Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Όλγα]

Όλγα, ποια από όλα?

[Thumbelina]

ThumbelinaΧρησιμοποίησα Pacmaia, κανονική μαγιά

Και, επίσης, χρησιμοποίησα αυτά τα πρότυπα ζύμης.

Στη δεύτερη δοκιμή, η φωτογραφία μεταφορτώθηκε





Οι οδηγίες αναφέρουν τι πρέπει να αραιωθεί σε νερό ή μπορούν να στεγνώσουν αυτά στη σόμπα;

[Thumbelina]

Και χρησιμοποιώ το Pakmaya, από ξηρά που μου αρέσουν περισσότερο.
Και από τη συμπιεσμένη σουίτα.

Τα κορίτσια αγόρασαν αλεύρι 2ης τάξης.

Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω τον Khlebushki για τον εαυτό μου.
Ποιος ξέρει το ήδη δοκιμασμένο ψωμί στη 2η τάξη; Ή μικτή. Παρακαλώ συμβουλευτείτε.



Thumbelina, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Αυτοί έχουν δίκιο. Δεν είναι στιγμιαία.



Ντεβούλι, είναι σαν το Saf-moment, θυμάσαι;
Οι άνθρωποι μπερδεύτηκαν. Υπάρχει ασφαλής-levure. Επίσης ενεργό. Και ποιος τους πέταξε αμέσως στο αλεύρι
παραπονέθηκε για μυρωδιά μαγιάς. Πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθούν.
Παίρνω το Instant Packmayu (στιγμιαίο) σε μικρές σακούλες, ώστε να μπορούν και πρέπει να προστεθούν αμέσως στο αλεύρι.

[μαμούσι]

μαμούσι, Ευχαριστώ.
Σήμερα ήμουν σε δίκτυο στο Globus, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από γαλλικό αλεύρι Shtuchka, αγόρασα τόσο την υψηλότερη βαθμολογία όσο και την ταπετσαρία.

αγόρασα τόσο premium όσο και ταπετσαρία

υπέροχο αλεύρι!

Χρησιμοποιεί κανείς τουρκική μαγιά;

Έτσι τους έχω ~ γρήγορη δράση, πήρα μια φωτογραφία.
Αυτά μπορούν να μεταφερθούν απευθείας στο αλεύρι.

Κανένας δεν μου απάντησε. Το έψαξα εγώ ~ Πρέπει να ξεκινήσω κάπου!
Εδώ θα δοκιμάσω τη συνταγή.

Ψωμί βρώμης από αλεύρι 2ης τάξης (Αλυόνκα)

Γαλλικό αγροτικό ψωμί στη ζύμη (rit37)

[Ρίτα]

Ρίτα, λοιπόν, εμείς ... καλά, ξέρετε, αν υπήρχε κάτι που να προτείνει και να συμβουλεύει, δεν θα σιωπούσαμε
Και βρήκατε το ψωμί ενδιαφέρον, τόσο στη σύνθεση όσο και στην προετοιμασία
Θα περιμένω τα αποτελέσματα των δοκιμών και των προσπαθειών σας

[μαμούσι]

μαμούσι, Δεν έψησα ποτέ από αλεύρι 2 βαθμών, δεν το αγόρασα.

ελεγμένο ψωμί για 2η τάξη; Ή μικτή

Θα έπαιζα. από. και 2η τάξη και ψημένη συνταγή δοκιμασμένη.

θα αναμιγνύονταν μέσα. από. και 2η τάξη και ψημένη συνταγή δοκιμασμένη.

Φως, λοιπόν, ποιο είναι το νόημα για μένα;
Πώς νιώθω τη «διαφορά»;
Νούσι ...
Γι 'αυτό πάντα αναμιγνύω αλεύρι premium με οποιοδήποτε άλλο: με σίκαλη, με 1η τάξη, με c / h ... Δεν χρειάζεται απλώς να "επισυνάψω" αλεύρι της 2ης τάξης, όπως γράφουν πολλές φορές.
Θέλω να καταλάβω τη γεύση της * και τη γοητεία της * !!!

Και τότε ... πρέπει να βρείτε μια καλή, αποδεδειγμένη συνταγή. Το γκι έχει υπέροχα ψωμιά 2 βαθμών, αλλά είναι ψημένα σε φούρνο, με μεγάλη ποικιλία. Δεν είμαι ακόμη έτοιμος για τέτοια επιτεύγματα. Θέλω να ψήσω στο KhP σε αυτό το στάδιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσαρμόζω πολλά ψωμιά στην HP και Sonadorina και Mistletoe. (Σε μη επεξεργασμένο ορό, έχει φούρνο και έχω για HP.)

γεύση * και ομορφιά!

Ω καλά. Θα το πεις αργότερα. Κάτι αμφιβάλλω για τη γεύση

Κάτι αμφιβάλλω για τη γεύση

Μάταια, Σβάτα, το διάσημο Καρελιανό Ψωμί ψήνεται σε σίκαλη + αλεύρι της 2ης τάξης.



Κάτω από το σπόιλερ από μια φιλική τοποθεσία, αλλά υπάρχει αλεύρι 1ης τάξης. Θα ψήνω σύμφωνα με τους κανόνες της 2ης τάξης.

🔗

[μαμούσι]

μαμούσι,. Είμαι σίγουρος ότι ξέρετε καλύτερα από εμένα. Πόσα ψήνεις. Λόγω του κακού μου q. η. το αλεύρι, από το οποίο έψησα στο παρελθόν, ίσως στο βαθμό 2, δεν είναι πολύ καλή στάση.

[$ vetLana]

Εδώ είναι από έναν άλλο ιστότοπο ... ήδη, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με το GOST, στη 2η τάξη ...

🔗

$ vetLanaSvetul, δεν έχω ψηθεί ποτέ στη 2η τάξη.
Και δεν ξέρω καλύτερα από σένα ... τι είσαι!
Μόλις ανέβηκα και διάβασα ... Ήθελα!

[μαμούσι]

μαμούσι, μπερδεύει μόνο ότι καμία από τις συνταγές μας HP δεν έχει μια κομμένη εικόνα ...

Λούντα, εδώ ...

Καρελιανό ψωμί (αρτοποιός) (Anuta71)

[μαμούσι]

μαμούσι, λοιπόν εδώ το αλεύρι είναι συνηθισμένο, δηλαδή, από προεπιλογή, υψηλότερο. Βαθμός. Θα περιμένω τα αποτελέσματά σας

[Ρίτα]

Ρίτα, δεν ασχολήθηκε με το αλεύρι της 2ης τάξης, αλλά έπεσε στα αρχεία των Luda (marianna-aha) και παραθέτω

Στα αρτοποιεία και τα αρτοποιεία της Σοβιετικής εποχής, το αλεύρι 2c περιείχε όχι μόνο καθαρό αλεύρι γκρίζου σίτου, αλλά και σίκαλη, κριθάρι και φυτά που έφτασαν στο μύλο και αλέστηκαν μαζί με σιτάρι. Το σιτάρι δεν ήταν 100% σιτάρι. Περιείχε ακαθαρσίες από άλλα δημητριακά, έως 5% (μετά τον πόλεμο) και ακόμη και έως 10% (πριν από τον πόλεμο).

Επιπλέον, το αλεύρι από το σοβιετικό σιτάρι περιείχε δέκα φορές περισσότερη ζάχαρη από το σύγχρονο αλεύρι (ακόμη και το σύγχρονο ρωσικό αλεύρι), συνήθως 35-45g ανά kg αλεύρι, αντί για μοντέρνα 3-4g ζάχαρης ανά κιλό αλεύρι. Το αλεύρι ήταν πιο γλυκό, πιο θρεπτικό και η ζύμη ζυμώθηκε καλύτερα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και η βύνη (βλαστημένοι κόκκοι πλούσιοι σε βιταμίνες και ένζυμα), η διατροφή για μαγιά (ασβέστιο και άζωτο) αναμίχθηκαν με αλεύρι κατά τη ζύμωση, μέρος του νερού στη ζύμη αντικαταστάθηκε με ορό γάλακτος (πηγή γαλακτικού οξέος), μέρος της μαγιάς ή όλης της μαγιάς αντικαταστάθηκε με υγρή μαγιά (μαγιά σίτου).

Όλα αυτά βοήθησαν να πάρουμε πολύ νόστιμο ψωμί, το οποίο πολλοί άνθρωποι θυμούνται ακόμη και το οποίο δεν θα πάρετε αν προσπαθήσετε να ψήσετε αυστηρά σύμφωνα με τη σοβιετική συνταγή, αλλά από το σύγχρονο αλεύρι 2c και χωρίς να προσθέσετε ορό γάλακτος από κεφίρ ή γιαούρτι, βύνη χωρίς ζύμη, βιταμίνη C στη ζύμη, η οποία υπήρχαν, αλλά δεν αναφέρθηκαν στη συνταγή, επειδή ήταν πάντα εκεί.
Μέρος του νερού στη ζύμη πρέπει να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος εκφρασμένο από γιαούρτι ή κεφίρ. Μην θερμαίνετε, εκφράστε κρύο ορό γάλακτος από γιαούρτι:

300-450g ορού γάλακτος ανά κιλό αλεύρι σε συνταγές ψωμιού
200-300g ορού γάλακτος ανά κιλό αλεύρι σε συνταγές για ρολά και muffins

Παραθέτω τον Dima (trablin)

Οι ιεροκήρυκες της σωστής διατροφής θεωρούν σωστά αυτό το αλεύρι χρήσιμο - από 8 έως 10% του είναι πίτουρο, τόσο αγαπητό στις καρδιές εκείνων που τους αρέσει να καθαρίζουν τους εσωτερικούς σωλήνες από τη σκουριά. Αλλά πρέπει να γνωρίζουμε ότι το αλεύρι δεύτερης ποιότητας χρησιμοποιείται για το σιτάρι που δεν αντέχει στις δοκιμές και απορρίφθηκε για την παραγωγή αλευριού 1 και υψηλότερων βαθμών. Δηλαδή, το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας πηγαίνει «για σένα, Θεέ, αυτό που δεν μας αρέσει», και η άλεση μπορεί να γίνει από κόκκους διαφορετικών πάρτι, περιοχές κ.λπ. Δηλαδή, για το ψήσιμο στο σπίτι αυτό το αλεύρι είναι το πιο απρόβλεπτο. Σε ένα τέτοιο αλεύρι, η γλουτένη σχηματίζεται είτε πολύ αδύναμη και ελαστική, ή πολύ ισχυρή και βραχεία ανάπτυξη, δηλαδή, είναι καλύτερα να αφήσετε τη ζύμη από αυτό το αλεύρι κατά τη ζύμωση και να μην ενοχλείτε. Λόγω της υψηλής αμυλολυτικής δραστηριότητας - ενός μεγαλύτερου σχηματισμού δεξτρινών, που οδηγεί σε κολλώδες και θρυμματισμένο ψίχα, με χαμηλή οξύτητα της ζύμης - μπορεί να "επιπλέει", καθώς χρησιμοποιείται ακόμη και βλαστημένος κόκκος, στον οποίο υπάρχει το αμυλολυτικό ένζυμο a-αμυλάση, κάτι που είναι απαράδεκτο κατά την παραγωγή αλευριού από τους υψηλότερους και πρώτους βαθμούς. Ως εκ τούτου, όπως δείχνει η πρακτική, το ψωμί καλύτερης ποιότητας από αλεύρι της 2ης τάξης είναι η μαγιά. Είναι πιθανό να έχει νόημα να ζυμώνομαι την έγχυση από μια μικρή ποσότητα αλευριού, δηλαδή να βάζω την παρασκευή στην παρασκευή, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να κρίνω.
Εάν ψήνετε ψωμί μαγιάς, τότε θα επέλεγα τον αζεύγη τρόπο να φτιάξετε τη ζύμη. Όμως, επειδή μιλάμε για μια συνταγή GOST, θα πρέπει να βάλετε μια ζύμη. Το Gost περιλαμβάνει τη διεξαγωγή δοκιμής στην παραδοσιακή και υγρή ζύμη. Επέλεξα μια παραδοσιακή ζύμη, με μειωμένη ποσότητα ζύμης, προκειμένου να συσσωρεύσω οποιαδήποτε ποσότητα οξέος, για μια πολύ αμφίβολη προσπάθεια εξουδετέρωσης των αμυλολυτικών ενζύμων.

Και, τέλος, κάπου συνάντησα τη συμβουλή ότι η αύξηση της ποσότητας μαγιάς και η προσθήκη μιας κουταλιάς ξιδιού στη συνταγή θα ήταν ένα χειρότερο υποκατάστατο του ζύμης.
Μια ιδανική λύση από τη χρήση της Luda (Marianna-aga) υγρό ζύμη.

Δηλαδή, εάν αισθάνεστε καλά και αγοράσατε αλεύρι κοντά στην τάξη 1, τότε κανονικά οποιαδήποτε λειτουργία θα λειτουργήσει, αλλά αν είναι φυσικό, τέτοια ταπετσαρία, η πιο τραχιά, τότε θα χρειαστείτε χορούς με ντέφι, όπως για το αλεύρι σίκαλης: οξειδώστε, μην ζυμώσετε και ούτω καθεξής, κάτι σαν το καθεστώς της σίκαλης, αλλά από την άλλη πλευρά είναι ακριβώς αυτό και το πιο αρωματικό. Είναι γι 'αυτήν που αναστενάζουν στις αναμνήσεις.

Στην ιδανική περίπτωση, η συνταγή πρέπει να περιέχει: ξινή ξινή, ορό γάλακτος - αυτά είναι απλά απαραίτητα για το ψωμί σίκαλης, τη ζάχαρη (καλά, αυτό είναι για να το κάνει πιο νόστιμο).

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τελετουργία, Δεν ψήνω τίποτα τώρα. Η δική μου επαναστάτησε. Απαγόρευση ψησίματος. Πάω να σε διαβάσω και
απολαύστε φωτογραφίες.

Rituel, δεν ψήνω τίποτα τώρα. Η δική μου επαναστάτησε. Απαγόρευση ψησίματος. Πάω να σε διαβάσω και
απολαύστε φωτογραφίες.

ευχαριστώ Λένα.
Θα προσπαθήσω, αλλά όχι την επόμενη εβδομάδα, είναι πολύ φορτωμένο.
Οι πληροφορίες είναι χρήσιμες.Εξάλλου, πάντα διαβεβαίωναν ότι η «ποιότητα» του αλευριού δεν εξαρτάται από την «ποιότητα» ~ είναι μόνο ο βαθμός άλεσης και το περιεχόμενο ορισμένων κλασμάτων κόκκων ...
Και αποδεικνύεται evon σαν ... Όχι, δεν μπορούμε να πάρουμε σκουπίδια!
Μικρό πακέτο αλεύρι 800 γρ. Αγορά περισσότερο από ενδιαφέρον. Πώς να μην το δοκιμάσετε !!!

mamusi, οπότε εδώ το αλεύρι είναι συνηθισμένο, δηλαδή, από προεπιλογή, υψηλότερο. Βαθμός

Λούντα, όχι έτσι. Αυτό το κορίτσι μπερδεύεται αρκετά για τη συνταγή. Εκεί κάτω ο Temko στα σχόλια είναι περίπου 2 αλεύρι βαθμού. Στηρίχτηκα σε αυτό το Temka στην εμπειρία άλλων ανθρώπων και σε πληροφορίες από το Διαδίκτυο σχετικά με το Karelian Bread. Αλλά!!!
Παρεμπιπτόντως, ψήνεται επίσης σε 1 τάξη. Λοιπόν ... θα παίξω! Απολύτως!)))

[Λένα]

αλλά έβγαλε τις νότες της Λούδας

Λένα, αλλά δεν θυμάστε, όπως η Λούδα είχε ένα άρθρο σχετικά με τη ζύμη πίτας από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας; Ή κάνω λάθος;

Παραθέτω τον Dima (trablin)

Έχει επίσης μια συνταγή: "Ψωμί" λευκό "από αλεύρι σίτου της 2ης τάξης. GOST." Ίσως μια περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας στο σύνολό της θα προσθέσει κάτι στην κατανόηση αυτού του αλευριού και του ψωμιού από αυτό.

Ψωμί "λευκό" από αλεύρι σίτου 2ης τάξης. ΦΟΡΟΣ.
🔗

Αγόρασα μια 2η τάξη αλεύρι LIMAC, το έψησα σαν ψωμί σίτου, με αρκετές κρίσιμες στιγμές, ακόμη και σε ραπανάκι, αποδείχθηκε αρκετά αξιοπρεπές ψωμί, τουλάχιστον δεν παρατήρησα καμία «φρίκη». Ίσως το LIMAC να έχει τέτοιο αλεύρι αρκετά αξιοπρεπές, δεν συναντήθηκα με άλλους

[Νατάσα]

Νατάσα, Ναι, ήταν. Η Lyuda διαθέτει επίσης ψωμί 2 βαθμών, αλλά είναι σε υγρή ζύμη, όπως ακριβώς προτείνουν στα σοβιετικά τεχνολογικά βιβλία.
Εδώ, αν σας ενδιαφέρει, συμπλήρωσα τις σελίδες από το GURU μας στο βαθμό 2
στο Σεργκέι, φωτογραφίζονται όλα τα στάδια. Αλλά είναι δύσκολο να μαγειρευτούν με ζύμες, φούρνους και ούτω καθεξής.

🔗

Μπορείτε να δείτε το Sergey's online. Αλλά εδώ θα εισαγάγετε το σύνδεσμο σύκου. Πρέπει να κάνετε αναζήτηση μέσω του Google
"Ψωμί και ψωμί. Ζυγισμένες πίτες με λάχανο. 1939, προ-GOST"



Λούδα, οπότε αυτό είναι το σημείο, όσο πιο "άσεμνο" αυτό το 2ο βαθμό, το πιο νόστιμο και πλουσιότερο σε ουσίες. Το μαγείρεμα είναι πιο δύσκολο, αλλά η γεύση είναι αυτή που πιάνει όλους.

Έχει επίσης μια συνταγή: "Ψωμί" λευκό "από αλεύρι σίτου της 2ης τάξης. GOST." Ίσως μια περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας στο σύνολό της θα προσθέσει κάτι στην κατανόηση αυτού του αλευριού και του ψωμιού από αυτό.

Δεν επέλεξε τον καλύτερο τρόπο για αυτό το αλεύρι, αν ήταν έτσι .... καλά, μια πλήρης 2η τάξη.
Αυτή η μέθοδος δεν αποκαλύπτει το πλήρες δυναμικό της. Η Luda και ο Sergey έχουν μια καλύτερη έρευνα και τεκμηριωμένη ερώτηση

[μαμούσι]

Ποιος ξέρει το ήδη δοκιμασμένο ψωμί στη 2η τάξη;

μαμούσι, μπορείτε να ψήσετε ένα άρωμα, αλλά υπάρχει ζύμη. (Δεν έχω δει ποτέ αλεύρι 2ης τάξης σε πώληση, αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω τι είδους αλεύρι είναι)

Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος) (ΑΞΙΟΜΑ)

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ!)
η ζύμη δεν είναι τρομακτική! Ήθελα απλώς να ψήνω στο HP. Θα κοιτάξω, θα το σκεφτώ



Παρακάτω δίνει περισσότερες λεπτομέρειες

Ψωμί Kievskaya arnautka (φούρνος) # 8

[μαμούσι]

μαμούσι, ακόμη και η Kitaeva έχει μια συνταγή για saeks από αλεύρι 2ης τάξης στο βιβλίο. Προτείνει να γίνει με ασφαλή τρόπο και αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για μια μηχανή ψωμιού (απαιτείται μόνο περισσότερο νερό)

500g αλεύρι σίτου 2ης κατηγορίας, 300g νερό, 15g ζάχαρη, 7g αλάτι, 5g φρέσκια μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από αλάτι και αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζυμώστε. Εάν χρειάζεστε περισσότερες λεπτομέρειες, θα γράψω.

Δεν έχω δει ποτέ αλεύρι 2ης τάξης σε πώληση, αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω τι είδους αλεύρι

Αλλά το έχετε δοκιμάσει αυτό;

Εάν διατίθεται μόνο αλεύρι premium, μπορεί να μετατραπεί σε αλεύρι βαθμού 1 ή 2 χρησιμοποιώντας πίτουρο.
Το πίτουρο πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ και να κοσκινιστεί σε αλεύρι μέσω κόσκινου. Όσο πιο κοσκινισμένο πίτουρο, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού.
Παρατήρησα αυτό το καταπληκτικό μικρό κόλπο από τη Lyudochka Mariana - aga. Για το οποίο την ευχαριστώ πολύ
Θα πρέπει επίσης να καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι έως και 3% του πίτουρου επιτρέπεται σε αλεύρι βαθμού 1 και έως και 8% σε αλεύρι βαθμού 2 - αυτή είναι η πληροφορία από την Annushka.
Δηλαδή.

Για να αποκτήσετε απομίμηση αλεύρι 1ης τάξης
αφού μετρήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι, αφαιρέστε 5 γραμμάρια αλεύρι από αυτό και προσθέστε 5 γραμμάρια κοσκινισμένου λεπτού πίτουρου (χωρίς κοσκινισμένα σωματίδια)

Να λάβω απομιμήσεις αλεύρι 2 βαθμών:
αφού μετρήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι, πάρτε 12 g και προσθέστε την ίδια ποσότητα κοσκινισμένου πίτουρου.

Μια πηγή: 🔗

[Μέση]

Μέση, ναι, διάβασα αυτήν τη μέθοδο, για να φτιάξω αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης. Αλλά θέλω να δοκιμάσω το πρωτότυπο.

[Έλενα]

Έλεναευχαριστώ, καλό! Συγκεντρώνω υλικά!

Ψήθηκε, και πάλι το βράδυ, σε γαλλική γλώσσα, σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο με αλεύρι σίκαλης, αρκετά, νόμιζα ότι θα ήταν πιο γκρέιλ, αλλά είναι ακριβώς το ίδιο:

Το πρωί έκοψα ένα κοίλωμα, εδώ είναι ένα τέτοιο κόψιμο, και πάλι στην άκρη (κοίλωμα) στην κορυφή του κενού, στη μέση δεν υπάρχουν κενά

Ο πρώτος Γάλλος είχε γεύση σαν μπαγκέτα, αυτός ήταν διαφορετικός, το ίδιο νόστιμο, αλλά ο σύζυγός μου ζητά να ψήσει μια μπαγκέτα, του άρεσε περισσότερο Αύριο, οι καλεσμένοι θα έρθουν απλά λευκά, όπως ζητάει ο σύζυγός μου

Θα κάνουμε διακοπές την Κυριακή, θα ψήνω ψωμί αύριο το βράδυ, συνήθως ψήνω τα φραντζόλα γάλακτος της Αντζελίνα, αλλά δεν ξέρω αν θα έχω χρόνο, υπάρχουν πολλά να μαγειρέψουν το Σάββατο και την Κυριακή.

Το πρωί έκοψα ένα κοίλωμα, εδώ είναι ένα τέτοιο κόψιμο, και πάλι στην άκρη (κοίλωμα) στην κορυφή του κενού, στη μέση δεν υπάρχουν κενά

Προσπαθήστε να ρίξετε λιγότερη μαγιά. Εκεί η τελευταία δοκιμή είναι 1,5 ώρες.

[Σεντ]

Σεντ, ναι, σκέφτηκα ήδη το ίδιο πράγμα, και σκέφτομαι επίσης, αν δεν ψήνω το βράδυ, κόψτε την κορυφή μετά την τελευταία κρούστα, διαφορετικά η κορυφαία κρούστα συνθλίβεται ελαφρώς κάθε φορά μετά την ψύξη.

κόψτε την κορυφή

Luda, η κορυφή κόβεται για να ρυθμίσει την αποκάλυψη σε συγκεκριμένες γραμμές. Δεν θα βοηθήσει στο μπλοκάρισμα.

και πάλι στην άκρη (κοίλωμα) στην κορυφή του κενού, στη μέση δεν υπάρχουν κενά

Λειτουργεί και για μένα. Κοίταξα και προσπάθησα να αναλύσω: όταν η ζύμη ανεβαίνει στο αντιδιαβρωτικό, τότε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κύριο εσωτερικό της τμήμα είναι τσαλακωμένο, αλλά οι ίδιες οι επιφάνειες προσκολλώνται στα τοιχώματα του κάδου και η αναπτυγμένη γλουτένη απλώνεται μόνο. Ακριβώς η άνω επιφάνεια δεν είναι θρυμματισμένη / τσαλακωμένη οπουδήποτε και παραμένει η κορυφή μόνο ελαφρώς μετατοπισμένη. Φυσικά, τα αέρια που απομένουν δεν απελευθερώνονται κάτω από την ίδια την επιφάνεια σχηματίζουν μεγάλες φυσαλίδες καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου δοκιμής. Αλλά όταν κρυώσει, ο αέρας στις φυσαλίδες κρυώνει και μπλοκάρονται τα λεπτά τοιχώματα.
Κάτι σαν αυτό.

Αλλά όταν κρυώσει, ο αέρας στις φυσαλίδες κρυώνει και οι λεπτοί τοίχοι μπλοκάρουν.
Κάτι σαν αυτό.

Και πώς να το αντιμετωπίσουμε;
Βοηθάτε στο ζύμωμα;

[Ρίτα]

Ρίτα, μάλλον ναι, για βοήθεια, αλλά δεν μας ταιριάζει. Υπάρχουν πολλές επιλογές στο μυαλό μου ...
Έχω λίγο αλεύρι για ένα καρβέλι. Τώρα θα βάλω και θα δοκιμάσω την επιλογή προσθήκης λιπαντικού λεκιθίνης ώστε η ζύμη να μην κολλήσει τόσο πολύ. Σύμφωνα με τη λογική μου, αυτό θα βοηθήσει να τσαλακώσει τη ζύμη αρκετά καλά
Διάβασα από τη Luda-mariana-aga ότι προσθέτει 1/8 κουταλάκι λιπαντικού λεκιθίνης σε 500 γραμμάρια αλεύρου. Λοιπόν, τώρα θα το δοκιμάσω.
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή μου, με τα πρόσθετα σας (2 κουταλιές της σούπας διαφορετικό αλεύρι CZ), με το ήμισυ της μαγιάς, στη γαλλική λειτουργία - αποδεικνύεται πολύ πορώδες. Το αλεύρι ολικής άλεσης αναζωογονεί ακόμα τη μαγιά

Ακριβώς η άνω επιφάνεια δεν είναι θρυμματισμένη / τσαλακωμένη οπουδήποτε και παραμένει η κορυφή μόνο ελαφρώς μετατοπισμένη. Φυσικά, τα αέρια που απομένουν δεν απελευθερώνονται κάτω από την ίδια την επιφάνεια σχηματίζουν μεγάλες φυσαλίδες καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου δοκιμής. Αλλά όταν κρυώσει, ο αέρας στις φυσαλίδες κρυώνει και οι λεπτοί τοίχοι μπλοκάρουν.

Νατάσα, συμφωνώ, πιστεύω επίσης ότι είναι στην κορυφή, τίποτα δεν τους πιέζει, όπως και για τα κάτω, και όμως νομίζω ότι αν κάνετε μια περικοπή, μπορείτε να απελευθερώσετε το "επιπλέον" διοξείδιο του άνθρακα και να πάρετε ένα άζωτο. Θα ψήνω αύριο για να φτάσω εγκαίρως για να φτάσουν οι φίλοι μου, οπότε ελπίζω να μπορέσω να πειραματιστώ με εγκοπές.

οπότε ελπίζω να μπορώ να πειραματιστώ με εγκοπές

Και αυτό θα κάνει το ψωμί πιο νόστιμο;

[Βιτάλι]

Βιτάλι, όχι, φυσικά, δεν θα έχει καλύτερη γεύση, αλλά είναι σίγουρα πιο όμορφο, αν και ...



Παρεμπιπτόντως, οι περικοπές οδηγούν σε μια μικρή αύξηση στην επιφάνεια του φλοιού, και σε αυτό το ψωμί υπάρχει ένας αγώνας για την κρούστα, κάθε mm είναι σημαντικό

ποιος τουλάχιστον έφερε το TTSTSa, πες μου; : μυστικό: Και η συνταγή για το πολύ φλοιό στο στούντιο! Θα το γράψω.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, όλοι όσοι παλεύουν για την κρούστα, δεν δίνουν ψωμί για να κόψουν, σπάνε, ξέρετε, η ομορφιά του σχισίματος των "κρούστων" και η συνταγή είναι απλή, από το βιβλίο οδηγιών, γαλλικά, θα μπορούσε κανείς να πει ότι βρήκα την ιδανική (για την οικογένειά μου) μπαγκέτα γεύση, εδώ είναι Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Συνταγή

μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι 400γρ
αλάτι 1, 25 κουτ.
ξηρό γάλα 1,5 κουταλιά της σούπας
στραγγίξτε λάδι 15g
νερό 280 ml

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Ευχαριστώ! Αγαπάμε τις κρούστες, αν και δεν παλεύουμε. Αλλά σπάνια τσαλακώνομαι. Και αν αποδειχθεί έτσι, τότε δεν δίνουμε προσοχή.
Η συνταγή ξεράθηκε, μου άρεσε πολύ ότι δεν απαιτείται μαγιά

[Ζωτικής σημασίας]

Ζωτικής σημασίαςπρέπει να τρέμεις! Η Λούδα μόλις το έχασε τώρα.

Το Panasik μου χθες το βράδυ μου έψησε ένα γαλλικό ψωμί, σύμφωνα με την πρώτη συνταγή για αυτό το πρόγραμμα από το βιβλίο.

Ελέγξτε το εγχειρίδιο του φούρνου σας για μια συνταγή για το γαλλικό καθεστώς.
Ψήνω το ψωμί μου στα γαλλικά με μισή μαγιά - 4 γραμμάρια φρέσκα ανά 500 γραμμάρια αλεύρου. Και αν αντικαταστήσω μέρος με ολόκληρο το σιτάρι (30 g), τότε υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες κάτω από το καπάκι.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, αχ-αχ, ξέχασα να μπω σε μαγιά, η μαγιά είναι απαραίτητη! 1 ώρα μεγάλο. μαγιά, νομίζω ότι στη γαλλική λειτουργία είναι δυνατό λιγότερο, θα αρχίσω να μειώνω κατά 0,25 κουταλάκια του γλυκού. μέχρι την πλήρη απουσία

Ναι, αστειευόμουν, Νατάσα Αλλά θα προσθέσω μια κουταλιά ζάχαρη

Ναι, αστειευόμουν

Και είμαστε ήδη εδώ ... "στα αυτιά" ...

Θα αρχίσω να μειώνω κατά 0,25 κουτ. μέχρι την πλήρη απουσία

Αυτό είναι ένα πείραμα με ένα καύσιμο αποτέλεσμα! Θα περιμένω!

[Πνεύμα]

Διορθώθηκε κάτω από το σπόιλερ. Και δεν μου άρεσε καθόλου γλυκά.
Πνεύμα, για μένα αυτή είναι μια τόσο σωστή γεύση που φοβάμαι με ένα διαφορετικό αλεύρι δεν θα είναι το ίδιο, δεν μου αρέσει να προσθέτω ζάχαρη ή μέλι, αλλά αυτές είναι οι κατσαρίδες μου

Αλλά θα προσθέσω μια κουταλιά ζάχαρη

Και δεν μου άρεσε καθόλου γλυκά.

Αυτό είναι το παν μας. Είμαστε οι δικοί μας αρτοποιοί και μπορούμε να κάνουμε με το γούστο μας

Ναι, αστειευόμουν, Νατάσα

Alaverdi

Αυτό είναι ένα πείραμα με ένα καύσιμο αποτέλεσμα! Θα περιμένω!

Η συνταγή ξεράθηκε, μου άρεσε πολύ ότι δεν απαιτείται μαγιά

Καλά γατάκι !!!