Βοηθήστε να ταξινομήσετε το κέικ ανά σύνθεση

Αγόρασα ένα έτοιμο κέικ, στο οποίο 300 γραμμάρια ξηρού μίγματος, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε 3 αυγά και 140 γραμμάρια βουτύρου.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, κατάλαβα - μπορείτε να προσπαθήσετε να αποσυναρμολογήσετε τη σύνθεση και να το κάνετε στο σπίτι, από τα προϊόντα σας;

Η σύνθεση του μείγματος (300 g) στη συσκευασία: αλεύρι σίτου premium, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, μαγειρική σόδα (E500), ρυθμιστής οξύτητας: πυροφωσφορικό άλας, αλάτι, βανιλίνη.

Φυσικά, δεν υπάρχουν αναλογίες. Έμπειροι τεχνίτες, ας σκεφτούμε μαζί πώς να αποσυναρμολογήσουμε τη σύνθεση του ξηρού μείγματος στις αναλογίες των συστατικών;
Προσπάθησα να το κάνω στην ακόλουθη αναλογία: 70 ζάχαρη, 70 άμυλο, όλα τα άλλα αλεύρι. Αποδείχθηκε βρώσιμο, αλλά πολύ μακριά από το πρωτότυπο. Βγήκε λιγότερο γλυκό, λιγότερο ευάερο και σκληρό.

Παρακαλώ συμβουλευτείτε ποιες αναλογίες αλεύρου-σακχάρου-αμύλου είναι κατάλληλες για βάση 300 g;

[Πυροφωσφορικό]

Πυροφωσφορικό
Υλικό από τη Wikipedia
Το πρόσθετο βελτιώνει τη συνοχή του προϊόντος, επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης του προϊόντος. Αυξήστε την ικανότητα πρόσδεσης και γαλακτωματοποίησης υγρασίας.
Η υπερβολική κατανάλωση πυροφωσφορικού νατρίου οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση ασβεστίου, γεγονός που οδηγεί στην απόθεση ασβεστίου και φωσφόρου στα νεφρά. Ανάπτυξη της οστεοπόρωσης
Χρησιμοποιείται σε απορρυπαντικά, χαρτοποιία, λεύκανση και ηλεκτρολυτική επίστρωση.
Κονσερβοποίηση προϊόντων κρέατος.
Ζύμη ψησίματος.
Αναστολέας διάβρωσης.
Νομίζω ότι χωρίς πυροφωσφορικό, δεν θα επιτύχετε τη γεύση από ένα ξηρό μείγμα
Και αν το χρειάζεστε σε ένα cupcake εξαρτάται από εσάς
Έχουμε ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα στο φόρουμ: Bakeware Nordic Ware: αγορά, χαρακτηριστικά, κριτικές, συνταγές
Εκεί στην πρώτη σελίδα υπάρχει μια πανέμορφη συλλογή συνταγών, εσείς, ως αρχάριος αρτοποιός, θα σας ενδιαφέρει πολύ, ίσως θα πάρετε μια συνταγή για τον εαυτό σας, δοκιμασμένη από τα κορίτσια μας

Νομίζω ότι χωρίς πυροφωσφορικό, δεν θα επιτύχετε τη γεύση από ένα ξηρό μείγμα

Εχ, ενέδρα, η μαγειρική σόδα δεν μοιάζει με μπέικιν πάουντερ;
Ευχαριστώ για τις συμβουλές στην ενότητα, το έχω ξεφύγει, έβαλα ένα τσιμπούρι στο μυαλό μου για μια λεπτομερή μελέτη.
Και αν το κάνετε χωρίς αυτά τα ίδια φωσφορικά άλατα (δεν μπορώ καν να φανταστώ αν μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα), ποιες αναλογίες ζύμης κέικ μπορεί να σχετίζονται με το αλεύρι-ζάχαρη-άμυλο;

Δεν μπορώ πλέον να βρω αυτό το αγορασμένο μείγμα, αλλά οι συγγενείς μου με ζητούν να το επαναλάβω.

Ospodi, τόσες πολλές κομψές συνταγές για cupcakes στο HB, πέφτουν και δεν σηκώνονται
Γιατί μια πόλη να φράξει με διάφορα χημικά και άλλα πρόσθετα
Ίσως, για πιστότητα, απευθυνθείτε αμέσως σε χημικούς, όπου ο (δικός σας) δεν εξαφανίστηκε

Επειδή αποδείχθηκε νόστιμο και το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, έτσι ήθελα να το επαναλάβω

αλεύρι 190 400 415 300
ζάχαρη 150 400 400 180
λάδι 125 100 240 185
Ακολουθεί μια εικόνα του ποσοστού αλεύρου, ζάχαρης. βούτυρο σε τρία διαφορετικά μάφιν, δυστυχώς, η ποσότητα ζάχαρης είναι τερατώδης και επομένως νόστιμη
Ίσως έχει νόημα να κοιτάζουμε τα cupcakes σύμφωνα με το GOST, το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με ένα κέικ φτιαγμένο από ξηρό μείγμα
Το Cupcake, κατά κανόνα, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή

Όχι ότι πολλές συνταγές δεν έχουν άμυλο. Οι αναλογίες του είναι επίσης σημαντικές!

Δεν μου άρεσαν ποτέ τα έτοιμα μείγματα), κατά κανόνα, υπάρχει υπερβολική ζάχαρη, διάφορες γεύσεις και αρωματικές ύλες
Ψήνω κυρίως muffins με ρυθμό 200 g αλεύρι, άμμο ανά μάτι, 3 αυγά, ένα ποτήρι γιαούρτι (το δικό μου φτιαγμένο από πλήρες γάλα), 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, βούτυρο 100 g
σταφίδες, μπέικιν πάουντερ

Όχι ότι πολλές συνταγές δεν έχουν άμυλο. Οι αναλογίες του είναι επίσης σημαντικές!

Ποτέ δεν θα ξέρουμε πόσο άμυλο είναι στο τελικό μείγμα. Ίσως, συμπεριλαμβάνεται σε λίγη ποσότητα στη λεγόμενη «σκόνη ψησίματος» (μπέικιν πάουντερ)

Αυτό το cupcake ήταν καλό γιατί δεν ήταν πολύ γλυκό και αφράτο. Σε συνδυασμό με τον εμποτισμό της κρέμας (στάγδην ξινή κρέμα + ζάχαρη άχνη + μούρα) αποδείχθηκε πολύ καλά.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Συνταγή αμύλου.

Συστατικά:

Βανιλίνη 2γρ
Άμυλο πατάτας 50γρ
Γάλα σε σκόνη 160γρ
Αλεύρι σίτου 500γρ
Ζάχαρη 250g
Μαγειρική σόδα 10g
Ακολουθεί μια συνταγή για ένα μείγμα ξηρού κέικ στο φόρουμ μας.

αλλά είναι ενδιαφέρον, πολλά μέρη όπου αναφέρεται το "άμυλο", αλλά δεν αναφέρεται τι είναι: πατάτα ή καλαμπόκι. Ποιά είναι η διαφορά?

[kseniya Δ]

kseniya Δπαρεμπιπτόντως, ένα πολύ καλό cupcake, το έψησα "Κέικ βουτύρου σύμφωνα με το GOST (χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ)"
βούτυρο 200 g
κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 g
αυγά (θερμοκρασία δωματίου) 240 g
αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 150 g
άμυλο 50 g
βανιλίνη 1 g
Ευχαριστώ Sanadorochke

Το έφαγαν μόνο χθες. Υπέροχο cupcake.

[Αρχάριος αρτοποιός]

Αρχάριος αρτοποιόςΤα άμυλα ανήκουν σε σταθεροποιητές λόγω των καλών ιδιοτήτων απορρόφησής τους. Σε υγρό μέσο, ​​οι κόκκοι αμύλου αυξάνονται σε όγκο και κατά τη θερμική επεξεργασία διογκώνονται ακόμη περισσότερο και χτίζουν μια σταθερή δομή. Το άμυλο πατάτας και καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα. Στα μπισκότα, η αναλογία αλευριού: άμυλο είναι 75% αλεύρι, 25% άμυλο. Υπάρχουν περισσότερα σε muffins, λιγότερο άμυλο, περίπου 85/15, ανάλογα με τη συνταγή.

Στα μπισκότα, η αναλογία αλευριού: άμυλο είναι 75% αλεύρι, 25% άμυλο. Υπάρχουν περισσότερα muffins σε muffins, λιγότερο άμυλο, περίπου 85/15,

το κέικ είναι πιο πυκνό και το μπισκότο είναι πιο χνουδωτό λόγω αυτού;

Φυσικά και όχι. Το παντεσπάνι είναι πιο χνουδωτό λόγω της κτυπημένης πρωτεΐνης. Λοιπόν, το ψήσιμο σε σκόνη με άμυλο κάνει τη δουλειά του.
Αυτή είναι μια θεμελιωδώς διαφορετική ζύμη: μπισκότο και μάφιν.