Τηγανίτες βουτυρογάλακτος - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Τηγανίτες σε βουτυρόγαλα

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Βουτυρόγαλα	1,5 λίτρο
Αλεύρι	500 γρ
Αυγά	4 πράγματα
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

🔗
Πού να πάτε? Τσακίζω στην αυλή! Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τηγανίτες. Και τελικά - θέλετε να φάτε με αλμυρά σνακ, θέλετε να φάτε με γλυκές κονσέρβες, αλλά είναι ακόμα καλό !!! Με τηγανίτες. Χωρίς τηγανίτες - κακό!
Καλό Shrovetide !!!
Φτιάξαμε βούτυρο εδώ. Αγελάδα. Και όταν χτυπάτε το βούτυρο, αν φυσικά προέρχεται από ένα πραγματικό προϊόν, τότε το βουτυρόγαλα σχηματίζεται πάντα. Δεν υπάρχει κανένας άλλος τρόπος.
Αν κάποιος δεν το γνωρίζει, το βουτυρόγαλα είναι το λευκό υγρό στο οποίο επιπλέει ένας κόκκος λαδιού.
🔗
Διαχωρίζουμε το σιτάρι στους κάδους. Και ρίχνουμε το βουτυρόγαλα σε ξεχωριστό μπολ. Είναι υγρό, ξέρετε. Αν και είναι παχύ, λιπαρό, αν το αφήσετε χωρίς τα πιάτα σας, θα διαρρεύσει.
🔗
Αλλά δεν αφορά το βουτυρόγαλα και το βούτυρο. Σχετικά με τηγανίτες.
Ας πάρουμε μια ζύμη.
Χρειάζεστε τέσσερα αυγά. Ναι, δεν έκανα λάθος και δεν έχω ξεχάσει πώς να μετρήσω σε πέντε. Έσπασε τέσσερα αυγά και υπήρχαν πέντε κρόκοι. Όπως λένε σήμερα - «μπόνους» από τη Ryaba για καλή διατροφή, δύο κρόκους σε ένα κέλυφος!
🔗
Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού στο προσάρτημα. Σε γενικές γραμμές, μιάμιση κουταλιά της σούπας, εάν είναι σοβαρή. Και αλάτι. Μισό κουταλάκι του γλυκού. ΟΧΙ πια.
Ναι, εάν, ξαφνικά, θέλετε τηγανίτες πιο γλυκές ή αντίστροφα, τότε ρυθμίστε τη ζάχαρη μόνοι σας.
🔗
Και στο ζυμωτήριο. Εάν όχι, απλά χτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομαλό.
🔗
Ζεσταίνουμε το βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών. Λίγο πιο ζεστό από το σώμα, τότε. Και το ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι με χτυπημένο αυγό.
🔗
Και ανακατέψτε καλά. Για να φαίνεται ομοιόμορφο και όμορφο. Υπό την προϋπόθεση ότι τα προϊόντα είναι "πραγματικά" θα αποδειχθούν πολύ ωραία. Και, πιστέψτε με, είναι υπέροχο. Δεν είναι έτοιμο, πραγματικά, αλλά πολύ βρώσιμο.
🔗
Αλεύρι. Το πιο απλό. Σιτάρι. Απαιτούνται πεντακόσια - εξακόσια γραμμάρια. Κοσκινίζουμε πολύ καλά. Μέσω κόσκινου. Ταυτόχρονα, το αλεύρι θα διογκωθεί.
🔗
Αυτό είναι το καλό για το αυτοκίνητό μας, είναι μόνο μια τέτοια λοσιόν. Ζυμώνει κάτω από το καπάκι - στρίβει, και λίγο-λίγο αλεύρι, μπορείτε σταδιακά να προσθέσετε. Βολικά. Και καθαρό. Έτσι, όλο το αλεύρι, σταδιακά στο κύπελλο και στείλτε το.
🔗
🔗
Αυτή είναι η ζύμη. Μέτρια παχύ, υγρό. Γαμώτο. Αλλά το βουτυρόγαλα δεν είναι γάλα ή νερό. Αποδείχθηκε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνέπεια.
🔗
Και στη συνέχεια προσθέστε λίγο βραστό νερό στη ζύμη. Ο αναδευτήρας, σημειώνω, περιστρέφεται. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Κατά όγκο - περίπου εκατό γραμμάρια. Για ποιο λόγο. Και έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην σπάσουν όταν τα τηγανίζουμε από αυτή τη ζύμη.
🔗
Και ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη. Προσεκτικά. Για να μην απομένουν κομμάτια. Για να επιτευχθεί, λοιπόν, τέλεια ομοιογένεια ... στη μάζα.
🔗
Εδώ έχουμε ένα τέτοιο τηγάνι. Τηγανίτα. Παρεμπιπτόντως, πολύ βολικό. Ζεσταίνουμε και ρίχνουμε λίγο λάδι. Λαχανικό. Ρίχνουμε λάδι μόνο μία φορά και μετά αλέθουμε σε ένα τηγάνι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ... ρίχνουμε τη ζύμη πάνω του. Πολύ προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού.
🔗
Και μετά ... τότε "ψήνουμε". Ή "ψήνουμε"; Ή ίσως ακόμη και "τηγανίζουμε"; Αλλά το ίδιο, ΠΑΓΚΑΛΕΣ !!!
Μετά από λίγο, θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες. Αλλά η ζύμη, βλέπετε, δεν διαπερνά. Και ακόμη και όταν ανατραπεί η τηγανίτα, δεν θα εμφανιστούν κενά.
🔗
Αφού ανατραπεί η τηγανίτα, φυλάξτε τη σε ζεστό τηγάνι για άλλα δύο λεπτά.
🔗
Και σε ένα σωρό! Λοιπόν, ανάμεσα στις τηγανίτες, πρέπει να βάλουμε λίγο βούτυρο αγελάδας. Για το αλμυρό !!!
🔗
Και τότε, όπως ήδη αναφέρθηκε. Μπορεί να σερβιριστεί με χαβιάρι ή ψάρι, καρυκεύματα με ξινή κρέμα.
🔗
Ή επιδόρπιο…. Λατρεύω με ένα μείγμα από καλοκαιρινά μούρα, πουρέ με λίγη ζάχαρη. Υπάρχουν βατόμουρα στο κέντρο, φράουλες στα αριστερά και φράουλες στα δεξιά. Τα μούρα είναι όλα από το δάσος και τον κήπο. Πραγματικό, αρωματικό. Και έχει γεύση - καλά, όπως το καλοκαίρι !!!
Με ένα μεγάλο καρναβάλι!
Η Άντζελα στο γεύμα!
🔗

Σημείωση

Το PAKHTA είναι ένα διαιτητικό προϊόν ξινού γάλακτος που λαμβάνεται κατά την παραγωγή βούτυρου ξινού γάλακτος. 100 g βουτυρογάλακτος περιέχουν περίπου 1 g λίπους, 3,3 g πρωτεΐνης, περισσότερα από 4 g ζάχαρης γάλακτος, που είναι περίπου 40 kcal. Το βουτυρόγαλα περιέχει επίσης βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και μια αντι-σκληρωτική ουσία - λεκιθίνη. Όλα αυτά το καθιστούν χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τους παχύσαρκους. Παράγονται επίσης ποτά βουτύρου.