Ζυμωμένες φυτικές σπείρες

Ζυμωμένες φυτικές σπείρες

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Κολοκύθι	1 Η / Υ.
Μελιτζάνα	1 Η / Υ
Κολοκύθα Butternut (Butternut)	1 Η / Υ.
Νταϊκόν	1 Η / Υ.
πιπεριά	1 Η / Υ.
Ραπανάκι	8 τεμ.
Ραπανάκι Margelan	1 Η / Υ.
Μπρόκολο	1 πιρούνια
Ρίζα σέλινου + μίσχοι	1 κομμάτι + 4 κομμάτια
Καρότο	2 τεμ.
Τσίλι	2 τεμ.
Σκόρδο	12 δόντια
Αλμη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο νερού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το σετ λαχανικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό - σε μια άλλη κατάσταση ζυμώνομαι χονδροκομμένο λάχανο, τεύτλα, κινέζικο λάχανο, πράσα, ολόκληρες πιπεριές, μικρά πράσινα φασόλια κ.λπ. Όλα τα λαχανικά δεν ήταν γιγαντιαία, μεσαίου μεγέθους, και αυτή η ποσότητα ήταν αρκετή για δύο βάζα δύο λίτρων.
• Όλα τα λαχανικά κόπηκαν σε επίπεδη σπείρα, τα καρότα και οι πιπεριές κόπηκαν σε λεπτές φέτες, οι μίσχοι σέλινου κόπηκαν σε φέτες ~ 6 cm και οι λοβοί τσίλι παρέμειναν ανέπαφοι. Κόψτε τις ταξιανθίες του μπρόκολου και περιστρέψτε επίσης το στέλεχος. Τρίψτε κάθε σκελίδα σκόρδο με μια επίπεδη λεπίδα μαχαιριού.
• Τοποθετήστε κορδέλες λαχανικών με οποιαδήποτε σειρά σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις χρώματος (μόλις τις ανάμιξα στο δεύτερο βάζο) και ρίξτε άλμη, η οποία παρασκευάζεται από συνηθισμένο πόσιμο νερό και αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα).
• Ίσως λόγω του γεγονότος ότι θέλουμε να διατηρήσουμε τις σπείρες άθικτες χωρίς να σφίγγουμε τα λαχανικά, υπάρχουν λιγότερες από αυτές στο δοχείο και αποδεικνύονται ελαφρώς πιο αλατισμένες από ό, τι σε περίπτωση που το δοχείο είναι γεμάτο με λαχανικά στο όριο, κάτω από το λαιμό. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να μειώσετε την ποσότητα αλατιού για τους λάτρεις των ελαφριών αλατισμένων λαχανικών σε 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αγαπάμε πιο αλατισμένα.
• Για τρεις ημέρες (ακόμη και έως πέντε, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου) τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου και πρέπει να καλύπτονται με άλμη. Για να μην επιπλέουν, μπορείτε να κάνετε μια πολύ απλή καταπίεση: εισάγετε μια κενή σακούλα από πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων στο λαιμό του δοχείου, ρίξτε νερό σε αυτό (έδειξα αυτήν την εικόνα νωρίτερα - μόνο για παράδειγμα):
• 
• Όταν ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, μετακινήστε τα σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Και μπορείτε πάντα να ελέγξετε την ετοιμότητα για γεύση.
• 
• Σκεφτείτε ότι τα υγιή πρεβιοτικά της δικής σας παραγωγής βρίσκονται στο σπίτι σας!

Σημείωση

Τα ζυμωμένα (με άλλα λόγια τουρσί) λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εκπληκτικά υγιή! Με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα ένζυμα και οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται, αλλά αντίθετα, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, λαμβάνεται ένα προϊόν που είναι πολύ πιο χρήσιμο από το αρχικό, καθώς η ζυμωμένη τροφή εμπλουτίζεται με νέα θρεπτικά συστατικά - διάφορα αμινοξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και βιταμίνη Κ2. Τα ζυμωμένα λαχανικά έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα, να ομαλοποιήσουν την πέψη και την εντερική μικροχλωρίδα και να καταστέλλουν επιβλαβή βακτήρια, ιούς και μύκητες.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, με αρχή! Το θέμα της ζύμωσης των λαχανικών είναι πραγματικά μεγάλο και χρήσιμο! Είναι υπέροχο που έχουμε τώρα μια ναυαρχίδα συνταγή!

Θα πάρω το κεραμικό μου βάζο για ζύμωση από το ράφι - η συνταγή είναι ήδη εκεί!

Θα πάρω το κεραμικό μου βάζο για ζύμωση από το ράφι

Και τι είδους βάζο;

[Σβετλένκι]

Συνήθως φτιάχνω επίσης λάχανο τουρσί σε ένα korchaga, αλλά για μια φωτογραφία έπρεπε να το φτιάξω σε διαφανές γυαλί. Και μάταια Σβετλένκι, χαρακτήρισε τη συνταγή τη ναυαρχίδα - αν ψάχνετε, έχουμε πολλά από αυτά εδώ, ακριβώς με διαφορετικά ονόματα.

[Διαχειριστής της Τατιάνα]

Ακριβώς, είμαι τόσο χαρούμενος που η συνταγή δεν θα χαθεί, κάλεσα τη ναυαρχίδα και το θέμα είναι ήδη Διαχειριστής της Τατιάνα μεγάλωσε! Ναι, και το λάχανο τουρσί μας μπορεί επίσης να αποδοθεί με ασφάλεια σε αυτό το θέμα.

Λοιπόν, ας υπάρχει μια από τις ναυαρχίδες

Γαβάλα, Γκαλίνα, Έχω ήδη καυχηθεί για αυτά στο θέμα των κεραμικών πιάτων

το λάχανο τουρσί μας

Και λάχανο, αγγούρια, κιμκί και τούρσου κ.λπ. κ.λπ.

Τι ομορφιά!!! Σίγουρα θα το κάνω. Επιπλέον, θα πειραματιστώ με το θέμα της συντήρησης για το χειμώνα, έτσι ώστε να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου ...

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Σούπερ! Τι όμορφες τράπεζες! Οποιαδήποτε διάφορα λαχανικά φαίνονται όμορφα και φωτεινά σε ένα βάζο, αλλά εδώ με τη μορφή σπειρών διαφορετικής κοπής, ιδιαίτερα ευάερο και ορεκτικό! Εάν δεν είχε αναφερθεί ο όγκος του δοχείου, θα πίστευα ότι πρόκειται για μικρά διακοσμητικά δοχεία. Σας ευχαριστώ πολύ για να μάθετε τα πάντα! Αλλά εξακολουθώ να θέλω να διευκρινίσω μερικές ερωτήσεις πριν κάνω το Bella να δουλέψει.
Η άλμη λέγεται ότι παρασκευάζεται από αλάτι και πόσιμο νερό. Δηλαδή, βραστά; Βράζουμε νερό και αλάτι και μετά κρυώνουμε; Και ρίχνουμε τα λαχανικά με κρύο άλμη;
Αφού τοποθετηθούν τα δοχεία στο ψυγείο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρευτεί; Τουλάχιστον χονδρικά.
Όταν όλα είναι έτοιμα, το βάζετε στο πλαστικό καπάκι ή το τυλίγετε; Ή χρησιμοποιείτε μόνο δοχεία με βιδωτό πώμα;
Και πού κρατάτε αυτές τις τράπεζες; Σε ψυγείο ή κρύο υπόγειο ή ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα διαμέρισμα; Σε μερικές συνταγές για λάχανο τουρσί, συνάντησα συστάσεις για να το αποθηκεύσω ήρεμα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά φοβάμαι πάντα κάτι και τα κρατάω σε ξεχωριστό ψυγείο.
Μετά από ποιο χρονικό διάστημα μπορούν να ανοίξουν τα δοχεία με ασφάλεια και να καταναλωθούν τα περιεχόμενα;
Μήπως αλλάζει το γεγονός ότι τα λαχανικά έχουν τεμαχιστεί τόσο λεπτό; Θέλω να πω, τι γεύση τους; Χειμώνα ανάμεικτη σαλάτα από τη σοβιετική περίοδο ή τι;
Βλέπετε πόσες ερωτήσεις έχω γράψει για εσάς! Και σκεφτήκατε ήδη ότι με ξεφορτώσατε; Τίποτα σαν αυτό.
Αλλά σοβαρά, σας ευχαριστώ πάλι πολύ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα!

Τι ομορφιά!!! Σίγουρα θα το κάνω. Επιπλέον, θα πειραματιστώ με το θέμα της συντήρησης για το χειμώνα, έτσι ώστε να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου ...

Μην χάνετε χρόνο να πειραματιστείτε ...
Η μέθοδος συντήρησης τουρσί λαχανικών είναι από καιρό γνωστή.
Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίξτε την άλμη, βράστε, ρίξτε λαχανικά με βρασμό, τυλίξτε, γυρίστε τα βάζα, καλύψτε με ένα πανί έτσι ώστε να κρυώσουν αργά, καθώς κρυώνουν, τα αφήνετε για αποθήκευση. Ναι, η ζύμωση, εάν πρόκειται να διατηρήσετε, είναι πιο βολική αμέσως σε βάζα με μερίδα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ πολύ ! Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο που το πρώτο σας μήνυμα στο φόρουμ ήταν στο θέμα μου. Και καλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Μάσα Ιβάνοβα, Lenochkaκαι σας ευχαριστώ, αν και εξακολουθώ να πιστεύω ότι ένα τέτοιο πρωτόγονο πιάτο ευγνωμοσύνης δεν αξίζει τον κόπο. Τώρα απαντώ στις ερωτήσεις σας. Το νερό είναι το πιο κοινό νερό βρύσης. Δεν βράζω ποτέ, ωστόσο, το φιλτράρω. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο ψυγείο μόνο για να σταματήσουν τη ζύμωση και για μεγαλύτερη αποθήκευση, καθώς είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση. Δεν τα τυλίγω, είναι πιο εύκολο για μένα να μαγειρεύω μια νέα μερίδα κάθε φορά. Η περίοδος ζύμωσης εξαρτάται από την λεπτότητα του τεμαχισμού - τα λαχανικά με λεπτές φέτες θα ζυμώνουν γρηγορότερα. Όσο για τη γεύση ... αυτά είναι αλμυρά και ξινά τουρσί, και τίποτα περισσότερο. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι, κρεμμύδια και φρέσκα βότανα στο πιάτο. Οι σοβιετικές σαλάτες σε βάζα, μου φαίνεται, ήταν με ξίδι, όχι; Και ρωτήστε, μην ντρέπεστε

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Δηλαδή, μετά από 3 ημέρες δεν βράζετε το αλατόνερο και δεν το βράζετε, όπως συνιστά η Elena-alba et atra;
Ή μήπως επειδή δεν το κάνετε αυτό, μαγειρεύετε 1 κουτί το καθένα για να φάτε γρήγορα και αυτό είναι;

Εάν πρέπει να το ανεβάσετε, τότε ναι, κάντε το. Με αυτόν τον τρόπο, πάντα κυλούσα τα αγγούρια για το χειμώνα νωρίτερα. Και δεν κάνουμε κονσερβοποιημένα λαχανικά, τα τρώμε αμέσως.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, όλα είναι ξεκάθαρα, Λάρισα, ευχαριστώ! Μου φαίνεται ότι εάν ρίχνετε βραστό νερό πάνω σε λεπτά λαχανικά και τα βάζετε κάτω από ένα γούνινο παλτό, τότε μερικά από αυτά σίγουρα θα καταρρεύσουν.

Η Λένα, δεν μπορώ να πω, δεν το έκανε ποτέ με λαχανικά στον ατμό. Όσο για τα τουρσιά, μόλις έγιναν τραγανά!

Ναι, Λάρισα! Μόλις πέρυσι έφτιαξα αγγούρια τουρσί, πριν απλώς τα τουρσί σύμφωνα με παρόμοια συνταγή. Έβρασε επίσης την άλμη και την έχυσε σε τουρσί. Δεν ένιωσα τη διαφορά στη γεύση μεταξύ αλατισμένου και ζυμωμένου. Αλλά θα ρίξω τις σπείρες μόνο για ένα δείγμα βάζου 1 λίτρου. Σε ένα μήνα θα προσπαθήσω, αν δεν καταρρέουν, τότε θα έχω χρόνο να φτιάξω μερικά ακόμη βάζα για το χειμώνα.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, Ευχαριστώ
Σημειώστε τη συνταγή!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, τι ομορφιά
Πρέπει να κάνουμε πώς πηγαίνουν τα λαχανικά μας.
Και κατά προτίμηση στο ίδιο βάζο
Παρακαλώ μοιραστείτε πού μπορείτε να αγοράσετε

Ευχαριστώ κορίτσια! Αλλά πού να αγοράσεις ένα τέτοιο βάζο, Λένα, δεν θα σου πω. Το αγόρασα πριν από λίγα χρόνια, γεμάτο με κάτι, δεν θυμάμαι τι (ίσως με ελληνικές ελιές) και αποκλειστικά για δικό του. Επομένως, πρέπει να κοιτάξετε στα κονσερβοποιημένα τμήματα τροφίμων. Αλλά αυτό ήταν πριν από τις κυρώσεις.

Σας ευχαριστώ, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά
Όμορφα, μη τυποποιημένα βάζα είναι η αδυναμία μου

Η Larochka, όπως πάντα, είναι εντελώς νεκρή!
Δεν έχω συναντήσει ποτέ έναν τέτοιο συνδυασμό λαχανικών στη μαγιά. Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Και μετά αντιγράψατε χθες από το θέμα)

[γκαλά10]

γκαλά10, Γκαλίνα, RepeShock, Ιρίνακαι σας ευχαριστώ για την υγεία σας!

Η μέθοδος συντήρησης τουρσί λαχανικών είναι από καιρό γνωστή.
Θα πρέπει να πειραματιστείτε. Με αυτό το πάχος λαχανικών, φοβάμαι ότι θα μετατραπούν σε κουάκερ. Και θέλω τόσο όμορφες σπείρες, και έτσι να τσακίζουν ...

Με αυτό το πάχος λαχανικών, φοβάμαι ότι θα μετατραπούν σε κουάκερ

Δεν μετατράπηκαν σε χάος. Και τσακίζουν τα πάντα εκτός από τη μελιτζάνα. Ή μιλάτε για κονσερβοποίηση; Τότε ίσως ...

[ντοπέτα]

ντοπέταναι, μιλάω για κονσερβοποίηση. Θέλετε λοιπόν τέτοια ομορφιά στο τραπέζι το χειμώνα! Πραγματικά πιστεύω, ίσως προσθέσω μια βελανιδιά στη μαρινάδα ...

Αλάτισα όλα τα είδη σκαλιστά λαχανικά και ... αλατισμένα
Έκανε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Θα βάλω λιγότερο αλάτι σε ένα λίτρο νερό την επόμενη φορά.

Sveta, ό, τι κι αν ζυμώσω - λάχανο, αγγούρια, πιπεριές, φασόλια - κάνω μια τέτοια λύση. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι θέλουμε να διατηρήσουμε ανέπαφες τις σπείρες, δεν σφίγγουμε τα λαχανικά, υπάρχουν λιγότερα από αυτά στο δοχείο και αποδεικνύονται λίγο πιο αλμυρά από ό, τι σε μια κατάσταση όπου το δοχείο είναι γεμάτο με λαχανικά στο όριο, κάτω από το λαιμό. Αλλά μας αρέσει το τουρσί να είναι αλμυρό. Θα προσθέσω πιθανώς αυτό το σχόλιο στις σημειώσεις, έτσι ώστε να ληφθεί υπόψη αυτό το σημείο.

Λάρισα! Στην πραγματικότητα - μια υπέροχη συνταγή! Ψάχνω για μια συνταγή για το τουρσί αγγουριών με κρύο νερό για πολύ καιρό. Ο καθένας λέει ότι η τιμή είναι διαφορετική - 1,5 - 2 φλιτζάνια αλάτι ανά κουβά. Θα ήθελα να σας ρωτήσω λεπτομερέστερα σχετικά με το αλάτι. 2 στρογγυλεμένα κουτάλια; Και όταν αλάτισα τα αγγούρια, έβαλα επίσης αλάτι με τον ίδιο τρόπο;

Ψάχνω για μια συνταγή για το τουρσί αγγουριών με κρύο νερό για πολύ καιρό.

Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία της μαμάς μου. Είναι αλήθεια, βασισμένος σε ένα δοχείο των 3 λίτρων. Ο άνηθος με στελέχη και ομπρέλες τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια τα αγγούρια αναμιγνύονται με σκόρδο. Η ποσότητα σκόρδου εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση. Όσο για μένα, αυτό είναι το πιο νόστιμο σε ένα βάζο αγγουριών ... Προσθέστε 90 ml (ακριβώς ml) χονδροειδούς αλατιού και γεμίστε το με φρέσκο ​​νερό. Το κλείνουμε με κανονικό καπάκι και το στέλνουμε στο κελάρι. Νόστιμο!

[Olyunya]

Olyunya, Μόλις έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σε αγγούρια. μεγάλο. (χωρίς κορυφή) ανά λίτρο νερού. Αλλά εδώ πρόσθεσα:

Ίσως λόγω του γεγονότος ότι θέλουμε να διατηρήσουμε τις σπείρες άθικτες χωρίς να σφίγγουμε τα λαχανικά, υπάρχουν λιγότερες από αυτές στο δοχείο και αποδεικνύονται ελαφρώς πιο αλατισμένες από ό, τι σε περίπτωση που το δοχείο είναι γεμάτο με λαχανικά στο όριο, κάτω από το λαιμό. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να μειώσετε την ποσότητα αλατιού για τους λάτρεις των ελαφριών αλατισμένων λαχανικών σε 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.Αγαπάμε τα πιο αλατισμένα.

Και καλώς ήλθατε στο φόρουμ, Όλυα !

[Olyunya]

Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία της μαμάς μου. Είναι αλήθεια, βασισμένο σε βάζο 3 λίτρων. Ο άνηθος με στελέχη και ομπρέλες τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια τα αγγούρια αναμιγνύονται με σκόρδο. Η ποσότητα σκόρδου εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση. Όσο για μένα, αυτό είναι το πιο νόστιμο σε ένα βάζο αγγουριών ... Προσθέστε 90 ml (ακριβώς ml) χονδροειδούς αλατιού και γεμίστε το με φρέσκο ​​νερό. Το κλείνουμε με κανονικό καπάκι και το στέλνουμε στο κελάρι. Νόστιμο!

Ευχαριστώ πολύ!!!

Olyunya, Μόλις έβαλα 2 κουταλιές της σούπας σε αγγούρια. μεγάλο. (χωρίς κορυφή) ανά λίτρο νερού. Αλλά εδώ πρόσθεσα: Και καλώς ήλθατε στο φόρουμ, Όλυα !

Λάρισα! Ευχαριστώ! Τώρα θα αρχίσω σύντομα να αλατίζω τα πάντα!



Ναι, και μπορείτε επίσης να ρωτήσετε, χρένο, κεράσι, φραγκοστάφυλα που δεν βάζετε; Και μπιζέλια μπαχάρι;



Λάρισα, μια ακόμη ερώτηση - τι είδους σπιραλίζα έχετε;

[Όχι μόνο από κάτω, αλλά και απαραίτητα από ψηλά.]

Λάρισα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Περιστρέφοντας στα 9mm, μου άρεσε. Θα επαναλάβω σίγουρα.

Ναι, και μπορείτε επίσης να ρωτήσετε, χρένο, κεράσι, φραγκοστάφυλα που δεν βάζετε; Και μπιζέλια μπαχάρι;

Όλγα, δεν προσθέτουμε ποτέ κεράσι, φραγκοστάφυλα και μπαχάρι στα αγγούρια.
Αλλά το χρένο (αν θέλετε) θα είναι πολύ κατάλληλο.
Τονίζω για άλλη μια φορά - χρειάζεστε αρκετή ποσότητα άνηθου. Όχι μόνο από κάτω, αλλά και απαραίτητα από ψηλά.
Είναι επίσης καλή ιδέα να τοποθετήσετε στην κορυφή ένα φύλλο χρένου.
Διευκρίνισα με τη μητέρα μου - το αλάτι μπορεί να κυμαίνεται από 70 έως 90 ml.

[Olyunya]

Λάρισα, μια ακόμη ερώτηση - τι είδους σπιραλίζα έχετε;

Ω, Olyunya, Εχω αρκετά! Μηχανικά και ηλεκτρικά. Αλλά, βασικά, όλα στρέφονται στην Bella, την οποία αγόρασα στον Αμερικανικό Αμαζόνιο, επιλέγοντας το καλύτερο για τον εαυτό μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πρώτο, τον Μάρτιο, και το έφερα εδώ, στο φόρουμ, δείχνοντάς το στα κορίτσια. Στη συνέχεια, πολλοί έχουν ήδη αγοράσει στον Αγγλικό Αμαζόνιο, αλλά με την ευρωπαϊκή έκδοση (για κάποιο λόγο, φθηνότερο), ορισμένα κορίτσια βιώνουν "χαμηλότερες τιμές".

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Περιστρέφοντας στα 9mm, μου άρεσε.

Παρακαλώ, Αιακ, στην υγεία σου!

Λάρισα και Αγίας! Ευχαριστώ πολύ!

Μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία της μαμάς μου. Είναι αλήθεια, βασισμένο σε βάζο 3 λίτρων. Ο άνηθος με στελέχη και ομπρέλες τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια τα αγγούρια αναμιγνύονται με σκόρδο. Η ποσότητα σκόρδου εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση. Όσο για μένα, αυτό είναι το πιο νόστιμο σε ένα βάζο αγγουριών ... Προσθέστε 90 ml (ακριβώς ml) χονδροειδούς αλατιού και γεμίστε το με φρέσκο ​​νερό. Το κλείνουμε με κανονικό καπάκι και το στέλνουμε στο κελάρι. Νόστιμο!

Και είμαι με! Μην μου πείτε, αλάτισα τα αγγούρια όπως γράψατε, τα έκλεισα με νάιλον καπάκια, έβαλα τα βάζα στα καπάκια. Και διέρρευσαν! Δεν υπάρχει άλμη στο πάτωμα. Τώρα τι? Συμπληρώστε με αλμυρό νερό; Ή κλείστε και τυλίξτε με ζεστό άλμη;

[Olyunya]

Olyunya, Namesake! Γιατί αναποδογυρίσατε τα βάζα αγγουριού; Αυτό γίνεται συνήθως κατά την κονσερβοποίηση, όταν βιδώνετε τα καπάκια στα δοχεία για να ελέγξετε τη στεγανότητα της βίδας. Κατά τη γνώμη μου, εάν έκλεισες τα βάζα με νάιλον καπάκια, δεν θα βασίζονταν σε μακροχρόνια αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους. Αυτά τα βάζα αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Κατά κανόνα, τα καπάκια τους δεν είναι καλά κλειστά. Η εξαίρεση είναι πολύ σφιχτά καπάκια που βράζονται στον ατμό και τοποθετούνται στο βάζο. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, νομίζω ότι τα βάζα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Τώρα συμπληρώστε πάλι με θαλασσινό νερό, μην γυρίσετε και στείλτε το σε κρύο μέρος

[στέλνουμε στο κελάρι]

βάλτε τα κουτιά στα καπάκια

Ουάου, τι είσαι ... Αυτή η διαδικασία είναι μόνο για ζεστό κονσερβοποίηση. Έχετε ήδη απαντηθεί ...
Και σε αυτήν την περίπτωση:

Το κλείνουμε με κανονικό καπάκι και στέλνουμε στο κελάρι... Νόστιμο!

Έχετε γράψει τα πάντα σωστά - αυτή η μέθοδος συντήρησης προορίζεται για αποθήκευση σε κρύο μέρος.
Τώρα η συντήρηση του περασμένου έτους είναι σε άριστη κατάσταση, τα αγγούρια δεν έχουν αλλάξει καθόλου τη δομή τους. Έχουμε συνηθίσει να προσθέτουμε τέτοια ψιλοκομμένα αγγούρια σε καλοκαιρινές και φθινοπωρινές σαλάτες από φρέσκα λαχανικά - τόσο ως οξεοποιητής όσο και ως προσθήκη στα φυσικά ζυμωμένα λαχανικά.

[Olyunya]

Olyunya, Namesake! Για ποιο σκοπό αναποδογυρίσατε τα αγγούρια; Αυτό γίνεται συνήθως κατά την κονσερβοποίηση, όταν βιδώνετε τα καπάκια στα δοχεία για να ελέγξετε τη στεγανότητα της βίδας. Κατά τη γνώμη μου, εάν έκλεισες τα βάζα με νάιλον καπάκια, δεν θα βασίζονταν σε μακροχρόνια αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους. Αυτά τα βάζα αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Κατά κανόνα, τα καπάκια τους δεν είναι καλά κλειστά. Η εξαίρεση είναι πολύ σφιχτά καπάκια που βράζονται στον ατμό και τοποθετούνται στο βάζο. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τα βάζα σε κρύο μέρος. Προς το παρόν, συμπληρώστε πάλι με θαλασσινό νερό, μην γυρίσετε και στείλτε το σε κρύο μέρος

Ευχαριστώ! Κατ 'αρχήν, σκέφτηκα να τα βάλω στο κελάρι σε 3 ημέρες. Εν τω μεταξύ, ήθελα να το διατηρήσω ζεστό ώστε να αλατιστεί. Και σε βάρος της στροφής - προφανώς δεν το σκέφτηκα, έχω τα πάντα με σιδερένια καπάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!

[Olyunya]

Olyunya, Μπορείτε να το κάνετε με τον αρχικό σκοπό: μην κλείνετε καλά τα καπάκια, απλώς το καλύπτετε, μην το κρατάτε σε εσωτερικούς χώρους, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να ξεκινά γρηγορότερα και μετά από μερικές ημέρες, κλείστε την με νάιλον καπάκια και βάλτε το στο υπόγειο. Δεν έχω υπόγειο, οπότε η γνώση είναι καθαρά θεωρητική. Νομίζω ότι η ζύμωση μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: είτε γρήγορα στη ζεστασιά, ακριβώς στο σπίτι, ή αργά στο κρύο, στο υπόγειο. Θα διαρκέσει περισσότερο. Αλλά αν μαζέψετε αγγούρια σε ένα βαρέλι, δεν θα σύρετε αυτό το βαρέλι μπρος-πίσω. Απλώς αφήστε το στο κελάρι μέχρι να ζυμωθούν / αλατιστούν όλα. IMHo ....

Σκέφτηκα να τα βάλω στο κελάρι σε 3 ημέρες

Σε καμία περίπτωση - κατευθείαν στο υπόγειο. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να είναι αργή. Λόγω αυτού, παραμένουν ισχυροί ακόμη και μετά από ενάμιση χρόνο.

Γεια σε όλους!!! Δεδομένου ότι ήδη μιλάμε για αγγούρια, θέλω να μοιραστώ λίγη τεχνογνωσία. Πρέπει να αγοράσετε αγγούρια. Καταλαβαίνετε, ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε, αυτό είναι μια λαχειοφόρος αγορά. Συνήθως φτιάχνω σαλάτες από αυτές για το χειμώνα και τις διατηρώ. Και τότε ήθελα αλμυρά, έτσι ώστε να ήταν σαν βαρέλια. Δεν υπάρχει κελάρι, δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο. Βρέθηκε μια κατάλληλη συνταγή. Έβαλα το βάζο για ζύμωση για 3 ημέρες και μετά, όπως και στη συνταγή, έπλυσα τα αγγούρια, τα έχυσα με βραστό αλατόνερο και τα τυλίχτηκα. Μετά από 3 ή 4 ημέρες, το καπάκι διογκώθηκε. Τι να κάνω ... Η μυρωδιά είναι εκπληκτική, αλλά ... Σε γενικές γραμμές, έβρασα πάνω από την άλμη, χύσαμε ξανά τα ατυχή μου αγγούρια. Ταυτόχρονα, βγάζοντας το καπάκι βραστό νερό, το λιπαίσατε με έτοιμη μουστάρδα και το τυλίχτηκε γρήγορα. Προφανώς, δεν το έστρεψε. Στέκονται, αγαπητοί, για περισσότερο από ένα μήνα, η άλμη είναι διαφανής, το καπάκι δεν είναι πρησμένο.
Αυτό ήταν το πείραμά μου. Θα φτιάξω τα ακόλουθα αγγούρια, φροντίστε να λερώσετε τα καπάκια με μουστάρδα.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα, αποφάσισα να το δοκιμάσω επίσης.
Πήρα κολοκυθάκια, μελιτζάνες, 2 αγγούρια και γλυκό πιπέρι το καθένα, λίγο ραπανάκι και δύο μικροσκοπικές κολοκύθες, έκοψα κατά λάθος τα μαστίγια. Φαίνεται λίγο, αλλά αποδείχθηκε δύο κουτιά των 1,5 και 0,75 λίτρων. Βάζω μερικά μικρά φασόλια σπαραγγιού στο μεγάλο.
Και φυσικά το σκόρδο. Έκοψα τα πάντα, εκτός από το πιπέρι και τα φασόλια, στην κατάσταση, σε λεπτούς κύκλους.
Κολλημένο στα μάτια, η τσάντα δεν ταιριάζει ως καταπίεση
Έβαλε μικρά καπάκια στην κορυφή και έβαζε ποτήρια νερό πάνω τους.
Laris, πόσο μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο; Δεν θα φάω τόσο μόνα.
Λοιπόν, δεν μπορώ να το κάνω σιγά σιγά, συνηθίζω να μαγειρεύω για τρεις άντρες σε βιομηχανική κλίμακα

Λένα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην ανησυχείτε. Σχετικά με τα φασόλια - Λατρεύω, μου αρέσουν τα σπαράγγια και προσπαθώ επίσης να τα προσθέσω παντού, αλλά εκείνη τη στιγμή δεν τα έχω. Αχ!

Εγινε.
Μικρή ζύμωση για 4 ημέρες, μεγάλη 5.
Το έβαλα στο ψυγείο, ένα για μένα θα είναι αρκετό
Νόστιμο τουρσί σαν λάχανο τουρσί.
ευχαριστώ για την ιδέα

Για την υγεία σας, Λένα!