Μοσχαρίσιο ζαμπόν με νότες εσπεριδοειδών

Μοσχαρίσιο ζαμπόν με νότες εσπεριδοειδών

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
καρδιά μοσχάρι	1 Η / Υ
κιμά (είχα άγρια ​​αυγοτάραχα)	0,5 κιλά
ζελατίνη	1 φακελάκι
άλας	γεύση
πιπέρι	γεύση
καρυκεύματα και μπαχαρικά (είχα αρμενικά καρυκεύματα)	γεύση
ξύσμα εσπεριδοειδών (είχα στεγνώσει)	3 πρέσες
Σκόρδο	1 μεγάλη σφήνα
μουστάρδα (για σερβίρισμα)
χόρτα (για διακόσμηση, είχα μαϊντανό και σέλινο)
μούρα (για διακόσμηση, είχα κόκκινες και λευκές σταφίδες, σμέουρα)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συστατικά. Η φωτογραφία δείχνει κονσερβοποιημένο άγριο σκόρδο. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποφάσισα να το αντικαταστήσω με το ξύσμα (ξαφνικά το ήθελα). Ωστόσο, αυτός είναι ένας λόγος για να τονίσετε για άλλη μια φορά ότι μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με ζαμπόν.
• 
• Προετοιμάστε τον κιμά αναμειγνύοντάς το με αλάτι, πιπέρι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, ζελατίνη και οποιοδήποτε ξύσμα εσπεριδοειδών.
• 
• Κόψτε το υπερβολικό λίπος και προμηθεύστε τα αγγεία από την καρδιά. Κόψτε την καρδιά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
• 
• Ανακατέψτε τον κιμά καλά με τα κομμάτια της καρδιάς.
• 
• Καλύψτε το έτοιμο ζαμπόν με μια πλαστική σακούλα και βάλτε τον κιμά μέσα, σφίγγοντάς το σφιχτά.
• 
• Δέστε την τσάντα, συλλέξτε το ζαμπόν.
• 
• Μαγειρέψτε το ζαμπόν σε καλά αλατισμένο νερό για 3 ώρες (χρησιμοποίησα μια αργή κουζίνα).
• 
• Ψύξτε το τελικό ζαμπόν (χωρίς αποσυναρμολόγηση του ζαμπόν !!!) στο δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μόνο τότε το ζαμπόν μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και το ζαμπόν να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε με μουστάρδα.
• Γαρνίρισα με μαϊντανό και σέλινο και φραγκοστάφυλα και σμέουρα.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

190 λεπτά

αaaa θέλωuuuuuuuuuuuuuuuuu το μόνο που θέλω και ζαμπόν και ζαμπόν!
αυτό το σιλό! δώσε μου κρέας !!!!!!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή.
Έχω ερωτήσεις:
- πόσα γραμμάρια τσάντα ζελατίνης;
- εάν η καρδιά του μοσχαρίσιου κρέατος αντικατασταθεί με καρδιές κοτόπουλου - πόσα γραμμάρια να πάρετε;

Lily, υπήρχαν 20 g ζελατίνης στην τσάντα μου. Αλλά ένα φακελάκι των 10 γραμμαρίων θα λειτουργήσει επίσης. Μερικοί δεν προσθέτουν καθόλου ζελατίνη, αλλά ο κιμάς συγκρατείται πιο σφιχτά μαζί του.
Για ένα γεμάτο ζαμπόν, χρειάζεστε 1-1,5 κιλά κρέατος και κιμά. Είχα 0,5 κιλά κιμά και μια καρδιά βάρους περίπου 700-800 g. Από αυτόν τον υπολογισμό, και προχωρήσω. Σε αυτήν την περίπτωση, το κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον όχι λιγότερο από τον κιμά, και ακόμη καλύτερα, ακόμη περισσότερο. Επιπλέον, η κατασκευή του ζαμπόν του επιτρέπει να γεμίσει ατελή.

[ju1ietta, Τζούλια!]

ju1ietta, Τζούλια! Φοβερό ζαμπόν! Επιπλέον, το MK είναι υπέροχο! Υπέροχες φωτογραφίες!

Σε σελιδοδείκτες!
Δεν θα πίστευα καν ότι η καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί!

Σας ευχαριστώ όλους για τα ευγενικά λόγια. Τώρα πρόκειται να επισκεφτώ και θα πάρω τα μισά ως δώρο.