Τι είναι (μπαχαρικά και καρυκεύματα)

Το VANILLINE είναι μια συνθετική σκόνη με άρωμα βανίλιας.
Το CLOVE είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό φτιαγμένο από τα άνθη της τροπικής γαρύφαλλου. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και στη ζαχαροπλαστική.
MUSTARD - ένα προϊόν επεξεργασίας σπόρων λευκής μουστάρδας όταν πιέζεται για λάδι. το υπόλοιπο κέικ αλέθεται σε σκόνη. Η σκόνη χύνεται με βραστό νερό, αναδεύεται σε μια παχιά μάζα, χύνεται ξανά με βραστό νερό έτσι ώστε η μάζα να καλύπτεται με νερό και διατηρείται για 12 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, η μάζα γεμίζει με φυτικό λάδι, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, γαρίφαλο και αλεσμένο. Η μουστάρδα σερβίρεται με κρέας και ψάρι.
GINGER - Η ρίζα ενός αρωματικού τροπικού φυτού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων, όταν μαγειρεύετε κρέας σε συνδυασμό με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο.
CAPERS - μη ανθισμένοι μπουμπούκια ανθέων ενός νότιου φυτού. Αλατίζονται ή τουρσί και στη συνέχεια συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα. Χρησιμοποιείται για σαλάτες, αλάτι, ως συνοδευτικό για πουλερικά και θηράματα.
Το CARDAMON είναι ένας πικάντικος καρπός ενός τροπικού φυτού με τη μορφή ενός καρυδιού που περιέχει σπόρους, οι οποίοι είναι η κύρια αξία του κάρδαμου. Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή μελόψωμο, μελόψωμο, μπισκότα, ψωμάκια και στο μαγείρεμα - για το μαγείρεμα πουλερικών, το παιχνίδι, για σάλτσες.
CORIANDER ή κόλιανδρο - αποξηραμένοι σπόροι του κόλιαντρου, που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο ψωμιού, για τουρσιά, αρωματικά ξιδιού. Το φρέσκο ​​και αποξηραμένο κόλιαντρο χρησιμοποιείται ευρέως στη γεωργιανή κουζίνα.
Κανέλα - ξεφλουδισμένος και αποξηραμένος φλοιός κλαδιών από κανέλα. χρησιμοποιείται για αρωματικές σάλτσες, φτιάχνοντας μαρινάδες. Συμφωνεί καλά με τα μήλα (μαρμελάδα), χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.
Φύλλο δάφνης - ένα αποξηραμένο φύλλο αειθαλούς ευγενής δάφνης Έχει υψηλό άρωμα και χρησιμοποιείται για ντύσιμο πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, μαρινάδων. η σκόνη του μπορεί να προστεθεί σε πατέ.
Το CITRIC ACID είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη από χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και το μαγείρεμα (η σκόνη ψησίματος (επίσης γνωστή ως σκόνη ψησίματος) αποτελείται από ένα μείγμα 1 έως 1 σόδας και κιτρικού οξέος).
MAYORAN - μοιάζει με πιπέρι, μέντα σε γεύση και άρωμα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται φρέσκα και αποξηραμένα ως καρύκευμα για την πρώτη και δεύτερη σειρά από κρέας, ψάρι, λαχανικά, καθώς και σε πουρέ για σαλάτες, κιμά και ψάρια. Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται έγχυση μαντζουράνας.
Τα ΕΛΑΙΑ είναι τα ώριμα φρούτα της ελιάς. Είναι τουρσί και χρησιμοποιούνται ως σνακ, συνοδευτικά, στο hodgepodge. σερβίρεται με ρέγγα, ψάρι.
MUSCLE - Αποφλοιωμένο και αποξηραμένο τροπικό μοσχοκάρυδο με έντονη γεύση και άρωμα. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για ντύσιμο πιάτων από κρέας, πουλερικά, θηράματα, συνήθως παρουσιάζεται στο τέλος του μαγειρέματος.
Το MINT είναι ένα αρωματικό φυτό που φυτρώνει σε οπωρώνες και φυτικούς κήπους. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και αναζωογονητική γεύση. Χρησιμοποιείται για αρωματικά kvass, αναψυκτικά, μπισκότα, μελόψωμο, μελόψωμο. χρησιμοποιείται σε κουζίνα της Μολδαβίας, της Γεωργίας, καθώς και στις κουζίνες των λαών της Κεντρικής Ασίας.
ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΕΡ - αποξηραμένοι σπόροι από έναν αναρριχητικό τροπικό θάμνο, αφαιρούνται σε πλήρη ωριμότητα και απελευθερώνονται από το μαύρο κέλυφος. Το λευκό πιπέρι έχει ασθενές άρωμα και λιγότερη μυρωδιά από το μαύρο.
PEPPER - Αποξηραμένοι σπόροι γαρίφαλου με έντονο πικάντικο άρωμα, λιγότερο πικάντικο από το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για ντύσιμο πρώτου και δεύτερου μαθήματος, σάλτσες, μαρινάδες, όταν μαγειρεύετε το παιχνίδι. Βάζουμε 2-3 μπιζέλια στα πιάτα πριν το μαγείρεμα.
ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡ (πάπρικα) - φτιαγμένο από αποξηραμένη γλυκιά πάπρικα κόκκινων ποικιλιών.
BITTER RED PEPPER - σκούρο κόκκινο λοβό με πολύ έντονη γεύση. Χρησιμοποιούνται για το πιπέρι του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, για το τουρσί αγγουριών και ντοματών, για την παρασκευή μαρινάδων.
ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡ - αποξηραμένοι σπόροι από έναν αναρριχητικό τροπικό θάμνο, που είναι άγουροι. Έχουν έντονη μυρωδιά και μυρωδιά. Το μαύρο πιπέρι πωλείται ολόκληρο (μπιζέλια) και αλεσμένο. Χρησιμοποιείται για τη σάλτσα πιάτων με κρέας και ψάρια.
Το κύμινο είναι ένα διετές βότανο με ιδιαίτερο άρωμα. Οι κύριες πρώτες ύλες είναι οι σπόροι που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα λαχανικών και ψήσιμο ψωμιού. Το κύμινο είναι εναλλάξιμο με το γλυκάνισο.
DILL ΚΑΙ PETRUSHKA - πικάντικα χόρτα κήπου με ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιείται για σάλτσα πιάτων με σκοπό τον εμπλουτισμό με βιταμίνες, αρωματικά, αλατισμένα λαχανικά και κονσερβοποίηση. Η ρίζα μαϊντανού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε βραστές και σοταρισμένες μορφές.
SAFFRAN - αρωματικά αποξηραμένα στίγματα λουλουδιών σαφράν. Χρησιμοποιείται ως αρωματικός και χρωματικός παράγοντας για την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων, στο γέμισμα ψαριών, ζύμωσης ζύμης, σε σούπες, δίνοντάς τους ένα κίτρινο χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το σαφράν χρησιμοποιείται ως βάμμα και προστίθεται σε σούπες και άλλα πιάτα λίγο στο τέλος του μαγειρέματος.
ESTRAGON (Tarhun) - μεγαλώνει παντού. στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για να αρωματίζει ξύδι, σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, όταν μαζεύουμε ντομάτες, αγγούρια.

Ξεχασμένη ρίγανη
ΣΥΝΤΟΜΗ ΖΩΗ (Origanum vulgare L.) - ρίγανη
Δημοφιλή ονόματα: dushmyanka, πικρό άνθος, μέλισσα, μητρική πλακέτα, δασόσπιτο, ορεινό χορτάρι
Το άνω μέρος του εδάφους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό για την αποξήρανση λαχανικών, μανιταριών και για την παραγωγή kvass. Μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο λυκίσκου στην παρασκευή. Χρησιμοποιείται για την έγχυση βότκας. Το αιθέριο έλαιο είναι κατάλληλο για σαπούνι αρωματοποιίας, για την παραγωγή φθηνής κολόνιας και eau de toilette. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λουκάνικων και ως υποκατάστατο για τσάι.

Ακόμα χωρίς ρίγανη ή ρίγανη, δεν υπάρχει πραγματική πίτσα και σάλτσα ζυμαρικών

Δεν βρήκαμε κάρυ σε αυτήν τη λίστα. Είναι αλήθεια ότι το κάρυ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και όχι πάντα με σταθερή σύνθεση.

Το σταθερό συστατικό του κουρκούμη ... δεν υπάρχει επίσης.

Και ο κουρκούμη είναι επίσης ένα φαρμακευτικό μπαχαρικό, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, τα νεφρά, η χοληδόχος κύστη, έχει αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

και τι είναι BADIAN και με τι τρώγεται;

Το γλυκάνισο Star είναι ένα μικρό αειθαλές τροπικό δέντρο Illicium verum, συγγενής του κοινού γλυκάνισου. Η Νοτιοανατολική Κίνα και η Ιαπωνία θεωρούνται πατρίδα της και καλλιεργείται σε πολλές τροπικές χώρες - Νότια Κορέα, Βιετνάμ, Καμπότζη, Ινδία, Φιλιππίνες και Τζαμάικα.
Τα αποξηραμένα σκούρα καφέ φρούτα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, με τη μορφή έξι, δέκα- και συνηθέστερα οκτάκτινων αστεριών με άρωμα γλυκάνισου.
Το γλυκάνισο Star είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην κινεζική κουζίνα: είναι καρυκεύματα με ζύμη, χοιρινό, πάπιες και κοτόπουλα (το κρέας πασπαλίζεται με χοντρό αλεσμένο γλυκάνισο, όπως αλάτι, το οποίο του δίνει μια πικάντικη και κάπως απροσδόκητη γεύση για έναν Ευρωπαίο), προστέθηκε σε διάφορα ποτά και επίσης μαζί με σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές σε σάλτσες για λαχανικά και ρύζι. Οι βιετναμέζικοι προσθέτουν το γλυκάνισο σε σούπες με βόειο κρέας, ενώ οι Ινδονησιακοί προσθέτουν το γλυκάνισο σε γλυκό γλυκό, μια παχιά, σκούρα καφέ σόγια. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε το γλυκάνισο όταν μαγειρεύετε ψάρια - κρύβει τη γεύση του, αν και οι Κινέζοι παραδοσιακά βράζουν τη διάσημη σούπα πτερυγίων καρχαρία με γλυκάνισο.
Στην Ευρώπη, το γλυκάνισο προστίθεται σε μπισκότα, σούπες φρούτων, πουτίγκες και κομπόστες, κυρίως από δαμάσκηνα, αχλάδια και μήλα, λικέρ, γροθιά, λικέρ και βάμματα παρασκευάζονται μαζί του, και ορισμένοι λάτρεις το προσθέτουν στο grog (ζεστό νερό, ζάχαρη και ρούμι) ή μόνο σε δυνατό τσάι με ζάχαρη.Η γεύση και το άρωμα του κερασιού, του δαμάσκηνου, του δαμάσκηνου από κεράσι, της μαρμελάδας κυδωνιού θα είναι πολύ καλύτερη αν το γλυκάνισο προστεθεί 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, επιπλέον, η μαρμελάδα με το γλυκάνισο δεν γλυκαίνεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε προσεκτικά το γλυκάνισο - η περίσσεια του μπορεί να προσθέσει πικρία στο πιάτο. Μια άκρη αστερίσκου είναι αρκετή για ένα βάζο κομπόστ λίτρων, και ένας ολόκληρος αστερίσκος για ένα μπολ μαρμελάδας

Πληροφορίες από

[Μπαχαρικά και καρυκεύματα: τι να προσθέσετε πού]

Γνώρισα μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες, θέλω να μοιραστώ μαζί σας Αυτές είναι συμβουλές και η επιλογή είναι δική σας και το γούστο σας.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα: τι να προσθέσετε πού

ΠΡΩΤΟ Γεύμα
Ζωμός κρέατος:
σκόρδο, κρεμμύδι, βασιλικός, εστραγκόν, δάφνη, μοσχοκάρυδο (χρώμα), lovage, βάλσαμο λεμονιού.

Χορτόσουπα:
σκόρδο, μέντα, καρότα, μαϊντανό, σέλινο, lovage, φρέσκα βότανα, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, αλμυρός, φασκόμηλο, μαντζουράνα, κάρυ, σαξφράτζος μηρός, αποξηραμένα μανιτάρια, βότανο αγγουριού, yarrow, παστινάκη, κουρτίνα, δεντρολίβανο.
Μπορς:
κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κουπύρ, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, lovage, αρκεύθου, μαύρο πιπέρι.

Σούπα λάχανο με λάχανο:
σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια, πάπρικα και καυτή πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μαντζουράνα, lovage, δάφνη, βασιλικός, αρκεύθου, δεντρολίβανο.

Σολιανκά:
κρεμμύδια, μανιτάρια, ελιές, μαύρο πιπέρι, άνηθο, χυμό λεμονιού, κάπαρη.

Μανιταρόσουπα:
ένα μείγμα από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινο γλυκό και ζεστό πιπέρι, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, σπόρους κύμινο, βασιλικό, δεντρολίβανο, εστραγκόν, μαϊντανό, σχοινόπρασο, σέλινο, lovage.

Κρεμμυδόσουπα:
κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, lovage, σπόροι κύμινο, βασιλικός, αλμυρός, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα.

Φασολάδα:
κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, σπόροι κύμινο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, πάπρικα και καυτή πάπρικα, κόλιανδρο, υσόπας, αλμυρά.

ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΑΘΗΜΑΤΑ, ΠΛΕΥΡΙΚΕΣ ΠΙΑΤΕΣ

Πιάτα με πατάτες:
κρεμμύδι, σέλινο, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, βασιλικός, αλμυρός, θυμάρι, άνηθος, δάφνη, calamus.

Τηγανητή πατάτα:
κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, κύμινο σπόροι, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, αλμυρά.

Πατάτες πουρέ:
κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο (χρώμα), μαϊντανό, φρέσκα πικάντικα βότανα, κουπύρ

Ρύζι:
κάρυ, εστραγκόν, τζίντζερ, κάρδαμο, σκόρδο, lovage, σύζυγος, μοσχοκάρυδο (χρώμα), κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, σαφράν, κουρτίνα, μαντζουράνα, ρίγανη, πικρά και γλυκά αμύγδαλα, κόλιανδρο.

Γαρνιτούρα λάχανου Savoy:
γλυκάνισο, μαντζουράνα, κύμινο, βασιλικός, κρεμμύδι, σκόρδο, αρκεύθου.

Γαρνίρετε το κουνουπίδι:
βασιλικός, αλμυρός, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο

Γαρνίρισμα λευκού λάχανου:
σπόροι κυμινοειδών, σκελίδες, μαύρο πιπέρι, κόκκινη καυτή ή γλυκιά πιπεριά, μαντζουράνα, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι, μποράγκο, καλαμπόκι.

Γαρνίρετε το λάχανο:
κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια, πάπρικα ή καυτή πάπρικα, μαντζουράνα, lovage, δάφνη, κύμινο, μοσχοκάρυδο, μπαχαρικά για σούπα, χρένο, βασιλικό, εστραγκόν, μάραθο, μπαχάρι, αρκεύθου.

Γαρνιτούρα σπανάκι:
σκόρδο, άνηθο, μπαχάρι, βασιλικό.

Γαρνιτούρα μπιζελιών:
θυμάρι, δεντρολίβανο, κύμινο σπόροι, κουπύρη, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο (χρώμα), μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, αλμυρά.

Γαρνίρισμα φακών:
αλμυρά, κάρυ, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο.
Αποξηραμένα φασόλια γαρνιτούρα:
μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, αλμυρά, σκόρδο, κρεμμύδι, κουπύρ, κόλιανδρο, κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, λευκό ή πράσινο πιπέρι, σέλινο, ξινή οξαλίδα, κάρυ.

Γαρνίρισμα οσπρίων:
αλμυρά, κάρυ, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο (χρώμα), κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, λευκό ή πράσινο πιπέρι, μαντζουράνα, κρεμμύδι, σκόρδο.

ΤΑ ΠΟΤΑ

Κομπόστα αχλαδιών:
τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα.

Κομπόστα δαμάσκηνων:
γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, φασκόμηλο.

με βάση τα υλικά "Ρωσική κουζίνα"

Ο διαχειριστής έχει ήδη μια τέτοια ταξινόμηση, κοιτάξτε στον ιστότοπο ...

Εδώ βρίσκεται μια λίστα από τον Διαχειριστή -
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0και ένα θέμα από τη Lenusi -
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Πρόσφατα αγόρασα "σαφράν" στην αγορά, έδωσα 10 UAH για 30 γραμμάρια. Δεν ξέρω τι είναι, το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από τον κουρκούμη, η μυρωδιά είναι ακατανόητη, δεν είναι έντονη.Έγινε ενδιαφέρον, τι είδους «σαφράν», σχεδόν δωρεάν, τότε;

Δεν ξέρω τι ακριβώς αγοράσατε, αλλά ένα ψεύτικο σαφράν μεγαλώνει στο ντάκα μου. Αλλά ΔΕΝ κατιφές. Δίνει χρώμα, άοσμο και δεν βλάπτει την υγεία.

Δεν ξέρω τι ακριβώς αγοράσατε, αλλά ένα ψεύτικο σαφράν μεγαλώνει στο ντάκα μου. Αλλά ΔΕΝ κατιφές. Δίνει χρώμα, άοσμο και δεν βλάπτει την υγεία.

Ίσως αυτό είναι.

Το σαφράν είναι ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό. Αν είναι αληθινό σαφράν, τότε είναι αποξηραμένα στίγματα κρόκου σαφράν.
Το ιμερές σαφράν λαμβάνεται από κατιφές, κάτι που δεν είναι το ίδιο πράγμα. Είναι φθηνότερο και πιο προσιτό.

Αγόρασα πραγματικό σαφράν, μου κόστισε 20 $ για περίπου 30-40 πέταλα. Το καλό σαφράν είναι βαθύ κόκκινο ή κοκκινωπό καφέ.

Το σαφράν ήταν και παραμένει ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό (Το φθηνότερο ιρανικό σαφράν κοστίζει 460-470 δολάρια ΗΠΑ ανά κιλό, ελληνικό σαφράν - 770-790 δολάρια ΗΠΑ ανά 1 κιλό (Reuters). Το πιο ακριβό ισπανικό σαφράν κοστίζει 900-950 δολάρια ΗΠΑ ανά 1 κιλό.), Δεδομένου ότι η καλλιέργεια και η απόκτηση του είναι δαπανηρή. Μόνο 6 κιλά σαφράν μπορούν να συλλεχθούν από 1 εκτάριο φυτείας τον πρώτο χρόνο. το δεύτερο έτος - έως 20 κιλά.).