Τυρί σε ζύμη ψωμιού

[Τυρί σε ζύμη ψωμιού]

Τυρί σε ζύμη ψωμιού

Τυρί - ένα μοναδικό προϊόν από διατροφική άποψη. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, ξεπερνά ακόμη και το κρέας. Μετά από όλα, το τυρί περιέχει όλα τα χρήσιμα στοιχεία γάλακτος, αλλά μόνο σε υψηλότερη συγκέντρωση. Έτσι, το γάλα περιέχει 3,2% σκίουρος, και σε τυρί - τουλάχιστον 20-25%. Επεξεργάζομαι, διαδικασία ζύμωση και η ωρίμανση του τυριού συμβάλλει επίσης στο σχηματισμό υγιών συστατικών. Το άρωμα, η γεύση και η εμφάνιση του τυριού αυξάνουν την όρεξη.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή τυριών, χρησιμοποιούν αγελάδα, αίγα, βουβάλια και πρόβειο γάλακαθώς και μίγματα αυτών. Η διαδικασία παραγωγής βασίζεται πήξη γάλακτος χρησιμοποιώντας πυτιά ή γαλακτικό οξύ. Μετά πρεσβευτής και τα ωριμασμένα τυριά καλύπτονται με περίβλημα.

Η θρεπτική αξία του τυριού καθορίζεται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητά του Λίπος (έως και 30%, ενώ στο γάλα μόνο 3,5%). 100 γραμμάρια τυριού για 1 \ 3 αναπληρώνει την ημερήσια ανάγκη του σώματός μας για λίπος.
Λίπη - πηγή ενέργειας στο σώμα. Συμβάλλουν στη διατήρηση σύνθετων διαδικασιών ζωής, του μεταβολισμού και της απορρόφησης των βιταμινών A, D, E και K.

Για παράδειγμα, 100 γρ. το μη επεξεργασμένο προϊόν περιέχει:
Ρωσικό τυρί νερό 40,0 πρωτεΐνες 23,4 λίπη 30,0

Συνοψίζω.
Το τυρί είναι γάλα, το οποίο υπόκειται σε ζύμωση με πυτιά, μακροχρόνια ζύμωση και ωρίμανση, περιέχει νερό, αλάτι, λίπος, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες.

Επομένως, αν βάλουμε σε ζύμη ψωμιού για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ρωσικού τυριού, στη συνέχεια μαζί με αυτό προσθέτουμε στη ζύμη:
νερό - 40 ml.
λίπη - 30 γραμμάρια
άλας
προζύμιο
και υπό την επίδραση γάλακτος, νερού, άλλου υγρού στη ζύμη, το τυρί θα διαλυθεί κατά τη ζύμωση και θα πάρουμε άλλα 23 γραμμάρια πρωτεϊνών (ορός γάλακτος).

Από την πρακτική ψησίματος, γνωρίζουμε ότι όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη ζύμη έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στη δομή της ζύμης, στο ζύμωμα και, τελικά, στην ποιότητα του τελικού ψωμιού και του ψίχουλου.

Διατηρώντας την ισορροπία του αλευριού και του νερού, ακολουθήστε τον κανόνα του kolobok, αφού το τυρί περιέχει νερό (ρίξτε λιγότερο νερό για 1-2 κουταλιές της σούπας κατά την ανάμιξη), λίπος (δεν μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή φυτικό λάδι), αλάτι (πρέπει να λάβετε υπόψη τη συνολική ποσότητα)
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τυριά με ευγενή μούχλα, τα οποία έχουν γεύση αλμυρότερα από τα σκληρά τυριά.

Καλό ψωμί για εσάς!

Παραδείγματα χρήσης τυριού σε ζύμη ψωμιού:

Ψωμί σίτου με τυρί και άνηθο

🔗

🔗

[διαχειριστής]

διαχειριστής 🔗
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες για το τυρί σε ζύμη! Αν δεν είχα διαβάσει το άρθρο σας, ποτέ δεν πίστευα ότι το τυρί θα μπορούσε να επηρεάσει τον άνθρωπο μελόψωμο, όπως επιπλέον υγρό

Λάνα, ναι - αποδεικνύεται ότι υπάρχει νερό στο τυρί

Έτσι πήρα το ψωμί σιταριού στο τυρί σήμερα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Ποτέ δεν πίστευα ότι το τυρί θα μπορούσε να επηρεάσει τον άνθρωπο μελόψωμο, όπως επιπλέον υγρό

Ας ελέγξουμε αυτές τις πληροφορίες διαφορετικά

Περιέχει υγρό το βούτυρο; Δεν φαίνεται! Αλλά προσπαθήστε να θερμάνετε το βούτυρο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και λίγο - τι παίρνουμε; Μια εντελώς υγρή μάζα - απλώς ένα ΥΓΡΟ λιπαρότητας !!!

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τυρί. Θυμηθείτε πώς το τυρί διαλύεται από ζεστό, τοστ, για παράδειγμα - μέχρι υγρή κατάσταση! Τώρα ας ρίξουμε αυτόν τον πολτό σε ένα κύπελλο μέτρησης και να δούμε πόσα υγρά μετριέται εκεί;

Είναι το ίδιο στο τεστ. Από τη θερμότητα στο φούρνο, από την τριβή της ζύμης κατά τη ζύμωση, το τυρί λιώνει και γίνεται μαλακό και υγρό. Μόνο δεν το βλέπουμε στη ζύμη κατά τη ζύμωση - αλλά η ίδια η ζύμη γίνεται πολύ πιο μαλακή !!!
Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έχει πάρει επιπλέον υγρό και τυρί λίπος διαλυμένο από τη φωτιά!

Καλό ψωμί για σένα

Ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα και συμπεράσματα Αλλά περίεργο - τι είδους τυρί είναι καλύτερο για την HP; Μετά από όλα, τα τυριά είναι πολύ διαφορετικά, δοκίμασα πολλά από αυτά (μου αρέσουν τα ζεστά τοστ). Για το οποίο το ψωμί είναι καλύτερο - εννοώ σκληρότητα, περιεκτικότητα σε λιπαρά, ωριμότητα κ.λπ.

Ξέρετε, δεν μπορώ ακόμα να ανταγωνιστώ με τους Ρομά στις συμβουλές ψησίματος,

Και τι να ανταγωνιστώ μαζί μου, κάνω επίσης τον τρόπο με τον οποίο η ζύμη και το ψωμί μου λένε τι έχει τοποθετηθεί και τι συνδυάζεται με αυτό, και έτσι ώστε να μην επηρεάζει αρνητικά τη ζύμη Ναι, και η παρατήρηση πρέπει να είναι στην επιχείρησή μας - βάζετε και θυμάστε τι συνέβη

Έφτιαξα ψωμί με διαφορετικά τυριά, συμπεριλαμβανομένου του τυριού με ένα ευγενές μπλε καλούπι.
Η ποσότητα του τυριού εξαρτάται από την ποιότητα, τη γεύση και την αλατότητά του, η οποία στη συνέχεια γίνεται αισθητή στο τελικό ψωμί - τόσο γεύση όσο και αλάτι και μυρωδιά. Εδώ απαιτείται το μέτρο και ο καθένας έχει το δικό του

Άρα, αυτό είναι επίσης θέμα γεύσης, που του αρέσει περισσότερο

Μπορώ να δώσω μόνο μία συμβουλή: υπάρχει νερό (υγρό) στο τυρί και πρέπει να παρακολουθήσετε την ποιότητα της ζύμης στη δεύτερη παρτίδα, το τυρί λιώνει και δίνει απαλότητα στη ζύμη.

Αυτή είναι μια πολύτιμη συμβουλή - επιλέξτε και φτιάξτε το γούστο σας! Στη ζωή μου δεν ακολουθώ ποτέ συνταγές, δεν μου αρέσουν τα πλαίσια και οι επαναλήψεις, αν και καταλαβαίνω ότι υπάρχουν όρια σε όλα. Ας πειραματιστούμε ... Μου αρέσει πολύ το τυρί Natura, λιώνει αμέσως στην πιο ευαίσθητη δομή, αλλά εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί - νομίζω ότι θα προσθέσει πολύ υγρό.

Και αυτός είναι ο σκοπός που επιδιώκεται - να πάρει μαλακή ζύμη με λιωμένο τυρί σε αυτό και πλαστικό - ή να πάρει κομμάτια μαλακού λιωμένου τυριού σε τελικό ψωμί

Στην πρώτη έκδοση, βάζουμε μαλακό τυρί στην αρχή της ζύμωσης και παίρνουμε μια πλαστική ζύμη.
Στη δεύτερη έκδοση, βάζουμε σκληρό πυρίμαχο τυρί και στο τέλος της παρτίδας παίρνουμε ψωμί με λιωμένο τυρί, τρύπες.

Δεν μπορείτε να εργαστείτε σε μπλέντερ ή ελικόπτερο; Πιθανώς όχι, τα μαχαίρια θα κολλήσουν. Αλλά θα προσπαθήσω έτσι κι αλλιώς. Η τεμπελιά είναι ο κινητήρας της προόδου!

: umnik2: Ή μπορείτε να παγώσετε ελαφρώς το μαλακό τυρί και τότε είναι εύκολο να τρίψετε ...

Παιδιά, αλλά έχω μια ερώτηση: κάποιος από εσάς χρησιμοποιούσατε τυρί σε σκόνη (ξηρό τυρί);

[Ίνες]

Ίνες
Έψησα με τέτοιο τυρί ΙΤΑΛΙΚΟ ΠΑΡΚΟ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΥΡΙ .

Διάβασα πολύ και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί με τυρί που έκανα 2 φορές, αλλά συνέβη και τις δύο φορές - σίτου-σίκαλης

1η φορά. Το έκανα πολύ κοντά στη συνταγή διαχειριστή, αλλά εξακολουθούσα να εστιάζω στο στοιχείο της σίκαλης:
Αντικατέστησα 200 g αλεύρι σίτου με σίκαλη + πρόσθεσε ένα φακελάκι 2,5 g ασκορβικού οξέος + ξύδι μηλίτη μήλου + αντικατέστησε λίγο νερό με μαύρο τσάι παρασκευής (καλά, δεν έχω ούτε συμπύκνωμα βύνης ούτε kvass) + αντικατέστησε τη ζάχαρη με μέλι (πιθανώς περισσότερο από 2 κουτάλια). Τα υπόλοιπα είναι αμετάβλητα. Το τυρί ήταν σκληρό και αρωματικό, νομίζω ότι ο Flaman. Τρίβεται σε τρίφτη με μικρές μάρκες. Τώρα δεν θυμάμαι ακριβώς τη στιγμή που το πρόσθεσα ... Πιθανότατα στην αρχή, έτσι ώστε το τυρί να απλώνεται πιο έντονα στη ζύμη, αλλά δεν είμαι σίγουρος. Ψημένο στην κύρια ρύθμιση (λευκό ψωμί), 1000g, μέτρια κρούστα. Το ψωμί ήταν μέτρια υγρό, πολύ αρωματικό (απλά τυρί). Σε όλους άρεσε! Στο ψίχουλο, το τυρί δεν ήταν πρακτικά αισθητό, αλλά τα σωματίδια του τυριού είναι καθαρά ορατά στην κρούστα (πιο σκούρα κηλίδες)





2η φορά. Η επαρχία έχει ήδη χορέψει. Τα πάντα από την όραση. Νερό + φύλλα τσαγιού, μέλι + ξύδι μηλίτη μήλου, μουστάρδα, 2,5 γραμμάρια ασκορβικού οξέος + μείγμα αλευριού (200 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium + 200 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως + 250-300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + πίτουρο σίτου + πίτουρο βρώμης = αναμεμιγμένα όλα, κοσκινισμένα (παρεμπιπτόντως) , το πίτουρο έπρεπε να είχε χυθεί χωρίς κοσκίνισμα, και η επιχείρηση επιβραδύνθηκε, και ως εκ τούτου, χύθηκαν ακόμη από το κόσκινο σε αλεύρι), αλλά δεν πρόσθεσα τα πάντα, τότε πρόσθεσα λίγο, αλλά προφανώς θα έπρεπε να είχε προστεθεί, αλλά υπήρχαν πολλά ακόμη). Εδώ είναι ένα κουλούρι με "φούστα"

Και εδώ μπορείτε να δείτε μια λαμπερή ζύμη με κομμάτια τυριού

Το τυρί ήταν παρμεζάνα και Flaman Light. Το μέρος κόπηκε σε μικρούς κύβους, το μέρος (Flaman) τρίφτηκε σε τρίφτη για παιδιά σε ψίχουλα. Προστέθηκε στην αρχή της παρτίδας. Το ζύμωμα έγινε στη λειτουργία "ζύμη για ζυμαρικά" σε αναλογία με ένα καρβέλι 1000g, και στη συνέχεια αφέθηκε να σταθεί.Καθώς η ζύμη αυξήθηκε, στη συνέχεια ψήθηκε για 70 λεπτά σε λειτουργία ψησίματος. Αυτή τη φορά, η μαγιά ήταν καινούργια - αποδείχθηκε μεγαλύτερη, οπότε χύθηκε αμέσως σε ζεστό νερό πριν ξεκινήσει η ζύμωση.
Αυτό είναι μετά την ψύξη. Κατά την κοπή, το ψίχα μου φάνηκε κάπως υγρό στην εμφάνιση, αλλά δεν είχε γεύση. Ίσως το έκοψε νωρίς και δεν είχε χρόνο να κρυώσει το ψωμί; Αλλά μετά από όλα, πέρασαν τουλάχιστον 1,5-2 ώρες ... Το τυρί δεν βγήκε σε κομμάτια, αλλά πιο κοντά στις κρούστες έγινε ακόμη και πολύ σκληρό (καραμελωμένο ή κάτι τέτοιο), δεν υπήρχε τόσο έντονο άρωμα (προφανώς υπήρχε λιγότερο τυρί από την πρώτη φορά )




Αλλά το ψωμί είναι ακόμα πολύ νόστιμο! Αλλά έχουν περάσει σχεδόν 3 ημέρες, απομένει λιγότερο από μισό καρβέλι και εξακολουθεί να είναι το ίδιο απαλό και νόστιμο:



Γενικά, θα ήθελα να ακούσω επικριτές, διαφορετικά μπορεί να είναι πολύ νωρίς για να γυρίσω;

Τζούλια, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο! Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί ταιριάζει σε εσάς και την οικογένειά σας.

Το ψωμί πρέπει να κοπεί όταν το ψίχα μέσα στο ψωμί φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20-25 * С
Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου εξαρτάται από την ποσότητα του τυριού και την απαλότητά του. Το τυρί μπορεί να είναι διαφορετικό, πολύ μαλακό (υγρό), πολύ σκληρό, έτσι θα διαλυθεί στη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικούς χρόνους. Οι κρούστες ενδέχεται να πρέπει να αλεσθούν σε τρίφτη.

Λοιπόν, γενικά, ψάχνουμε και βρίσκουμε, πειραματίζουμε

Τα ψωμιά μπορούν να τοποθετηθούν στην ενότητα Ψωμί σιταριού-μαγιάς, ως συνταγές του συγγραφέα, και εκεί μπορείτε να περιγράψετε τις λεπτομέρειες του ψησίματος, τα πειράματά σας, τις απόψεις

Καλή τύχη!