Παραγωγή μαγιονέζας

Η μαγιονέζα έπαψε να λαμβάνεται και αυτό είναι.

Μαργαρίτα Σχετικά με τη μαγιονέζα στο γάλα ...
Το κύριο πράγμα ΔΕΝ ΝΑ ΒΑΣΕΙ))) ... και όλα θα λειτουργήσουν !!! Είμαι σίγουρος! Αμφιβάλλω ότι δεν μπορείτε να αγοράσετε φυσικό γάλα ... Η προσκόλλησή μου είναι μαχαίρια ... Όλα λειτουργούν για ένα ή δύο))) Μην βιαστείτε ... το δοχείο είναι πιο στενό ... το γάλα είναι φυσικό ... (αν και εγώ δεν ξέρω, όπως με τη σκόνη ... δεν το έχω δοκιμάσει)))

[Μπέβερλι]

Μπέβερλι, Margosha, ποια συνταγή δεν κάνει μαγιονέζα;

[Ψίχα]

Ψίχα, αλλά ως συνήθως, με αυγά. Έγραψα κάτι σχετικά με αυτό το θέμα; Δεν χρησιμοποιούσα γάλα.

[Μπέβερλι]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Ποιος μου είπε εδώ: "Εσείς, η Νατάσα, είστε κάπως στραβά και το μπλέντερ σας είναι στραβά !!" Λοιπόν, όχι τόσο πολύ, αλλά το νόημα είναι το ίδιο. Εδώ είναι ένα άλλο tovarisch με μια ερώτηση: Κάνω τα πάντα όπως πριν, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει! Είναι ένας ιός, ναι. Είναι μεταδοτικό !!! Αυτή είναι μια επιδημία !!

Μπέβερλι,

Μην ανησυχείτε από το τρέχον, αστειεύομαι έτσι. Έχουμε ήδη κάποιες διευκρινίσεις για το γιατί η Νατάσα (είναι ωραίο να σε συναντώ μαζί μου!) Δεν μπορώ τώρα να κάνω μαγιονέζα με μπλέντερ Δούλεψε και μετά σταμάτησε. Γύρισα σε πλανητικό μίξερ. Εκεί - αποδεικνύεται!

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΑνακαλύψατε λοιπόν ποιος είναι ο λόγος; Σε μπλέντερ;

[Μπέβερλι]

Μπέβερλι,

Οχι. Υπό πίεση από το κοινό, δοκίμασα ξανά - δεν λειτούργησε))).

Εδώ είχαμε διασκεδάσει, σε αυτό το νήμα:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝαι, είναι διασκεδαστικό))))

Κορίτσια! Και έχω άλλο πρόβλημα! Ακόμα και 2 :-) πρώτα, δεν μπορώ ποτέ να μαντέψω με την ποσότητα μουστάρδας, συνήθως το παρακάνω, αν και το κάνω ακριβώς όπως στη συνταγή, και το δεύτερο, είναι αστείο, η μαγιονέζα αποδεικνύεται τόσο παχύ που μπορώ δύσκολα το γυρίζω με σύρμα, αν και έχω ένα ειδικό προσάρτημα για τη σάλτσα :-) Δεν ξέρω πώς να επιτύχω το ιδανικό :-) Μου αρέσει πολύ η μαγιονέζα :-) αλλά δεν μπορώ να αγοράσω μαγιονέζα, αν και εγώ μου άρεσε πάρα πολύ πριν :-)

[Έλενα]

Έλεναναι, δεν έχετε κανένα πρόβλημα. Εάν είναι παχύ, τότε μπορείτε να αραιώσετε με νερό, και απλά προσθέστε τη μουστάρδα λίγο και αυτό είναι, μέχρι την επιθυμητή γεύση. Έχω ένα τέτοιο ραβδί ακροφυσίων, αλλά το έκανα 1 ή 2 φορές και αυτό είναι, δεν λειτουργεί πια.

Εάν είναι παχύ, μπορεί να αραιωθεί με νερό

Αυτό είναι που κάνω πάντα, διαφορετικά, τουλάχιστον κόβω με ένα μαχαίρι ...

[Ψίχα]

Ψίχα, αλλά μπορώ να το ρίξω μόνο) και να μαζέψω σταγόνες με ένα μαχαίρι)))

[Ρίτοτσα]

Ρίτοτσα, ίσως είναι το λάδι;

Ή κάνετε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας το ίδιο λάδι;

Κάπου στο θέμα αφορούσε το γεγονός ότι η μαγιονέζα δεν λειτούργησε σε ορισμένες μάρκες φυτικού ελαίου ...

[Ψίχα]

Ψίχα, αφενός, δεν αφορά το πετρέλαιο

Κορίτσια, τι να κάνω; Κτύπησα τη μαγιονέζα στα αυγά ορτυκιού - αλλά ακόμα δεν παχύρρευσαν !!! 😧 Έκανα τα πάντα από αυτό το βούτυρο όλη την ώρα στο γάλα - όλα πάντα λειτούργησαν! Και το βούτυρο έβραζε πάντα ταυτόχρονα! Τι να κάνω? Μπορούμε να προσθέσουμε τι; Κάτι εφιάλτη.

Για κάποιο λόγο, παίρνω υγρό όλη την ώρα.

[Realmccoy]

Realmccoy, Μαρίσα και ποια συνταγή χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε μαγιονέζα;

Η μαγιονέζα μου, από την άλλη πλευρά, είναι πάντα απίστευτα παχύ, την αραιώνω με βραστό νερό, αλλιώς μένει μόνο να κοπεί με ένα μαχαίρι ...

Κορίτσια, και κανείς δεν έχει αυτό το nutribullet; Κανείς δεν προσπάθησε να το κάνει - θεωρητικά, θα πρέπει να λειτουργεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή ...;

Όλα λειτουργούν για μένα ...

Ευχαριστώ τον συγγραφέα! Το κάνω τακτικά, χτυπάω όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ ταυτόχρονα. Προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μειώνω το αλάτι. Το διορθώνω με χυμό λεμονιού εάν είναι απαραίτητο (προσθέτω αμέσως το χυμό μισού λεμονιού και μετά πώς έχει τη γεύση).
Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Σας ευχαριστώ!!

Όταν η μαγιονέζα δεν κτυπά, βάζω ολόκληρο το γαλάκτωμα για μια ώρα - ένα άλλο στο ψυγείο. Το άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφού σταθεί, κτυπιέται πολύ καλά.

Και εγώ - αποδεικνύεται μαγιονέζα, τότε όχι. Την τελευταία φορά, όταν αποδείχθηκε υγρή μάζα, το έχυσα σε ένα άλλο μπολ και έβαλα ένα αυγό στο ποτήρι. Και χτυπήστε το λίγο με ένα μπλέντερ. Τότε άρχισε να προσθέτει αυτή την υγρή μάζα με έναν μικρό τρόπο, ανεβάζοντας αργά το πόδι του μπλέντερ, σαν με δυσκολία. Και όλα λειτούργησαν. Πρόσθεσα μπαχαρικά στη γεύση

Κατά κάποιο τρόπο, έχω ακόμα μια πρωτεΐνη με ένα μείγμα κρόκου (δεν υπάρχουν άλλα αυγά στο σπίτι), και αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία και να προσπαθήσω να κάνω μαγιονέζα "ως συνήθως", καλά, τι μπορώ να πω, φυσικά τίποτα χτυπημένο, αλλά απλά αναμεμιγμένο. Έβαλα αυτό το βάζο στο ψυγείο και στάθηκε με ασφάλεια εκεί για αρκετές ημέρες ενώ αγόρασα αυγά και αποφάσισα να τελειώσω τη μαγιονέζα. Έχυσε ένα αυγό στο βάζο με το μείγμα ακριβώς πάνω, έβαλε το πόδι του μπλέντερ και το άνοιξε, ένας φίλος που ήταν παρών ήταν «ένα αστέρι σε σοκ» που μετά από λίγα δευτερόλεπτα η μαγιονέζα ήταν έτοιμη σε ένα βάζο υγρό και μετά από δοκιμή μαγιονέζας μετά την προσθήκη ξιδιού, είπε, κάτι που είναι απροσδόκητα πολύ νόστιμο!

καλά, έτσι; όπως και?! Μερικοί μπορεί να μην κάνουν μαγιονέζα;

καλά, έτσι; όπως και?! Μερικοί μπορεί να μην κάνουν μαγιονέζα;

Αυτή η ερώτηση με στοιχειώνει εδώ και πολύ καιρό ...

Θα προσθέσω τη μαγιονέζα μου στη συλλογή τοπικών συνταγών.
Η συνταγή από τη "Συλλογή συνταγών" για δημόσια τροφοδοσία, 1982 ed., Προσαρμόστηκε για το ελάχιστο ποσό, δηλαδή - για έναν κρόκο.
Κρόκος - 1 τεμ. (20g), επιτραπέζια μουστάρδα - 4g, ζάχαρη - 3-4g, αλάτι - 1 / 4h. μεγάλο. (2g) *, φυτικό λάδι. - 125g, επιτραπέζιο ξύδι 3% - 25g **.
Έξοδος: 180g.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και το ξύδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ελαφρύνει και να αυξηθεί ο όγκος. Στη συνέχεια, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο. Αυτό θα κάνει ένα πολύ παχύ μείγμα. Και μετά ρίχνουμε ξύδι και παρατηρούμε τη μαγεία - η μάζα γίνεται λευκή και αποκτά μια ευχάριστη συνοχή. Κατά τη γνώμη μου, ακόμη και μια όχι πολύ σκληρή μνήμη - μοιάζει πολύ με τη σοβιετική μαγιονέζα σε γυάλινα βάζα.
* Δεν υπήρχε αλάτι στη συνταγή
** Για το γούστο μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ξύδι (αλλά πρέπει να μειώσετε τη συγκέντρωση εάν δεν θέλετε να αλλάξετε το πάχος του τελικού προϊόντος.

Αυτή η ερώτηση με στοιχειώνει εδώ και πολύ καιρό ...

Το πιο συνηθισμένο λάθος: το λάδι προστίθεται δεν έχει κρυώσει αρκετά, οπότε δεν γίνεται γαλακτωματοποίηση ... IMHO ...

Το λάδι προστίθεται ανεπαρκές

Πάντα ρίχνω λάδι σε θερμοκρασία δωματίου ... και τουλάχιστον όταν η μαγιονέζα δεν λειτούργησε, είναι ακόμη προσβλητική κατά καιρούς ...

Πάντα ρίχνω λάδι σε θερμοκρασία δωματίου ...

Ψυκτικό λάδι - ως εγγύηση γαλακτωματοποίησης. Υπό την προϋπόθεση ότι τα υπόλοιπα στοιχεία δεν είναι χακαρισμένα ...
Αυτό είναι για όσους έχουν υγρή μαγιονέζα.

Το πιο συνηθισμένο λάθος: το λάδι προστίθεται δεν έχει κρυώσει αρκετά, οπότε δεν γίνεται γαλακτωματοποίηση ... IMHO ...

Χρησιμοποιώ πάντα λάδι θερμοκρασίας δωματίου! και μια νόστιμη παχιά μαγιονέζα είναι πάντα χτυπημένη.

Χρησιμοποιώ πάντα λάδι σε θερμοκρασία δωματίου! και μια νόστιμη παχιά μαγιονέζα είναι πάντα χτυπημένη.

Το Duc δεν είναι σαφές εδώ είναι τι: η σωστή μαγιονέζα με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - είναι κανόνας ή εξαίρεση; Εάν κάποιος δεν μαστίζει τη σωστή μαγιονέζα, τότε είναι αυτοί οι γαλακτωματοποιητές, ή το βούτυρο δεν είναι πολύ θερμοκρασία δωματίου, αλλά ήταν στο πάνω ράφι και θερμάνθηκε από κάτι; Ή μήπως η ταχύτητα του μίκτη δεν είναι αρκετά γρήγορη για να νικήσει το βούτυρο;

Εντάξει, θα αναδιαμορφώσω το IMHO μου: με τα σωστά συστατικά για την παραγωγή μαγιονέζας, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες λαδιού αυξάνουν την πιθανότητα επιτυχίας στην παραγωγή της. Θα το κάνει;

η σωστή μαγιονέζα με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - αυτός είναι ο κανόνας ή η εξαίρεση;

Δεν μπορώ να πω τίποτα, αλλά εκπλήσσομαι πολύ που το λάδι πρέπει να κρυώσει. Χρησιμοποιώ πάντα λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύω μόνο ένα εφεδρικό (όταν υπάρχει) μπουκάλι ελαιόλαδο στο ψυγείο, οπότε γίνεται πολύ παχύ εκεί.

Χρησιμοποιώ πάντα λάδι θερμοκρασίας δωματίου.

Κι εγώ.Μερικές φορές η μαγιονέζα δεν λειτούργησε την πρώτη φορά, τότε πρόσθεσα το δεύτερο αυγό και η μαγιονέζα αποδείχθηκε. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το αυγό ήταν απλά πολύ μικρό για τη ληφθείσα μερίδα φυτικού ελαίου.

[Lera-7]

Lera-7κατά πάσα πιθανότητα, το λάδι προστέθηκε γρήγορα, το γαλάκτωμα δεν είχε χρόνο να σχηματιστεί.
Ενδιαφέρον, διάβασα, όλοι παίρνουν ένα ολόκληρο αυγό, και το κάνω σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στους κρόκους.

κατά πάσα πιθανότητα, το λάδι προστέθηκε γρήγορα, το γαλάκτωμα δεν είχε χρόνο να σχηματιστεί.

Ω, πιθανώς, μπήκα σε λάθος θέμα. Βάζω όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, καλύπτω το αυγό με το "πόδι" του μπλέντερ, το ανάβω, για 10-15 δευτερόλεπτα ο μπλέντερ λειτουργεί σε ένα μέρος και μόλις το Ένα γαλάκτωμα αρχίζει να σχηματίζεται, αρχίζω να μετακινώ το μπλέντερ προς τα κάτω. Εδώ είναι ένα βίντεο που δείχνει αυτήν την αρχή.


Ζητώ συγνώμη εάν έχω βρεθεί σε λάθος μέρος με τη μαγιονέζα μου

Ενδιαφέρον, διάβασα, όλοι παίρνουν ένα ολόκληρο αυγό, και το κάνω σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στους κρόκους.

Την πρώτη φορά που το έκανα σε ένα ολόκληρο αυγό, όλα λειτούργησαν, έτσι συνεχίζω να το κάνω.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Και εγώ, όπως έκανα την πρώτη φορά σε ένα ολόκληρο αυγό, και συνεχίζω
Η στοιχειώδης μαγιονέζα, μόνο με μουστάρδα θα πρέπει να είναι πιο προσεκτική, εάν "κακή" (συχνά έχουμε "κακό", το έθεσα λιγότερο).

[valushka-s]

valushka-sΝαι, έβαλα επίσης μουστάρδα λίγο πάνω από μισό κουταλάκι του γλυκού. Την πρώτη φορά έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού, ακόμη και με ένα μπιζέλι. Κάποτε ήταν αρκετό

Κάποτε ήταν αρκετό

Και μια φορά ήταν αρκετό για μένα! Τώρα πιο προσεκτικοί με τη μουστάρδα.
Μια άλλη φορά που το υπερέβαλα με ξύδι (για μένα, κάτι είναι φυσιολογικό), ο γιος μου είπε ότι κάτι δεν μοιάζει πολύ με τη μαγιονέζα. Τώρα όλα έχουν ρυθμιστεί και βγαίνει μια νόστιμη μαγιονέζα.

Πώς μου αρέσει η μαγιονέζα να μην αγοράζει, αλλά να μαγειρεύω: 3 λεπτά και τελειώσατε

Προστέθηκε Κυριακή 03 Ιουλ 2016 08:43 μ.μ.

Τώρα πιο προσεκτικοί με τη μουστάρδα

Κάπως από την καρδιά βάλτε (στην αρχή ακόμα) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αποδείχθηκε η μουστάρδα και η πικρή μαγιονέζα. Όπου όμως δεν εξαφανίστηκαν τα δικά μας: αλείφονται τα πάντα στο κρέας 🔗

Κορίτσια, βοήθεια με συμβουλές.
Χθες έφτιαξα την πρώτη μου μαγιονέζα. Ζήτω!!! Αποδείχθηκε, Παχύ, όμορφο .... Αποφάσισα να προσθέσω ξύδι και χυμό λεμονιού ... Και: girl_red: το έβαλα με οξύ

Τώρα σκέφτομαι πώς να σώσω την κατάσταση ... Φτιάξτε μια άλλη παρτίδα και προσθέστε ξινή αντί ξίδι; Ή είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε;

Πες μου, παρακαλώ, ποιος ξέρει τη συνταγή για μαγιονέζα με τη γεύση του Olive Sloboda όσο το δυνατόν πιο κοντά;

Κορίτσια, μοιραστείτε τις συμβουλές σας σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης μαγιονέζας. Εξοικειωμένος με την ευκολία της συσκευασίας (δεν χρειάζεται να λεκιάσετε ένα κουτάλι). Έψαχνα για ένα δοχείο για τη σάλτσα, αλλά με φαρδύ λαιμό (για εύκολη μεταφορά). Δεν συναντήθηκα. Αλλά το βρήκα αυτό: ένα μπουκάλι επιδέσμου. ... Ποιος το χρησιμοποίησε;

πώς να φυλάσσετε μαγιονέζα

Φτιάχνω μαγιονέζα σε γυάλινο βάζο μισού λίτρου ή σε πυκνό πλαστικό ποτήρι και τα αποθηκεύω σε αυτά, είναι με καπάκια, είναι βολικό. Η μαγιονέζα είναι συχνά πολύ παχύ, είναι καλό να το παίρνεις με ένα κουτάλι.

αλλά! σαν αυτό Παραγωγή μαγιονέζας # 1883 ο σημερινός θείος χτυπάει κάπως το μπλέντερ στο κάτω μέρος του κουτιού

Πείτε μου πόσο δύναμη πρέπει να είναι το πόδι μπλέντερ. Έχω μόνο 200W και μου φαίνεται ότι αυτό είναι πολύ μικρό, δεν μπορώ να πάρω μαγιονέζα. Το έκανα σε κρόκους, πρώτα τους χτύπησαν και μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και μετά άρχισα να προσθέτω σταδιακά βούτυρο, σχηματίστηκε ένα λευκό γαλάκτωμα, προφανώς ήταν μαγιονέζα, και ξαφνικά όλα έγιναν υγρά. Νομίζω ότι το μπλέντερ ζεσταίνει. Νομίζω ότι για την παραγωγή μαγιονέζας χρειάζεστε ένα μπλέντερ με ισχύ 600W και άνω. Είμαι σωστός?

Ειλικρινά, δεν έχω συναντήσει ποτέ υποβρύχια μπλέντερ με τέτοια χωρητικότητα, τουλάχιστον 400. Δεν είμαι σίγουρος ότι αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός για το γαλάκτωμα.
Εγώ ο ίδιος πέρασα λίτρα χαλασμένης μαγιονέζας. Τώρα το κάνω για ένα ή δύο.
Και ταυτόχρονα (αυγό, βούτυρο, μουστάρδα, αλάτι) φορτώνομαι σε ένα ποτήρι. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα συστατικά βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, βγάζω το αυγό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές η μέρα ζεσταίνει)) το πόδι απευθείας στο αυγό - και το voila, δέκα δευτερόλεπτα και μια υπέροχη μαγιονέζα είναι έτοιμη.Τότε το ξίδι έχει γεύση.

όλα ταυτόχρονα (αυγό, βούτυρο, μουστάρδα, αλάτι) Φορτώνομαι σε ένα ποτήρι.

Το κάνω επίσης. Βάζω πραγματικά το αυγό από το ψυγείο, δεν το παίρνω εκ των προτέρων. Όλα αποδεικνύονται Αυτή είναι η ίδια αρχή με αυτό το βίντεο. Μόνο το "πόδι" δεν αρχίζει αμέσως να κινείται πάνω / κάτω, αλλά μετά από λίγα δευτερόλεπτα, όταν το αυγό αρχίζει να γαλακτωματοποιείται.

οι νιφάδες μου πέφτουν αν το αυγό είναι κρύο. Φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει και μετά ...

[Τάνια]

οι νιφάδες μου πέφτουν αν το αυγό είναι κρύο.

Τάνια, αλλά όλα είναι καλά με μένα, δεν υπήρξαν ποτέ δημητριακά

Τότε επίσης δεν έχω αρκετή δύναμη

Τότε επίσης δεν έχω αρκετή δύναμη

Ω, Τάνια, δεν ξέρω καν τι εξαρτάται. Το μπλέντερ μου έχει χωρητικότητα 700 ή 750, δεν θυμάμαι ακριβώς.

Μόλις εξαντλήθηκα πολύ λάδι, μέχρι που συνειδητοποίησα ότι το έκανα λάθος. Η Κέσα την «βίασε» για 40 λεπτά, με χτύπησε με ένα χτύπημα το μείγμα σταγόνα ...
Μέσα από δοκιμή και λάθος, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με ένα πόδι γρήγορα και αποτελεσματικά ... Αλλά - υπάρχουν αποχρώσεις))) Στην περίπτωσή μου, αυτό είναι ένα κρύο αυγό. Έβαλα 1 κομμάτι και στο βίντεο - δύο. Ίσως αυτό συμβαίνει.
Θέλω επίσης να μάθω μαγιονέζα με γάλα. Θα το αφήσω στα σχέδιά μου για το επόμενο έτος

Έβαλα 1 κομμάτι και στο βίντεο - δύο

Έδειξα στο βίντεο πώς η αρχή του μαγειρέματος. Και έχω τις δικές μου αναλογίες - 250 ml rast. βούτυρο, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/2 κουτ. έτοιμη μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξίδι κρασιού. Προσθέτω επίσης συχνά 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο σκόρδο.