Χαντερέλες σε καζάνι με πατάτες σε γκι

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Χαντερέλες	2 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	4 γκολ
Πατάτες	700 γρ
Βούτυρο αγελάδας ... γκι

Μέθοδος μαγειρέματος

🔗
Θα φάμε ένα μανιτάρι σήμερα. Επειδή πήγαν για μανιτάρια.
Χαντερέλες.
Ετσι. Πήγαμε εδώ για μανιτάρια. Συλλέξαμε κυρίως chanterelles. Βρήκαμε, βέβαια, λευκά τακούνια και μανιτάρια με ασπράδια ..., αλλά το κύριο αλίευμα ήταν τα chanterelles.
Ως συνήθως, πλένονται, καθαρίζονται και ξεπλένονται ξανά. Και μετά το έβρασαν. Όχι πολύ, αλλά για περίπου δεκαπέντε λεπτά τα μανιτάρια βράστηκαν σε χαμηλή φωτιά. Και μετά το πέταξαν σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τους να ρέουν προς το παρόν.
🔗
Λούκοκ. Φρέσκια, νέα συγκομιδή. Ζουμερά και κοφτερά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Καλύτεροι κύβοι, ακόμη και τετράγωνα, γενικά, όχι πολύ μικρά.
🔗
Πατάτα. Επίσης από τον κήπο. Τόσο σφιχτό, σκληρό. ΚΑΘΑΡΗ. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτήν τη συσκευή σε εσάς. Για τον καθαρισμό λαχανικών. Πραγματικά βολικό.
🔗
Και μετά θα κόψουμε τις πατάτες. Εδώ, αντίθετα, είναι καλύτερο να είναι μικρότερο και λεπτότερο.
🔗
Και θα μαγειρέψουμε, φυσικά, με το πιο φρέσκο γκι.
🔗
🔗
Θα μαγειρέψουμε σε καζάνι. Ο Καζάν έμεινε αδρανής για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι συνέβη.
🔗
Θυμηθείτε τι ειπώθηκε κάποτε, ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι, το βράστε σχεδόν, βράστε τους τοίχους με κουτάλι, το τσάι δεν είναι Teflon και μετά το νερό, σκουπίστε το καζάνι με ένα καθαρό και στεγνό πανί .
Και μετά εκεί, στο καζάνι, απλώσαμε το βούτυρο. Τρεις κουταλιές της σούπας. ΟΧΙ πια. Και θα είναι λίγο τολμηρό. Φωτιά, θα σας υπενθυμίσω περισσότερες από μία φορές, να το κρατήσετε στις μάρκες. Χωρίς δυνατές φλόγες. Θυμηθείτε ότι το βούτυρο, αν και το γκι, δεν είναι φυτικό έλαιο. Δεν είναι δύσκολο να καεί. Και καμένο ... ό, τι θέλετε - δεν θα έχει καλή γεύση. Για να γίνει το γκι «έτοιμο», αρκούν μερικά λεπτά. Βλέπετε πώς σφίγγει. Μαλακά έτσι ... ευγενικά. Και το άρωμα ... σας απαντώ.
🔗
Και ρίξτε αμέσως το κρεμμύδι στο καζάνι. Μπορείτε ακόμη και να το τσαλακώσετε ελαφρώς. Αλλά ... δεν χρειάζεται. Για παράδειγμα, δεν το έκανα.
🔗
Τηγανίζουμε ... ή μάλλον δεν τηγανίζουμε, αλλά πετυχαίνουμε ένα διαφανές προ-τηγανισμένο κρεμμύδι για λεπτά ... ξέρετε, πήρα δέκα. Αλλά εδώ εξαρτώνται πολλά από το καζάνι, τη δύναμη της φωτιάς και ακόμη και το λάδι. Εάν πάρετε λαχανικά, τότε, μπορεί να είναι πιο γρήγορο. Επειδή είναι λαχανικό, υποθέτει υψηλή θερμοκρασία. Με μια λέξη ... πώς φτάνουμε με το τόξο σε μια τέτοια κατάσταση ...
🔗
... έπειτα ρίχνουμε τα μανιτάρια μας στο καζάνι. Δηλαδή, chanterelles. Ναι, ... ας πούμε απλώς ... μην χύσετε το "ζωμό" από τα chanterelles σε καμία περίπτωση. Θα εξακολουθεί να είναι βολικό.
🔗
Και μίξη ... όχι, όχι έτσι. Το "Stirring" δεν είναι καθόλου κατάλληλο εδώ. Ξεχάστε αυτό το βήμα έως ότου τα chanterelles είναι έτοιμα. Αντίθετα, θα είναι - "ανατρέψτε απαλά" .... Και τόσο απαλά, πολύ συχνά ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα chanterelles. Έτσι, επομένως, τα chanterelles δεν τσαλακώνουν - σπάνε.
🔗
Τηγανίζουμε για είκοσι λεπτά. Θα πεις πολλά; Μην ξεχνάτε ότι διατηρούμε τη φωτιά, επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και παρεμπιπτόντως, dukhman, το μανιτάρι δεν θα πάει αμέσως. Θα περιμένετε περίπου δέκα λεπτά. Αλλά στη συνέχεια ... !!!
Και έπειτα έρχεται η σειρά των πατατών. Το ρίχνουμε στο καζάνι.
🔗
Και επίσης αναδεύοντας απαλά, επιτυγχάνουμε αυτό το αποτέλεσμα. Για να πάρουν και οι πατάτες λάδι.
🔗
Και για περίπου δέκα λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να το γυρίζουμε από καιρό σε καιρό, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί.
Και μετά παίρνουμε το ζωμό chanterelle και προσεκτικά, κατά μήκος των άκρων, μην βιαστείτε, αφήνοντάς το να ρέει μέσα, κάτω από το στρώμα του προϊόντος, το ρίχνουμε στο καζάνι.
🔗
Και πάλι προσεκτικά, αλλά πολύ, σας υπενθυμίζω, ανακατεύοντας και πάλι. Και μετά καλύπτουμε το καζάνι με καπάκι.
🔗
Εδώ, θα ήταν ίσως πιο κατάλληλο να πούμε ότι θα συνεχίσουμε να σβήνουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, αλλά φροντίστε να το αναποδογυρίσετε δύο ή τρεις φορές.Αυτή θα είναι η εικόνα στο τέλος αυτών των λεπτών.
🔗
Και μετά από αυτά τα δέκα λεπτά…. Προσθέστε κρέμα στο καζάνι. Ποτήρι. ΟΧΙ πια. Αν και ... όλα εξαρτώνται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα αυτής της κρέμας. Δεν πήρα τα παχιά. Η ημερήσια αποζημίωση ήταν αρκετή. Και η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας μας είναι αρκετά υψηλή. Το γάλα Freckle δίνει στην περιοχή έξι τοις εκατό. Παίρνουμε την κρέμα με διαχωρισμό, οπότε το προϊόν είναι στο ίδιο επίπεδο. Σκάκι !!!
🔗
Και πάλι, αφού το γύρισε καλά ...
🔗
… Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Δεν κλείνουμε πια το καζάνι και μην ξεχνάμε να το αναποδογυρίζουμε μερικές φορές. Για να μην λειτουργήσει, τι κάψιμο.
🔗
Και εδώ είσαι. Έχουμε μια τέτοια εικόνα. Και το άρωμα είναι τόσο ... !!!
🔗
Απομένει μόνο να κόβουμε γρήγορα τα λαχανικά, ακόμα ζεστά, από τον κήπο και ...
🔗
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!