|
 Πολλοί από εμάς θυμούνται φωτογραφίες από την παιδική ηλικία, όταν οι γονείς έφεραν στο σπίτι κατεψυγμένα τρόφιμα από το κατάστημα - μούρα, φρούτα, ημιτελή προϊόντα κρέατος. Μετά την απόψυξη, οι φράουλες και τα σμέουρα ήταν ένα μάλλον άθλιο θέαμα και έμοιαζαν περισσότερο με πουρέ μούρων με μια μάλλον περίεργη υδαρή γεύση. Όσο για τα κοτολέτες, απλώς σέρνονται στο τηγάνι λόγω του εμποτισμένου ψωμιού. Δεν προκαλεί έκπληξη, διότι σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, ο εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας για την κατάψυξη σοκ δεν υπήρχε ακόμη πλήρως.
Σήμερα, το επίπεδο ανάπτυξης της αγοράς ψυκτικού εξοπλισμού είναι αρκετά υψηλό, και στη Ρωσία υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε σχεδόν οποιονδήποτε καταψύκτη, πόρτες ψύξης και άλλες εγκαταστάσεις και ακόμη και να παραγγείλετε την κατασκευή τους σύμφωνα με μεμονωμένες παραμέτρους. Ποιά είναι η διαφορά οικιακός καταψύκτης από τους προκατόχους τους κατά τη σοβιετική εποχή;
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα που μπορούν να επιτευχθούν με τη χρήση σύγχρονων καταψυκτών είναι η διατήρηση της δομής ιστού των κατεψυγμένων τροφίμων αμετάβλητη. Η εμφάνιση φρούτων, λαχανικών, μούρων, ημιτελών προϊόντων, η διατροφική τους αξία, το βάρος, το ποσοστό υγρασίας και η δυνατότητα περαιτέρω χρήσης εξαρτώνται από αυτό.
Ο σύγχρονος εξοπλισμός για την κατάψυξη λειτουργεί ως εξής: στον θάλαμο όπου βρίσκονται τα προϊόντα, η θερμοκρασία πέφτει γρήγορα στους μείον 30-35 C. Ταυτόχρονα, τα περιεχόμενα του θαλάμου υπόκεινται σε συνεχή κυκλοφορία ψυχρού αέρα. Αυτοί οι δύο παράγοντες καθορίζουν το ακόλουθο αποτέλεσμα: το υγρό μέσα στα προϊόντα (τόσο στα κύτταρα όσο και στον ενδοκυτταρικό χώρο) παγώνει σχεδόν αμέσως, μετατρέποντας σε στερεά κατάσταση. Και αυτό επιτρέπει στα κύτταρα και τους ιστούς των φραουλών, των κερασιών ή των σταφίδων να διατηρήσουν τη φυσική τους δομή.
Εάν ήταν ακόμη σχετικά πρόσφατα στην αγορά μας, ήταν δυνατόν να αγοράσουμε υψηλής ποιότητας μονάδες ψύξης και ψυκτικές πόρτες μόνο ξένης παραγωγής, σήμερα πολλοί εγχώριοι κατασκευαστές έχουν κυριαρχήσει στην παραγωγή τέτοιων προϊόντων. Σε τελική ανάλυση, η ζήτηση δημιουργεί προσφορά και η πρακτική έχει δείξει ότι κανένας από τους γνωστούς τύπους κονσερβοποίησης προϊόντων δεν σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική δομή των προϊόντων, όλες τις φυσικές βιταμίνες, όπως κάνει το πάγωμα σοκ.
Μόλις προέκυψε το ερώτημα σχετικά με τη μαζική χρήση αυτής της μεθόδου συντήρησης τροφίμων και ημιτελών προϊόντων, διερευνήθηκε διεξοδικά από περιβαλλοντικούς επιστήμονες, βιοχημικούς κ.λπ. Και αυτά είναι τα συμπεράσματα στα οποία κατέληξαν.
Ο σύγχρονος εξοπλισμός για την κατάψυξη διατηρεί πλήρως τη θρεπτική αξία των προϊόντων λόγω του γεγονότος ότι το υγρό που περιέχεται σε αυτά, λόγω της ταχύτητας των διεργασιών, δεν έχει χρόνο να εξατμιστεί. Ως εκ τούτου, τα σμέουρα ή τα βατόμουρα που έφεραν στο σπίτι από το σούπερ μάρκετ το χειμώνα είναι πανομοιότυπα σε θρεπτική αξία με τα μούρα που μαζεύονται από έναν θάμνο μια ωραία καλοκαιρινή μέρα. Επιπλέον, αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από αυτά που καταψύχθηκαν με τον συνηθισμένο τρόπο σε έναν πιο πρωτόγονο θάλαμο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η τεχνολογία της κατάψυξης είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Σας επιτρέπει να περιποιηθείτε το σώμα σας με βιταμίνες από φρέσκα φρούτα, μούρα και λαχανικά όλο το χρόνο, οι οποίες στο παρελθόν ήταν διαθέσιμες στους περισσότερους ανθρώπους μόνο το καλοκαίρι.
Οι ειδικοί σημείωσαν επίσης την πλήρη απουσία οποιασδήποτε χημικής επίδρασης σε προϊόντα που, ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, διατηρούν τη φυσική βιοχημική τους σύνθεση και την ακεραιότητα της πρωτεϊνικής δομής.Εξ ου και η υψηλή ζήτηση για τέτοιο εξοπλισμό: μονάδες για κατάψυξη, πόρτες ψύξης και άλλος εξοπλισμός κατάψυξης αγοράζονται εύκολα από εστιατόρια, σούπερ μάρκετ, επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού, μαγειρική, εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, καταστήματα λαχανικών κ.λπ. σε προϊόντα που αποθηκεύονται με παρόμοιο τρόπο. Ειδικά όταν θεωρείτε ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, το 99% των βακτηρίων πεθαίνουν και οι γιατροί υγείας το γνωρίζουν πολύ καλά. Ταυτόχρονα, όταν καταψύχεται αργά, η εικόνα φαίνεται κάπως διαφορετική. Τα βακτήρια δεν το αντιλαμβάνονται ως σοκ και ένα σημαντικό μέρος αυτών υπάρχει τέλεια σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.
Όπως γνωρίζετε, ο εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας για την κατάψυξη είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των αμερικανικών, γερμανικών, βρετανικών, γαλλικών και ιαπωνικών επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Σε αυτές τις χώρες, η υγιεινή διατροφή και οι υψηλότερες απαιτήσεις για τη διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν μια λατρεία. Και ο μέσος Γερμανός ή Δανός καταναλώνει περίπου 50-100 κιλά φρέσκων κατεψυγμένων τροφίμων ετησίως. Οι Ρώσοι απέχουν ακόμη από αυτούς τους δείκτες, αλλά παρόλα αυτά, περπατώντας μέσα από το σούπερ μάρκετ, πολλοί από εμάς ψάχνουμε για πολύ καιρό σε πολύχρωμες σακούλες με κατεψυγμένα προϊόντα και, ως εκ τούτου, βάζουμε αποφασιστικά μια συσκευασία ή δύο στο καλάθι τροφίμων μας.
Μόργκατ
|
