|
 Η συντήρηση είναι η επεξεργασία των τροφίμων με έναν ειδικό τρόπο, ώστε να προστατεύεται από την αλλοίωση. Επί του παρόντος διατίθεται μεγάλη γκάμα κονσερβοποιημένου γάλακτος. Κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένου γάλακτος, ο όγκος του προϊόντος μειώνεται και η συντήρησή του βελτιώνεται.
Πωλείται συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη, συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη, πλήρες και αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη.
Συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη. Αυτό το προϊόν είναι φρέσκο αγελαδινό γάλα, από το οποίο περίπου το 60% του νερού απομακρύνεται με θέρμανση σε έναν εξατμιστή κενού στους 54 ° C. Μετά την εξάτμιση, το γάλα ομογενοποιείται, ενώ τα σφαιρίδια λίπους συνθλίβονται και η διάμετρος τους μειώνεται. Στη συνέχεια, μέσω ενός στενού ανοίγματος στο καπάκι, χύνεται γάλα σε δοχεία, τα οποία σφραγίζονται αμέσως ερμητικά και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία περίπου 116 ° C.
Το συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κλειστό δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μετά το άνοιγμα του δοχείου, απαιτείται ο ίδιος χειρισμός με το φρέσκο γάλα. Κατά την επισήμανση του κονσερβοποιημένου γάλακτος, είναι σύνηθες να υποδεικνύεται πόση ποσότητα νερού πρέπει να προστεθεί στα περιεχόμενα του δοχείου για να αντικαταστήσει το νερό που αφαιρέθηκε κατά την κατασκευή του προϊόντος.
Το συμπυκνωμένο γάλα, όπως το φρέσκο γάλα, είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α και Β2. Αυτές οι δύο βιταμίνες είναι θερμικά σταθερές και δεν καταστρέφονται κατά την παραγωγή συμπυκνωμένου αποστειρωμένου γάλακτος.
Χάρη στην ομογενοποίηση και την αποστείρωση του συμπυκνωμένου γάλακτος σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια λεπτή στάρπη που είναι πολύ εύκολη στην πέψη. Επομένως, το συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα συνιστάται για παιδικές τροφές.
Με επαρκή αραίωση, το συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο γάλα και με μια μικρή αραίωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέμα.
Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη... Διαφέρει από το συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα στις ιδιότητες και τη θρεπτική του αξία, αφού είναι γλυκαντικό. Λαμβάνεται με απομάκρυνση περίπου 60% νερού από πλήρες γάλα με εξάτμιση και προσθήκη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο με ρυθμό 17 kg ανά 100 kg πρωτότυπου γάλακτος. Λόγω της προστιθέμενης ζάχαρης, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα δεν μπορεί να ανασυσταθεί σε πλήρες γάλα, γεγονός που περιορίζει τη χρήση του.
Γάλα σε σκόνη... Συνήθως είναι κατασκευασμένο από λιπαρά, αν και ολόκληρο είναι επίσης προς πώληση. Στην παραγωγή όλων των τύπων ξηρών γαλακτοκομικών προϊόντων, η ελεύθερη υγρασία απομακρύνεται με πάχυνση και στέγνωμα του τελικού προϊόντος. Το τελικό κλάσμα μάζας υγρασίας στα προϊόντα κυμαίνεται, ανάλογα με τον τύπο τους, από 1,5 έως 5%.
Το ξηρό προϊόν διατηρεί τη γεύση και τη μυρωδιά του γάλακτος, επιπλέον, σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και τα μέταλλα, καθώς και μερικές από τις βιταμίνες που περιέχονται στο φρέσκο γάλα. Ολόκληρη η σκόνη γάλακτος περιέχει επίσης λίπη και βιταμίνες διαλυτές σε αυτό.
Κατά τη λήψη ανασυσταμένου γάλακτος, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις της συσκευασίας.
Γαλακτοκομικά προϊόντα: σπιτικές, μαγειρικές συνταγές
Συμπυκνωμένο γάλα 
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα 
Κρεμώδες γάλα καραμέλας 
"Συμπυκνωμένο" σε 10 λεπτά 
Συμπυκνωμένο γάλα 
Συμπυκνωμένο γάλα
|
