|
 Η Ισλανδία είναι σημαντικός προμηθευτής κατεψυγμένων τροφίμων, όχι μόνο η πατρίδα του τραγουδιστή Bjork και τουρσί καρχαριών. Η Ισλανδία ειδικεύεται κυρίως στην παραγωγή κατεψυγμένων ψαριών.
Πώς νιώθεις για τα κατεψυγμένα ψάρια; Για πολλούς από εμάς, αυτά είναι γκουρμέ μπαστούνια και ημιτελή προϊόντα ψωμιού ψαριών που έχουν φτάσει πολύ μακριά στο κατάστημα ψαριών.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν γενικά τη φήμη ότι είναι κακής ποιότητας. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Υπάρχουν πολύ περισσότερα φρέσκα ψάρια στα καταστήματα από ό, τι πριν από οκτώ χρόνια. Η πώληση κατεψυγμένων ψαριών μειώθηκε απότομα.
Τα φρέσκα ψάρια στα καταστήματα μπορούν να εκτίθενται για λίγες μόνο ημέρες, ενώ τα κατεψυγμένα ψάρια διατηρούν όλες τις αρχικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ορισμένα ψάρια φαίνονται φρέσκα, αλλά στην πραγματικότητα, ήταν προηγουμένως κατεψυγμένα και στη συνέχεια ξεπαγώθηκαν. Σε μια τέτοια περίπτωση, οι Ισλανδοί προμηθευτές ψαριών συνιστούν την αγορά κατεψυγμένων ψαριών και, εάν είναι απαραίτητο, την απόψυξη τους. Εάν παγώσετε σωστά τα ψάρια, δεν θα επηρεάσει την ποιότητά του.
Ο ιδρυτής της Ισλανδίας, Malcolm Walker, αλυσίδα σούπερ μάρκετ, λέει: «Εάν φτιάχνετε μια κατσαρόλα στο σπίτι, διαιρέστε τη στη μέση και βάλτε τη μισή στο ψυγείο και τη μισή στην κατάψυξη. Ποιο μισό θέλετε να φάτε σε δέκα ημέρες; Το ίδιο ισχύει και για τα ψάρια. " Η γκάμα των προϊόντων που πωλούνται από τα σούπερ μάρκετ της Walker περιλαμβάνει πλευρονήκτης, είδος κυπρίνου, σαρδέλες και πολλά άλλα είδη ψαριών που είναι απίθανο να βρείτε σε τόσο αφθονία σε άλλα καταστήματα.
Αλλά η κατάψυξη δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψαριών; «Όχι, αλλά μόνο αν το κάνεις σωστά», λέει ο Alistair Blair, πρόεδρος της The Fish Society. Το κόστος ενός κιλού ψαριού στην εταιρεία τους μπορεί να φτάσει τα 25 £. Ταυτόχρονα, η Blair επικεντρώνεται στον αριθμό των επαναλαμβανόμενων πελατών που ξοδεύουν χιλιάδες λίρες για αστακό και χάλιμπατ, κάτι που αποτελεί αναμφισβήτητη απόδειξη της ποιότητας των προϊόντων τους.
Στο σπίτι στον καταψύκτη, τα ψάρια παγώνουν στους -18 ° C για αρκετές ώρες, ειδικά εάν είναι μεγάλα. Οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται στο σώμα των ψαριών λιώνουν κατά την απόψυξη και αλλάζουν την εμφάνισή του.
Ως αποτέλεσμα, το ψάρι γίνεται μαλακό και, ειλικρινά, χάνει την προηγούμενη ελκυστικότητά του. Γάδος, για παράδειγμα, είναι σε καλή κατάσταση έως και τρεις ημέρες μετά την αλιεία και στη συνέχεια αρχίζει να επιδεινώνεται. Ωστόσο, στα καταστήματα θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής κατά αρκετές ημέρες και θα θεωρείται "φρέσκο".
Στο εργοστάσιο, το ψάρι παγώνει σε λίγα λεπτά και στη συνέχεια διατηρείται σε θερμοκρασίες μεταξύ -25 και -30 ° C. Για το λόγο αυτό, οι κρύσταλλοι πάγου δεν σχηματίζονται ακόμη και αφού το ψάρι τοποθετηθεί στον καταψύκτη σπιτιού. Παρ 'όλα αυτά, ο Μπλερ παραδέχεται ότι μερικές φορές παγώνει τα ψάρια στο σπίτι, "αλλά όχι μόνο μερικά φιλέτα κάθε φορά."
Όταν μίλησα με τον Μπλερ, κρατούσε ένα φιλέτο ιππόγλωσσας μήκους 28 κιλών και 4 πόδια, που έφερε στην Κοινωνία των Ψαριών από τη Σκωτία.
Σταμάτησε για λίγο και στη συνέχεια είπε ότι τα κατεψυγμένα ψάρια είχαν κακή φήμη στις δεκαετίες του '60 και του '70 του 20ού αιώνα.
«Εκείνη την εποχή, τα αλιευτικά σκάφη έπλεαν από την πόλη του λιμανιού Grimsby στην Αγγλία για να ψαρέψουν στα ανοικτά της Ισλανδίας για δύο εβδομάδες. Τα πρώτα ψάρια που αλιεύθηκαν θα μπορούσαν να ήταν στο πλοίο για 12-14 ημέρες πριν τεθούν προς πώληση. Οι αγορές προσέφεραν επίσης ψάρια από ένα αλιευτικό σκάφος που μπορεί να έχουν αλιευθεί στα τοπικά νερά πριν από δύο ημέρες. Οι άνθρωποι είχαν την ευκαιρία να επιλέξουν μεταξύ γάδου δύο ημερών και δύο εβδομάδων.Μεγάλες επιχειρήσεις μεταποίησης αγόρασαν φτηνά ισλανδικά ψάρια. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό δεν είναι καλό. Οι λιανοπωλητές αγόραζαν ψάρια πριν από δύο ημέρες. "
Σε αυτή τη βάση, εμφανίστηκε μια αμφίβολη φήμη: τα κατεψυγμένα ψάρια έχουν πολύ χειρότερη ποιότητα. Σήμερα, τα ψάρια καταψύχονται αμέσως μετά την αλίευση, συνήθως κατά τη διάρκεια της ημέρας στο ίδιο το πλοίο. "Εάν παίρνετε ψάρια ή φιλέτα υψηλής ποιότητας και τα καταψύχετε και την επόμενη ημέρα ξεπαγώσετε και σερβίρετε μαζί με παγωμένα ψάρια, θα με ενδιέφερε να μάθω αν μπορείτε να πείτε τη διαφορά", υποστήριξε ο Μπλερ.
Αλλά ο Μπλερ έχει δίκιο, έτσι δεν είναι; Ρώτησα τον ψαρά Rex Goldsmith, ο οποίος δούλευε στο κατάστημα ψαριών Tesco στις αρχές της δεκαετίας του '90 και αργότερα ίδρυσε το δικό του κατάστημα ψαριών, το Chelsea Fishmonger.
"Είναι σωστή η Ισλανδία και η κοινωνία των ψαριών να τρώνε κατεψυγμένα ψάρια;"
«Όλοι έχουν το δικαίωμα στη γνώμη τους για αυτό το θέμα», μου είπε.
Ο Μπλερ είναι στο πλευρό των ειλικρινών, ανεξάρτητων ψαράδων και προτιμά ότι "τίποτα δεν ξεπερνά την ποιότητα των φρέσκων ψαριών που μόλις πιάστηκαν." Ωστόσο, σημειώνει ότι δεν είναι αξιόπιστοι όλοι οι πωλητές. Επιπλέον, πολλοί από εμάς απλά δεν έχουμε την ευκαιρία να έχουμε τοπικούς προμηθευτές φρέσκων ψαριών.
Άρα αξίζει να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια τώρα; Ναι φυσικά. Τώρα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποιοτικών κατεψυγμένων ψαριών, από την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Ίσως τώρα δεν θα μπορέσω να περάσω από το κατάστημα ψαριών. Σε κάθε περίπτωση, όσο περισσότερα ψάρια τρώμε, τόσο περισσότερα οφέλη παίρνουμε.
Ν.Β. Naumchik
|
