες). Τώρα το αποτέλεσμα μου είναι εξίσου καλό σε οποιαδήποτε πρώτη ύλη

Olesya, σας ευχαριστώ, αγαπητέ! Για όσους θέλουν να ψήσουν τηγανίτες, αυτό θα είναι αρκετό. Τώρα θα κάνω έναν σύνδεσμο!

Lyudmila, πες μου, παρακαλώ, πρέπει να αφήσεις τη ζύμη τηγανίτας σε ένα ζεστό μέρος αφού συνδυάσεις όλα τα συστατικά; ή μπορείτε να ψήσετε αμέσως; Έψαχνα - δεν βρήκα πληροφορίες

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, συνήθως περιμένουμε λίγο. Ως προ-ένζυμο, περιμένουμε μέχρι να μεγαλώσει και να καλυφθεί με φυσαλίδες. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες είναι πλούσιες και διάτρητες.

Δεν υπάρχει τρόπος να επιτύχω σταθερά θετικά αποτελέσματα στο ψήσιμο. Φαίνεται ότι η μαγιά είναι ενεργή, αλλά η ζύμη δεν αυξάνεται. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει όταν δεν ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά συνήθως το βγάζω εκ των προτέρων, το ταΐζω και περιμένω να εμφανιστούν οι φυσαλίδες. Και ακόμα το αποτέλεσμα δεν είναι σταθερό

[Musenovna]

Musenovna, Κατερίνα, Το έκανα έτσι με το μαγιά. Πόσο καιρό στέκονται στο ψυγείο, έτσι το πρόβλημα. Και δεν το έχω δει ακόμα με το σιδηρόδρομο.
Επίσης, δεν ψήνω ασταμάτητα. Και στέκονται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Τότε βγάζω το κουτί, τους αφήνω να ζεσταθεί, να ταΐσω τον σιδηρόδρομο και να περιμένω να φουσκώσουν και να σφυρίσουν ενεργά. Τότε κάνω ένα προ-ένζυμο από αυτά. Ανεβαίνει αρκετά καιρό. Το έβαλα τη νύχτα. Και μετά σε αυτό το προ-ένζυμο ζυμώνω σαν ζύμη: προσθέτω νερό και αλεύρι. Αυτή η ζύμη αυξάνεται ήδη ενεργά, σε τρεις ώρες. Ζυμώνομαι ψωμί πάνω του και ανεβαίνει καλά. Σίκαλη σε τρεις ώρες και σιτάρι ακόμα πιο γρήγορα

Τα πάω πολύ καλύτερα με τη ζύμη.
Και ο σιδηρόδρομος δεν είναι καθόλου, είναι ακριβώς μία φορά. Ζυμώνομαι αμέσως το ψωμί σίτου στο προ-ένζυμο.
Την τελευταία φορά αποδείχθηκε μεγάλη με τέτοιες τρύπες, αλλά αυτή τη φορά δεν υπήρξαν αλλαγές σε 6 ώρες, το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα. Αύριο θα δω τι θα συμβεί.

Δοκιμάστε την επόμενη φορά με ζύμη. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το ψωμί ανεβαίνει έτσι

[Έλενα,]

Svetlenki, Sveta, συνήθως περιμένουν για λίγο καθώς το προ-ένζυμο περιμένει μέχρι να μεγαλώσει και να καλυφθεί με φυσαλίδες.

Έλενα, ευχαριστω για τη διευκρινιση

Και εδώ είναι το ψωμί μου με υγρή μαγιά

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, όμορφο ψωμί! Είναι καθαρό σιτάρι;
Και οι τρύπες

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, σούπερ! Υπέροχο ψωμί!

[Έλενα]

Έλενα, ΝαταλίαΕυχαριστώ για τα κομπλιμέντα! Εγώ ο ίδιος ήμουν χαρούμενος ως παιδί, και το πιο σημαντικό, τα παιδιά μου έφαγαν αυτό το ψωμί και δεν εμφανίστηκαν στη μύτη τους ότι υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως

Μετέτρεψα την υγρή μαγιά σε μίζα σύμφωνα με τις συστάσεις Άντζελα ang-kay εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, το έφτιαξε με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Και η συνταγή πήρε η Irina Khlebnikova "Μαλακό λευκό ψωμί για σάντουιτς μαγιάς". Όλα αποδείχθηκαν τέλεια.

Και, ναι, όταν ζυμώνομαι ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν κλείνω το καπάκι σε καμία περίπτωση, ο αρτοποιός υπερθερμαίνει τη ζύμη, κάτι που δεν είναι απαραίτητο. Ζύμωμα πίτσας

Γεια σας κορίτσια, υπήρχε μια τέτοια ερώτηση, είναι δυνατόν να φτιάξετε ψωμί με ζύμη υγρού κρασιού; Τους αποκαλώ επίσης ζύμη.
Φτιάχνουμε σπιτικό κρασί, και τώρα υπάρχει πολύ αυτή η μαγιά, φτιάχνω διάφορα barmatukhs μαζί τους, τώρα έβαλα κρασί μανταρίνι.
Και μετά ήρθε η σκέψη, και αν τα ψήσετε ψωμί, θα είναι βρώσιμα. Και πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες πόσες χρειάζονται, είναι τόσο ... ενεργές) , πήρε ένα βάζο στα χέρια του και έλαβε ένα σιντριβάνι πλύσης.
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για συμβουλές σχετικά με το πού μπορείτε να εφαρμόσετε αυτό το μαγιά

[_ΙΡΙΝΚΑ_]

_ΙΡΙΝΚΑ_, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ ούτε να φανταστώ τι είναι αυτή η μαγιά κρασιού, δεν έχω κάνει ποτέ κρασί ...
Άρα θα ακούσω τον εαυτό μου την απάντηση αν κάποιος ξέρει

[_ΙΡΙΝΚΑ_]

είναι δυνατόν να φτιάξετε ψωμί με ζύμη υγρού κρασιού; Τους αποκαλώ επίσης ζύμη.

_ΙΡΙΝΚΑ_, Δεν το έχω κάνει ποτέ, αλλά ελπίζω ότι δεν θα είναι διαφορετικό από αυτά που έχουν εκτραφεί ειδικά. Ίσως θα περπατήσουν πιο γρήγορα. Προσπαθήστε να κάνετε όπως κάνετε συνήθως με αυτή τη μαγιά.

Ή ίσως δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι σε αυτά και να δείτε τι συμβαίνει;
Θα το έκανα αυτό
Ταυτόχρονα, θα υπάρξει μια νέα εμπειρία για όλους μας.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, εγώ και εγώ συμφωνήσαμε

Είναι σαν χοντρό λασπωμένο κρασί ή σαν χυμό σταφυλιού με πολτό, νομίζετε ότι δεν θα το χαλάσει;
Αν και θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι και να το αφήσω ζεστό; Νομίζω ότι δεν μπορούν να αντέξουν στη ζεστασιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα υπεροξειδωθούν.

Πρέπει να τεντωθείτε καλά. Εάν υπάρχει ζύμωση, τότε όλα πρέπει να λειτουργήσουν.

[Έλενα]

ang-kay, Angela, εσύ και εγώ συμφωνούμε

Έλενα, έτσι δεν υπάρχει τίποτα νέο.

[_ΙΡΙΝΚΑ_]

_ΙΡΙΝΚΑ_Όσο θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία (η μαμά και ο μπαμπάς έφτιαχναν συχνά κρασί), υπάρχει μια έντονη μυρωδιά "κρασί" κατά τη ζύμωση του μείγματος (πουρέ) στο κρασί. Μπορεί να κάνω λάθος, αλλά μου φαίνεται ότι είναι πολύ πιο έντονο από τη μυρωδιά της μαγιάς φρούτων, την οποία αντλούμε για ψήσιμο ψωμιού. Θα μπορούσα να μυρίζω τακτικά αυτό το μείγμα μαγιάς / αλευριού όταν φτιάχνω μια μίζα / μαγιά ...

είναι απίθανο να μπορέσετε να τα στραγγίξετε, η μυρωδιά υπάρχει, φυσικά, αλλά όχι η ίδια με αυτή του πολτού)
Γενικά, κατάλαβα, αργά θα πειραματιστώ με αλεύρι)

[_ΙΡΙΝΚΑ_]

Νομίζω ότι δεν μπορούν να αντέξουν στη ζεστασιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα το κάνουν

_ΙΡΙΝΚΑ_, έτσι στην εμφάνιση όλα θα είναι ξεκάθαρα
Σε αυτό το νήμα, έδειξα πρόσφατα πώς φουσκώθηκε το προένζυμό μου. Εάν το μείγμα σας με αλεύρι καλύπτεται με φυσαλίδες, μεγαλώνει ενεργά, τότε δεν έχει νόημα να το διατηρείτε ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα είναι ήδη απαραίτητο να πειραματιστείτε με το ψήσιμο τότε

Με ενδιέφερε πολύ το θέμα της μαγιάς φρούτων. Θέλω να προσπαθήσω. Από πρώτες ύλες, έχω μπανάνες, αποξηραμένα βερίκοκα, κατεψυγμένα κεράσια και φράουλες (πλυμένα), κατεψυγμένα βακκίνια (κατάστημα), φρέσκα μήλα καταστήματος. Πες μου, όλα αυτά θα λειτουργήσουν;

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, όλα όσα είναι κατεψυγμένα και πλυμένα θα ζυμώσουν αργά. Τα μήλα, χωρίς την προσθήκη σταφίδων ή προηγούμενων σιδηροδρόμων, ζυμώνουν επίσης αργά. Οι μπανάνες κάνουν καλό ενεργό σιδηρόδρομο. Δεν έχω δοκιμάσει αποξηραμένα βερίκοκα. Τα δαμάσκηνα ζυμώνουν καλά. Αν ήμουν εσύ, θα έκανα τα πρώτα αυτοκίνητα σιδηροδρόμου από αυτό που ζυμώνει καλά και γρήγορα (έχετε μπανάνες) Και τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες πρώτες ύλες προσθέτοντας τον προηγούμενο σιδηρόδρομο

Ναταλία, ευχαριστώ! Έχω σταφίδες, θα προσθέσω λίγο τότε. Δεν θα προσθέσω κατεψυγμένα. Θα το βάλω σήμερα. Τώρα εξακολουθώ να χρησιμοποιώ τη γαλλική ξινή, αλλά ήδη αρχίζω να βαριέμαι με το πλεόνασμα όλη την ώρα για να την συνδέσω κάπου. Τρέφει την οικογένεια αλευριού.