|
 "Τρόφιμα παρασκευασμένα από τη φύση" - έτσι ο μεγάλος φυσιολόγος IP Pavlov ονόμασε γάλα. Στους πρώτους μήνες της ζωής ενός παιδιού, το γάλα είναι το μόνο φαγητό του, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τίποτα. Όταν ένα παιδί είναι 5-6 μηνών, μόνο το γάλα δεν μπορεί πλέον να καλύψει όλες τις ανάγκες ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού και στα παιδιά δίδονται συμπληρωματικές τροφές. Αλλά το γάλα παραμένει το κύριο προϊόν στη διατροφή του παιδιού. Τα παιδιά που στερούνται γάλα ή λαμβάνουν ανεπαρκές γάλα μεγαλώνουν πιο αργά, αναπτύσσονται χειρότερα και αρρωσταίνουν συχνότερα.
Το γάλα πρέπει επίσης να εμφανίζεται στην διατροφή των μαθητών. Το φαγητό, το οποίο περιλαμβάνει γάλα σε καθημερινή βάση, διασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη του εφήβου, τον βοηθάει να αντιμετωπίσει τον φόρτο εργασίας στο σχολείο πιο εύκολα και παίζει ουσιαστικό ρόλο στην πρόληψη των μολυσματικών ασθενειών.
Το γάλα είναι επίσης ένα αναντικατάστατο διαιτητικό προϊόν. Προωθεί την ταχύτερη ανάκαμψη της δύναμης μετά από ασθένεια. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να περιλαμβάνονται ως υποχρεωτικό μέρος της καθημερινής διατροφής όχι μόνο ενός παιδιού, αλλά και ενός ενήλικα.
Τι εξηγεί τα υψηλά πλεονεκτήματα του γάλακτος και τον εξαιρετικό του ρόλο στη διατροφή;
Το γάλα, όπως και πολλές άλλες τροφές, περιέχει τις ίδιες ουσίες που συνθέτουν το ανθρώπινο σώμα, δηλαδή πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες και νερό. Ωστόσο, εάν χτίσετε μια διατροφή ενός παιδιού έτσι ώστε να παρέχετε στο σώμα όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά αποκλείσετε το γάλα από αυτήν τη διατροφή, το αποτέλεσμα θα είναι μη ικανοποιητικό, το παιδί θα αρχίσει να υστερεί σε βάρος και ύψος.
Το ζήτημα, επομένως, δεν είναι μόνο ότι το γάλα περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ένα παιδί, αλλά και στην ποιότητα αυτών των ουσιών και στην αναλογία τους.
Το αγελαδινό γάλα περιέχει κατά μέσο όρο 3,3% πρωτεΐνη, 4,7% ζάχαρη γάλακτος και 3,7% λίπος, 0,7% μέταλλα και περίπου 87,6% νερό. Επιπλέον, το γάλα περιέχει βιταμίνες, ένζυμα και ορισμένες άλλες ουσίες, οι οποίες, παρόλο που είναι σε πολύ μικρές ποσότητες, παίζουν ωστόσο πολύ σημαντικό ρόλο στη διατροφή.
Οι πρωτεΐνες του γάλακτος, καθώς και οι πρωτεΐνες του κρέατος, των αυγών, των ψαριών, είναι πλήρεις και παρέχουν τις καλύτερες συνθήκες για ανάπτυξη και ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι πολύ εύπεπτη. Οι επιστήμονες το βρήκαν αν αντικαταστήσετε το
Η διατροφή του παιδιού είναι η πρωτεΐνη γάλακτος με έναν άλλο τύπο πρωτεΐνης, ακόμη και αν είναι πλήρης, τότε η ανάπτυξη και η ανάπτυξη του παιδιού επιβραδύνεται.
Λιπαρά γάλακτος έχει σημείο τήξης χαμηλότερο από εκείνο του ανθρώπινου σώματος και βρίσκεται στο γάλα με τη μορφή μικροσκοπικών μπαλών σε μια σταγόνα γάλακτος. Το μέγεθος ενός κολοκύθα περιέχει 1.500.000 μεμονωμένες μπάλες λίπους. Και οι δύο αυτές ιδιότητες του λιπαρού γάλακτος συμβάλλουν στην υψηλή πεπτικότητα του.
Το γάλα περιέχει επίσης ζάχαρη. Απορροφάται πλήρως από το σώμα.
Η ανόργανη σύνθεση του γάλακτος είναι πολύ διαφορετική. Περιέχει κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, φθόριο και άλλες ουσίες. Το ασβέστιο του γάλακτος έχει ιδιαίτερη αξία. Είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση του οστικού ιστού, τον σχηματισμό δοντιών, τη σωστή λειτουργία των μυών κ.λπ. Από όλα τα μέταλλα συχνότερα στη διατροφή ενός παιδιού και ενός ενήλικα, το ασβέστιο λείπει και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί, τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι - πλούσιο σε ασβέστιο και σε ενώσεις που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.
Το γάλα περιέχει σχεδόν όλες τις γνωστές βιταμίνες. Στις παιδικές τροφές, το γάλα είναι η κύρια πηγή βιταμινών Α και Δ, περιέχει επίσης βιταμίνες Β, ιδιαίτερα, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Bg - ριβοφλαβίνη.Η βιταμίνη C στο γάλα δεν είναι αρκετή για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος και ως εκ τούτου πρέπει να αναζητηθούν πρόσθετες πηγές.
Η ποσότητα βιταμινών στο γάλα υπόκειται σε σημαντικές διακυμάνσεις, ανάλογα με την εποχή, τις ζωοτροφές και τις συνθήκες των γαλακτοκομικών βοοειδών. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο το γάλα είναι 3-4 φορές πιο πλούσιο σε βιταμίνη Α από το χειμερινό γάλα και το δεύτερο είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνες Β από το θερινό γάλα.
Πολύ πολύτιμα προϊόντα διατροφής παρασκευάζονται από γάλα: ξηρό και συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, τυρί, διάφορα προϊόντα γαλακτικού οξέος: τυρί cottage, γιαούρτι, κεφίρ, kumis, acidophilus και άλλα.
Το τυρί και το τυρί cottage είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου. Κρέμα, βούτυρο και η ξινή κρέμα είναι κυρίως λίπος γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι έχουν λανθασμένη αντίληψη για τη χαμηλή θρεπτική αξία του αποβουτυρωμένου γάλακτος και του βουτυρογάλακτος. Εν τω μεταξύ, μετά την απομάκρυνση του λίπους, παραμένουν σχεδόν πλήρως πρωτεΐνες, ζάχαρη γάλακτος και μεταλλικά άλατα.
Το γάλα σε σκόνη είναι το καλύτερο υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος σε περιοχές όπου το τελευταίο είναι ανεπαρκές. Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, διαφέρει σχεδόν από το φυσικό γάλα.
Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος έχουν ιδιαίτερα υψηλή θρεπτική αξία. Υπάρχει ένα ρητό στην Ινδία: "Πίνετε ξινό γάλα και θα ζήσετε πολύ." Ο γνωστός Ρώσος επιστήμονας Ι.I.Mechnikov διαπίστωσε ότι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος καταστέλλουν τις διεργασίες του εντέρου και συνέστησαν την ευρεία χρήση του γιαουρτιού ως μέσο βελτίωσης της υγείας και καταπολέμησης της πρόωρης γήρανσης.
Όλοι γνωρίζουν καλά τη διατροφική αξία προϊόντων όπως το κεφίρ, κουμς, το οξύφιλο γάλα και το γιαούρτι, τα οποία περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος στην πιο αφομοιώσιμη μορφή και, επιπλέον, ρυθμίζουν τις κινήσεις του εντέρου.
Με ορισμένες ασθένειες, καθώς και στα γηρατειά, όταν δεν συνιστάται να τρώτε κρέας κάθε μέρα, τα γαλακτοκομικά φυτά καλύπτουν πλήρως όλες τις ανάγκες του σώματος.
Συχνά υποτιμούμε το γάλα ως ποτό όταν είναι απαραίτητο φαγητό. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στην καθημερινή μας διατροφή ως το πιο σημαντικό μέρος του.
Στις οδηγίες του 20ου Συνεδρίου της CPSU σχετικά με το έκτο πενταετές σχέδιο για την ανάπτυξη της εθνικής οικονομίας της ΕΣΣΔ για το 1956-1960, προτάθηκε να αυξηθεί η πώληση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων το 1960 σε σύγκριση με το 1955 κατά 2,7 φορές.
Έχει περάσει μόλις ένας χρόνος από το συνέδριο, και ολόκληρη η χώρα έχει ήδη νιώσει τις σημαντικές επιτυχίες που σημειώθηκαν στη γεωργία, ιδίως στη κτηνοτροφία. Η ακαθάριστη απόδοση γάλακτος στις συλλογικές εκμεταλλεύσεις αυξήθηκε κατά 32% σε σύγκριση με πέρυσι. Το 1956, η κρατική προμήθεια γάλακτος σε σύγκριση με το 1955 αυξήθηκε κατά 3,8 εκατομμύρια τόνους. Αυτό επιτρέπει μια πολύ καλύτερη προσφορά του πληθυσμού με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την καλή διατροφή.
Αναπληρωτής Καθηγητής B. D. VLADIMIROV, περιοδικό "Health", 1957
|
