Μπουλέττες, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Εδώ είναι αυτή τη στιγμή. Αν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, ανεξάρτητα από το πόσο το ανακατεύω, η ζύμη παραμένει η ίδια "ανεπαρκής" Δηλαδή, είτε αμέσως, είτε θα χαλάσει και μπορεί να πεταχτεί.

A. Είναι πιο εύκολο για μένα. Η γιαγιά μου με προειδοποίησε για ένα τέτοιο χαρακτηριστικό ακόμη και στην ροζ παιδική μου ηλικία.) Ότι όλο το απαραίτητο αλεύρι πρέπει πάντα να εγχέεται στη ζύμη ταυτόχρονα και να μην αναμιγνύεται λίγο από αυτό. Ήταν έμπειρος μάγειρας, αν και δεν μπορούσε να εξηγήσει γιατί. Αυτό είναι.)) Τηρίζω τον ίδιο κανόνα σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, όπως τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες και τις υπόλοιπες. Λοιπόν, με την εισαγωγή των ζυγών σε χρήση, έγινε άσχετο, ούτως ή άλλως, το αλεύρι "όλα ταυτόχρονα" τώρα αποδεικνύεται πάντα.

Όταν αγόρασα ένα απλό μηχάνημα ζύμης, έφτιαξα τελικά τη ζύμη στο συνδυασμό "σε 21 δευτερόλεπτα" και τα προβλήματα της ζύμης για ζυμαρικά και ζυμαρικά γενικά εξαφανίστηκαν ως τάξη.

Όταν κυλώνετε με το χέρι με έναν πλάστη, τα χέρια κουράζονται να κυλούν για μεγάλο χρονικό διάστημα

Και ζυμώστε επίσης: -

Ζύμωσα τη ζύμη σε HP σύμφωνα με τη συνταγή σας

Έχω μια συνταγή ζύμης για όλους τους τύπους προϊόντων
αλεύρι 500 γρ
αλάτι 1 κουτ
2 αυγα
νερό 100 ml.
Τρέχω τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σε λειτουργία πίτσας, όταν αρχίσει να σχηματίζεται το κουλούρι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει λάδια και στη συνέχεια γυρίζει (σφυριά) τη ζύμη

Δεν ένωσε καν σε ένα κομμάτι, περιστράφηκε σαν ψίχουλα. Αλλά θυμάμαι τις κανονικές μπάλες των ζυμαρικών και των αποτυχιών στο τέλος, αποφάσισα να συνεχίσω με μια διαφορετική συνταγή
Ζύμη ζυμαρικών χωρίς ζύμωμα σε 21 δευτερόλεπτα! Τώρα οι μπουλέττες μου στηρίζονται στο ψυγείο, θα δω τι θα συμβεί

Η γιαγιά μου με προειδοποίησε για ένα τέτοιο χαρακτηριστικό ακόμη και στην παιδική μου ηλικία.)

Και κανείς δεν με προειδοποίησε, η ανάμιξη λειτούργησε πάντα καλά. Όλες οι γυναίκες μας ρύθμισαν τη ζύμη αναμιγνύοντας / προσθέτοντας αλεύρι. Η αδερφή μου αναμιγνύεται ακόμα, αλλά τα χέρια της είναι εντελώς διαφορετικά "από το μπλε" όλα λειτουργούν

τελικά κατέκτησε τη ζύμη στο συνδυασμό "σε 21 δευτερόλεπτα"

Λοιπόν, ας δούμε, ίσως αυτή η μέθοδος θα μου ταιριάζει. Έγραψα παραπάνω ότι η HP ζύμωσε ένα ψίχα για μένα

Έγραψα παραπάνω ότι η HP ζύμωσε ένα ψίχα για μένα

Ωχ ... Νατάσα, για χειροκίνητη κύλιση θα είναι πολύ δύσκολο.

Έτσι θα δω. Πώς μαλακώνει η ζύμη μου αφού ξαπλώσει: - ίσως δεν θα είναι δύσκολο να κυλήσω

Ήθελα να αγοράσω ένα απλό μηχάνημα ζύμης, αλλά αφού το πήρα από την αδερφή μου για μια δοκιμή, διαπίστωσα ότι δεν είχα ούτε μία επιφάνεια όπου θα μπορούσε να προσαρτηθεί
Δεν σκέφτομαι επιλογές για ηλεκτρική κύλιση.

Σε γενικές γραμμές, όπως το καταλαβαίνω, το φύλλο ζύμης τεντώνεται, όπως όταν ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαμορφώνει και βαθμονομεί μόνο την ίδια στιγμή

Προστέθηκε Τετάρτη 16 Μαρτίου 2016 03:48 μ.μ.

Εάν είναι πολύ σφιχτό, θα το επιστρέψω στο HP και θα προσθέσω νερό.

Λοιπόν, ας περιμένουμε μαζί.)
Κάποτε, μέχρι να αλλάξω εντελώς την κρέμα, συνήθως έπιασα κάποιον άνδρα από την οικογένεια για τροχαίο. Έτσι το ζύμω με τα χέρια μου και ήταν πολύ πιο μαλακό από ό, τι από το συνδυασμό. Επειδή ο ίδιος δεν είχα αρκετή δύναμη. ((

Και ένα μέρος για μη αυτόματη κυλιόμενη μηχανή, ναι, το πρόβλημα είναι είτε να το συνδέσετε στο τραπέζι φαγητού, είτε έχω ένα κομμάτι της κορυφής του τραπεζιού με κρεμαστή άκρη, χωρίς ντουλάπια κάτω από το κάλυμμα. Αλλά ο σφιγκτήρας μου έχει μια μεγάλη, παχιά επιφάνεια που πιάνει κανονικά.

Εάν είναι πολύ σφιχτό, θα το επιστρέψω στο HP και θα προσθέσω νερό.

Νατάσα, αυτή η αρχή λειτουργεί σε κάθε περίπτωση, τα ψίχουλα είναι ισχυρά - αυτό σημαίνει ότι πρέπει να στεγνώσετε λίγο νερό και στη συνέχεια η ζύμη θα ζυμώσει καλά. Μετά από όλα, το αλεύρι είναι διαφορετικό, ίσως το δικό σας ήταν πολύ ξηρό, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε λίγο περισσότερο νερό

Έχω επίσης μια στρογγυλή τράπεζα, με ένα χείλος στο κάτω μέρος και δεν μπορείτε να συνδέσετε αμέσως το άνοιγμα, η εγκοπή είναι εκεί. Επομένως, έβαλα ένα μπλοκ για να ισορροπήσω την επιφάνεια από κάτω και το έλασμα είναι συνήθως προσαρτημένο

Και ... η ζύμη έχει μαλακώσει ευγενικά, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ σφικτή. Το έσπασε σε κομμάτια, το επέστρεψε στην HP και πρόσθεσε λίγο ορό γάλακτος. Η σόμπα ζυμώθηκε σε ένα περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενές κολόμποκ, τόσο τεντωμένο. Το τράβηξα ξανά, το ζύμωσα λίγο και το έπαψα να ξεκουραστεί.

Και εμπειρία ... ο γιος των δύσκολων λαθών ...

αλλά ακόμα πολύ σφιχτό.

είναι πιο βολικό να διακόψετε μια σφιχτή ζύμη όχι σε hp - είναι πολύ δύσκολο γι 'αυτήν - αλλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια, η ζύμη χωρίζεται σε ψίχουλα, μπορείτε να προσθέσετε υγρά και ένα αυγό χωρίς προβλήματα

και αν δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, αλλά μόνο hp - ζυμώστε ξεχωριστά τη μαλακή ζύμη ζυμαρικών, τεντώστε τόσο σφιχτά όσο και μαλακά σε στρώσεις, βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα, κόψτε τις ροδέλες και 2-3 ροδέλες σε xn, η τελική ζύμη θα είναι ομοιογενής σε όλα τα κομμάτια Η περίσσεια ζύμης διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο κρύο ή στον καταψύκτη

[Ίρσα]

Ίρσα, συνδυάστε - ΟΧΙ Σας ευχαριστούμε που αναμίξατε διαφορετικές ζύμες!

Προστέθηκε Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2016 9:10 μ.μ.

Τώρα η αναφορά μου: Πείραμα ΑΠΟ και ΠΡΟΣ:

Η ζύμη ήταν σφικτή ακόμη και μετά από λίγες ώρες ανάπαυσης. Έχω κολλήσει τα ζυμαρικά, αλλά δεν είχα χρόνο για τα πάντα και υπήρχε ένα κομμάτι ζύμης και λίγο κιμά - το έβγαλα στο ψυγείο. Μερικές από τις τελικές μπουλέττες στάλθηκαν στον καταψύκτη.
Μαγειρεύω ζυμαρικά για δείπνο - έσπασαν λίγο Η ζύμη αισθάνθηκε τόσο σφιχτή, αλλά δεν ένιωσα τη ζύμη, γιατί αποδείχθηκε πολύ νόστιμη γέμιση
450 γρ αλεσμένο βόειο κρέας
1 κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (πιο αλατισμένο από το αλάτι ροκ)
πρέζα ζάχαρη
Χυμός ντομάτας 50-70 γρ
1-2 κουταλιές της σούπας ορού γάλακτος (ήταν κρίμα να το ρίξουμε και «πήγε» στον κιμά)

Τα υπόλοιπα είναι ως συνήθως: προσθέστε lavrushka, πιπέρι, ζωμό με ζυμαρικά στο νερό μέχρι να είναι νόστιμο. Μερικές φορές το μισό κρεμμύδι κόβεται στο νερό.

Πάντα τρώω ζυμαρικά με ζωμό. Εδώ ο ζωμός και το νόστιμο γέμισμα "πήρε μια επιτυχία" Το δείπνο ήταν υπέροχο.

Σήμερα τελείωσα και μαγειρεύω ζυμαρικά από χθες. Μαγειρεύω παγωμένα ζυμαρικά ξεχωριστά - σήμερα ήταν όλα ολόκληρα

Φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά ήταν αισθητά πιο μαλακά

Έχω σημειώσει στον εαυτό μου ότι μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων - μια μέρα ΠΡΙΝ το μοντέλο.

Παρόλα αυτά, θα δοκιμάσω ένα άλλο αλεύρι, δεν είναι ακόμα αυτό. Αυτό το αλεύρι γίνεται χαλαρό και σχισμένο ...

Το βήμα έχει γίνει, και προφανώς προς το καλύτερο. Για την υγεία σας!
Δουλεύουμε περαιτέρω ...

Ευχαριστώ Tatiana!

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν θα είμαι αρκετός χάρη να φέρω τα χρησιμοποιημένα ζυμαρικά εδώ, έτσι ώστε η ζύμη να είναι καλή και νόστιμη, και όλοι τους αρέσουν στο σπίτι

Κορίτσια, η ζύμη σας γίνεται μαύρη στο ψυγείο;

Και γιατί θα γίνει μαύρο αν περιέχει μόνο αλεύρι-νερό-αυγά
Εάν το αλεύρι είναι σίκαλη ή ολικής αλέσεως, η ζύμη θα είναι γκρι ή σκοτεινή.

Πόσο καιρό διατηρείτε τη ζύμη στο ψυγείο;

[Λάρισα]

Ναι, γίνεται μαύρο από καιρό σε καιρό, στο παρελθόν αποθηκεύτηκε προσεκτικά για αρκετές μέρες συνεχόμενα, έτσι ώστε αργότερα, χωρίς λύπη, να πεταχτεί

Λάρισα, δεν τρώγεται πλέον.

Παρεμπιπτόντως, τι γίνεται μαύρο εκεί; Τα αυγά πιθανόν να πάνε άσχημα

Δεν το έχω αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έβαλα αμέσως τα πάντα σε δράση - από ζυμαρικά στον καταψύκτη έως ζυμαρικά για στέγνωμα.
Τα αυγά μπορεί να φθαρούν, μου φαίνεται - είναι ωμά στη ζύμη και δεν συνιστάται να τα φυλάσσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και η ζύμη μπορεί απλά να γίνει μουχλιασμένη, είναι υγρή και η σακούλα δίνει μόνο συμπύκνωση.

Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες, φτιάξτε τη ζύμη μόνο για αλεύρι-νερό

Τάνια, αρχίζει να γίνεται μαύρο ακριβώς στην επιφάνεια. Και αν είναι, για παράδειγμα, σε μια πλάκα, τότε το μέρος που είναι ανοιχτό γίνεται μαύρο και το μέρος που βρίσκεται σε άμεση επαφή με την πλάκα έχει κανονικό χρώμα. Ίσως το φως επηρεάζει επίσης το μαυρίσματος.

Μου συμβαίνει έτσι, δεν είχα χρόνο να το τελειώσω, ή ήμουν εξαντλημένος, αλλά έριξα τα πάντα με τα χέρια μου στο ψυγείο. Αύριο μαγειρεύω κάτι διαφορετικό, μετά από αύριο ξανά ... έριξα τη μαυρισμένη ζύμη

Δεν μπορώ να πω τίποτα, δεν το είχα. Κράτησα ένα κομμάτι στην τσάντα για μερικές μέρες, δεν συνέβη τίποτα

αρχίζει να μαυρίζει ακριβώς στην επιφάνεια.

Ξέρετε, όχι μόνο στην επιφάνεια, στο εσωτερικό του μαυρίζει ομοιόμορφα με κουκκίδες, αλλά ξεκινά την 3-4η ημέρα, ακόμα κι αν βρίσκεται στο ψυγείο. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να μην ξεχνάτε τη ζύμη.

Ή βάλτε αμέσως τα υπολείμματα στον καταψύκτη, τυλίγοντας τη ζύμη σε μια σακούλα. Τίποτα δεν θα συμβεί μετά την απόψυξη - έχω ήδη ασκήσει

Κορίτσια, η ζύμη σας γίνεται μαύρη στο ψυγείο;

: κορίτσι-ναι: γίνεται μαύρο, ή μάλλον σκουραίνει, * τελειώνει * - αυτό συμβαίνει αν βρίσκεται στο ψυγείο για περισσότερο από 3-4 ημέρες
και ναι - το μέρος που είναι περισσότερο σε επαφή με τον αέρα σκοτεινιάζει

μου συνέβη - αν το τυλίξεις σε μία σακούλα, τότε τελειώνει γρηγορότερα, αρκετές σακούλες - το ελαφρύ κοστίζει περισσότερο, η καλύτερη επιλογή είναι να το τυλίξεις σε μια τσάντα και να το βάλεις σφιχτά σε κάποιο δοχείο που είναι κατάλληλο σε μέγεθος με ένα σφιχτό καπάκι

μερικές φορές είναι πραγματικά κάτι που θα επηρεάσει την προσθήκη ζυμαρικών-μαντών

τη γεύση της ζύμης συσκότιση δεν επηρεάζει, εκτός εάν είναι ήδη σαφές μαύρος, αλλά για την εκπαίδευσή του είναι απαραίτητο να ξεχάσουμε καλά το τεστ

μπορείτε να βάλετε μια τόσο σκοτεινή ζύμη στο ψωμί ώστε να μην πετάξετε κάτι

ή βάλτε αμέσως την υπόλοιπη αχρησιμοποίητη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, θα ζυμώσει - αυτόλυτα μαλακά κέικ χωρίς μαγιά

εάν έχει ήδη σχηματιστεί ένα τέτοιο αδύνατο μαύρο - περικομμένο .. στα σκουπίδια - η διαδικασία έχει ξεπεράσει την ευκρίνεια

Την επόμενη μέρα το έχω καλύψει με μαύρες κουκκίδες, πολύ μικρές. Ακόμα και όταν ψάχνω για τηγανίτες για αύριο - το πρωί η ζύμη καλύπτεται με μαύρα στίγματα.

Την επόμενη μέρα το έχω καλύψει με μαύρες κουκκίδες, πολύ μικρές. Ακόμα και όταν ψάχνω για τηγανίτες για αύριο - το πρωί η ζύμη καλύπτεται με μαύρα στίγματα.

Κάτι εντελώς ύποπτο, ή τέτοιο αλεύρι, ή, αν δεν το διατηρήσετε στο ψυγείο, η θερμοκρασία στο δωμάτιο μπορεί να είναι 35 βαθμούς!

[ζύμη χωρίς αυγά]

Ρώτησα εδώ κάπου ... και μου απάντησαν κάπως έτσι:

Το γκριζάρισμα ή το μαυρίσματος της ζύμης συμβαίνει λόγω οξειδωτικών διεργασιών στη ζύμη.

Αν γίνει γκρι / μαύρο ζύμη χωρίς αυγάαπό την οξείδωση δεν θα χαλάσει, μπορεί να επηρεάσει μόνο την εμφάνιση.

Αν η ζύμη αυγού γίνεται γκρι / μαύρο, τότε αυτό είναι ήδη αλλοίωση των αυγών και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.

Τί μπορεί να γίνει:

Για να αποφύγετε τις αντιδράσεις οξείδωσης, ειδικά τα αυγά για έως και πέντε ημέρες, ζυμώνετε τη ζύμη ζυμαρικών όσο το δυνατόν πιο σκληρά. Θα μαλακώσει στο ψυγείο, θα γίνει παχύρρευστο και εύκαμπτο και θα είναι εύκολο να χυθεί.

Για να αποφευχθεί αυτή η οξείδωση σε σπιτικά ζυμαρικά, τυλίγονται σε αλεύρι και αφήνονται να στεγνώσουν στα μισά πριν βράσουν.

Ή προσθέστε κιτρικό οξύ στη ζύμη του αυγού: 1 κουταλάκι του γλυκού. κρύσταλλοι οξέος για 2 στοίβα αυγών στη ζύμη. 1/4 ώρες μεγάλο. οξέα για κάθε 2 αυγά (100 ml) στη ζύμη κ.λπ.

Προστέθηκε την Παρασκευή, 25 Μαρ 2016 11:28 μ.μ.

Όσον αφορά την αλλοίωση της ζύμης αυγών: μπορείτε να προχωρήσετε από τον κλασικό ορισμό της ημερομηνίας λήξης, σύμφωνα με τη συντομότερη περίοδο όλων των συστατικών. Πιθανώς πόσα κρόκους μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο;

Προστέθηκε την Παρασκευή 25 Μαρ 2016 στις 11:30 μ.μ.

Όσον αφορά την προσθήκη λεμονιών στη ζύμη: στο φόρουμ μας υπάρχει μια συνταγή για ζυμαρικά με ξύδι.

Αποδεικνύεται τόσο στην ξήρανση, όσο και στη δροσιά της ζύμης, και στο ίδιο ξίδι υπάρχει μια αίσθηση

Προστέθηκε την Παρασκευή 25 Μαρ 2016 11:34 μ.μ.

Λάρισα, δοκιμάστε να προσθέσετε οξέα (λεμόνι / χυμό λεμονιού / ξύδι ...)

Προστέθηκε Παρασκευή, 25 Μαρ 2016 11:38 μ.μ.

Και επιπλέον. Με βάση το γεγονός ότι το αλεύρι ολικής άλεσης επιδεινώνεται ταχύτερα λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν περισσότερα ένζυμα στα κελύφη κ.λπ., μπορούμε να συμπεράνουμε ότι στο αλεύρι, όπου υπάρχουν σωματίδια κελυφών κόκκων, αυτά τα σωματίδια οξειδώνονται πρώτα απ 'όλα και όταν ο όγκος είναι γκρίζος - είναι ήδη σκούρα / μαύρα.

κάτι σαν αυτό

Είχα μια περίπτωση. Αγόρασα αλεύρι tsz, και αποδείχθηκε ότι αναμίχθηκε με κάτι που τσακίζει στα δόντια στο ψωμί. Αποφασίσαμε να μην φάμε τέτοιο αλεύρι, αλλά δεν το πετάξαμε, αλλά το άφησα στην κόρη μου να παίξει (είναι 3 ετών και αγαπά να ζυμώνει τη ζύμη και το κάνει καλά). Έτσι της έδωσα αυτό το αλεύρι για ζύμωμα.Έπαιξε, ζύμωσε τη ζύμη, την έβαλα σε μια τσάντα και στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα η ζύμη έγινε γκρι και την επόμενη μέρα έγινε μούχλα. Νομίζω ότι ήταν όλο το ίδιο αλεύρι που είχε μολυνθεί με κάποιο είδος μύκητα.
Η ζύμη από αλεύρι υψηλότερης, 1, 2 βαθμών και σκληρού σίτου αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ακριβώς και ακόμη και στα αυγά.

Τα κορίτσια μου λένε πόση ζύμη χρειάζεστε για ζυμαρικά αν ο κιμάς είναι 1 κιλό. Καταλαβαίνω ότι κάνω τα πάντα με τον δικό μου τρόπο, αλλά τουλάχιστον περίπου.

Λοιπόν, θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό.

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν θα είμαι αρκετός χάρη να φέρω τα χρησιμοποιημένα ζυμαρικά εδώ, έτσι ώστε η ζύμη να είναι καλή και νόστιμη, και όλοι τους αρέσουν στο σπίτι

Γενικά, μόλις αντικατέστησα το αλεύρι. Ήμουν μάλλον αδύναμος και "ρουστίκ"
Υπήρχε ένα αλεύρι γενικής χρήσης με πρωτεΐνη 9,4 g ανά 100 g, λείανση ... τρίψιμο μεταξύ των δακτύλων ένιωσε μια τραχιά δομή.
Αντικατέστησα 10,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρι με αλεύρι με πρωτεΐνη, η άλεση είναι λεπτότερη, όταν λείανση μεταξύ των δακτύλων, η δομή του αλευριού είναι ομαλή.

Επέστρεψε στη συνταγή της οικογενειακής ζύμης:

1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 g αλεύρι + 1/4 κουταλιές της σούπας μέχρι την απαιτούμενη ελαστικότητα της ζύμης (εξαρτάται από την υγρασία / την ξηρότητα του αλευριού).

Πρόσθεσα άλλη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Άρχισα να ζυμώνομαι στο HP, να το ανακατεύω στο τραπέζι με τα χέρια μου.

Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Δεν ζέστηκε ούτε ένα ζυμαρικό, ούτε αμέσως ούτε μετά τον καταψύκτη.

Τόσο πολύ για το αλεύρι Για μένα, συνειδητοποίησα ότι το αλεύρι για τα ζυμαρικά θα πρέπει να αλεσθεί καλά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς στην οικογένειά μου προτιμούν μαλακά και τρυφερά ζυμαρικά, και αυτό είναι ακριβώς 1 αυγό + 1 φλιτζάνι νερό. Και η ισορροπία μεταξύ πλήρωσης και ζύμης είναι περίπου 1x1.

[Νατάσα]

Αυτό είναι υπέροχο! Στην υγεία σου!
Η αρνητική εμπειρία σάς κάνει να σκέφτεστε και να αναζητάτε το σωστό αποτέλεσμα
Νατάσα, Συγχαρητήρια για τη νίκη!

Ευχαριστώ, Τάνια! Αφού δοκίμασα τη ζύμη σου, κατάλαβα τι ακριβώς κάνει τη ζύμη μαλακή σύμφωνα με την οικογενειακή συνταγή. Ποτέ δεν σκέφτηκα κάτι τέτοιο στο παρελθόν. Αλλά συνέκρινα και επέλεξα. Για χαρά και ζυμαρικά, χαϊδεύτηκα την οικογένειά μου, αλλιώς δεν το έκανα για πολύ καιρό λόγω απογοήτευσης με τη ζύμη.
Τα μαντίλι και τα ζυμαρικά είναι ακόμα μπροστά, αλλά αυτό είναι όταν αγοράζω ένα ρολό ζύμης. Θα φτιάξω μια άλλη ζύμη για ζυμαρικά.

Ενώ έψαχνα τον λόγο, διάβασα κάτι, επίσης έμαθα και κατάλαβα με ένα τρέιλερ κάθε είδους διαφορετικών λεπτών / πάχους
Δεν υπάρχει κανείς να μάθει από, επομένως τα φόρουμ αποθηκεύουν

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους όσους γράφουν! Για ερωτήσεις, για απαντήσεις, για ό, τι λειτουργεί και όχι ... Αυτό είναι σημαντικό για όσους διαβάζουν

[Μέση]

Μέση
Μάντι και ζυμαρικά είναι ακόμα μπροστά, αλλά αυτό είναι όταν θα αγοράσω τη ζύμη

Σχετικά με τη μάντη: δεν χρειάζεται να περιμένετε τίποτα - τυλίξτε χειροκίνητα 40 ζουμερά (για έναν τυπικό μανδύα για 4 επίπεδα) θα σας πάρει 40 * 5 = 200 δευτερόλεπτα = 3,5 λεπτά εάν ξέρετε πώς να κυλήσετε. ή 40 * 10 = 400 δευτερόλεπτα = 7 λεπτά εάν δεν ξέρετε πώς. Παίρνω μόνο χρόνο για τροχαίο!
Αν κάποιος βοηθά στη γλυπτική, τότε όλα συμβαίνουν ταυτόχρονα.
Εάν είναι μόνος, πολλαπλασιάστε τον χρόνο κύλισης και μαγειρέματος με τον συντελεστή. = 2.5.
Ως αποτέλεσμα, σε 15-20 λεπτά θα τυλίξετε και θα τυφλώσετε το πλήρες φορτίο του μανδύα.
Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να πω είναι ότι για το μαντί χρειάζεστε μια ελαφρώς πυκνότερη ζύμη από ό, τι για τα ζυμαρικά - τελικά, θα βράσουν στον ατμό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

[Ιγκριγκ]

Ιγκριγκ, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση!

Συνοψίζοντας: δεν υπάρχει μαντοβάκα - πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε. από την αρχή μέχρι το τέλος, δεν έχω κάνει ποτέ τον εαυτό μου - πρέπει να μελετήσετε το θέμα ...
Έχω έτοιμο μόνο τους τρώγοντες μάντας

[Νατάσα]

όχι mantool - πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε

Νατάσα, ένα mantool είναι το ίδιο διπλό λέβητα, πολλούς ορόφους. Η δομή του είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η αρχή του μαγειρέματος δεν διαφέρει από τον διπλό λέβητα.
Επομένως, εάν μαγειρεύετε το μαντίκι όχι συχνά και λίγο, τότε ένας διπλός λέβητας θα είναι αρκετός.

[ατμόπλοια]

αν μαγειρεύεις το μαντίκι όχι συχνά και λίγο, τότε ατμόπλοια αρκετά.

Άρα έχει φύγει

PS: Όχι, υπάρχει ακόμα κάτι, μικρό, περίπου 10 μάντα θα πάνε εκεί, 5 ανά επίπεδο. Είμαι μόνο εγώ και η κόρη μου, ή απλά μπαμπάς

Έχω αυτό, η εσωτερική διάμετρος είναι μόνο 18 cm.

χωρίς μανδύα

Κοίτα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, κοίταξε Δηλαδή, αυτή τη στιγμή αποδεικνύεται ότι μπορώ να μαγειρέψω το δεύτερο μέρος για τον μπαμπά στο καρτούν. Το έχω, επίσης, υπέροχο - όχι ψηλό και μόνο ένα στρώμα μανδύα θα ταιριάζει.
Spammy για την επιλογή, θα το σκεφτώ

[3. αυτή τη στιγμή]

Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα και μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα gadget pro

Κοιτάξτε πώς και τι μαγειρεύω Μαγειρεύω σε διπλό λέβητα, ήμουν πεπεισμένος ότι χρήσιμο μπορεί να είναι νόστιμο))

3. αυτή τη στιγμή Μαγειρεύω σε ένα μεταλλικό ταψί με διπλό λέβητα σε μια κουζίνα αερίου.

Τώρα έχω στον ατμό ψάρια

[Ναταλία]

κοίταξε

αρκετά μαντάκια περιλαμβάνονται στο multicooker, αν τα βάλετε δίπλα-δίπλα, ωστόσο, κολλάνε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και παίρνετε μια τέτοια μάντο πίτα
αλλά αν λιπαίνετε τα βαρέλια με λάδι πριν γεμίσετε με νερό, τότε τότε διαλύονται όχι άσχημα

αν θέλετε ακόμα το μάντι ξεχωριστά = τότε τα βάζω σε λαδωμένα δοχεία σιλικόνης, τα εγκαθιστώ επίσης σφιχτά

Ναταλίακαι πριγκίπισσα (ή κάτι τέτοιο) δεν έχετε καμία διαφορά; έχει πανέμορφη Μάντι αποδείξτε και πάρα πολύ

Ίσως μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα αποχυμωτή, αν το έχετε (υπήρχε κάτι τέτοιο για σόμπα αερίου)

[διαχειριστής]

Συνοψίζοντας: δεν υπάρχει μαντοβάκα - πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε. από την αρχή μέχρι το τέλος, δεν έχω κάνει ποτέ τον εαυτό μου - πρέπει να μελετήσετε το θέμα ...
Έχω έτοιμο μόνο τους τρώγοντες μάντας

Θα συνιστούσα ακόμα τον μανδύα για την κατασκευή μάντι. Το κύριο επιχείρημα είναι να μαγειρεύετε 40 κομμάτια τη φορά, εκτός από αυτό, πουθενά αλλού δεν θα λειτουργήσει. Στην «ντροπή» ομολογώ τη γυναίκα μου και εγώ μαζί (με μια προκατάληψη προς την κατεύθυνση μου) μπορώ να τα ξεπεράσω μαζί. Μια δικαιολογία, ντροπή, αλλά εξαιρετικά νόστιμη!
Λοιπόν, αν υπάρχουν 4 άτομα, τότε 20 κομμάτια σίγουρα δεν είναι αρκετά. Για να στοιχηματίσετε και να περιμένετε τη δεύτερη παρτίδα είναι μια περίπλοκη κοροϊδία, προσπαθήστε να φάτε το μισό της μπριζόλας και μισή ώρα αργότερα το δεύτερο μισό!
Το δεύτερο επιχείρημα είναι ότι είναι πιο βολικό να ρυθμιστεί ο τρόπος μαγειρέματος (ο βαθμός θέρμανσης του καυστήρα) στο μανδύα, κάτι που είναι σημαντικό.
διαχειριστήςπαρεμπιπτόντως και γράφει: "Με ρωτάτε: γιατί, έχοντας ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο και κουζίνες πολλαπλής πίεσης, μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με διπλό λέβητα στη σόμπα;
Απαντώ: - σε χειροκίνητη λειτουργία, είναι βολικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και τον βαθμό θέρμανσης του νερού, δηλαδή ατμού! "
Το δεύτερο επιχείρημα είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα στον ατμό στο μανδύα.
Τώρα το επιχείρημα κατά - ο μανδύας είναι ένα ογκώδες πράγμα: ένα ταψί 10 λίτρων - χρειάζεται ένα μέρος για αυτό. Δόξα τω Θεώ, ο σχεδιασμός μου είναι τέτοιος που κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κάτω ταψί μπαίνει σχεδόν εντελώς στο πάνω μέρος και τα επίπεδα στοιβάζονται εκεί. Αποδεικνύεται μόνο ένα τηγάνι για 10 λίτρα. Και το κρατάω αυτό στην «ντουλάπα».
Τέλος, η τελευταία παρατήρηση, όσον αφορά το σχεδιασμό: είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μανδύα από δύο γλάστρες και βαθμίδες τοποθετημένα στην κορυφή του τηγανιού. Υπάρχουν μανδύες από ένα ταψί και ξεχωριστές αυτόνομες βαθμίδες τοποθετημένες πάνω του. Είναι λιγότερο λειτουργικό.
Όπως λένε "το Παρίσι αξίζει τη μάζα", έτσι και το μάντι αξίζει να προετοιμαστεί!

Θα συνιστούσα ακόμα τον μανδύα για την κατασκευή μάντι. Το κύριο επιχείρημα είναι να μαγειρεύετε 40 κομμάτια τη φορά, εκτός από αυτό, πουθενά αλλού δεν θα λειτουργήσει.

Ένα άλλο επιχείρημα - Είμαι πρόσωπο ευκολίας, αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα. Αφού σκεφτόμουν τις προτεινόμενες επιλογές και λαμβάνοντας υπόψη τις διαθέσιμες δυνατότητες (δεν είναι κατάλληλες από το OTOLKOMNET), ήμουν επιτέλους πεπεισμένος ότι πρέπει να αγοραστεί ακόμα ένα μανδύα.
Ευχαριστώ για τις συμβουλές για το σχεδιασμό του μανδύα!

Κάποτε, πριν από πολύ καιρό, η μητέρα μου μαγειρεύει μαντί σε διαφορετικές εκδόσεις και πολλά !!!!! Όμως, ήταν στην Τασκένδη, και ήταν συνηθισμένο εκεί - να μαγειρέψουν πολλά από αυτά και διαφορετικά, και να τρώνε πολύ, έτσι ώστε όλοι να μην σηκωθούν από το τραπέζι, αλλά έπεσαν και έπεσαν αμέσως στο πάτωμα μέχρι να πέσουν
Ναι, είναι πολύ νόστιμα, ειδικά σπιτικά. Και σχεδόν αύριο δεν υπήρχε πλέον μάντι
Ναι, υπήρχε μια μεγάλη πολυεπίπεδη κατσαρόλα, αλουμίνιο, και ήταν γεμάτη εντελώς με μεγάλο μάντη

Και τώρα έχω μια κατσαρόλα με μανδύα, για 4 παλέτες - ένα ειδικά αγορασμένο μεταλλικό ταψί. Αλλά το χρησιμοποίησα πρόσφατα ως διπλό λέβητα ή ως συσκευή αποστείρωσης της συντήρησης - αποδείχθηκε πολύ βολικό.
Και τώρα είναι απλώς συσκευασμένο στο ντουλάπι

Απλά πρέπει να μετρήσετε την ικανότητά σας να τρώτε μάντη, τον αριθμό των τρώγων κάθε φορά, ή να μαγειρεύετε μερικώς για φαγητό και να παγώνετε τα υπόλοιπα έως τις καλύτερες στιγμές.
Σήμερα δεν θα μπορούμε πλέον να «τρώμε» τόσα πολλά μαντάκια, ακόμα κι αν είναι νόστιμα. Και πιστεύω ότι η κατανάλωση τόσο ζύμης και κρέατος (ειδικά αρνιού) είναι ένας άμεσος δρόμος για την παχυσαρκία και την υπερκατανάλωση τροφής - γιατί βασανίζεις το στομάχι σου, απλώς και μόνο επειδή "τώρα ήταν πολύ νόστιμο για μένα"

Επομένως, πρέπει να αξιολογήσετε - και το χρειάζομαι;
Εάν "όχι nada" - τότε απλά μαγειρέψτε αρκετά ώστε να χωράει σε διπλό λέβητα και αρκετό για να ικανοποιήσει την επιθυμία σας με τη "γεύση του μαντί"
Σήμερα, μερικά μάντα είναι αρκετά για μένα, λοιπόν ... τρία, αν πραγματικά τρώω

Και αν αγοράσετε ένα μεγάλο μανδύα και μαγειρέψετε μια πολύ μεγάλη ποσότητα μαντί, τότε για ένα μεγάλο πάρτι στην κοιλιά, όταν μια μεγάλη παρέα μαζεύεται στο τραπέζι, κάλεσε τους καλεσμένους με την ευκαιρία "καλεσμένοι, ελάτε σε μας στο μανιτάρια μάντι "

Λοιπόν, αυτές είναι οι σκέψεις μου δυνατά ... από τον καμπαναριό μου

[Διαχειριστής!]

Διαχειριστής!
Θα προσυπογράψω κάθε σκέψη σας, εκτός από μια - με βάση τις πληροφορίες που έλαβα, έχω διαμορφώσει την πεποίθηση ότι το αρνί είναι κρέας με πολύ μεγαλύτερες διατροφικές ιδιότητες από το βόειο κρέας, για να μην αναφέρουμε το χοιρινό. Αν προσθέσουμε ότι το κρέας στον κιμά είναι περίπου 1,5 φορές (!) Λιγότερο από το κρεμμύδι, τότε οι φόβοι για την παχυσαρκία είναι εντελώς μάταιοι! Και αν λάβετε υπόψη την ποικιλία των γεμισμάτων αντί του κρέατος (κολοκύθα, πατάτες), τότε το μαντί είναι γενικά ένα πιάτο ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, ΑΤΜΟΥ! Επιπλέον, για πολλούς, έχει καλύτερη γεύση από τη σούπα πουρέ λαχανικών! Ω, πώς το τυλίχτηκε!
Και ναι! Πρέπει να επικεντρωθούμε κυρίως στην υγεία και τη δύναμη!
Ευχαριστώ για την ιδέα της αποστείρωσης των κουτιών - ποτέ δεν ξεπέρασε το μυαλό μου! Πολυτελώς! Θα εφαρμόσουμε! Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να ξεκαθαρίσω: αποστειρώνονται μόνο τα δοχεία μόνο ή μπορούν να διατηρηθούν; (Συγγνώμη για το offtopic.)

[Ζύμη, αρνί, λίπος ουράς λίπους (άπεπτο)]

ότι το αρνί είναι ένα κρέας με πολύ μεγαλύτερες διατροφικές ιδιότητες

Όχι πραγματικά!
Το αρνί έχει ένα δύσκολο να διαλυθεί λίπος, το οποίο σκληραίνει γρήγορα και γίνεται βαρύ στο στομάχι. Επομένως, συνιστάται να πίνετε αρνί με ζεστό πράσινο τσάι. Επομένως, το αρνί θεωρείται «βαρύ» κρέας.

Λοιπόν, τι είδους «διαιτητικό» πιάτο μπορεί να είναι !; Ζύμη, αρνί, λίπος ουράς λίπους (άπεπτο) , και όλα τρώγονται σε τεράστιες ποσότητες - HA! Προσπαθείτε να πείσετε τον εαυτό σας και να δικαιολογήσετε στα μάτια σας; Στο πλαίσιο της μάντης με λίπος, τα ζυμαρικά μας θα φαίνονται πολύ πιο διατροφικά
Η ζύμη στον ατμό είναι επίσης βαρύ για το στομάχι - η ατμόσφαιρα ζύμης-αλεύρι στον ατμό, ακόμη και με πληρωτικά λαχανικών, βρίσκεται στο κάτω μέρος του στομάχου ως μάζα αργίλου Και πάλι, εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης που μπορείτε να φάτε
Το πιο διαιτητικό κόκκινο κρέας θεωρείται βόειο κρέας. Και επίσης κοτόπουλο, φιλέτο στήθους και ακόμη καλύτερη γαλοπούλα.

Και οι σούπες πρέπει να τρώγονται Τρώμε σούπες κάθε μέρα! Τι έχουμε σήμερα για το πρώτο;))

Όσον αφορά τη διατήρηση Το "κονσερβοποιητικό μου" - διευκολύνοντας τη ζωή μας όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι

Και πάλι, μια προσωπική εντύπωση ... δεν υπάρχουν παράπονα για τους τρώγοντες
Οποιοδήποτε φαγητό θα βρει τους θαυμαστές και τους τρώγοντες

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Σας ευχαριστώ πολύ για τη σύνδεση με το κονσερβοποιείο. Έμαθα πολλά χρήσιμα πράγματα! Ευχαριστώ και πάλι.

Δεν θέλω να ξεκινήσω μια συζήτηση, αλλά διάβασα πάρα πολύ για το κρέας και το αρνί. Και αντιφατικό. Πολλά μέρη λένε ότι το αρνί είναι λιγότερο λιπαρό από το βόειο κρέας. Και τώρα ξεχωριστά για το λίπος. Παραδόξως, το λίπος πρόβειου κρέατος, αν και πυρίμαχο, απορροφάται στο σώμα καλύτερα από το βόειο κρέας ή το χοιρινό λίπος. Το λίπος στην πεπτική οδό γαλακτωματοποιείται και αρχίζει να αλληλεπιδρά με τη λιπάση. Το καταλαβαίνετε αυτό όχι σε βάρος ζεστό το τσάι διαλύεται, ακόμη και πράσινο, το οποίο, ναι, είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη των βαριών τροφίμων.Παρεμπιπτόντως, στην Τασκένδη, από όπου φέρεται ο μανδύας σας, παραδόξως, πίνουν μαύρο τσάι, αλλά το πράσινο τσάι είναι χαρακτηριστικό για την κοιλάδα Fergana.
Περισσότερα για το κρέας. Χρησιμοποιούμε σχεδόν όλους τους τύπους κρέατος, δίχως προτίμηση σε κανέναν. Υπάρχουν απλά πιάτα όπου ένας συγκεκριμένος τύπος είναι ο πλέον κατάλληλος για εμάς. Για παράδειγμα, το manti είναι πρόβειο κρέας.
Δεν κάνω καμία εκστρατεία για πρόβειο κρέας με κανέναν τρόπο, αλλά καλλιεργείται σχεδόν χωρίς τη χρήση αυξητικών ορμονών, στεροειδών και αντιβιοτικών, τα οποία γεμίζονται με κοτόπουλα, μοσχάρια, γαλοπούλες και χοιρίδια. Αυτό είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός.
Για να αγοράσετε προϊόντα "αγρόκτημα" - δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο οικονομικά, και ακόμη κανείς δεν θα δώσει εγγύηση στην πραγματική γεωργία.
Λοιπόν, οι σούπες είναι τα πάντα!
Ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Σας ευχαριστώ πολύ για τη σύνδεση με το κονσερβοποιείο. Έμαθα πολλά χρήσιμα πράγματα! Ευχαριστώ και πάλι.

Πολλά μέρη λένε ότι το αρνί είναι λιγότερο λιπαρό από το βόειο κρέας.
όχι εις βάρος ζεστό το τσάι διαλύεται, ακόμη και το πράσινο τσάι, το οποίο, ναι, είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη των βαριών τροφίμων. παραδόξως, πίνουν μαύρο τσάι, αλλά το πράσινο τσάι είναι χαρακτηριστικό για την κοιλάδα Fergana.

Για την υγεία σας, ελπίζω ότι βοήθησα να αποφασίσω, και τα κενά θα πάνε ήδη στο δικό μας εργοστάσιο

Σχετικά με το αρνί.
Προτιμώ να επικεντρωθώ στο στομάχι μου, εάν μετά το φαγητό του αρνιού κάποια σοβαρότητα, ή ακόμα χειρότερο πόνο, δεν σημαίνει το προϊόν μου στο τέλος, θα το αντικαταστήσουμε με κοτόπουλο και γαλοπούλα

Σχετικά με το τσάι.
Λοιπόν, μην μου πεις! Το πράσινο τσάι "χρησιμοποιείται σε κάθε γωνιά" όπου μπορείτε να έχετε ένα τσαγιέρα, ή απλά να κολλήσετε ένα τραπέζι, και παντού το πράσινο τσάι. Ο Ρώσος πληθυσμός πίνει περισσότερο μαύρο τσάι, δεν είχαμε ποτέ πράσινο τσάι στο σπίτι. Και η γεύση του πράσινου τσαγιού άρχισε να γίνεται κατανοητή πολύ αργότερα.

Καλή τύχη στο φαγητό Μάντι!

[Τατιάνα]

Έκανα ζυμαρικά για δύο ημέρες από τη δοκιμή kefir από τον Διαχειριστή. Χθες ήταν με τυρί cottage, σήμερα με βατόμουρα. Οι μπουλέττες είναι πολύ νόστιμες. Η ζύμη είναι υπέροχη, εύχρηστη. Αφού πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο, δεν έχασε την ελαστικότητά του. Δεν διαλύθηκε κατά το μαγείρεμα, διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Σήμερα διαμορφώθηκε ακριβώς το ίδιο με χθες. Πήρα τη συνταγή στον κατάλογο των αγαπημένων μου συνταγών. Θα το επαναλάβω αναμφίβολα.
Τατιάνα, σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Γκαλίνκα]

Γκαλίνκα, και σας ευχαριστώ!
Δυστυχώς, μικρός άντρας, κολλήσατε τόσα ζυμαρικά σε τόση ζέστη - ένα κατόρθωμα, ωστόσο

Και χαίρομαι που ξέρω ότι σας άρεσε η ζύμη και θα προστεθείτε στο μενού σας