Τσιαμπούλα

Τσιαμπούλα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
100% υγρασία σίκαλης	100
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100
Αλεύρι σίτου, premium	100
Αλας	5
Νερό	137
Φυτικό λάδι	10

Μέθοδος μαγειρέματος

Για πολύ καιρό ονειρευόμουν να ψήνω ιταλικό ψωμί τσιαπάτα, αλλά κάθε φορά που με σταματούσαν κάτι που, όπως μου φάνηκε, ήταν πολύ καιρό, επίπονο, δύσκολο και δεν βρήκα μια κατάλληλη συνταγή - τόσο για τη σίκαλη σίκαλης, έτσι ώστε "όλα είναι απλά και γρήγορα", όχι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έτσι στρογγυλά κουλούρια! Απλώς δεν μου αρέσει καθαρό άσπρο ψωμί και ψωμάκια. Και τελικά συνέβη! Τα chiabulls μου βασίζονται στη συνταγή από το blog του Bread Millers "Chabatta on rye sourdough", αλλά αυτή η υπέροχη συνταγή έχει απλοποιηθεί από μένα και έχει προσαρμοστεί στις δυνατότητες, τους στόχους και τους στόχους μου. Κατάλαβα εκ των προτέρων ότι δεν θα έπαιρνα τεράστιες τρύπες σε μικρά ψωμάκια, οπότε δεν έκανα κάτι τέτοιο, αλλά ήταν ενδιαφέρον να πάρω ένα πολύ πορώδες ψίχουλο, ένα λεπτό τραγανό και να δουλέψω με βρεγμένη ζύμη! Σε γενικές γραμμές, «διασχίζοντας» το ciabatta με ψωμάκια, πήρα αυτό που αγωνιζόμουν - ciabulla (το όνομα γεννήθηκε από μόνο του)!

Ζύμη. Αναμίξαμε 100 γραμμάρια κρέμας σίκαλης 100% υγρασία, 137 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, 100 γραμμάρια αλεύρι premium Makfa και αφέθη το μείγμα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 5 γραμμάρια αλάτι, ζυμώσαμε τη ζύμη τεντώνοντας την από τις άκρες και διπλώνοντας την για 10 λεπτά ακριβώς στο ζυμωτήριο. Αφήστε το να στεγνώσει σε ζυμωτήριο, λαδωμένο με φυτικό λάδι για 3 ώρες. Κατά την πρώτη και μισή ώρα, κάθε 15-20 λεπτά, τέντωσε πολύ προσεκτικά τη ζύμη από τις άκρες και τη διπλώθηκε

Διαμόρφωση. Πολύ προσεκτικά, έριξα τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι και με μια ξύστρα διαίρεσα την πολύ τρυφερή ζύμη σε 6 μέρη. Κάθε κομμάτι τραβήχτηκε προσεκτικά και αναδιπλώθηκε με ένα φάκελο σε κάθε πλευρά, προσέχοντας να μην προκαλέσει ζημιά στις προκύπτουσες φυσαλίδες, και τοποθετήθηκε στα κελιά του καλουπιού από κουλούρι σιλικόνης της Tescom με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύπτεται με λινό πετσέτα και αφήνεται να χωριστεί για μισή ώρα

Προϊόντα αρτοποιίας. Ψήθηκε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς ακριβώς σε ένα καλούπι σε μια πέτρα: τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στους 250 βαθμούς και στη συνέχεια 15 λεπτά χωρίς ατμό στους 220 βαθμούς. Ψύξαμε τα τελειωμένα chiabullas σε ένα συρμάτινο ράφι, θα τα αποθηκεύσω σε μια λινό τσάντα, εάν, φυσικά, υπάρχει τι να φυλάξετε ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 αντικείμενα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Μου άρεσε πολύ να δουλεύω με μια τόσο υγρή ζύμη, δεν μπορώ ούτε να μεταφέρω τις αισθήσεις - η ζύμη είναι τρυφερή, μεταξένια, πολύ ευχάριστη υφή, ελαστική, τεντωμένη καλά, ήδη ημιδιαφανής, δεν σχίζει, φαίνεται κολλώδης, αλλά απομακρύνεται εύκολα από τα χέρια που βρέχονται με κρύο νερό ή λάδι, επιφάνεια του τραπεζιού και ένα πιάτο ζαχαροπλαστικής ... Και τι συναρπαστικό θέαμα για να παρακολουθήσω πώς τα κουλούρια αυξάνονται σε όγκο στο φούρνο μπροστά στα μάτια μας ... Γενικά, έχω 6 πολύ νόστιμα, τραγανά και πορώδη chiabulls !! Βοήθα τον εαυτό σου! Όλη η όρεξη και μια υπέροχη διατροφή για την απώλεια βάρους! 1 chiabull - 144 kcal

Ειδικά για όσους παρακολουθούν τη διατροφή, υπολογίζει τις θερμίδες και το BJU (υπολογισμός για 1 chiabull):

Μπράβο! Το πιο όμορφο ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Λάρισα, ένα μεγάλο ευχαριστώ για την προσοχή σας στο chiabullochkas μου και για την υψηλή εκτίμησή μου! 🌺 Μαγειρεύτηκα πολύ με αγάπη, ❤️ γιατί μου άρεσε πολύ η διαδικασία εργασίας με τη ζύμη με απλό τρόπο! 👍🏻 Το σπίτι ήταν αρκετά δροσερό, όχι ζεστό, απροσδόκητα πολύ υγρή ζύμη, και όχι «αιωρούμενη», κράτησε το σχήμα του, σηκώθηκε, όπως αναμενόταν, δεν απλώθηκε σε πλάτος! Η παροχή του χρόνου, φυσικά, μπορεί να ρυθμιστεί - πρέπει να δείτε την κατάσταση του τεστ.Ο χρόνος ψησίματος μπορεί επίσης να ρυθμιστεί ελαφρώς ανάλογα με το φούρνο σας, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσει υπερβολικά! Την επόμενη φορά θα φτιάξω και με τη μορφή μικρών μπαγκέτες, σε μορφή Teskomovskaya και θα "παίξω" με αλεύρι (θέλω περισσότερη σίκαλη)

Έχω ετοιμάσει ένα καλό επιτραπέζιο ψωμί



Ευχαριστώ

[moleka]

moleka, σούπερ! 👍🏻 Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη στη συνταγή και την άμεση αναφορά! 🌺 Δεν το περίμενα τόσο γρήγορα, γιατί η ίδια ήταν «ώριμη» για να φτιάξει αυτό το ψωμί για αρκετούς μήνες! Ναι, πράγματι, με ένα τέτοιο "σετ" αλεύρι αυτό το ψωμί μπορεί να ονομαστεί "επιτραπέζιο" ψωμί, έχει μια χαρακτηριστική ξινή σίκαλης, η οποία συνδυάζεται με επιτυχία με αλεύρι ολικής αλέσεως και διορθώνει τη γεύση του (κατά τη γνώμη μου). Έχω μόνο ένα chiabullik για να δοκιμάσω, οπότε δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής, βιαζόμουν, φοβόμουν ότι θα αφαιρεθεί και αυτή. Την επόμενη φορά σίγουρα θα εξαλείψω αυτήν την ενοχλητική παρεξήγηση και θα δείξω το κουλούρι μου για το κόψιμο. Μου ζητάνε περισσότερα, όλοι το άρεσαν! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε επίσης το ciabullochka! 🌷

Εκτίμησα τον όγκο και έκανα αμέσως ένα διπλό μέρος. Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι μου πήρε περισσότερο νερό, πρόσθεσα 30g, και μου φαίνεται πιθανό να έχω λίγο περισσότερο, αλλά έχω ισχυρό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, ίσως γι 'αυτό. Και στο τέλος του ρολού βρήκα ακόμη και μεγάλες τρύπες



Σε γενικές γραμμές, η δομή είναι σχεδόν ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Cool τρύπες! Спасибо Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας και για τις υπέροχες φωτογραφίες! Είναι αλήθεια ότι έχετε ήδη ένα ciabatta, και όλα είναι σωστά - η ποσότητα του νερού, φυσικά, ρυθμίζεται ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Ναι, στα κουλούρια μου υπήρχαν περίπου οι ίδιοι πόροι όσο ήταν δυνατόν για έναν μικρό όγκο του προϊόντος
Εάν χρειάζεστε περισσότερο όγκο και δεν διαμορφώσετε το προϊόν με τον τρόπο που κάνω (με μικρά ψωμάκια), τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την αρχική συνταγή της Elena από το blog Bread Mills, την οποία πήρα ως βάση 🔗 (Δεν είμαι σίγουρος αν μπορείτε να τοποθετήσετε έναν άμεσο σύνδεσμο με το πρωτότυπο, θα ήθελα να είναι στην περιγραφή, αλλά δεν μπορώ πλέον να επεξεργαστώ τη συνταγή).
Οι κύριες διαφορές μεταξύ της συνταγής μου και του πρωτότυπου:
1. Πήρε το μισό από τον κανόνα, καθώς ήταν απαραίτητο να τοποθετηθεί η ποσότητα της ζύμης σε ένα καλούπι
2. Αλεύρι: Δεν μαγειρεύω μια ζύμη σε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά μόλις πήρα μια κρέμα σίκαλης 100% υγρασία, προ-φρεσκάδα, στην κορυφή του, επίσης το πρωτότυπο δεν δείχνει τι είδους αλεύρι σίτου και σε ποιες αναλογίες χρησιμοποίησε ο συγγραφέας, χρησιμοποίησα ακριβώς αυτά τα συστατικά που επεσήμανε. Ναι, το αλεύρι ολικής αλέσεως μου συνήθως "απαιτεί" περισσότερο υγρό, αλλά αυτή τη φορά δεν το ρισκάρω και δεν πρόσθεσα νερό, καθώς ήταν σημαντικό να διατηρήσω το σχήμα των μικρών κομματιών.
3. Χειροκίνητο ζύμωμα, απλοποιημένο, δίπλωμα πραγματοποιήθηκε απευθείας στο δίσκο ζύμωσης
4. Διαμόρφωση και στεγανοποίηση: μικρά ψωμάκια, όχι σε πετσέτα, αλλά απευθείας σε καλούπι σιλικόνης, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος και καλύφθηκε με μια πετσέτα στην κορυφή
5. Ψήσιμο με ατμό, όχι κάτω από την κουκούλα
6. Θερμοκρασία ψησίματος - Μείωσα τη θερμοκρασία σε 220 μετά την αφαίρεση του ατμού, καθώς τα προϊόντα μου είναι ακόμη μικρά σε όγκο

Ευχαριστώ για την πολύ λεπτομερή συνταγή. Θα το δοκιμάσω σίγουρα μόλις αγοράσω αλεύρι ολικής αλέσεως.

[Νάνα]

Νάνα, Oksana, σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για το chuabullochki μου, will Θα περιμένω το αποτέλεσμα! Είμαι σίγουρος ότι όλα θα λειτουργήσουν και ελπίζω ότι θα σας αρέσει!

[Νάνα]

Νάνα, Oksana, σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για το chuabullochki μου, 🌷 Θα περιμένω το αποτέλεσμα! Είμαι σίγουρος ότι όλα θα λειτουργήσουν και ελπίζω ότι θα σας αρέσει!