Μπαγκέτες μαγιάς σε αρτοποιείο

Μπαγκέτες μαγιάς σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βάζω τη ζύμη το πρωί:
Sourdough MK από διαχειριστή (από το ψυγείο)	20 γρ
Αλεύρι σιταριού 1 βαθμού	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Άφησε τη ζύμη μέχρι το βράδυ, μέχρι το βράδυ διπλασιάστηκε.
• Στη συνέχεια ζύμωσε τη ζύμη, όπως δίδαξε ο Ζεστ.
• Πρόσθεσα 150 ml γάλακτος στη ζύμη, αναδεύτηκα, προστέθηκαν 250 γρ. αλεύρι premium, κρόκος αυγού - 1 τεμ. ζυμώστε, αφήστε τη ζύμη για 50 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ζυμώστε και μετά το μέλι σε ένα λεπτό ρεύμα κατά τη ζύμωση περίπου 2 κουταλιές της σούπας. l., και στο τέλος προστέθηκαν 50 γραμμάρια σταφίδας (θα μπορούσε να ήταν περισσότερο) και 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο (θα έπρεπε να ήταν βούτυρο, αλλά δεν το είχα), άφησε τη ζύμη για άλλα 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια σχημάτισε μπαγκέτες και τις έβαλε σε ειδικά καλούπια από μια μηχανή ψωμιού.
• Όπως αποδείχθηκε, δεν υπήρχε αρκετός χώρος για αυτούς, διότι κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας αυξήθηκαν σημαντικά, σέρνονται μέσω του διαμερίσματος και κολλήθηκαν ο ένας στον άλλο στην κορυφή. Ένα είδος καταμαράν αποδείχθηκε όταν το είδαν από κάτω.
• Εάν υπήρχε περισσότερος χώρος, θα είχε αποδειχθεί έως και 4 καρβέλια
• Η ανάβαση χρειάστηκε 3,5 ώρες

Σημείωση

Δοκίμασα μπαγκέτες μαγιάς. Λίγη προπόνηση πριν από το Κολόμπο και τον Πανέτονε! Δεν τολμώ να φτιάξω ακόμα τόσο περίπλοκες συνταγές, γιατί δεν έχω ψηθεί ποτέ κέικ.
Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο.

Εδώ είναι μερικές ακόμη μπαγκέτες μαγιάς.
Θα πω ότι αυτό είναι το πιο επιτυχημένο ψωμί μου από την αρχή του ψησίματος (ήδη 2 μήνες ψησίματος). Απλώς λιώνουν στο στόμα σου, δεν έχω δει ποτέ τόσο ευελιξία στη ζωή μου, ακόμη και σε ένα κατάστημα.
Δεν ξέρω αν η φωτογραφία μπορεί να μεταφέρει τη δομή. Αυτή είναι η πρώτη φορά που βιώνω τέτοια χαρά όταν βλέπω το αποτέλεσμα του ψησίματος. Επομένως, δεν μπορώ παρά να μοιραστώ μαζί σας.

υπάρχει διαφορετικός φωτισμός, ίσως μπορείτε να δείτε καλύτερα


Συνταγή:
Γαλλική μαγιά 100% υγρασία - 178 γρ.
κρόκοι αυγών - 2 τεμ. (27 γρ.) Τα αυγά ήταν μικρά, ζυγισμένα, επειδή ήταν απαραίτητο να μετρήσουμε όλο το υγρό στη ζύμη για να παρατηρήσουμε τις αναλογίες, εάν χρειαστεί, προσθέστε ή αφαιρέστε το υγρό.
γάλα - 71 γρ.
αλεύρι - 159 γρ.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1/2 κουτ.
σταφίδες - 50 γρ.
Δηλαδή, το υγρό πρέπει να είναι 187 γραμμάρια, αλεύρι - 248 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης είναι 75%.
Αυτή είναι η ελάχιστη ποσότητα ζύμης που μπορεί να ζυμωθεί στο HP μου. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα, μόνο τότε θα πρέπει να ψήσετε στο φούρνο.

Ζύμωμα σε HP για τη λειτουργία μιας μπαγκέτας, πρώτα η ζύμη χωρίς αλάτι και μέλι και μετά μετά από λίγο αλάτι και μέλι. Άνδρας μελόψωμο με τη μορφή μέδουσας. Μετά το μπιπ, πρόσθεσα σταφίδες. Στη συνέχεια, πήρε τη ζύμη από τον κάδο σε ένα ειδικό δοχείο για τη ζύμη, όπου ζυμώθηκε για περίπου μία ώρα ή δύο. Στη συνέχεια το χώρισα σε 4 μέρη, διαμόρφωσα τις μπαγκέτες και το έβαλα στην HP για απόδειξη, η δοκιμή χρειάστηκε 4 ώρες, πιθανώς λιγότερα μπορεί να γίνει, μόλις επέστρεψα στο σπίτι σε 4 ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές. Ψήθηκε για μόλις 30 λεπτά με ελαφριά κρούστα, αφού βγήκα από το CP, ψέκασα την κρούστα με νερό. Λίγο αργότερα το πήρε από σχήμα, ελαφρύ σαν φτερό

[Κσενί]

Κσενί, απλώς ένα θαύμα μπαγκέτες που αποδείξατε. Μπορεί να φανεί τι λεπτό, ευάερο ψίχα. Νιώθετε ξινή στα ψίχουλα;

Χαρά, δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Έτσι, ο σύζυγός μου άρεσε αυτές τις μπαγκέτες, οπότε τώρα φτιάχνω μια άλλη - πρόσθεσα περισσότερο με τη χρήση αλεύρου σίκαλης στη μαγιά και περισσότερο μέλι.

Πώς θα δοκιμάσουν την επόμενη μέρα;

Την επόμενη μέρα, είναι επίσης νόστιμα και απαλά. Αφού κρυώσουν, τα αποθηκεύω σε μια σακούλα, ώστε να μην στεγνώσουν ή να ξεμείνουν. Φυσικά, είναι καλύτερα να τρώτε μπαγκέτες σε 1, το πολύ 2 ημέρες. Εάν τη δεύτερη μέρα κάνετε τοστ από αυτά (σε τοστιέρα), τότε αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, σχεδόν σαν φρέσκο
Όλα λειτούργησαν με αλεύρι σίκαλης στη μαγιά. Τώρα θέλω να προσθέσω ακόμη περισσότερη σίκαλη, προσπαθήστε να το φτιάξετε με τυρί, με αποξηραμένα βερίκοκα, χωρίς αυγά, δηλαδήκρόκοι ... σίγουρα δεν είναι όλα ταυτόχρονα. Σχέδια ... Χαίρομαι που μπορούν να ψήνονται σχεδόν κάθε μέρα, τρώγονται γρήγορα, οπότε για να πω, μπορείτε να γεμίσετε το χέρι σας

Επιλογή, κρεμώδης μπαγκέτα με σουσάμι

Πλεγμένο πλεξίδα, αλλά λόγω της απαλότητας της ζύμης, θόλωσε.

Γεια σε όλους ! Πριν από δύο ημέρες έψησα μπαγκέτες μαγιάς και 2 γραμμάρια μαγιάς από αλεύρι 1ης τάξης, με την προσθήκη βύνης. Αποδείχθηκε γκριζωπό, η γεύση είναι απλή - κατάλληλη για όλα τα πιάτα. Φωτογραφία για 3 ημέρες, μαλακές μπαγκέτες. Μόνο ο φλοιός έχει χάσει τη λάμψη του.

Και μου αρέσουν οι γλυκές μπαγκέτες.
Για παράδειγμα, χθες ήμασταν με μια παπαρούνα:

Είναι πολύ βολικό ότι είναι μικρά, μπορείτε να γεμίσετε μια ολόκληρη μπαγκέτα για πρωινό με καφέ

Kseny, έχουμε ακόμα τα πάντα μπροστά! Θα φτιάξουμε και γλυκά ...
Kseny, και έχετε μπαγκέτες

Και εδώ είναι οι μπαγκέτες μου:

Kalmykov και πού να κοιτάξετε τη συνταγή; αποδείχθηκαν δροσερές τρύπες

Ακολουθεί μια βασική συνταγή:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Στη βάση του, ψήνω όλα τα ψωμιά σιταριού. Σε αυτήν την παραλλαγή, η μαγιά τροφοδοτήθηκε με φρέσκο ​​αλεσμένο σιτάρι και χοντρό αλεύρι "Totem-Kolos". Και προσθέτω επίσης βλαστάρι σιτάρι (ελαφρά αλεσμένο σε μπλέντερ).

Γεια σε όλους. Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή μπαγκέτα σήμερα. Ο φούρνος δεν πήγαινε, ήταν απλώς απαραίτητο να κολλήσει η μαγιά, αλλιώς θα αρχίσει να υπερ-οξύ. Ψήθηκε χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά. Δεν περίμενα ότι το ψωμί σε ένα μαγιά θα μπορούσε να ανέβει έτσι. Τα έκανα όλα αυτά πρόσφατα. Προφανώς, η ζύμη μου θυμούσε από τον υποσιτισμό, πήρε τις φόρμες από το moulinex και ψήθηκε στο φούρνο. Οι μπαγκέτες αποδείχθηκαν νόστιμες, αύριο θα δοκιμάσουμε, αλλά ευχαριστώ για την ιδέα

Παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες. Θα ψάξω για μαγιά