Σπιτικό βούτυρο

Στην αρχή του φόρουμ, στις πρώτες σελίδες υπήρχε ένα GOST για βούτυρο. Λέει στο τέλος ότι δεν επιτρέπεται η πώληση εύθραυστου λαδιού. Και πώς επιτυγχάνουν νέκρωση; Πράγματι, στο GOST δεν υπάρχουν πρόσθετα λαχανικών και άλλων σκουπιδιών.

[Τατιάνα Μ]

Στραγγίστε την επιστροφή από το μπουκάλι με άχυρο

Πόσο δροσερό ήρθες!

Τατιάνα Μ, αφήνουμε το σπιτικό βούτυρο μετά το ψυγείο για να ξαπλώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια με τρεις κουταλιές από αυτό - απελευθερώνεται περίσσεια νερού, το οποίο παρέμεινε σε αυτό μετά το ξέπλυμα. Αδειάζουμε το νερό και πάλι τρία. Γενικά, μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται τα σταγονίδια. Και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά παίρνουμε ένα κανονικό πυκνό λάδι. Αλλά αμέσως μετά το κτύπημα, όλο το νερό δεν μπορεί να αφαιρεθεί από αυτό.

Και παράγουμε επίσης από μη όξινη κρέμα. Μόνο, όπως έχω ήδη γράψει, θερμαίνουμε πρώτα τη φρέσκια κρέμα στη σόμπα όχι σε βρασμό, αλλά στους 80 βαθμούς. Στη συνέχεια, το κρυώνουμε και την επόμενη μέρα φτιάχνουμε βούτυρο. Προηγουμένως, δεν το θερμάνουν, το έφτιαξαν από ξινή κρέμα, από ξινή κρέμα και το βούτυρο δεν ήταν τόσο νόστιμο.

Νωρίτερα, όταν η μητέρα μου ήταν ζωντανή και είχαμε τη δική μας αγελάδα, έκανα βούτυρο μερικές φορές. Για να αφαιρέσετε το εναπομένον υγρό από το τελικό προϊόν, οι νιφάδες λαδιού που ελήφθησαν από το υγρό μεταφέρθηκαν αμέσως σε ένα μπολ αλουμινίου και, ανακινώντας το μπολ από τη μία πλευρά στην άλλη, όπως το κούνημα ενός κόσκινου, το κοσκίνισμα του αλευριού, χτύπησε το βούτυρο σε ένα είδος πυκνού οβάλ κομματιού ... το υπόλοιπο υγρό ταυτόχρονα χωρίζονται από μόνα τους ... Για να συνομιλήσετε με ένα μπολ για κυριολεκτικά δέκα δευτερόλεπτα, το υγρό βγήκε, στραγγίξτε το, συνεχίστε αυτό το κούνημα, στραγγίστε το ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να σταματήσουν να ξεχωρίζουν οι σταγόνες ... Εάν όλα γίνουν σωστά, θα πάρουμε ένα όμορφο οβάλ σχήμα με το σωστό σχήμα ένα κομμάτι λαδιού στο οποίο δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρό. Αυτό το λάδι φαίνεται καλό στο τραπέζι, δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή, απλώνεται καλά.
Πριν από πολλά χρόνια είδα τη μεταφορά του τρόπου παρασκευής σπιτικού λαδιού στις Άλπεις, οπότε εκεί, μετά από αυτή τη διαδικασία, η ήδη ομαλή ομαλή σφαίρα που είχε ήδη χτυπηθεί "επισημάνθηκε" με ειδικό κύλινδρο από ξύλο, εφαρμόζοντας ένα μοτίβο και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή λαδιού. Πώς ήθελα να βρω έναν τέτοιο κύλινδρο, δεν είχα δύναμη !!! Αλλά δεν το βρήκα ποτέ ... αλλά τώρα γνώρισα ειδικά ξύλινα καλούπια για λάδι, όμορφα ... αλλά τώρα δεν χρειάζομαι πλέον
Στην περιοχή μας, το βούτυρο κατασκευάστηκε από ζυμωμένη κρέμα ... Νομίζω ότι αυτό δεν είναι σκόπιμο, αλλά μόνο επειδή το ίδιο το φρέσκο ​​γάλα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ... αλλά το ayran ή το uyran που απομένει από την παραγωγή βουτύρου ήταν ένα από τα πιο επιθυμητά καλοκαιρινά ποτά ... και οι νέες βραστές πατάτες και το ουράνιο με μικρές κιτρινωπές νιφάδες λαδιού που δεν μπορούσαν να συγκομιστούν και τα ψιλοκομμένα χόρτα που επιπλέουν σε αυτό ήταν το πιο νόστιμο καλοκαιρινό φαγητό !!!

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω να φτιάξω βούτυρο από παστεριωμένη κρέμα, θα προσπαθήσω να τα ζεστάνω και να μην βράσουν. Και μετά θα χτυπήσω το νερό από το προκύπτον λάδι με ένα κουτάλι. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα!

Δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει να ζυμώσετε την κρέμα όταν μπορείτε να κάνετε τα πάντα από μη όξινα.

Ταν, είναι πολύ απλό. Υπάρχει γλυκό βούτυρο και ξινό βούτυρο.
Δύο διαφορετικοί τρόποι παρασκευής βουτύρου.

Παίρνω γάλα από μια γυναίκα στην αγορά για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίναμε φίλοι. Είπε ότι η θέρμανση της κρέμας παράγει περισσότερο βούτυρο.

Εδώ είναι το βούτυρό μου φτιαγμένο από γάλα, κρέμα!
Χτύπησα την κουζίνα σε ένα μίξερ (ευχαριστώ Chuchenka). Όλα λειτούργησαν υπέροχα)
Τώρα θα το κάνω όλη την ώρα!

Irina, πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες πώς το κάνατε, πόση κρέμα καταφέρατε να συλλέξετε και τι είδους βούτυρο πήρατε; Διαφορετικά, υπάρχει κιττσέν στο αγρόκτημα, υπάρχει επίσης γαλακτοκομία, υπάρχει επίσης μια γεύση για το βούτυρο, αλλά ο σύζυγος θέλει ακριβώς γλυκό και κρεμώδες, όπως στο κατάστημα να δοκιμάσει.

[Τατιάνα Μ]

Τατιάνα Μ, σήμερα προσπάθησα να φτιάξω βούτυρο σύμφωνα με τη δική σας μέθοδο, κούνησα ζεστή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βάζο, μετά από περίπου 5 λεπτά έγιναν μια βουτυρική-κρεμώδης ουσία, ανεξάρτητα από το πόσο κουνιέμαι περαιτέρω, οι κόκκοι του λαδιού δεν εμφανίστηκαν με κανέναν τρόπο, έπειτα το έβαλα σε μια κατσαρόλα με ένα κουτάλι Το χτύπησα, το χτύπησα με ένα χτύπημα, τίποτα δεν συμβαίνει, βάζω αυτήν την κρέμα στο ψυγείο, αύριο θα δούμε πώς να το φτιάξουμε στο βούτυρο και το βουτυρόγαλα

Ήταν ακατέργαστη ή παστεριωμένη κρέμα;
Χθες έφτιαξα για πρώτη φορά βούτυρο από παστεριωμένη κρέμα. Έχω το ίδιο πράγμα με εσένα. Αυτό το λευκό κρεμώδες κομμάτι έπρεπε να χτυπηθεί με ένα κουτάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να βγει όλο το βουτυρόγαλα. Το αποτέλεσμα είναι βούτυρο.
Η μέθοδος που περιέγραψα την τελευταία φορά αφορούσε την ωμή κρέμα. Χάνονται σε ένα κομμάτι πολύ πιο εύκολο, σχεδόν αμέσως χωρίζοντας από το βουτυρόγαλα. Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό. Αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Τώρα έχω δύο βάζα: με ωμό βούτυρο και παστεριωμένο. Θα το δοκιμάσω.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ωμό, έμεινε στη ζεστασιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι που μετά το ψυγείο φύγαμε

[Νατάσα]

ΝατάσαΕγώ, πιθανώς τόσο απρόσεκτος, δεν μέτρησα ούτε ζύγισα τίποτα.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία και υπήρχαν στερεά κοπάδια!
Αυτό σημαίνει ότι συνέλεξε την κρέμα δύο φορές, από 9 λίτρα γάλακτος. Είναι αλήθεια, με ένα που μπορεί να αποδειχθεί έτσι - δεν στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και συνέλεξα ό, τι είχε συσσωρευτεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η κρέμα στάθηκε στο κρύο, και στη συνέχεια το έβγαλα και το έβαλα στη ζεστασιά για μια μέρα - πάχυνσε, αλλά τίποτα δεν έμεινε και εγώ, φοβούμενοι ότι θα ήταν ξινά, το έβαλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, έριξε την παγωμένη κρέμα στο μίξερ και, όπως η Natasha Chuchelka περιέγραψε τη διαδικασία, το έκανε. Περιγραφή, εάν υπάρχει, στη σελίδα 22.
Αποδείχθηκε επίσης ότι χτύπησα την κρέμα αρκετές φορές - αφού με παρασύρθηκε από τη διαδικασία, ξέχασα εντελώς την ώρα και έπρεπε να πάω στο σχολείο για το παιδί μου! Σταμάτησα το μίξερ και έτρεξα στο σχολείο. Έφτασε, τελείωσε το βουτυρόγαλα πριν από την εμφάνιση, το στραγγίξει και κυνηγούσε τα άλλα παιδιά. Και έτσι, όταν επέστρεψα, το τελείωσα τελείως!)
Αυτές είναι οι περιπέτειες!)

[Τατιάνα Μ]

[Τατιάνα ΜΈτσι, από την αποβουτυρωμένη κρέμα, έκανα 1 επιλογή σύμφωνα με τη μέθοδο σας, 2 επιλογή σύμφωνα με το συνηθισμένο - ζύμωση, δροσερό, ανακατέψτε, εδώ είναι μια φωτογραφία:


στην κορυφή σε δοχείο 0,5l και στο στρώμα. δοχεία βούτυρο και βουτυρόγαλα με 1 μέθοδο, σε κατσαρόλα με 2m.

όπως έγραψα, σύμφωνα με την 1η μέθοδο, σχεδόν αμέσως έγινε μια μάζα βουτύρου-κρέμας, το λάδι δεν ήθελε να προχωρήσει περισσότερο, το έβαλα στο ψυγείο, το έβγαλα στο δρόμο. μέρα, έφυγε από την κατάσταση του "colom" και το μετέτρεψα σε βούτυρο με ένα κουτάλι αρκετά γρήγορα

η διαφορά είναι ότι σύμφωνα με την 1η μέθοδο, το βούτυρο δεν επιτυγχάνεται, αποδείχθηκε το ίδιο όπως και με τη 2η μέθοδο, αλλά υπάρχει σαν ένα μέρος της σαντιγύ, συνεπώς θρυμματίζεται και κόβεται ελάχιστα λόγω της παρουσίας μη λιπαρών θραυσμάτων (και επομένως αποδεικνύεται αντίθετα λιγότερο), αλλά δεν έφτασε στο τέλος και δεν ήθελε να το επιτύχει, σύμφωνα με τη 2η μέθοδο όλα πήγαν καλά

από 0.5llkk 450gr βούτυρο κρέμας βγήκε 310gr για κάθε μέθοδο
Ιρίνα F., οπότε δεν είναι ενδιαφέρον, είναι απαραίτητο να παρατηρήσω τα πάντα, να με ζυγίσετε ειδικά τον χρόνο μεταμόρφωσης του βουτύρου από τις ανησυχίες της κρέμας, ίσως μόνο το παίρνω για πολύ καιρό από το αφαιρεθέν χτύπημα .... δεν μπήκα στο νερό και την κρέμα .... έβαλα τη μπαταρία απλά δεν αφήνει σε θερμοκρασία δωματίου, την μπαταρία και τυλίξτε την! αν κάτι, γράψτε μου πολύ καλά. ενδιαφέρων!

[NataliARH]

NataliARHΛοιπόν, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας. Την επόμενη φορά σίγουρα θα σταθμίσω τα πάντα!
Έβαλα την κρέμα από το ψυγείο στο φούρνο με το φως και το ζεστάνα λίγο (περίπου 10 λεπτά). Στάθηκαν έτσι για 12 ώρες. Αλλά φοβόμουν ότι θα ήταν πολύ ξινά, γι 'αυτό τα αφαίρεσα για να κρυώσουν, και μετά τους χτύπησα. Bila, θα επαναλάβω τον εαυτό μου με ένα σταθερό μίξερ kitschen, συνολικά 15 λεπτά.
Αφού το κομμάτι βούτυρο ρίχτηκε στο νερό, παρέμεινε σχεδόν διαφανές! Ήμουν πολύ έκπληκτος, γιατί περίμενα την θολότητα από το πρώτο πλύσιμο.
Η γεύση είναι πολύ ουδέτερη, πιθανότατα έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε με κάθε είδους πρόσθετα, αν και πάντα προσπαθούσα να αγοράζω ακριβό λάδι (σκέφτηκα τουλάχιστον κατά κάποιο τρόπο να προστατεύσω την οικογένειά μου), η Vologda, για παράδειγμα, σε μια κίτρινη-πράσινη συσκευασία.

Ναταλία, διαφέρουν οι δύο τύποι λαδιών στο VKS;

Δεν βάζω την πρώτη κρέμα στη φωτιά, αλλά απλώς τη διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Το δοκίμασα σε διαφορετικές θερμοκρασίες - τόσο κρύες όσο και ζεστές κρέμες πέφτουν πολύ περισσότερο. Αλλά ανεξάρτητα από αυτό (δηλαδή, όσο περισσότερο χτυπάω ή γίνεται πιο γρήγορα), το αποτέλεσμα που παίρνω πάντα (και έχω ήδη φτιάξει βούτυρο 15 φορές) είναι το ίδιο - μια κρεμώδης μπάλα σε ένα βάζο Επιπλέον, σχεδόν δεν υπάρχει βουτυρόγαλα. Στραγγίζω το βουτυρόγαλα και ανακινώ λίγο το κομμάτι. Μετά από αυτό το πλένω με κρύο νερό και αυτό είναι. Το λάδι δεν είναι λευκό, αλλά κίτρινο, δεν υπάρχουν θραύσματα σε αυτό. Αυτό ισχύει μόνο για την ακατέργαστη κρέμα. Την επόμενη φορά θα επισυνάψω μια φωτογραφία.

Ναι, σχετικά με τις αναλογίες. Από 1 λίτρο γάλακτος, λαμβάνονται περίπου 250-300 γραμμάρια κρέμας, από την οποία αναδεύονται 55-70 γραμμάρια βουτύρου. Το βούτυρο είναι πάντα της ίδιας ποιότητας, απλώς η ποσότητα είναι διαφορετική λόγω της διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος.
Παρεμπιπτόντως, το πρωί δοκίμασα βούτυρο από σχεδόν βρασμένο βούτυρο και ακατέργαστη κρέμα. Η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική. Ίσως, τα ζεστά είναι πιο νόστιμα. Είναι αλήθεια, αν το φάτε με ψωμί, τότε η διαφορά στη γεύση δεν γίνεται αισθητή. Η γεύση είναι διαφορετική από το κατάστημα. Το σπιτικό έχει μια λιγότερο έντονη γεύση, έχει μεγαλύτερη γεύση ή κάτι τέτοιο. Δεν ξέρω γιατί. Ίσως όχι λόγω των γεύσεων, αλλά η εργοστασιακή τεχνολογία είναι ακόμα πιο ακριβής. Εκεί, η κρέμα θερμαίνεται όχι σε θερμοκρασία βρασμού, αλλά σε προκαθορισμένη θερμοκρασία, στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα και στη συνέχεια χτυπά κατά κάποιο τρόπο με έναν ειδικό τρόπο. Όλα αυτά, νομίζω, επηρεάζουν τη γεύση. Φυσικά, αυτό ισχύει μόνο για το ακριβό φυσικό λάδι που κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST

**

Πάνω αριστερά είναι το βούτυρο που παρασκευάζεται από ζεστή κρέμα, η πάνω δεξιά είναι από ακατέργαστη, και παρακάτω, για σύγκριση, είναι βούτυρο. Είναι ακόμη λιγότερο κίτρινο.

[Τατιάνα Μ]

Τατιάνα Μ,

Επιπλέον, σχεδόν δεν υπάρχει βουτυρόγαλα.

250-300 γρ. Κρέμας, από την οποία απορρίπτονται 55-70 γρ

γενικά ένα παράξενο πράγμα! και όπου τότε 200gr εξαφανίζονται στη φωτογραφία έχετε καλό βούτυρο, στην πρώτη μου μέθοδο δεν υπάρχουν επίσης εγκλείσματα, δηλαδή, είναι αόρατα στο μάτι, πώς μπορώ να το εξηγήσω ... όπως η κτυπημένη κρέμα στο βούτυρο κατανέμεται ομοιόμορφα, γενικά, δεν πέτυχε γιατί τότε, δεν θα κάνω άλλη τεχνολογία ...

Από 1 λίτρο γάλακτος, λαμβάνονται περίπου 250-300 g κρέμας

πολλή κρέμα! Έχω 500 ml κρέμας από 3 λίτρα, δηλαδή, αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα μου φέρεται το πρωί και υπάρχουν μερικά βάζα του χθες το πρωί και του χθες το βράδυ, δηλαδή, η κρέμα έχει ήδη ανέβει καλά στην κορυφή και υπάρχουν λιγότερα από αυτά, αλλά παχύτερος ...

Δεν βάζω ακατέργαστη κρέμα στη φωτιά, αλλά απλώς παραμένω σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες

Το έβαλα στη ζεστασιά - αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική μέθοδος για μένα, σήμερα το έκανα με αποβουτυρωμένη κρέμα, η οποία μεταφέρθηκε σε θερμοκρασία δωματίου ... και μια τέτοια μόλυνση βγήκε ...
απομακρύνετε την κρύα κρέμα; πόσες ώρες μπορείς να σταθείς; ορυχείο, ακόμη και σε 3-4 ώρες, μην απομακρύνεστε πολύ μετά το κρύο ...

και η κρύα και ζεστή κρέμα καταρρέει πολύ περισσότερο.

Ναι, ναι, συνήθιζα να κουνάω κρύα για 1-1,5 ώρες σε μια τράπεζα

CatNat, Η Νατάσα είναι σίγουρα διαφορετική! τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση, το δεύτερο κίτρινο βούτυρο και η πρώτη επάλειψη με κρέμα αποδείχθηκε ότι το βουτυρόγαλα από κάτω στη φωτογραφία δεν μοιάζει με βουτυρόγαλα, θα προσπαθήσω ξανά αργότερα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Τατιάνα Μ, αλλά δεν θα έλεγα ότι το βούτυρό μου, ακόμη και με υπεροξείδιο του γάλακτος (και έχω ακόμη και ένα υγρό σύμφωνα με τη μέθοδο μου) είναι ξινό! ούτε καν καθόλου, ένα τόσο καλό λάδι, μου φαίνεται ότι θα βρώσει αν έχει αποσυμπιεστεί άσχημα από τα υπολείμματα βουτυρογάλακτος και ξεπλυθεί άσχημα (επίσης συμπιέζει και πλένει) ... κάπως οι συγγενείς μου μου έδωσαν ένα κομμάτι λαδιού 1-1,5 κιλών, αυτό είναι αηδία Πιθανότατα πλύθηκε άσχημα, και πικρή και ξινή, έδωσε πίσω στη πεθερά, δεν ξέρω τι έκανε μαζί του, δεν το έστειλε στο χωριό σίγουρα))))

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., καταφέρατε να χτυπήσετε χρόνο από την αποβουτυρωμένη κρέμα = αποβουτυρωμένη κρέμα και δεν μπορώ να καταλάβω γιατί το αποκορυφωμένο σε 2p είναι λιγότερο λιπαρό, θα παζω περισσότερο))))

απομακρύνετε την κρύα κρέμα; πόσες ώρες μπορείς να σταθείς;

Φέρνω σπίτι το γάλα του απογευματινού αρμέγματος, ακόμα ζεστό. Το έβαλα στο ψυγείο. Μέχρι το πρωί ηρεμεί. Χύνω μέσω του σωλήνα επιστροφής. Αφήνω την κρέμα στο τραπέζι για αρκετές ώρες στο βάζο στο οποίο θα την χτυπήσω. Όταν φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζω να κουνάω το κουτί. Αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία. Σήμερα μόλις έφερα 2 λίτρα γάλα το απογευματινό άρμεγμα. Είναι ήδη στο ψυγείο.

γενικά ένα παράξενο πράγμα! πού πηγαίνουν 200g τότε

Τα υπόλοιπα είναι βουτυρόγαλα. Το προσθέτω στην επιστροφή, στο μπουκάλι. Είναι το ίδιο. Προσθέτω ξινή και φτιάχνω κεφίρ!
Η διάταξη έχει ως εξής: 1 λίτρο γάλακτος = 55-70 γραμμάρια βουτύρου και το υπόλοιπο αντιστρέφεται (δηλαδή, στη συνέχεια κεφίρ. Πολύ βολικό, λαμβάνεται δύο σε ένα).

στην πρώτη, όλα είναι καθαρά, αυτό σημαίνει ότι το δικό μου είναι μεγαλύτερο, οπότε υπάρχουν λιγότερα (κρέμα) ..... ναι, μπορείτε χωρίς φωτογραφίες και έτσι όλα είναι καθαρά)
στο δεύτερο μήνυμα - γράψατε ότι το βουτυρόγαλα ξεχωρίζει πολύ λίγο όταν αναδεύεται (αυτό ανέφερα) και η ποσότητα κρέμας είναι 250-300g ανά 1 λίτρο, βούτυρο βγαίνει 55-70g, εννοώ ότι περισσότερο βουτυρόγαλα πρέπει να είναι 200 ​​γραμμάρια ανά μερίδα 55g βουτύρου .... αυτό δεν είναι λίγο, καλά, εντάξει, δεν έχει σημασία

Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον, γιατί ονομάζετε το γάλα από το οποίο αποβουτυρώθηκε η κρέμα ... η επιστροφή είναι αποβουτυρωμένο γάλα μετά από πλήρη διαχωρισμό, αμέσως είναι λιγότερο λιπαρό μόλις 2-3%, το συνηθισμένο γάλα για γιαούρτι και κεφίρ και άλλο ξινό γάλα είναι το ίδιο τότε, ζύμω επίσης τέτοιο γάλα ... μόνο βουτυρόγαλα από βούτυρο, δεν προσθέτω, γιατί είναι εκεί ... εισάγουμε μικροοργανισμούς με ξινή, αλλά το βουτυρόγαλα δεν είναι πλέον καθαρή σύνθεση ...

Αλλά δεν προσθέτω βουτυρόγαλα από βούτυρο, γιατί είναι εκεί .... εισάγουμε μικροοργανισμούς με ξινή, αλλά το βουτυρόγαλα δεν είναι πλέον καθαρή σύνθεση ...

Έτσι φτιάχνω γλυκό βούτυρο. Το βουτυρόγαλα σε αυτή την περίπτωση είναι το ίδιο αποβουτυρωμένο γάλα. Δεν διαφέρει στη γεύση από το σουτ. Δεν είναι ακόμα ξινό. Επομένως, προσθέτω το κεφίρ ή το γιαούρτι. Εάν έχει υποστεί ζύμωση χωρίς ξινή, τότε παίρνετε γιαούρτι και δεν μου αρέσει πολύ.

είναι σαφές ότι ο καθένας έχει τις δικές του μεθόδους, επίσης δεν μου αρέσει το γιαούρτι

Κορίτσια!
Θέλω να παρουσιάσω ολόκληρη τη διαδικασία του βούτυρου από ακατέργαστη κρέμα. Ίσως κάποιος να σας συμβουλεύσει πώς αυτή η διαδικασία μπορεί να βελτιωθεί για να κάνει το λάδι πιο πλαστικό, έτσι ώστε μετά το ψυγείο να είναι τόσο μαλακό όσο το αγρόκτημα Vologda από το κατάστημα. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει αρκετό βουτυρόγαλα στο βούτυρο αγροτών. Γιατί είναι πλαστικό;
(Ζητώ συγνώμη που ορισμένες από τις εικόνες είναι πλαγίως. Δεν ξέρω πώς να τις περιστρέψω. Βρίσκονται συνήθως στον υπολογιστή μου, αλλά για κάποιο λόγο γύρισαν κατά τη λήψη)
1. Έχω 900 ml γάλακτος από το χθες το απογευματινό άρμεγμα, το γάλα παραμένει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να φανεί ότι η κρέμα είναι ελαφρώς μικρότερη από το μισό.

2. Με τη βοήθεια μιας απλής συσκευής από σωλήνα και κανάτα, καθώς και με το νόμο για τα αγγεία επικοινωνίας, διαχωρίζω την κρέμα από το γάλα.

3. Αποδείχθηκε 500 ml γάλακτος και 400 ml κρέμας.

4. Η κρέμα θα θερμανθεί φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου εντός 2 ωρών.
5. Αρχίζω να κουνάω ακριβώς στο μπουκάλι. Μετά από 3 λεπτά, ξεκίνησε η διαδικασία αποκοπής λαδιού.
Μετά από άλλα 2 λεπτά, το λάδι αποκόπηκε.

6. Στραγγίστε το υγρό (βουτυρόγαλα ή αντίστροφα, δεν ξέρω) και συνεχίστε να ανακινείτε. Το λάδι συλλέγεται σε ένα κομμάτι, το υγρό συνεχίζει να ξεχωρίζει, το στραγγίζω.

7. Μετά από λίγα λεπτά ανακίνησης, το υγρό παύει να ξεχωρίζει, βγάζω το λάδι από τη φιάλη. Βγαίνει εύκολα καθώς είναι πολύ μαλακό.
Ως αποτέλεσμα, πήραμε 300 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος. Το προσθέτω σε ό, τι απομένει από το skimming. Θα υπάρχει κεφίρ!
8. Πλένω το κομμάτι λαδιού σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Το λάδι αποδείχτηκε 85 g. Αυτό είναι πολύ, συνήθως λιγότερο. Η αγελάδα έτρωγε κάτι θρεπτικό Dowsechek - αυτό μαζεύτηκε από τους τοίχους του πλαστικού μπουκαλιού αφού το έκοψα. Εάν χτυπηθεί σε γυάλινο βάζο, δεν μένει τίποτα στους τοίχους.

9. Χτυπάω ελαφρά το λάδι με ένα κουτάλι, ξεχωρίζουν μερικές ακόμη σταγόνες υγρού.

δέκα.Μεταφέρω το λάδι σε ένα μικρό μπολ και χτίζω ένα δοχείο λαδιού σφράγισης νερού. Θα προσπαθήσω να διατηρήσω το βούτυρο στο τραπέζι αντί στο ψυγείο.

Πολύ καλό βάρος εξόδου, πρέπει να δοκιμάσετε.

πόση κρέμα! Η αγελάδα είναι κάτοχος ρεκόρ, έχω τόσα πολλά:


Ναι, το βάρος είναι εξαιρετικό λάδι! μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι από τη μέθοδο, αλλά μια τέτοια αγελάδα! Η μαμά του γαλατά μου έχει μια αγελάδα που δίνει κίτρινο γάλα, και το βούτυρο από αυτό είναι ακόμη πιο κίτρινο .... αύριο θα μου φέρετε γάλα, θα προσπαθήσω ξανά σύμφωνα με τη μέθοδο σας ... Κοιτάζω τη φωτογραφία με βουτυρόγαλα από βούτυρο, μου φαίνεται ή δεν είναι γκρι ; λίγο λευκό; ή ο φωτοκ το έδωσε ...

Κοιτάζω τη φωτογραφία με βουτυρόγαλα από βούτυρο, μου φαίνεται ή δεν είναι γκρι; λίγο λευκό;

Είναι λευκή. Αυτό είναι ένα γάλα με χαμηλά λιπαρά. Γιατί πρέπει να είναι γκρι;
Και η απόδοση του βουτύρου, νομίζω, εξαρτάται πραγματικά από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Δίνεται από μια μικρή αγελάδα του Τζέρσεϋ. Λένε ότι έχουν τόσο σούπερ λιπαρό γάλα.

διαβάστε, γράψτε ότι από το 5% ξεκινά και "Σε χώρες που εκτρέφουν βοοειδή Jersey, υπάρχουν πολλές αγελάδες των οποίων η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος υπερβαίνει το 8%. Και η αγελάδα Mary, για παράδειγμα, που συμμετείχε σε ανταγωνιστικές δοκιμές στην Αγγλία, ήταν 14%." αν ξεκινήσω μια αγελάδα, τότε φαίνεται ότι μόνο ένα κανονικό μέγιστο 6%, τώρα και προσπαθώ να μην κυνηγήσω σύμφωνα με τη μέθοδο σας, ξέρω ποιος είναι ο λόγος! σούπερ κυρία! εντάξει, θα πάρω μια ευκαιρία, ξέρω ότι δεν θα χρειαστεί να ανακινήσετε το βάζο για περισσότερο από 1,5 ώρα

Αγαπητοί! Βιάζω να αναφέρω!
Μέσα σαν αυτό: υπήρχε κρέμα 720g, κρέμα, αποβουτυρωμένο από δύο δοχεία γάλακτος τριών λίτρων. Έβγαλα την κρέμα αργά χθες το βράδυ, στις 11. Στάσαμε μέχρι το πρωί σε θερμοκρασία δωματίου Τότε άρχισε να τους χτυπά. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το κάνω σε σταθερό μίξερ κουζίνας, με ακροφύσιο σχήματος Κ. Μετά από 10 λεπτά εργασίας, τίποτα δεν συνέβη στην κρέμα, μετά από 15 λεπτά! Τάδα θυμώθηκα, άνοιξα την υψηλότερη ταχύτητα, έτρεξα στο μωρό μου, το οποίο βρίσκεται με σπασμένο πόδι (μωρό 3,5 ετών), έρχομαι τρέχοντας μετά από 5 λεπτά και, ας δούμε, βλέπω βούτυρο και βουτυρόγαλα !!!
Το έχυσα γρήγορα, το χτύπησα λίγο περισσότερο, έριξα στον πάγο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια έμεινα με παγωμένο νερό και! voila - μια φέτα βούτυρο 210g, βουτυρόγαλα 430g.
Η διαδικασία δεν πήρε μια φωτογραφία, μια φορά, έτρεξα από ένα άρρωστο παιδί στο βούτυρο και στην πλάτη.
Θα εξηγήσω γιατί περιγράφω με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια. Τελευταία φορά έκαμψα την κρέμα αρκετές φορές, συνολικά μάζευα την κρέμα για μια εβδομάδα, δύο φορές. Στη συνέχεια τα έβαλα σε ένα ζεστό μέρος (πολύ ζεστό) για 12 ώρες. Η κρέμα πήχτηκε, αλλά φοβόμουν την ξινή γεύση στο βούτυρο, οπότε την ψύξαμε και έφτιαξα βούτυρο Η διαδικασία πήγε πολύ πιο γρήγορα, αλλά! Η γεύση του βουτύρου μου δεν είναι πολύ καλή!
Στη συνέχεια, αποφάσισα ότι θα προσπαθούσα από την αμέσως αποβουτυρωμένη κρέμα, αν και αφήστε τους λίγο να σταθούν στην κουζίνα.
Λοιπόν, αυτό το λάδι έχει πολύ καλύτερη γεύση!
Κοίτα)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ίριν, σας κοστίζει 3 λίτρα γάλακτος; Δηλαδή, παίρνετε 720 g κρέμας. με 6 λίτρα γάλα, δεν είμαι ξεχωριστός, αλλά μου φαίνεται πολύ καλή διέξοδος
6 λίτρα γάλακτος = 210 γρ. βούτυρο, 430 γρ. βουτυρόγαλα, 5,3 λίτρα γάλακτος (1,5% λίπος, το πιο χρήσιμο, παρεμπιπτόντως, περιεκτικότητα σε λιπαρά).
Μπορείτε να κάνετε όλα τα είδη απλωμάτων με βότανα, σκόρδο, πιπέρι ...
Αποθηκεύστε το υπερβολικό λάδι στον καταψύκτη.
Με λίγα λόγια, σύντομα θα είστε σαν τον Matroskin

[Nadyusha]

NadyushaΠαίρνω γάλα για 60 ρούβλια το λίτρο. Η γαλακτοκομίδα είναι αποδεδειγμένη, έχει 4 αγελάδες, τώρα δίνουν δύο γάλα, η γαλακτοκομία μου λέει ότι το γάλα θα είναι ακόμη πιο νόστιμο! Έχει μόνο αγελάδες φανέλας και μόνο την Irishka.
Έρχομαι και πάρω το ζευγάρι!
Είναι πιο εύκολο για μένα, ζω στο χωριό!), Λοιπόν ... σχεδόν στο χωριό)

Θα προσπαθήσω να διατηρήσω το βούτυρο στο τραπέζι αντί στο ψυγείο.

και πώς αποδεικνύεται;

Ευχαριστώ πολύ σε όλους όσους μοιράστηκαν! Όταν διάβασα το θέμα, υπήρχε ένα κουτάκι βραστού γάλακτος στο ψυγείο. Με ένα κουτάλι έβγαλα πυκνή (δεν ξέρω τι - κρέμα ή ξινή κρέμα, αλλά καθόλου ξινή) αποδείχθηκε 270g. Με ένα μίξερ, χτύπησε αμέσως, αμέσως άρχισε να γίνεται κίτρινο και να συλλέγεται σε σβώλους, αλλά μέχρι στιγμής χωρίς να διαχωριστεί το υγρό. Φοβόμουν να χτυπήσω με ένα μίξερ περισσότερο, άρχισα να ζυμώνω με ένα κουτάλι και αμέσως το βουτυρόγαλα εμφανίστηκε, αλλά ξεχώρισε τόσο ενεργά! Το έχυσα και τις τρεις φορές με κρύο νερό, το έπλυσα μέχρι να είναι διαφανές. Ζυγίστηκε - 109g. Σε όλους άρεσε η γεύση, δεν μυρίζει τίποτα δυσάρεστο, η γεύση του λεπτού βουτύρου. Δεν περίμενα να είναι τόσο απλό. Αγόρασα το βούτυρο του χωριού μερικές φορές, κανείς δεν του άρεσε, ήταν ξινή και η μυρωδιά δεν ήταν πολύ καλή, το έβαλα στα ψημένα προϊόντα και το ένιωσα στα ψημένα προϊόντα. Νομίζω ότι το βούτυρο ήταν φτιαγμένο από ξινή κρέμα και δεν πλύθηκε.

και πώς αποδεικνύεται;

Πρόστιμο. Το λάδι λερώνεται.Είναι αλήθεια ότι πέφτει έξω από το μικρό μπολ όλη την ώρα, δεν θέλει να κρατήσει τους τοίχους. Δεν ξέρω πώς συγκρατείται σε δοχείο λαδιού με σφραγίδα νερού.

Έκανα άλλη μια φορά από το αποβουτυρωμένο μη όξινη κρέμα, 500 ml κρέμας χτυπήθηκαν σε 300 γραμμάρια λιπαρού μείγματος, παρόμοια με το βούτυρο, αλλά όχι το βούτυρο και ακόμη και το βουτυρόγαλα, αλλά αυτό το μείγμα δεν ήθελα πλέον να μπει στο βούτυρο ... τελειώνω τη σφουγγαρίστρα μου με μη όξινη κρέμα , Θα κάνω όπως έκανα ..... και πρόσθεσα αυτό το λιπαρό μείγμα όταν χτυπάω την επόμενη παρτίδα βουτύρου σύμφωνα με τη μέθοδο μου ...... όχι την ίδια αγελάδα στον γαλατά! προφανώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μας επιτρέπει να πάρουμε ένα καλά λιπαρό λάδι, καλά, εντάξει, θα είμαστε ικανοποιημένοι με αυτό που έχουμε

χτυπημένο σε 300 γραμμάρια ελαιώδους μείγματος, παρόμοιο με το βούτυρο, αλλά όχι βούτυρο και ακόμη και βουτυρόγαλα, αλλά αυτό το μείγμα δεν ήθελε πλέον να μπει στο βούτυρο

Ναι, μια πραγματικά μυστηριώδης ιστορία. Φτιάχνω γλυκό βούτυρο κρέμας κάθε εβδομάδα, και έχω μια ιστορία μόνο μία φορά, με παστεριωμένη κρέμα. Τότε τα τελείωσα με ένα κουτάλι σε ένα ποτήρι.

[NataliARH]

NataliARH,

Οχι αρκετά. Η τσίχλα μου από την ίδια αγελάδα περιοδικά πρέπει να κτυπά το βούτυρο για 40 λεπτά ή περισσότερο. Ακόμα και κατά διαστήματα. Δεν μπορούσα να βρω μοτίβα. Την πρώτη φορά που παραιτήθηκα. αρίθμηση. ότι άρχισε να κάνει ζογκλέρ. Τη δεύτερη φορά έδειξα περισσότερη επιμονή και παρ 'όλα αυτά κτυπήθηκε, αλλά μετά από μια σειρά χτυπημάτων. Στη συνέχεια κτυπήθηκε ξανά μετά από 15-20 λεπτά, όπως πάντα πριν. Έτσι συμβαίνει ...

Κατασκευάζω βούτυρο για 4 χρόνια, αν μια φορά την εβδομάδα είναι + - 1,1 κιλά αποδεικνύεται, αν 2p την εβδομάδα - 500-600g το καθένα, στην αρχή δεν το έφτιαξα από ξινό, αλλά το κούνησα για 1,5 ώρα, για 1,5 χρόνια ο άντρας μου και εμείς υπομείναμε) ))) στη συνέχεια με ένα μίξερ, και λειτούργησε επίσης για 1 ώρα, και τελικά σκέφτηκα να αυξήσω την περιεκτικότητα σε λίπος διαχωρίζοντας μέρος του υγρού από την κρέμα κατά τη ζύμωση, θα το κάνω, απουσία μιας τέτοιας αγελάδας που δίνει επιπλέον λίπος γάλακτος!

Κορίτσια, μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο από βαριά κρέμα που αγοράσατε από το κατάστημα; Ή από λιπαρή κρέμα γάλακτος;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, θα αποδειχθεί, μόνο όλα τα συντηρητικά και τα φυτικά λίπη (αν το αρχικό προϊόν περιέχει) θα πάνε στο λάδι, πήρα ένα χαμηλής ποιότητας, οπότε δεν μου άρεσε το λάδι

Θα μπορούσε να είναι η θερμοκρασία της κρέμας σαντιγί; Ο χρόνος κτυπήματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Εάν η κρέμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε ανακατέψτε σε βούτυρο σε 5 λεπτά. Δεν υπερβάλλω. Είναι αλήθεια ότι χτυπούσα πάντα λίγο, δηλαδή, παίρνω κρέμα από 2 λίτρα γάλακτος.

[NataliARH]

NataliARH, τι είναι τόσο αηδιαστικό; Και ήθελα να το κάνω.

Θα προτιμούσα να φτιάξω χονδρική από 2-4 λίτρα κρέμας παρά πολλές φορές για λίγο χρόνο που έχω ήδη λίγο τη νύχτα))))

Ναι, το κάνω μόνο για τον εαυτό μου, ζούμε μαζί με τον άντρα μου, δεν τρώει βούτυρο. Και εγώ θέλω φρέσκο ​​βούτυρο, οπότε το κάνω λίγο

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μπορείτε και πρέπει να δοκιμάσετε, μόλις το δοκίμασα μια φορά, πήγα στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων, επέλεξα την πιο λιπαρή ξινή κρέμα, έμοιαζε με μια ξινή κρέμα χώρας, βγήκε με μια φοβερή μυρωδιά ιωδίου, το δοκίμασα καθαρά για διασκέδαση, μπορείτε - δεν μπορείτε. .... είναι δύσκολο να βρείτε 100% πραγματική ξινή κρέμα, δηλαδή, δεν έχει νόημα να φτιάξετε βούτυρο από αυτήν, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε! καθαρά για την εμπειρία και τη διαδικασία μαγειρέματος!

περισσότερες επιλογές για να βρείτε κρέμα υψηλής ποιότητας, είναι καλύτερο να φτιάξετε

Γιατί είναι τόσο αηδιαστικό;

Πρώτα πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία με κρέμα. Συνήθως δεν υπάρχει μόνο κρέμα, αλλά και κάθε είδους γαλακτωματοποιητές, βαφές και σταθεροποιητές. Αυτό είναι αηδιαστικό. Αλλά αν μόνο κρέμα, τότε μπορείτε

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, όλα εξαρτώνται από την κρέμα, από 33-35% Parmalat και Petmola (απλά κοιτάξτε, τι δεν θα ήταν στα παχυντικά), βγαίνει ένα πολύ λεπτό νόστιμο βούτυρο, στο Thermomix φτιάχνεται με πεταλούδα το πολύ για 5 λεπτά.