Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΝομίζω ότι υπάρχουν πολλοί από εμάς εδώ, καθαρίζω επίσης περιοδικά σελιδοδείκτες

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΛούντα, μερικές φορές βρίσκομαι σε "ρετρό συνταγές" που δημοσιεύτηκαν στην αυγή του ιστότοπου KP. Και ό, τι είναι μια ανακάλυψη για μένα είναι ένα πολύ παλιό στάδιο για τους ντόπιους της KP. Νιώθω σαν "νεαρός μαθητής". Αισθάνεται τόσο καλά

Παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες αν είναι δυνατόν σε βάρος του γάλακτος ... αποδεικνύεται κάτι σαν ψητό, θα έχει τη γεύση; (Δεν είμαι πραγματικά σε αυτό)

Vlad, αυτό γράφει η Lyudmila lappl1:

Ερώτηση: Ενδιαφέρον, γιατί, θεωρητικά, το ψημένο γάλα πρέπει επίσης να έχει αυτό το αποτέλεσμα;

Η απάντηση της Lyudmila: Υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες στο Διαδίκτυο σχετικά με το γαλακτικό γάλα, σχεδόν καθόλου. Αλλά το ψημένο γάλα είναι σε άλλες συνθήκες - στους 100 * πρακτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρωτεΐνες είναι πιθανό να διπλωθούν. Και σε μετριοπαθές, αυτό δεν συμβαίνει. Αντιθέτως, όλες οι δυσπρόσιτες ουσίες στα 90 * μετατρέπονται σε εκείνες που διατίθενται για το σώμα. Αν και τα ψημένα προϊόντα με ψημένο γάλα είναι επίσης καλά. Πρώτα απ 'όλα, με τη γεύση και το άρωμά του!

Προηγουμένως, σχεδόν όλοι είχαν μετριασμένο γάλα. Έφερα ένα κουτί με τρία λίτρα, το έβρασα και ψύχεται αργά λόγω της ποσότητας.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΕυχαριστώ πολύ Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε γενικά ψωμί με ψημένο γάλα

[Βλαντ]

ΒλαντΒλαντ, σε παρακαλώ. Χαίρομαι που μοιράζομαι νέα και ενδιαφέροντα

Ψημένη αγνή σίκαλη

Αυτή τη φορά η οροφή αποδείχθηκε στρογγυλεμένη, το ψωμί είναι μάλλον μαλακό, πρόσθεσα λίγο πίτουρο, το είδος τους ξεράνει το ψωμί, δεν είναι τόσο υγρό όσο χωρίς αυτά.

Το ψήσιμο με σκληρυμένο γάλα είναι υψηλής ποιότητας, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν έχει παρωχηθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα περιέχει ουσίες - θειόλες, οι οποίες έχουν καταθλιπτική επίδραση στο σχηματισμό γλουτένης.

Αλλά το ψημένο γάλα είναι σε άλλες συνθήκες - στους 100 * πρακτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρωτεΐνες είναι πιθανό να διπλωθούν. Και σε μετριοπαθές, αυτό δεν συμβαίνει.

Κορίτσια, σήμερα είναι η μέρα των βιοχημικών αποκαλύψεων, πάρτε το!
Όταν το γάλα μετριάζεται υπό τις περιγραφόμενες συνθήκες (90 ° C, 30 '), η καζεΐνη του γάλακτος παραμένει άθικτη, οπότε είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες έως 130-150 °. Αλλά οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι περιορισμένες. Επιπλέον, οι ομάδες που περιέχουν θείο (που ονομάζονται παραπάνω θειόλες), και όχι μόνο αυτές, βρίσκονται σε ελεύθερη κατάσταση. Όταν προστίθεται τέτοιο γάλα στη ζύμη, αυτές οι δραστικές ομάδες αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες αλευριού (γλουτένη).
Όταν το γάλα εξασθενεί (παρατεταμένη θέρμανση), οι πρωτεΐνες τυροποιημένου ορού γάλακτος με τη θειόλη τους και άλλες δραστικές ομάδες "προσκολλώνται" απευθείας στην καζεΐνη στο γάλα (συσσωμάτωση με αυτό) Επομένως, όταν προστίθενται στη ζύμη, έχουν ήδη «καταληφθεί» από την καζεΐνη και δεν αφήνονται για γλουτένη




Και, ναι, το γάλα θερμαίνεται σε κινούμενα σχέδια! 90-95 ° C, 4-8 ώρες.

ήταν περισσότερο σαν βραστό,

Η γεύση του βρασμένου γάλακτος δίνεται από απλώς τυλιγμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος με ελεύθερες ομάδες που περιέχουν θείο. Δηλαδή, στο γάλα σας δεν έχουν ακόμη αρχίσει να συνδυάζονται με καζεΐνη. Διατηρήστε το γάλα στον ίδιο τρόπο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή επιλέξτε άλλο με υψηλότερη θερμοκρασία.

Στη λειτουργία του κουάκερ γάλακτος, στο μωρό μου, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρείται στους 93 βαθμούς, οπότε 30 λεπτά στο κουάκερ γάλακτος και το σκληρυμένο γάλα είναι έτοιμο

Η βρασμένη γεύση γάλακτος δίνει ...

Πώς θα έπρεπε να έχει το μετριασμένο γάλα;

Από όσα έγραψε η Έλενα, όπως το καταλαβαίνω, το μετριασμένο έχει τη γεύση του βρασμένου γάλακτος

όπως το καταλαβαίνω, το μετριασμένο έχει τη γεύση του βρασμένου γάλακτος

Και νομίζω.
Αν σας ενδιαφέρει, εδώ μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το μαλακό γάλα και τη σύγκριση του ψωμιού με δύο τύπους γάλακτος.
🔗

Πόσο υπέροχα συνάντησα τη συλλογιστική σου, κορίτσια!

Πείτε μου, παρακαλώ, είναι δυνατόν να επεξεργαστείτε το γάλα, να το συσκευάσετε και να το παγώσετε; Θα διατηρηθούν οι ιδιότητες που χρειάζεστε για μελλοντική χρήση στο ψήσιμο;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, σε αυτή τη συνταγή η Μάνια αναφέρει το γαλακτοκομικό γάλα. (μπορεί να γνωρίζει το πάγωμα)
Κυλήστε με τυρί cottage σύμφωνα με το GOST # 24

Το ψημένο γάλα είναι υπέροχο σε ένα καλό θερμό. Βράζουμε, ρίχνουμε σε προθερμασμένο θερμό, περίμενε. Ολα

Το σκληρυμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία και το χρόνο!
Πιθανότατα θα το πάω στο Lazy Club. Δεν είναι αρκετά κατάλληλο εδώ, αλλά στο θέμα των συζητήσεων

[$ vetLana]

Το ψημένο γάλα είναι υπέροχο σε ένα καλό θερμό

Και δεν χρειαζόμαστε ghee! Ξέρω πώς να λιώσει ... Αλλά αυτό το παλτό είναι λίγο διαφορετικό. Η εκμάθηση πώς να κάνετε μετριασμό τεμπέλης θα ήταν υπέροχη.

$ vetLana, Svetik, ευχαριστώ

Η εκμάθηση πώς να κάνετε μετριασμό τεμπέλης θα ήταν υπέροχη.

Ρίξτε γάλα με θερμοκρασία 92 βαθμών σε προθερμασμένο θερμό και διατηρήστε το για 30 λεπτά. Πρέπει να λειτουργεί. Θα προσπαθήσω σίγουρα! Τότε θα διαγραφώ, σε μια εβδομάδα

Ρίξτε γάλα με θερμοκρασία 92 βαθμούς σε προθερμασμένο θερμό και κρατήστε το για 30 λεπτά.

Και ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του γάλακτος μετά από 30 λεπτά; Κάπου 90; Απλώς δεν δουλεύω πολύ με τις θερμότητες, αν η ερώτηση φαίνεται ανόητη - συγγνώμη, κορίτσια

Μπορεί να πέσει ακόμα χαμηλότερα. Εξαρτάται από την ποιότητα των θερμών. Πρέπει να προσπαθήσεις. Μετρήστε πριν, Μετρήστε μετά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία εκκίνησης. Ή αλλάξτε τα θερμό

[Ιρίναμπρ]

Πρέπει να προσπαθήσεις. Μετρήστε πριν, Μετρήστε μετά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία εκκίνησης. Ή αλλάξτε τα θερμό

Ιρίναμπρ,

Ιρίνα, καταλαβαίνω. Στην ιδανική περίπτωση, όσο πιο κοντά στο 92 τόσο το καλύτερο ... Σας ευχαριστούμε!

Στην ιδανική περίπτωση, όσο πιο κοντά στο 92 τόσο καλύτερα ...

Φως έως 90 μοίρες. 92 - Δίνω αυτήν την ανακρίβεια, γιατί τα θερμό θα πάρουν λίγο από μόνη της, έτσι ώστε στο τέλος να είναι περίπου 90. Αλλά εγώ ο ίδιος δεν το έκανα με σκληρυμένο γάλα, μόνο εδώ ανακάλυψα ότι το ψωμί αποδεικνύεται διαφορετικά σε αυτό. Έχω λοιπόν μια καθαρή θεωρία, αλλά πρέπει να λειτουργεί, σωστά;

[στο]

Κορίτσια, όπως το καταλαβαίνω, 30 ' στο 93°.

Κορίτσια, όπως το καταλαβαίνω, 30 'στους 93 °.

93; Πήγα για να διορθώσω το μήνυμά μου
_____________
Όλα τα ίδια, 90.

Το ψωμί Heidi είναι το πιο λευκό ψωμί

Το όλο θέμα είναι ότι το γάλα πρέπει να κρυώσει αργά. Βράζω το γάλα, το ρίχνω σε θερμό αμέσως. Στέκεται εκεί. μισή ώρα ή μία ώρα, ίσως περισσότερο. Στη συνέχεια το ρίχνω σε ένα βάζο και στο ψυγείο (το κάνω όλα αυτά μια μέρα πριν το ψήσιμο) Ο Luda (αυτός από την LJ) λέει ότι ένα θερμό είναι μόνο για το γεγονός ότι δεν υπάρχει αρκετό γάλα, αν πάρετε μεγάλο όγκο, τότε όλα θα κρυώσουν αργά από μόνα τους.

[Ιρίναμπρ]

Ιρίναμπρ, ευχαριστώ για τη συνταγή για το ψημένο γάλα σε θερμό, υπέροχη ιδέα!

Πού είναι αυτό το "τεμπέλης κλαμπ"; Πρέπει πραγματικά να πάω εκεί)))

[ασενα]

ασενα, εδώ Lazy Club ή χρήσιμες συμβουλές Lazy

Πού είναι αυτό το "τεμπέλης κλαμπ"; Πρέπει πραγματικά να πάω εκεί)))

Lazy Club ή χρήσιμες συμβουλές Lazy

Το δοκίμασα μερικές φορές σε ένα θερμό. Δεν μου άρεσε. Στα κινούμενα σχέδια είναι χίλιες φορές πιο ήπιο και πιο νόστιμο. Και τόσο πολύ ώστε να μπορείτε να πίνετε ολόκληρο το δοχείο σε μία συνεδρίαση.

Και σε θερμό ...

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Πνεύμα, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, θα πάω να μελετήσω))
Δεν έχω multicooker, άρα μόνο θερμός.
Έχω ήδη μάθει, χάρη στο φόρουμ, να φτιάχνω ξινή κρέμα και γιαούρτι στο φούρνο, θα συνεχίσω τα πειράματα γάλακτος)

Κορίτσια, όπως το καταλαβαίνω, 30 'στους 93 °.

Αυτός είναι ο τρόπος του multicooker της Lyudmilina

Στη λειτουργία του κουάκερ γάλακτος, στο μωρό μου, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρείται στους 93 βαθμούς, οπότε 30 λεπτά στο κουάκερ γάλακτος και το σκληρυμένο γάλα είναι έτοιμο

Μου πήδηξε κάπου.
Στην πραγματικότητα, το εύρος της μετουσίωσης των πρωτεϊνών ορού γάλακτος είναι 62 ° έως 96 °. Στις 96 °, ήδη η πιο ανθεκτική στη θερμότητα εκφυλίζεται. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, έως και 96 °, τόσο περισσότερες πρωτεΐνες ορού γάλακτος θα συσσωματωθούν.

Έψησα ψωμί γάλακτος, σε ψημένο γάλα, από ένα βιβλίο συνταγών που περίμενα κάποια ασυνήθιστη γεύση ... αλλά απογοητεύτηκα λίγο ... αποδείχθηκε μια πολύ αδύναμη γεύση, ακόμη και θα έλεγα ότι δεν είναι μια γεύση αλλά μια επίγευση ...
Μάλλον το γάλα μου αποδείχτηκε έτσι, όχι πολύ λιωμένο ... Αν και είχε μια υπέροχη μυρωδιά και το χρώμα αποδείχθηκε όπως αναμενόταν

[WLAD]

μια πολύ αδύναμη γεύση αποδείχθηκε, ακόμη και θα έλεγα ότι δεν είναι μια γεύση αλλά μια επίγευση ...

WLADΨήσατε ψωμί από αυτό το γάλα και δεν φτιάξατε τυρί cottage. Το ψωμί πρέπει να μυρίζει σαν ψωμί και όλα τα πρόσθετα πρέπει να δίνουν μια επίγευση. Λοιπόν, νομίζω.
Αν και από τις δημοσιεύσεις σας βλέπω ότι είστε λάτρης των λαμπρών γεύσεων στο ψωμί. Και σπάνια τα ψήνω, γίνονται γρήγορα βαρετά, σε αντίθεση με το συνηθισμένο ψωμί με τόνους και γεύσεις ...

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΜου αρέσει ένα κοράκι, λατρεύω τα πάντα φωτεινά και λαμπερά ... ένα αστείο φυσικά, αλλά γενικά ήθελα να δοκιμάσω τι ψωμί θα γευτεί, για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι η γεύση θα ήταν πιο έντονη ...
Δεν έχω χρησιμοποιήσει τόσες πολλές συνταγές ψωμιού, τον Ντάρνιτσκυ από ένα φουγκάσκα αλλά με σκόρδο και μήλα, γαλακτοκομικά, αλλά συνήθως.

το νωπό γάλα αναστέλλει τη γλουτένη. ΑΛΛΑ .. "καταθλιπτικό" είναι μια χαλαρή ιδέα. Είναι ένα πράγμα όταν το κέικ, όπου το βούτυρο + η ζάχαρη είναι ήδη ένα βαρύ φορτίο και το γάλα θερμαίνεται έτσι ώστε να μην συμβάλλει στο ήδη βαρύ φορτίο. Το γάλα στο kulich απέχει πολύ από το κύριο αρωματικό στοιχείο και, εκτός από αυτό, για το kulich όλη τους τη ζωή πήραν λιπαρό γάλα, την πιο ικανοποιητική και υψηλή ποιότητα. Συμπυκνωμένος. Δηλαδή, έχει ισχυρή αποδυνάμωση και, τουλάχιστον, αλλάζει τη γεύση του γάλακτος κατά τη θέρμανση.

Είναι άλλο θέμα όταν το συνηθισμένο ψωμί και το ισχυρό αλεύρι ψησίματος και το γάλα με χαμηλά λιπαρά από το σούπερ μάρκετ.
Θα φάει το γάλα σας και δεν θα πνιγεί))), αλλά η γεύση του γάλακτος θα γίνει πολύ πιο ουδέτερη όταν θερμαίνεται, κάτι που παρατήρησε ο Βλαντ.
Το γάλα θερμαίνεται όχι για γεύση, αλλά για άνεση της γλουτένης.
Από αυτό, ο Vlad σημείωσε σωστά ότι δεν είναι απαραίτητο να ζεσταίνετε καθόλου το συνηθισμένο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για ψωμί, εάν η γεύση του γάλακτος χρειάζεται πιο ήπια. Αλλά αν το γάλα προέρχεται από αγελάδα, τότε είναι εντελώς διαφορετικό θέμα.
Και το υπέροχο "άσπρο ψωμί" σας βγαίνει με διαφορετική γεύση όχι τόσο λόγω του γάλακτος, αλλά επειδή το ψήσιμο γίνεται σε θερμοκρασίες κάτω από την καραμελοποίηση των σακχάρων. Το σιρόπι γάλακτος είναι ένα πράγμα, η καραμέλα είναι άλλη.

Σχετικά με τις ειδικές ιδιότητές του - πλήρης μαλακία. Υπάρχει η πιο συνηθισμένη γλουτένη))), δηλαδή η γλουτένη είναι δύσκολη για το πεπτικό σύστημα.
Μια πλήρης αναλογία με ένα κοτολέτο σε υψηλές θερμοκρασίες, όταν το πάνω μέρος είναι φλοιώδες και καφέ, και χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλά επίπεδα χωρίς καραμελοποίηση, αλλά κάτω από το καπάκι. Η σύνθεση είναι η ίδια, η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική. Λοιπόν, η συρρίκνωση είναι μικρότερη σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, αλλά σε υγρό περιβάλλον.

[φανταστικό]

φανταστικό,

Οι κρούστες συνήθως αποδίδονται στον σχηματισμό μελανοειδούς παρά στην καραμελοποίηση. Και οι μελανοειδείς - σχηματίζονται κάτω από ήπιες συνθήκες, προκαλώντας, ιδίως, το χρώμα του ψωμιού

[Έλενα]

Ναι .. τι άλλο. Το ψωμί και το γάλα περιέχουν ένα μέρος ζωντανών MCB, τα οποία είναι ήδη σπάνια στο γάλα από το σούπερ μάρκετ. Και όταν μαθαίνουν, δεν μένουν καθόλου (καλά, ή παραμένουν, αλλά πολύ λίγα). Δηλαδή, θα υπάρξει απλοποίηση της γεύσης. Για το Πασχαλινό κέικ, αυτό δεν είναι επίσης θεμελιώδες, γιατί κατά κανόνα παρασκευάζεται σε ζύμη, στην οποία κόβεται που πρέπει να συσσωρευτεί. Αλλά για το ψωμί, και ακόμη και με έναν μικρότερο κύκλο ζύμωσης, αυτό θα εκφραστεί με μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
Δηλαδή, εάν πνίγετε γάλα από ένα σούπερ μάρκετ, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να προσθέσετε λίγο ορό γάλακτος (μαγιά - καλά, τουλάχιστον μια σειρά από βακτήρια) για να καλύψετε την έλλειψη νόστιμων βακτηρίων.
Όταν διαβάζετε αυτές τις συμβουλές, λάβετε υπόψη τις προσωπικές σας συνθήκες. Το γάλα είναι διαφορετικό, το αλεύρι είναι διαφορετικό, οι συνταγές είναι διαφορετικές, ο τρόπος ζύμωσης είναι διαφορετικός.




Έλενα, Δεν είμαι χημικός, μπορώ να χρησιμοποιήσω ανακρίβειες στα ονόματα. Αν στριφογυρίσετε, τότε περικοπεί στηρίζεται εκεί στις τροποποιήσεις των σακχάρων σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό αλλάζει ελαφρώς τη γεύση, αλλά δεν αλλάζει τη χρησιμότητα. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία - η ζάχαρη παραμένει πιο αμετάβλητη ζάχαρη, αυτή είναι η όλη διαφορά.

Εάν υπάρχουν ενδείξεις ότι ριζικές αλλαγές συμβαίνουν σε αυτό το ψωμί, θα ρίξω μια ματιά με χαρά.Είναι απλώς ότι η εκδοχή για το θαυμαστό ψημένο γάλα δεν αντέχει σε κριτική. Και το ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κάνει τη γεύση πιο ουδέτερη, αλλά δεν συμφωνώ για την απόκτηση νέων χρήσιμων ιδιοτήτων.

[Λένα]

ΛέναΕυχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες

[φανταστικό]

Κυρίες και κύριοι! Εκ των προτέρων σας ζητώ να με συγχωρήσετε για τη δυσμενή συναισθηματική κατάσταση που μπορεί να προκύψει ως αποτέλεσμα αυτής της ανάρτησης. Ελπίδα για κατανόηση.
φανταστικό,

Έλενα, αυτό δεν είναι τίποτα προσωπικό, αλλά έχεις μικτά άλογα, άνθρωποι όλα σε ένα σωρό. Είστε πιθανώς ένας έμπειρος αρτοποιός που βγάζει διαισθητικά τα σωστά συμπεράσματα και ψήνετε υπέροχο ψωμί, αλλά ρίξατε ένα τέτοιο χάος παραμορφωμένων γεγονότων στα μέλη του φόρουμ που απλώς ανατριχιάζω τη σκέψη ότι αύριο Αυτό κάποιος θα αντιγράψει-επικολλήσει και θα γεννηθούν μερικοί φρέσκοι μύθοι.

Εάν στριφογυρίζετε, τότε περικόπτεται εκεί βασίζεται στις τροποποιήσεις των σακχάρων σε υψηλές θερμοκρασίες.

Και αν δεν στριφογυρίζει, τότε «η ζωή είναι μια μορφή ύπαρξης πρωτεϊνικών σωμάτων». Τουλάχιστον άνθρωποι, τουλάχιστον ... ICD.

Και ο σχηματισμός μελανοειδούς δεν πλησιάζει την καραμελοποίηση, όχι μόνο στη χημεία της διαδικασίας, αλλά, το πιο σημαντικό στην περίπτωσή μας, όσον αφορά τις συνθήκες ροής!

Και δεν χρησιμοποιείτε μόνο τα ονόματα με ακρίβεια, δεν έχετε τις έννοιες που κρύβονται πίσω από αυτά τα "ονόματα". Ως εκ τούτου, η κρούστα της κοτολέτας σας είναι ίση με ένα κοκτέιλ καραμέλας και το σκληρυμένο γάλα ισούται με το ψημένο γάλα. Και εδώ η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά δεν είναι γενικά σαφής.

Το ψωμί και το γάλα περιέχουν ένα μέρος ζωντανών MCB, τα οποία είναι ήδη σπάνια στο γάλα από το σούπερ μάρκετ

Εδώ δεν ξέρω τι να κάνω ή. Είναι καλό που δεν ζούμε στους σταλινικούς χρόνους. Για τη δική σας φράση, τα κεφάλια θα πετούσαν από τους συντρίμμια τους ώμους, οι οποίοι επέτρεπαν στα «ζωντανά πλάσματα» στο γάλα.
Θα ανοίξω ένα τρομερό μυστικό, γάλα από το σούπερ μάρκετ (μιλάμε για παστεριωμένο, όπως το καταλαβαίνω) γενικά ΔΕΝ περιέχει "ζωντανά βακτήρια". Είναι παστεριωμένο για αυτό και από αυτό αποθηκεύεται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Και τα βακτηριακά σπόρια που περιέχει, κατά τη ζύμωση της ζύμης, ακόμη και στη ζύμη, δεν έχουν χρόνο να κάνουν τίποτα ενώ ξύπνησαν (αν ξύπνησαν καθόλου, το οποίο αμφιβάλλω) δεν έχουν χρόνο. Επομένως, ό, τι υπάρχει περισσότερο σχετικά με τη μη ενδιαφέρουσα γεύση σε σχέση με το ICD είναι καθαρή δημαγωγία.
Το Seydough Whey είναι υπέροχο, το χρησιμοποιώ μόνος μου. Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, όχι μια ιστορία για τη ζύμη γάλακτος.

Εάν υπάρχουν ενδείξεις ότι ριζικές αλλαγές συμβαίνουν σε αυτό το ψωμί, θα χαρώ να ρίξω μια ματιά.

Δεν καταλαβαίνω καθόλου τι έχει αυτό το "ψωμί" με αυτό. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε κάποια απόδειξη, καμία βοήθεια.

Βλαντ, σωστά σε εσάς SvetaI απάντησε. Δεν συγκεντρώνετε το γάλα σε ψημένα προϊόντα, αλλά, αντίθετα, το "απλώνετε" πάνω στη ζύμη. Η στοιχειώδης ευαισθησία των υποδοχέων δεν είναι αρκετή για να κατανοήσει τις αποχρώσεις της γεύσης. Γενικά, οι υψηλές προσδοκίες συχνά καταλήγουν σε απογοήτευση.

Και το υπέροχο "λευκό ψωμί"

Δεν είναι δικός μας. Τραγουδήθηκε από τον Luda lappl1 και αναφέρεται στο Luda's LJ.

Επιπλέον, ετοίμασα το γάλα με έναν ειδικό τρόπο - ** μετριασμένο, δηλαδή, το έφερα πρώτα σε βρασμό και μετά το κράτησα στους 90 * C για 30 λεπτά. Η Luda έγραψε για αυτή τη μέθοδο στο LJ της. Το ψήσιμο με σκληρυμένο γάλα είναι υψηλής ποιότητας, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν έχει παρωχηθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα περιέχει ουσίες - θειόλες, οι οποίες έχουν καταθλιπτική επίδραση στο σχηματισμό γλουτένης. Όταν το γάλα διατηρείται στους 90 * C για 30 λεπτά, οι θειόλες καταστρέφονται και η ζύμη εμπλουτίζεται με αμινοξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη που περιέχονται στο γάλα. Χρησιμοποίησα αυτήν την τεχνική για πρώτη φορά όταν ψήνω κέικ. Και ήταν πεπεισμένη για την εγκυρότητα των παρατηρήσεων της Λούδα. Τα κέικ αποδείχθηκαν πολύ πλούσια, ψηλά σε σύγκριση με τα κέικ με συνηθισμένο γάλα και δεν έπαιρναν για πολύ καιρό.
Μπορείτε να διατηρήσετε το γάλα στο φούρνο στους 90 *. Αλλά η Luda προσφέρει έναν άλλο τρόπο μετριασμού - σε ένα θερμό. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα βράστε το γάλα (μην βράσετε!).

Σχετικά με τις ειδικές ιδιότητές του - πλήρης μαλακία.

Δεν είμαι χημικός

Εάν υπάρχουν ενδείξεις ότι γίνονται θεμελιώδεις αλλαγές σε αυτό το ψωμί, θα διαβάσω με χαρά

Είναι απλώς ότι η εκδοχή για το θαυμαστό ψημένο γάλα δεν αντέχει σε κριτική.

Είμαστε για μετριοπαθείς

[Έλενα]

Κορίτσια,

Λοιπόν, σας αρέσει να μετριάζετε το γάλα από το σούπερ μάρκετ, καλά, το μετριάζετε. Εάν πιστεύετε ότι το ψωμί αποκτά υπέροχες νέες ιδιότητες, σκεφτείτε το.
Όσο για μένα, με μεγάλη χαρά τιμώ αυτούς που καταλαβαίνουν το ζήτημα καλύτερα από εμένα χωρίς κανένα αδίκημα. Με μεγάλη χαρά θα διορθώσω τον εαυτό μου όταν κάνω λάθος. Ποτέ δεν προσποιήθηκα ότι είμαι έμπειρος αρτοποιός. Γράφω μια καθαρά προσωπική γνώμη για μια φιλική συνάντηση, την οποία έχω αναφέρει επανειλημμένα.
Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, δεν με πείσατε. Επιτρέψτε μου να κάνω λάθος στους ορισμούς μου.
Σε καμία περίπτωση δεν μπορώ να κρατήσω το μυαλό μου για να αμφισβητήσω την άποψη του υπέροχου Lyuda - είναι η δασκάλα μου. Αλλά δεν είμαι βαθιά σίγουρος ότι το μη επεξεργασμένο γάλα από το σούπερ μάρκετ αποκτά τόσο καλές ιδιότητες ως αποτέλεσμα της σκλήρυνσης. Στην πράξη, δεν το είδα. Όταν μελετούσα, προσπάθησα να κάνω τα πάντα σωστά, σωστά. Και μετριάστε το, το θερμαίνετε τρεις φορές και το διατηρείτε, αν και σε θερμό, όπως περιέγραψε ο Λούδα.
Αλλά για μένα - κορίτσια, μόνο για μένα - και εσείς, αν θέλετε, τότε, έτσι το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί. Δεν παρατήρησα την απόκτηση μιας υπέροχης γεύσης. Από αυτό κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το γάλα πωλείται ήδη αρκετά άδειο για να χαλάσει κάτι εκεί.
Αλλά αν κάποιος νιώσει τη διαφορά, τότε κάντε το για υγεία.
Στη συνέχεια ... παστεριωμένο γάλα, τουλάχιστον μερικοί τύποι αγορασμένου γάλακτος ξινό τέλεια)))) Η παστερίωση δεν κάνει το γάλα εντελώς "άψυχο"))) καλά, τουλάχιστον στο ψυγείο μου)).
Επιπλέον, όπως ο Βλαντ, παρατήρησα ότι μου αρέσει το ψωμί στο panasik περισσότερο με μόνο γάλα. Εάν μετριέμαι το γάλα, τότε χωρίς ορό γάλακτος γενικά δεν μου αρέσει αυτή η επιλογή, είναι πιο άγευστο.
Σκεφτείτε λοιπόν ό, τι θέλετε, διαφωνήστε μαζί μου - δεν υπάρχει πρόβλημα, αλλά δοκιμάστε το σκληρό γάλα + ορό γάλακτος
Δηλαδή, είμαι επιφυλακτικός για την εξαγωγή θεωρητικών συμπερασμάτων για όλες τις περιπτώσεις.

Θα επαναλάβω απλώς ότι η προσωπική μου εμπειρία έδειξε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, δηλαδή όταν αγοράζω γάλα στο σούπερ μάρκετ μου, η σκλήρυνση δεν άλλαξε πολύ τις ιδιότητές της. Είμαι ήδη σιωπηλός για το αποστειρωμένο γάλα. Για μένα, το να χτυπάς μαζί του είναι απλώς χρόνος για μετάφραση.
Δεν ήρθα σε ένα τεστ για το γάλα υψηλής ποιότητας, αν και πιστεύω ότι ολόκληρη η θεωρία λειτουργεί μόνο για ένα τέτοιο «πολύ γάλα» γάλα.

Το fast αποσκοπεί στο να κάνει το ψωμί πιο νόστιμο και πιο νόστιμο.

ΈλεναΣυμφωνώ απολύτως με την κριτική σας για μένα. Στην υπεράσπισή μου, θα πω ότι έβγαλα την αναλογία άσχημα, αλλά η ουσία, αν και με ένα μεγάλο λάθος, προσπάθησα να μεταφέρω σωστά.
Δηλαδή: εάν το ψωμί είναι σιτάρι με γλουτένη, τότε εκεί το κύριο φορτίο στον πεπτικό σωλήνα πέφτει λόγω της γλουτένης. Και καμία τροποποίηση του γάλακτος + αλλαγές θερμοκρασίας στο ψήσιμο δεν μπορεί να κάνει αυτό το ψωμί πιο υγιεινό.
Ας μην είναι καραμελοποίηση, ας είναι σχηματισμός μελαδίνης .. αλλά επηρεάζει μόνο ριζικά το χρώμα και το ψίχα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν κάνει αυτό το ψωμί θαυματουργικά χρήσιμο.
Δηλαδή, δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε αυτό το ψωμί ως υγιές. Το πιο κοινό ψωμί σίτου.

Το ψωμί σίτου γίνεται πιο υγιεινό, όπως πάντα, δυστυχώς, μόνο με παρατεταμένη ζύμωση, αναμφίβολα με υψηλής ποιότητας χρήση ζυμών, με βαθύ μετασχηματισμό αυτής της πολύ γλουτένης.

Λεν, είσαι υπέροχος! Καταλαβαίνω ότι έλεγξα τα γεγονότα.
Διάβασα διαγώνια τη συνταγή λευκού ψωμιού και το αρχικό blog. Για αναφορά σας. Δεν πρόκειται να το επαναλάβω και δεν πρόκειται - δεν λειτούργησε. Έγραψα εδώ μόνο για να εξηγήσω τις διαφορές μεταξύ του μαλακού και του ψημένου γάλακτος οτιδήποτε οφέλη / τεχνολογικές επιπτώσεις σε ολόκληρη τη ζύμη και ειδικότερα τη γλουτένη.

Λόγω περιστάσεων, μόλις πρόσφατα έψαχνα επιμελώς πληροφορίες για το πώς το νωπό γάλα διαφέρει από το παστεριωμένο γάλα στο πλαίσιο των πρωτεϊνών.Έτσι, οι αλλαγές κατά τη διάρκεια της παστερίωσης είναι οι ίδιες με εκείνες κατά τη σκλήρυνση - οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνονται (διπλώνονται) και αδρανών (ραβδί) με καζεΐνη. Ανάλογα με την παστερίωση, αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει μια διαφορετική ποσότητα πρωτεϊνών. Και το εύρος είναι σχεδόν από 60 έως πάνω από 90 ° (Διαφορετικοί χρόνοι. Δεν θα κάνω αναζήτηση και θα προσδιορίσω τώρα). Επομένως, το μετριασμένο παστεριωμένο γάλα μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα - όλα έχουν ήδη συμβεί σε έναν βαθμό ή άλλο κατά τη διάρκεια της παστερίωσης.

Θα γράψω για τα βακτήρια αργότερα, τρέχω τώρα.

Δεν μπορώ να πω τίποτα για τις ευεργετικές ιδιότητες, θυμάμαι ότι όταν το διάβασα, παρατήρησα μια σειρά ασυνεπειών με τις γνώσεις μου, σύγχυση με διαδικασίες όπως ο εμπλουτισμός με αμινοξέα κ.λπ. Επειδή πολύ λίγοι άνθρωποι μπαίνουν στην ουσία.
Και η συγγραφέας του ψωμιού, Luda, ανέφερε εάν το γάλα της ήταν ωμό ή παστεριωμένο; Νομίζω ότι η απάντηση που ξέρω είναι όχι. Διαφορετικά, όλοι θα είχαν δώσει προσοχή.



Και, καλά, ενώ γράφω, έχετε ήδη τελειώσει να γράφετε για το νωπό γάλα. Με το αποστειρωμένο δεν υπάρχει τίποτα να πιάσει, αυτό είναι σωστό.

Δηλαδή, είμαι επιφυλακτικός για την εξαγωγή θεωρητικών συμπερασμάτων για όλες τις περιπτώσεις.

[όποιος]

Στην πραγματικότητα, δεν μου αρέσει καθόλου να υποστηρίζω. Με ενθάρρυναν η ανάρτηση από τον γενικό ενθουσιασμό για να μετριάσω όποιος γάλα.

Επίσης, όταν έμαθα να ψήνω κέικ, προσπάθησα να παρατηρήσω κάθε λεπτομέρεια. Επομένως, το γάλα μετριάστηκε με μεγάλη επιμέλεια.
Στη συνέχεια, σημείωσε σε αυτήν την επιχείρηση με αγορασμένο γάλα, και για μια συμπυκνωμένη γεύση γάλακτος άρχισε να προσθέτει ξηρό, καλά, πάντα λίγο ορό γάλακτος.
Και το mnu έχει τώρα μια τέτοια περίοδο που είναι επίσης «χρήσιμο-όχι χρήσιμο» έχει γίνει πολύ σημαντικό και το ψωμί σίτου απαγορεύεται στην οικογένεια. Λοιπόν, ο γενικός ενθουσιασμός για να κάνει το ψωμί σιταριού χρήσιμο με το γάλα προκάλεσε σαρκαστικό γέλιο, αρκετά πικρό, γιατί λατρεύω το ψωμί σίτου, και τώρα στην πραγματικότητα δεν το ψήνω και, δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να διορθώσουμε την κατάσταση με το γάλα.
Αλλά με μεγάλο ενδιαφέρον έμαθα από εσάς ακριβώς την επιστημονική εξήγηση των πλεονεκτημάτων του μετριασμού. Και ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ που είστε πραγματικά πολύ ξεκάθαροι για τους ορισμούς και δίνετε μια ολοκληρωμένη εικόνα του φαινομένου.




Δεν υπάρχει επίσης σαφής προσωπική γνώμη για το ICD στο παστεριωμένο γάλα. Μόνο προσωπική εμπειρία. Και λέει ότι το πακέτο είναι διαφορετικό από το πακέτο. Το ένα προέρχεται από ανθρώπινα, δηλαδή, υπάρχει σίγουρα ένα ICD, και το άλλο θα σταθεί για μισό χρόνο και τουλάχιστον αυτό σε αυτόν.
Δηλαδή, οι κατασκευαστές πρέπει να αλλάξουν. Διάβασα επίσης από τη Lyuda ότι αυτό μπορεί να οφείλεται απλά στην υψηλή στειρότητα του γάλακτος και ίσως στα αντιβιοτικά ... Μπορείτε να το ελέγξετε ρίχνοντας ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης. Αν το γάλα ξινό καλά, σημαίνει ότι ήταν απλώς αποστειρωμένο.
Δηλαδή, το γεγονός ότι βρίσκεται πολύ καθαρό παστεριωμένο γάλα είναι επίσης γεγονός που αποδεικνύεται στην πράξη.
Το να μπείτε στη θεωρία της παστερίωσης είναι τεμπέλης. Από τη γωνία του αυτιού σας, φαίνεται ότι το γάλα θεωρείται ζωντανό, δηλαδή, σύμφωνα με την GOST, κάτι χρήσιμο από τους ζωντανούς πρέπει να επιβιώσει. Αλλά δεν θέλω να ισχυριστώ χωρίς υποστήριξη, να μελετήσετε μόνοι σας αυτό το ζήτημα.

Επιπλέον, η θεωρία είναι θεωρία, αλλά αυτό που αγοράζετε είναι αυτό που έχετε στην πράξη. Και μετά αποδείξτε στο πακέτο που αγοράσατε ότι είναι θεωρητικά λάθος



Θα ήταν ενδιαφέρον για μένα να ερευνήσω κάτι άλλο εκτός από το γάλα σε αυτό το ψωμί. Αυτό είναι το ζήτημα του ψησίματος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό δεν συμβαίνει στο επίσημο ψήσιμο. Γιατί;
Αυτό επιμηκύνει τη διαδικασία παραγωγής - κατανοητά. Αλλά αν θα είχε καλύτερη γεύση και θα βελτιώσει τις ιδιότητες των καταναλωτών, δεν θα έχει σταματήσει την παραγωγή.
Γιατί αυτή η μέθοδος δεν εφαρμόζεται επίσημα; Τεχνολογικά, το ψωμί εντός των απαιτούμενων 96-98 φτάνει, δηλαδή πρέπει να είναι απολύτως έτοιμο.
Πόσο κρίσιμη είναι αυτή η ασθενής μετατροπή σακχάρων; Ίσως το αντίθετο, τέτοιο ψωμί είναι λιγότερο εύπεπτο; Εάν έχετε χρόνο, ψάξτε στον ελεύθερο χρόνο σας και σε αυτό το ζήτημα.

[Λένα]

ΛέναΑπό όσο καταλαβαίνω, στην HP η θερμοκρασία ψησίματος είναι κάτω από 180 βαθμούς, σωστά; Αν ναι, είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος που κάνει το ψωμί λιγότερο νόστιμο, τουλάχιστον για την οικογένειά μου. Επειδή μας αρέσει το ψωμί που αναμιγνύεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή με σφουγγάρι και ψήνεται στο φούρνο περισσότερο από ψημένο σε KhP. Ελέγχεται επανειλημμένα. Γι 'αυτό ψήνω όλη την ώρα στο φούρνο.Στο φούρνο για τα πρώτα 15 λεπτά ψήνω με ατμό στους 220 βαθμούς, μετά αφαιρώ το υπόλοιπο νερό και χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180.

Σχετικά με τη ζύμωση γαλακτικού οξέος.

Δεν υπάρχει επίσης σαφής προσωπική γνώμη για το ICD στο παστεριωμένο γάλα. Μόνο προσωπική εμπειρία. Και λέει ότι το πακέτο είναι διαφορετικό από το πακέτο. Το ένα από αυτά γίνεται ξινό με ανθρώπινο τρόπο, δηλαδή υπάρχει σίγουρα ένα ICD και το άλλο θα σταθεί για έξι μήνες και τουλάχιστον αυτό σε αυτόν.
Δηλαδή, οι κατασκευαστές πρέπει να αλλάξουν. Διάβασα επίσης από τη Lyuda ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στην απλή στειρότητα του γάλακτος και ίσως στα αντιβιοτικά ... Μπορείτε να το ελέγξετε ρίχνοντας ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης. Αν το γάλα ξινό καλά, σημαίνει ότι ήταν απλώς αποστειρωμένο.

Το παστεριωμένο γάλα ΔΕΝ είναι αποστειρωμένο!
Περιέχει "μικρόβια της ζωής" με τη μορφή βακτηριακών σπόρων - (δημιουργούνται από τη φύση για να επιβιώσουν σε δυσμενείς συνθήκες. Πολύ αφυδατωμένο). Αυτές οι διαφορές αναπόφευκτα "ζωντανεύουν" στην παρουσία προσιτός νερό. Σε θερμοκρασίες ψυγείου, αυτό πιθανώς διαρκεί περίπου 5-7 ημέρες - αυτή η περίοδος αποθήκευσης αναφέρεται στις σακούλες. Η θερμοκρασία υποδεικνύεται επίσης - περίπου 2-6 ° (υπάρχει διαθέσιμη υγρασία). Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα σπόρια συσσωρεύουν αργά την υγρασία και μετατρέπονται σε βακτήρια. Αυτά αργά αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. t είναι χαμηλή, ταχύτητα είναι χαμηλή, αλλά η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη! Όσο περισσότερο γάλα βρίσκεται στο ψυγείο, τόσο πιο αργά λειτουργεί βακτήρια που περιέχει. Όσο πιο γρήγορα θα ζυμώσουν το γάλα όταν βρίσκονται σε ευνοϊκές συνθήκες (ζεστό).
Το καλοκαίρι, στη ζέστη, υπήρχαν επεισόδια όταν τα παιδιά έφεραν χθες το γάλα από το κατάστημα ήδη ξινό (τώρα δίνω σαφείς οδηγίες σχετικά με τις ημερομηνίες). Πιθανότατα, κάπου κατά τη μεταφορά, δεν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Τα σπόρια αναζωογονήθηκαν γρήγορα, τα βακτήρια πολλαπλασιάστηκαν γρήγορα και ζύμωναν το γάλα πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε μια εβδομάδα.
Δεν αγοράζω αποστειρωμένο γάλα, αλλά βαριά κρέμα - ναι. Και συμβαίνει - το ξοδεύετε σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μερικά απομένουν. Τα αποστειρωμένα προϊόντα δεν γίνονται ξινά, αλλοιώνονται διαφορετικά. Μια άλλη μικροχλωρίδα εισάγεται σε αυτόν από τον αέρα, το γάλα / κρέμα γίνεται πικρό. Αλλά αν τους ρίξετε χρόνο με τη μαγιά (ξινή κρέμα, για παράδειγμα), τότε η συνήθης ζύμωση γαλακτικού οξέος θα πάει.
Αγοράζω γάλα μικρής διάρκειας ζωής από τοπικούς παραγωγούς. Δεν συνέβη ότι δεν έγινε ξινό. Τα αντιβιοτικά είναι τρομακτικά!

Σχετικά με το "άσπρο ψωμί"

Τεχνολογικά, το ψωμί εντός των απαιτούμενων 96-98 φτάνει, δηλαδή πρέπει να είναι απολύτως έτοιμο.
Πόσο κρίσιμη είναι αυτή η ασθενής μετατροπή σακχάρων; Ίσως το αντίθετο, τέτοιο ψωμί είναι λιγότερο εύπεπτο; Εάν έχετε χρόνο, ψάξτε στον ελεύθερο χρόνο σας και σε αυτό το ζήτημα.

Αυτό το ψωμί δεν με ενδιέφερε, όπως έγραψα παραπάνω
Offhand ("καθαρά θεωρητικά" (σελ.)) Θα το πω αυτό: ό, τι συμβαίνει μέσα στο συνηθισμένο ψωμί υπό κανονικούς τρόπους ψησίματος σε αυτό το ψωμί μέχρι τη στιγμή που φτάσει τους 96-98 ° συμβαίνει επίσης. Λόγω μιας πιο ομαλής θερμοκρασίας σε αυτό, οι μικροοργανισμοί μπορεί να λειτουργούν λίγο περισσότερο, η γλουτένη μπορεί να τεντωθεί λίγο περισσότερο.
Σχετικά με το φλοιό. Ο σχηματισμός μελανοειδούς δεν πάει ή είναι αδύναμος εάν:
1. έλλειψη δραστικών ουσιών (λίγα σάκχαρα ή / και αμινοξέα) ·
2. Η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή για να προχωρήσει η αντίδραση.
Ο συντελεστής θερμοκρασίας είναι προφανής. Σχετικά με την έλλειψη συστατικών - δεν ξέρω, πρέπει να δείτε τη συνταγή
Παρεμπιπτόντως, όπως θυμάμαι, δεν αφομοιώνουμε τις μελανοειδίνες.

Έχετε εδώ ένα συμπόσιο αστείων γαλατάδων ... κάθισε, διάβασε και μπερδεύτηκε εντελώς

[Μέση]

Κάντε συγκεκριμένες ερωτήσεις, αν το γνωρίζουμε - θα το εξηγήσουμε.

συμπόσιο αστείων γαλατών

Διασκεδάζει

Μόνο, πιθανώς, υπάρχει κάποιο θέμα σχετικά με το γάλα στο ψήσιμο; Και μετά εδώ, κατ 'αρχήν, off-top
Μέση, Νατάσα; Τι νομίζετε;

Νομίζω ότι η Νατάλια πιστεύει ότι αυτό δεν είναι offtopic.
Θέλω να ρωτήσω, αλλά χωρίς ατμό στο φούρνο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με τον αλγόριθμο 15 λεπτά-200 μοίρες και 180 μοίρες τον υπόλοιπο χρόνο; Πόσο κοστίζει αυτό?

[Βιτάλι]

Βιτάλι, εξαρτάται από το φούρνο. Ψήνω 15 λεπτά με ατμό και 15 λεπτά χωρίς σε χαμηλότερη θερμοκρασία, διαφορετικά το ψωμί θα καεί Χωρίς ατμό, εάν είναι καλύτερο να καλύψουμε το ψωμί με κάτι. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η κρούστα να μην βγαίνει πολύ γρήγορα όταν το ψωμί συνεχίζει να μεγαλώνει. Δηλαδή.Το έβαλα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς και το έβαλα σε θερμοκρασία 220. Το ψωμί ανεβαίνει πολύ έντονα. Εάν ο φλοιός βγει γρήγορα, θα εκραγεί. Γι 'αυτό, γίνονται οι τομές. Αλλά το τσιαπάτα δεν κόβεται, αφού η ζύμη της είναι ήδη πολύ υγρή, δεν σπάει τόσο πολύ. Εάν ο φούρνος είναι σε καλούπι, τότε δεν απαιτείται ούτε ατμός ούτε καπάκι ψωμιού, καθώς η κρούστα σχηματίζεται λίγο διαφορετικά στο καλούπι.

Και μπορείτε να μάθετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να ψήνετε ψωμί χωρίς σχήμα στο φούρνο, έτσι ώστε να υπάρχει ατμός, όσο καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε και κάποιο είδος δοχείου με νερό στο φούρνο;

[Βλαντ]

Βλαντ, ο ιστότοπος έχει πολλές συνταγές για ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο. Κοίτα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ ... Δεν το σκέφτηκα
...
Αποδεικνύεται ότι χρειάζεται μια πέτρα ... δεν το έχω ... έτσι θα πρέπει να ξεχάσω το φούρνο

[Βλαντ]

Βλαντ, ναι lan ... απλά ξεχάστε το. Λοιπόν, μια πέτρα είναι ιδανική, αλλά πρώτα, μπορείτε να θερμάνετε ένα ανεστραμμένο ταψί, ή ακόμα και δύο.
Στη συνέχεια .. μπορείτε να ρίξετε κομμάτια πάγου σε έναν καυτό πυθμένα ή ένα θερμαινόμενο καλούπι στο κάτω μέρος του φούρνου, θα αρχίσουν να χορεύουν και να μην λιώσουν αμέσως. Θα έχεις ατμό.
Τρίτον, μπορείτε να ψήσετε, καλυμμένα με καλούπι. Αυτό θα είναι πιο κοντά στις συνθήκες της HP. Δηλαδή, ψήσιμο σε ατμόλουτρο)))

Άγχος, Άνια... Όλα είναι πιο περίπλοκα εκεί. Θα κοιτάξω αργότερα από τη Λιούδα για ένα πλήρες άρθρο σχετικά με το πώς το ψήσιμο στο KHP είναι ξεχωριστό. Στο φούρνο, θερμαίνουμε μέχρι 250, αλλά είναι μεγάλο και κρυώνει περισσότερο. Στην πραγματικότητα, δίπλα στο ψωμί, η θερμοκρασία πέφτει αμέσως.
Και στο KhP, γύρω από το ψωμί, η θερμοκρασία είναι επίσης αρκετά υψηλή, σχεδόν όπως στο φούρνο.
Αλλά υπάρχει περισσότερο για έναν μικρό κλειστό χώρο, από τον οποίο η εξάτμιση της υγρασίας δεν είναι τόσο έντονη. Το ψωμί ψήνεται σε ατμόλουτρο.
Επομένως, το ψήσιμο σε ψωμί HP και λευκό για ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι εντελώς διαφορετικό. Στην HP, είναι σαν σε φούρνο, αλλά κάτω από καπάκι ή κάτι τέτοιο. Και άσπρο ψωμί ... Δεν ξέρω καν τι να πω. Μία από τις διαδικασίες στο κλασικό ψήσιμο δεν ξεκινά εκεί, η διαδικασία λόγω της οποίας δεν υπάρχει σκουρόχρωμα του ψίχουλου και του φλοιού. Δεν ξέρω τι επηρεάζει από την πέψη του ψωμιού.