Κέικ "Κίεβο"

Ευχαριστώ Svetik. Συμφωνήσατε με τη δική σας κρέμα από το Kievsky;

Ναι, φυσικά, γαρνιτούρες και κρέμα - είναι βουτυρώδες Charlotte !!!

Όχι, δεν το έκανα κάτω από τη μαστίχα. Φυσικά, πρέπει να το ευθυγραμμίσετε με το ίδιο σαρλόττα. Μόνο τώρα ... αγωνίζομαι ότι δύο μερίδες θα είναι λιγότερο από 3 κιλά

Oksana, όπως το καταλαβαίνω, από μία μερίδα παίρνετε ένα κέικ 1 κιλού, που σημαίνει 2 μερίδες - 2 κιλά + λεία με κρέμα + μαστίχα και λίγο ντεκόρ - κοντά σε τρία κιλά

και συν για ευθυγράμμιση, σημαίνει ότι θα κάνετε περισσότερη κρέμα;

Κρέμα 1.5 κανόνες και, στη συνέχεια, ganache. Oksana, νομίζετε ότι πρέπει να το πιέσετε με ένα φορτίο έτσι ώστε να ηρεμήσει κάτω από τη μαστίχα;

Δεν είμαι ειδικός. αλλά ίσως δεν χρειάζεστε ganache; Η κρέμα είναι υπέροχη, στερεοποιείται σε δρυς, ρωτήστε τους μαστίχες. Και πιέστε, φυσικά, πρέπει, απλώς μην το παρακάνετε, διαφορετικά η κρέμα θα βγει στα πλάγια

Ευχαριστώ, Oksana, τότε θα φτιάξω περισσότερη κρέμα κακάο και θα την ξεπεράσω. Πρώτα, θα το μαζέψω χωρίς κρέμα στην κορυφή, θα το βάλω κάτω από το φορτίο και μετά θα το ευθυγραμμίσω με το σαρλόττα και το κακάο στην κορυφή. Η μαρέγκα θα είναι 3 κέικ

Έχετε πείσει; Μου φαίνεται ότι όλα θα πάνε καλά!

Έχετε πείσει; Μου φαίνεται ότι όλα θα πάνε καλά!

Και ελπίζω να αναφέρω σίγουρα!

Το αγαπημένο μου κέικ. Το μόνο που ψήνω για τον εαυτό μου. Δοκίμασα πολλές συνταγές. Τα κέικ από τη θέση του τίτλου, κατά τη γνώμη μου, είναι τα πιο επιτυχημένα, πλησιέστερα στο ιδανικό.
Αλλά ερωτεύτηκα μια άλλη κρέμα, χωρίς αυγά. Από την παλαιότερη συνταγή για το κέικ του Κιέβου που βρήκα. Μια συνταγή από το περιοδικό Krestyanka στα τέλη της δεκαετίας του '50 - αρχές της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα (δεν ξέρω ακριβώς).
Η συνταγή για το κέικ μοιράστηκε ο «αρχηγός μηχανικός του συντρόφου αρτοποιείων # 7 του Κίεβου Belenky και ο ανώτερος πλοίαρχος του συντρόφου ζαχαροπλαστείου Γκορμπατσόφ».
"CREAM (600 g). 250 g (ή 8 κουταλιές της σούπας) συμπυκνωμένο γάλα και 120 g νερό, βράστε και ψύξτε. Χτυπήστε ένα ποτήρι μαλακό βούτυρο για 15 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας συνεχώς το ψυγμένο μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος με νερό."
Είναι σαφές ότι με τα μίξερ εκείνη την εποχή στην καθημερινή ζωή ήταν σφιχτό, έτσι η κρέμα χτυπήθηκε με χτυπητήρι. Σήμερα, η κρέμα χτυπιέται σε 1-2 λεπτά.

Το αγαπημένο μου κέικ. Το μόνο που ψήνω για τον εαυτό μου. Δοκίμασα πολλές συνταγές. Τα κέικ από τη θέση του τίτλου, κατά τη γνώμη μου, είναι τα πιο επιτυχημένα, πλησιέστερα στο ιδανικό.
Αλλά ερωτεύτηκα μια άλλη κρέμα, χωρίς αυγά. Από την παλαιότερη συνταγή για το κέικ του Κιέβου που βρήκα. Μια συνταγή από το περιοδικό Krestyanka στα τέλη της δεκαετίας του '50 - αρχές της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα (δεν ξέρω ακριβώς).
Η συνταγή για την τούρτα μοιράστηκε ο «αρχηγός μηχανικός του συντρόφου αρτοποιείων Κίεβο # 7 Belenky και ο ανώτερος πλοίαρχος του συντρόφου ζαχαροπλαστείου Γκορμπατσόφ».
"CREAM (600 g). 250 g (ή 8 κουταλιές της σούπας) συμπυκνωμένο γάλα και 120 g νερό, βράστε και ψύξτε. Χτυπήστε ένα ποτήρι μαλακό βούτυρο για 15 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας συνεχώς το ψυγμένο μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος με νερό."
Είναι σαφές ότι με τους αναμικτήρες εκείνη την εποχή στην καθημερινή ζωή ήταν σφιχτός, οπότε η κρέμα χτυπήθηκε με ένα χτυπητήρι. Σήμερα, η κρέμα χτυπιέται σε 1-2 λεπτά.

Θα δοκιμάσω πιθανώς αυτή τη συνταγή κρέμας, κατ 'αρχήν, και το σιρόπι για γεύσεις σαρλόττα όπως το συμπυκνωμένο γάλα. Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε αυτήν την κρέμα από ένα περιοδικό;

Έφτιαξα αυτή την κρέμα από ένα περιοδικό, για το Πάσχα, οι σκίουροι έμειναν από τα κέικ και δεν υπήρχε ενέργεια για τους σαρλότες. Όχι πολύ εντυπωσιασμένος - ισχυρή γεύση συμπυκνωμένου γάλακτος και κάπως γρήγορα λιώνει στο τραπέζι. Και το κακάο είναι επίσης απαραίτητο για το μαγείρεμα. Την επόμενη φορά που θα διαθέσω ξεχωριστό χρόνο για το Κίεβο, αξίζει τον κόπο. Σε γενικές γραμμές, το κύριο μυστικό συστατικό του, όπως για μένα, είναι ακόμα καρύδια. εδώ τουλάχιστον πυροβολήστε, αλλά χωρίς κάσιους τα κέικ δεν είναι τα ίδια.

Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε αυτήν την κρέμα από ένα περιοδικό;

Πρόσφατα, το κάνω μόνο μαζί του.Ένα ποτήρι βούτυρο - μόλις ένα πακέτο των 180 g. (Και παγώνω τους κρόκους σε μερίδες των 2-4 τεμαχίων και τα χρησιμοποιώ σε ζυμωμένα προϊόντα. 2 κρόκους αντί για 1 ολόκληρο αυγό.)

... εδώ τουλάχιστον πυροβολήστε, αλλά χωρίς κάσιους τα κέικ δεν είναι τα ίδια.

Και μου αρέσει καλύτερα τα φιστίκια (τηγανητά)

Έφτιαξα αυτή την κρέμα από ένα περιοδικό, για το Πάσχα, οι σκίουροι έμειναν από τα κέικ και δεν υπήρχε ενέργεια για τους σαρλότες. Όχι πολύ εντυπωσιασμένος - ισχυρή γεύση συμπυκνωμένου γάλακτος και κάπως γρήγορα λιώνει στο τραπέζι. Και το κακάο είναι επίσης απαραίτητο για το μαγείρεμα.

Με συγχωρείτε, δεν καταλαβαίνω τι πρωτεΐνες μιλάμε; Και κακάο; Ή δεν είσαι για μένα; Είμαι λίγο μπερδεμένος.

Κοτόπουλο, σκίουροι - εννοούσα στα κέικ: 10 κρόκοι πήγαν στο κέικ, παρέμειναν τα λευκά, αντίστοιχα. Αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω στο Kievsky - σε αυτή τη συνταγή, από το περιοδικό, απαιτούνται ακριβώς 10 πρωτεΐνες ανά κέικ.
Και κακάο - σύμφωνα με τη «σοβιετική» συνταγή, ήταν απαραίτητο να φτιάξουμε μια κρέμα σοκολάτας με τον ίδιο τρόπο όπως το βούτυρο (συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, κονιάκ, βανιλλίνη), απλώς προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Έτσι, δεν μου άρεσε αυτή η επιλογή, η σκόνη κακάου, όπως για μένα, είναι επίσης καλύτερο να βράσει πρώτα με μια μικρή ποσότητα γάλακτος, δροσερό και μόνο στη συνέχεια να προσθέσω στην κρέμα - τόσο η γεύση όσο και το χρώμα είναι εντελώς διαφορετικά τότε

Χρειάζεται βοήθεια! Πρόσθεσα το κακάο στην κρέμα, αν και για να το αραιώσω με κονιάκ, πήρε μισό ποτήρι, οπότε το έβαλα σε αραιωμένη κρέμα κακάου και στρωματοποιήθηκε. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο λάδι, δεν συνέβη τίποτα

συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, κονιάκ, βανιλίνη

Πού προστίθεται η ζάχαρη άχνη;
Έχω ακόμα υποψία ότι η συνταγή σας για την κρέμα είναι ελαφρώς διαφορετική. Στη συνταγή "μου", εκτός από το συμπυκνωμένο γάλα, νερό και βούτυρο, δεν υπάρχει τίποτα. Κακάο, βανιλίνη και κονιάκ προστίθενται αργότερα στο τμήμα κρέμας.

[ΚΕΙΚ ΓΙΑ ΒΛΑΔΑ]

Εδώ, Oksana, τι συνέβη:

Δεν ήμουν εδώ εδώ και πολύ καιρό. Έκανα μια ηρωική πράξη για τον εαυτό μου. Αποφάσισα να καλύψω το κέικ του Κιέβου με μαστίχα. Βάρος 2,7 κιλά. Τρία κέικ από το Κίεβο, 2 κανόνες διατροφής, μαστίχα CM, εικόνα βάφλας, λουλούδια μαστίχα T. Khegai. Μια κιθάρα από μούχλα, την οποία αγόρασα από την Galina μας
ΚΕΙΚ ΓΙΑ ΒΛΑΔΑ

Ο Natal, καλά, το έκανε! Το κέικ είναι ομοιόμορφο, όλα λειτούργησαν! Και επίσης, το κέικ είναι πολύ κοριτσίστικο.

κορίτσια, ένα τέτοιο πρόβλημα αποδείχθηκε, χθες το βράδυ ζύμωσα ένα φραντζόλα 200g, τώρα υπάρχουν μόνο 100 που πήγαν τα υπόλοιπα; Υπέβαλα 100 φορές χθες και σήμερα
(αποδεικνύεται ότι οι κλίμακες έσπασαν, καθώς θα ψήσω χωρίς αυτές τώρα)

βρείτε πίνακες ποσοτήτων τροφίμων σε τυπικά κουτάλια και ποτήρια. Με αρκετή εγγύτητα, μπορείτε να μετρήσετε τα πάντα.

Δεν καταλαβαίνω πόσο ζάχαρη πηγαίνει σε 1 κέικ.
Χτυπάμε τα λευκά και προσθέτουμε 25 ζάχαρη. στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα αλευριού, ξηρών καρπών και ζάχαρης - πόση ζάχαρη σε αυτό το μείγμα (ανά 100 g πρωτεϊνών)

Δεν καταλαβαίνω πόσο ζάχαρη πηγαίνει σε 1 κέικ.
Χτυπάμε τα λευκά και προσθέτουμε 25 ζάχαρη. στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα αλευριού, ξηρών καρπών και ζάχαρης - πόση ζάχαρη σε αυτό το μείγμα (ανά 100 g πρωτεϊνών)

Ενώ η οικοδέσποινα δεν είναι εκεί, θα απαντήσω σε ένα μείγμα 93 g ζάχαρης για ένα κέικ

Natalochka, σας ευχαριστώ που ασφαλίσατε, αλλά η ζάχαρη για ένα κέικ είναι 25 g + 93 g = 118 g θα προσπαθήσω να το επεξεργαστώ έτσι ώστε να είναι πιο καθαρό.

[τεχνίτης]

τεχνίτης
Oksanka, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι

ζάχαρη ανά κέικ πηγαίνει 25 g + 93 g = 118 g Θα προσπαθήσω να το επεξεργαστώ έτσι ώστε να είναι πιο καθαρό.

όχι όχι, το κατάλαβα μόνος μου.
όλα είναι καθαρά εκεί, είμαι λίγο υπερθέρμανση και το κεφάλι μου δεν καταλαβαίνει καλά))
το πρώτο μου κέικ έχει ήδη ψηθεί))
Αποφάσισα να μεταφερθώ στο Κίεβο για τα γενέθλιά μου.

Nata, ευχαριστώ για την άμεση απάντηση))

Και εδώ είναι το κέικ μου))
(δεν το διακοσμούσε πολύ, προοριζόταν για οικογενειακό πάρτι τσαγιού)

Πολύ, πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ, κυρία, για τη συνταγή!

Και ο κόφτης:

Και εδώ είναι το κέικ μου))

ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΓΕΝΕΘΛΙΑ!!!! Είμαι πολύ χαρούμενος που το κέικ με έκανε ευτυχισμένο σε μια τέτοια μέρα!

Αν κάνω τρεις μερίδες κρέμας, χρειάζομαι περίπου 600 γραμμάρια κρέμας για να προσθέσω το κακάο;

Αλλά οι πρωτεΐνες μου δεν φουσκώθηκαν αυτή τη φορά. Πώς τα ζυμώνει κάποιος; Πείτε μας τις αποχρώσεις.

αλλά οι πρωτεΐνες μου δεν φουσκώθηκαν αυτή τη φορά. πώς τα ζυμώνει κάποιος; παρακαλώ πείτε μας τις αποχρώσεις

Έψησα αυτό το κέικ μαρέγκας αρκετές φορές, όχι κάθε φορά που υπήρχαν πολλές φυσαλίδες, γενικά υπάρχουν 2 μικρά στην επιφάνεια - τα κέικ ακόμα αποδείχθηκαν

αν κάνω τρεις μερίδες κρέμας. Χρειάζομαι κάπου 600 γρ για να αφήσω στην άκρη την κρέμα για την προσθήκη κακάου. ;

Εάν θέλετε ένα κλασικό - αφήστε 600g κρέμας. Είναι απλώς ότι μερικοί άνθρωποι του αρέσουν περισσότερο με το κακάο και κάνουν μια τέτοια κρέμα περισσότερο. Καλό κέικ!

Σαφή. Πήγα να φτιάξω μια κρέμα. Ευχαριστώ.

Γεια σε όλους! Μπορείτε να μου πείτε εάν τα κέικ μπορούν να αποθηκευτούν για 20 ημέρες; Ήταν ακριβώς ότι υπήρχαν σκίουροι τώρα και το κέικ δεν χρειάζεται σύντομα ...

Έχω αποθηκεύσει τους μπάτσους για περίπου δύο μήνες. Πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί ψησίματος (περγαμηνή) και να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.

Ω, πώς με καθησυχάσατε! Ευχαριστώ! Τέτοια μπισκότα ήταν επιτυχημένα, ήταν κρίμα να τα φάμε. Τρέχω να τυλίξω και να κρύψω!

Πριν από λίγο καιρό, έψησα για άλλη μια φορά αυτό το κέικ με σπιτικό τσάι. : girl_love: Η πρώτη προσπάθεια ήταν υπέροχη, αλλά η εμφάνιση του κέικ δεν μου ταιριάζει. Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα καρύδια στο κέικ, τόσο υψηλότερο είναι το κέικ. Φτιαγμένο με κάσιους και καρύδια ξεχωριστά, δεν ένιωσα τη διαφορά στη γεύση για τον εαυτό μου

🔗

Ευχαριστώ πολύ !

[Φρέζια]

Φρέζια Ουάου, πόσο όμορφο! Και τα κέικ είναι ελαφριά !!!! Πολύ ωραία! Πρέπει να προσπαθήσουμε να μην κόψουμε τα καρύδια

Oksana, αποφάσισα για το κέικ σου, είμαι σίγουρος ότι είναι νόστιμο μέχρι το σημείο της παραφροσύνης, αν το κάνεις σωστά, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι όλα πάνε σωστά. Θα έχεις ένα λεπτό - κοίτα το πρώτο μου κέικ - τουλάχιστον λίγο παρόμοιο; Μέχρι στιγμής δεν έχω καταφέρει να διαβάσω όλες τις σελίδες, αλλά πολλοί γράφουν ότι το κέικ σπάει, και είναι μαλακό, μπορώ ήδη να το πετάξω σαν δίσκο, ακόμη και για να σφραγίσω τη δομή, δεν χρειάζεται να αντέξω, όπως μου φαίνεται. Το δεύτερο είναι στο φούρνο - η ίδια ιστορία, πρόσθεσα ένα ξηρό μείγμα και όλα πήγαν ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Συνεχίστε να ψήνετε και να μαζεύετε, ή να τρυπάτε ήσυχα και να μην ντρέπεστε;

Η κρέμα θα είναι κορεσμένη και θα είναι φυσιολογική. Εάν το σπίτι μέχρι τότε δεν τρώει. Οι δικοί μου για να δοκιμάσω ένα κέικ έφαγε και δεν φλοιό.

Ο Natal, μόλις κρυώσει το δεύτερο κέικ, λιπαίνετε αμέσως την κρέμα και το μουστάκι θα είναι καλό! Έχετε ένα κέικ που μου αρέσει, σκληρό, τραγανό! Το κύριο πράγμα τώρα είναι να το κορεστεί !! Θα το απλώσετε με κρέμα και θα το αφήσετε χωρίς ψυγείο για 3-4-5 ώρες (το άφησα κάπως όλη τη νύχτα στο τραπέζι στο δωμάτιο) Θα περιμένω την αντίδραση της μητέρας σας!

Ω, πόσο χαρούμενος είμαι, καλά εμπνευσμένος πήγα να διαβάσω για την κρέμα Ευχαριστώ πολύ

Oksana, είμαι και πάλι με μια ερώτηση - τις αναλογίες της κρέμας στην πρώτη σελίδα - είναι αυτό για ολόκληρο το κέικ για 2 κέικ; Μου φαίνεται ότι η κρέμα δεν αποδείχθηκε αρκετή, έχω όλη την κρέμα που έφτιαξα για 250 γραμμάρια βουτύρου - πήγε ανάμεσα στα κέικ και το στρώμα, καλά, ίσως λίγο περισσότερο, ίσως 1 εκατοστό αποδείχθηκε, η κρέμα είναι νόστιμη - γλείψα τα κοράλια, τα κουτάλια. Στην κορυφή πρέπει να μαγειρέψετε μια νέα μερίδα, τουλάχιστον το ήμισυ της πιθανώς ...

Oksana, είμαι με μια έκθεση Γενικά, έτσι - οι αμφιβολίες με βασανίζουν ότι έχω στεγνώσει τα κέικ, αλλά το ίδιο είναι βαρετό και η κρέμα είναι ασύγκριτη !!! Θα επαναλάβω σίγουρα τη συνταγή, θα τη δοκιμάσω, γιατί είναι ασυνήθιστο και νόστιμο. Τώρα που η γνώμη εκείνων που τρώνε διαφωνούσαν ήταν η σκληρότητα των κέικ, στην εκδοχή μου δεν έπρεπε να μασάω, αλλά σχεδόν ροκανίζω - η κόρη μου και μου άρεσε, ακόμη και πολύ, η μητέρα μου επίσης άρεσε το κέικ αλλά είπε ότι αν τα κέικ ήταν πιο μαλακά, θα ήταν καλύτερα, και η αδερφή μου και ο σύζυγός της, ενώ έτρωγαν, αγωνίζονταν να βρουν αστεία για ένα νέο είδος "όπλου ρίψης" που έψησα από μένα, αλλά έσπασαν το κέικ και δεν το άφησαν στο πιάτο. συνταγή - ευχαριστώ !!! Σε κρεμώδη σάλτσα είμαι πλήρης βραστήρας, οπότε μην ασκείτε κριτική

Γεια σου κορίτσια, πες μου πώς να σπουδάσω στο σχολείο σου; Το όνειρό μου είναι να μάθω τουλάχιστον λίγο να φτιάχνω τόσο όμορφα κέικ.Αποδεχτείτε με παρακαλώ πείτε μου ότι πρέπει να φτιάξω όλα τα κέικ από την πρώτη τάξη; Απλά δεν μπορώ να το καταλάβω, να μου στείλετε όπου πρέπει. Ή αλλιώς μπήκα αμέσως σε κρέμα και μαστίχα, έδειξα ό, τι έμαθα από εσάς, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, αλλά θα ήθελα περισσότερα. Εδώ είναι το αγαπημένο μου κέικ "Κίεβο" του συζύγου μου, το έψησα για 20 χρόνια, και ποτέ δεν θα μπορούσα να αποκτήσω ένα πραγματικό Κίεβο, αλλά εδώ έμαθα για τη ζύμωση πρωτεϊνών !!! Και τελικά λειτούργησε! Ευχαριστώ Oksana

Πείτε μου ότι χρειάζεστε ένα κέικ του Κιέβου με φινίρισμα 2 κιλών, δηλαδή ένα κέικ περίπου 1,6-1,7 κιλά αριθμητικού βάρους, πόσα κέικ χρειάζονται και ποια είναι περίπου η διάμετρος; Και σε ποιο ύψος προέρχεται από 1 κανόνα προϊόντων;

Η Innesa, η Iskusnitsa θα έρθει και ίσως μου διορθώσει, ένα κέικ με δύο κέικ φαίνεται να ζυγίζει περίπου 1 κιλό, (μαγειρεύω εδώ και πολύ καιρό). Το βάρος μπορεί ακόμη και να υπολογιστεί κατά προσέγγιση από τα προϊόντα, όταν ζύγισα και τα δύο κέικ στις πρώτες σελίδες, θα πάω να ρίξω μια ματιά. Στη σελίδα 6 ζύγισα, ένα κέικ ζύγιζε 204 γραμμάρια και το δεύτερο 274 γραμμάρια. Και συν το βάρος του βουτύρου, του γάλακτος κ.λπ.
Το ύψος των κέικ μπορεί να είναι διαφορετικό από 1 cm έως 1,5 και λίγο υψηλότερο, εξαρτάται πρώτα από το εάν τα καρύδια τεμαχίζονται βαριά σε μικρά ψίχουλα, τότε οι κτυπημένες πρωτεΐνες φαίνεται να κάθονται και το κέικ αποδεικνύεται χαμηλό και, αν δεν ψιλοκομίζεται πάρα πολύ, τότε τα κέικ είναι περισσότερα παίρνουν ψηλά και ένα άλλο ζήτημα επηρεάζει το ύψος των κέικ είναι η διάμετρος του ταψιού. Εάν το καλούπι είναι πλατύτερο, το κέικ θα είναι χαμηλότερο από το εάν ψήθηκε σε καλούπι μικρότερης διαμέτρου. Το ύψος του τελικού κέικ είναι περίπου 7-8 cm, αν και δεν το μέτρησα.

Έχω βάρος 1,25 κιλά, η φωτογραφία είναι ελαφρώς υψηλότερη και σε ύψος το πολύ 5 cm, σχήμα 24 cm

Ευχαριστώ κορίτσια για διευκρινίσεις σχετικά με το Kievsky