Ψωμί με βάση τη γαλλική καλλιέργεια και τη ζαχαροπλαστική σε HP Panasonic SD-255

[Τρόπος]

Ψωμί με βάση τη γαλλική καλλιέργεια και τη ζαχαροπλαστική σε HP Panasonic SD-255

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
λυκίσκος	150 γρ.
Γαλλική μαγιά	150 γρ.
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	500 γρ.
θαλασσινό αλάτι	2 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	1,5 κουτ.
βούτυρο (είναι επίσης δυνατή η μαργαρίνη)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρόπος
  
• 10 λεπτά - ζυμαρικά
  
• Επόμενο - γαλλικό ψωμί
  

MariV, απλά CLASS!
Προσθέτω επίσης μια Γαλλίδα (μέχρι τώρα μόνο 50-100 ml) σε κάθε καρβέλι. Μου αρέσει το αποτέλεσμα. Το χνούδι παραμένει το ίδιο, αλλά η ελαστικότητα αυξάνεται σημαντικά (δηλαδή, επιλύεται το πρόβλημα των πεσμένων στεγών)
Εδώ είναι ένα γλυκό ψωμί σιταριού

Και σίκαλη-σίκαλη

Ο στόχος μου είναι να εξαλείψω εντελώς την ξηρή μαγιά. Για σχεδόν ένα μήνα τώρα, με καθημερινό ψήσιμο, έχω κάνει χωρίς ξηρή μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό στη γεύση!

Αποφάσισα επίσης να εγκαταλείψω εντελώς οποιαδήποτε μαγιά, να ψήνω ψωμί με τρεις μαγιά - αιώνια από τον Λούκα, γαλακτικό οξύ από τον Διαχειριστή και από αλεύρι σίτου, με τη σειρά, εναλλασσόμενο ψωμί σίτου-σίκαλης, σίκαλης και σίτου. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εντυπωσιακό, παρά το γεγονός ότι τα φύλλα μου είναι αρκετά τεμπέλη. Για κάποιο λόγο, η ξινή αλεύρι σίτου λειτουργεί καλύτερα από όλα, παρά το γεγονός ότι το αλεύρι είναι εκλεπτυσμένο, εξαιρετικής ποιότητας, απλά αλεύρι και ίσο όγκο νερού. Το ψωμί δεν είναι ξινό, πολύ χνουδωτό, αλλά όχι βαρύ, με ομοιόμορφες τρύπες, ελαστικό και πολύ νόστιμο. Τώρα θέλω να δοκιμάσω να βάζω λιγότερη ζάχαρη από ό, τι στη βασική συνταγή, αλλιώς αποδεικνύεται λίγο επιδόρπιο. Το μόνο μειονέκτημα της μαγιάς είναι ότι το ψωμί εμφανίζεται πιο αργά από ό, τι με τη μαγιά. Έχω ρυθμίσει τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης, στη συνέχεια διαρκεί 2-3 ώρες (το βλέπω αυτό) και όταν φτάσει σχεδόν στην άκρη του κάδου, το έβαλα στο ψήσιμο. Η γεύση είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τη μαγιά και δεν μυρίζει σαν μαγιά.
Η συνταγή είναι απλό άσπρο ψωμί για το x \ n Binatone, αλλά δοκίμασα διαφορετικά, γαλλικά και σοκολάτα κ.λπ., απλώς αυτό είναι το πιο νόστιμο. Θα ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω ζύμη μαγιάς ...

Κοίταξα, κατάλαβα - είναι σχεδόν το ίδιο με το γαλλικό. Ευχαριστώ!

Sveta Odessa, θα ανεβαίνω με τη συμβουλή μου.
Έφτιαξα πολλά ψωμάκια και ψωμιά σε KhP σε μαγιά σιταριού κεφίρ και μπορώ να πω ότι η προσθήκη μιας τέτοιας μαγιάς από 50 έως 200 ml ανά 1 φραντζόλα μετατρέπει οποιοδήποτε ψωμί σε ψωμί βουτύρου-kulichny.
Λεπτομέρειες - μέσω e-mail, ώστε να μην φράξει το θέμα.

Εδώ είναι το ψωμί μου με γαλλική παχιά μαγιά.

🔗 🔗

Έκανα το συνηθισμένο απλό, χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μόνο μία μαγιά (συνταγή Ludmila από το LJ). Έκανα τη μισή μερίδα αυτή τη φορά, γιατί τα μεγάλα χαλιά μου δεν έχουν χρόνο να φάνε. Καλύτερα να φτιάξετε ένα νέο. Αυτή τη φορά ψήθηκε σε ένα ταψί. Λόγω της έλλειψης καλαθιών στεγανοποίησης, είχα επανειλημμένα μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης - μια πετσέτα λινού, παρά το τρίψιμο με αλεύρι, κολλημένη στο ψωμί. Δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα με το καλούπι. Με ένα φλας, είναι δύσκολο να μεταφερθεί το πορώδες του ψωμιού και το ψίχουλο δαντέλας μικρής οπής. Κατά τη δοκιμή, αυξάνεται τρεις φορές.

Και σε πήρα. Μέτρησα μόνο τη συνταγή για 300 γραμμάρια αλεύρι και έφτιαξα τα ψωμιά. Νόστιμο!

Εδώ και στη χαρά!

[MariV]

MariV, μπράβο στον συγγραφέα!
Έφτιαξα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και λειτούργησε. Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να φτιάξω μόνο από αιώνιο ζύμη, γιατί καλλιεργώ αιώνιο σιτάρι και σίκαλη ...
Καλές διακοπές σε εσάς!

[MariV]

MariV, μπράβο στον συγγραφέα!
Έφτιαξα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και λειτούργησε. Ήταν όμως απαραίτητο να φτιάξουμε μόνο από το αιώνιο ζύμη, γιατί.Καλλιεργώ αιώνιο σιτάρι και σίκαλη ...
Καλές διακοπές σε εσάς!

Χαρούμενος για σένα! Δεν έχει σημασία τι είναι η μαγιά του ψωμιού - το τελικό αποτέλεσμα είναι σημαντικό! Στην υγεία σου!
Και εσείς με τις επόμενες διακοπές!

Μπορείτε να μου πείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτικό λάδι; Δηλαδή, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι? Και μια άλλη ερώτηση: αφού ζυμώσετε τα ζυμαρικά, αφαιρέστε το μίξερ ή όχι; μετά την έναρξη του γαλλικού προγράμματος, θα ευθυγραμμιστεί, ζυμώσει και ούτω καθεξής.

Μπορείτε να μου πείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λαχανικά; Δηλαδή, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι? Και μια άλλη ερώτηση: αφού ζυμώσετε τα ζυμαρικά, αφαιρέστε το μίξερ ή όχι; μετά την έναρξη του γαλλικού προγράμματος, θα ευθυγραμμιστεί, ζυμώσει και ούτω καθεξής. Για τους ανόητους, μπορείτε να μάθετε περισσότερα

Μόλις σήμερα είδα την ερώτησή σας ...
Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως το βούτυρο με φυτικό έλαιο. Αφού οι μπουλέττες δεν βγάλουν τη σπάτουλα - σε 6 ώρες όλα θα πάνε καλά!