|
 Το μαγείρεμα είναι μια τέχνη και για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας σε αυτήν την επιχείρηση, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα και τον σωστό τρόπο μαγειρέματος. Μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος είναι ίσως πιο επωφελής από τη χρήση μιας κουζίνας πίεσης για το σκοπό αυτό. Και πριν αποφασίσετε ποιο είναι καλύτερο, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτών των δύο μεθόδων, καθώς και ποια επίδραση έχουν στη διατροφική αξία των τροφίμων.
Βασικά σημεία:
- Η μακρά διαδικασία μαγειρέματος θεωρείται η πιο ευεργετική
- Όλα εξαρτώνται από το είδος των πιάτων που χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα
- Το μαγείρεμα φαγητού υπό πίεση με χύτρα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα δημητριακών και όσπριακαθώς και το ρύζι.
Μαγείρεμα των τροφίμων υπό πίεση. Τι είναι αυτό?
Σύμφωνα με τη διατροφή και τη διατροφή του Rudolph Balantine: Μια ολοκληρωμένη προσέγγιση, το μαγείρεμα με πίεση είναι κάπως αμφίβολο. Έτσι, το ήμισυ των ανθρώπων, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος, ισχυρίζεται ότι ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Όταν, με τη σειρά του, το άλλο μισό διαβεβαιώνει ότι η αυξημένη πίεση έχει καταστροφική επίδραση στα τρόφιμα. Και δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος ελέγχεται προσεκτικά, αναγνωρίστηκε ότι αυτή η μέθοδος διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του φαγητού.
Αυτό που επηρεάζει πραγματικά την προετοιμασία των τροφίμων είναι ο συνδυασμός θερμότητας και ατμού, όχι μόνο θερμότητας. Ο σχεδιασμός της κουζίνας πίεσης διαθέτει βαλβίδα, η οποία χρησιμεύει για καλύτερη στεγανοποίηση και συμβάλλει στην υψηλή πίεση του εσωτερικού περιβάλλοντος. Αυτό επιταχύνει το σημείο βρασμού του υγρού στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης και η περαιτέρω έκθεση σε υγρασία με τη μορφή ατμού επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος.
Ποιες είναι οι διαφορές σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος;
Με τη συνήθη μέθοδο μαγειρέματος, όλα εξαρτώνται από το είδος των πιάτων που θα επιλέξουν για αυτό. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, τόσο βαθιά όσο και ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι. Επιλέγοντας ρηχά πιάτα, το φαγητό είναι πιο ανοιχτό και το αποτέλεσμα είναι πιο ξηρό λόγω της ταχείας απώλειας υγρασίας.
Το μαγείρεμα των τροφίμων σε βαθιά δοχεία διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά διατηρεί την υγρασία και τη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή το υγρό δεν έχει χρόνο να εξατμιστεί γρήγορα. Το κάλυμμα της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας με καπάκι μπορεί να αναπαράγει το αποτέλεσμα μιας κουζίνας πίεσης. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν θα βοηθήσει στη μείωση της απώλειας υγρασίας, αν και τα λαχανικά, για παράδειγμα, θα μαγειρέψουν αρκετά γρήγορα. Το καπάκι βοηθά στη συσσώρευση της απαιτούμενης ποσότητας ατμού για θερμική επεξεργασία τροφίμων.
Μαγείρεμα φαγητού υπό πίεση ή σε ανοιχτή επιφάνεια.
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο, χορτοφάγο και εκπαιδευτή Shilpa Arora, μια κουζίνα πίεσης χρειάζεται τεράστια θερμότητα για να μαγειρέψει τα τρόφιμα πιο γρήγορα. Αυτή είναι μια κλειστή μορφή μαγειρέματος που περιορίζει την επαφή με τον αέρα. Κατά συνέπεια, τα συστατικά μπορεί να είναι ωμά και να έχουν αρνητική επίδραση στην πέψη όταν καταναλώνονται. Η αργή τεχνική μαγειρέματος έχει πολλά οφέλη. Δεν διατηρεί μόνο όλα τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα.
Επιπλέον, οι περισσότερες εστίες πίεσης είναι κατασκευασμένες από αλουμίνιο, και εάν υπερθερμανθεί, μέρος αυτού του μετάλλου μπορεί να εισέλθει στο φαγητό.
Στην ιδανική περίπτωση, τα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για να διατηρείται η νόστιμη γεύση και όλα τα θρεπτικά συστατικά.Η Shilpa πιστεύει ότι οι παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος όπως σε πήλινα αγγεία πρέπει να αναγνωριστεί ως το πιο χρήσιμο.
Βασιλίεφ Ι.
|
