|
 Τα φρούτα Rowan περιέχουν επίσης γλυκοσίδη αμυγδαλίνης, η οποία γίνεται αισθητή τον Μάιο, ενώ τα λουλούδια σορβιάς μυρίζουν πικρά αμύγδαλα. Η αμυγδαλίνη προστατεύει το σώμα από τις καταστροφικές επιπτώσεις της ακτινοβολίας και των ακτίνων Χ, και τα λίπη από την υπεροξείδωση, συμβάλλοντας στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης. Ο συνδυασμός της αμυγδαλίνης, των οργανικών οξέων και της σορβιτόλης έχει χολερικό αποτέλεσμα, η πικρία της σορβιάς και τα οργανικά οξέα αυξάνουν την έκκριση του γαστρικού χυμού, επομένως τα φρούτα σορβίνης βελτιώνουν την πέψη.
Τα μούρα περιέχουν επίσης πηκτίνες, οι οποίες εμποδίζουν την υπερβολική ζύμωση άνθρακα και απομακρύνουν τον υπερβολικό άνθρακα από το σώμα, μειώνουν το σχηματισμό αερίων στα έντερα και συνδέουν τις τοξίνες. Σε γενικές γραμμές, φάτε τέφρα στο βουνό - δεν θα το μετανιώσετε!
Πώς μπορείτε να το φάτε αν είναι πικρό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δώσετε στην τέφρα του βουνού μια αξιοπρεπή γεύση. Πρώτα, συλλέγεται μετά τον πρώτο παγετό και στη συνέχεια καταναλώνεται με πολλή ζάχαρη. Συμπιέστε το χυμό από τα μούρα σορβιών, ετοιμάστε μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, ποτά φρούτων και ζελέ. Στο ζελέ, αποθηκεύονται κυρίως ουσίες που περιέχουν βιταμίνη Ρ, ενώ το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται. Γλυκές και ξινές εγχύσεις παρασκευάζονται από μούρα, ποτά φρούτων, kvass, βάμμα, βότκα τέφρας στο βουνό και κονιάκ, λικέρ και ακόμη ξύδι.
Ο δεύτερος τρόπος, πιο παραγωγικός, είναι να ξεκινήσετε την αναπαραγωγή και να αποκτήσετε ποικιλίες με μούρα χωρίς πικρία. Οι άνθρωποι κάνουν μια τέτοια επιλογή εδώ και δεκαετίες σε πολλές περιοχές της Κεντρικής Ρωσίας. Το πιο διάσημο αποτέλεσμα της λαϊκής επιλογής είναι η ορεινή τέφρα Nevezhinskaya, που προέρχεται από το χωριό Nevezhino, στην περιοχή Nebylovsky, στην περιοχή του Βλαντιμίρ. Μερικές φορές, για μεγαλύτερη ευφορία, καλείται εσφαλμένα "Nezhinskaya". Στην ορεινή τέφρα Nevezhinskaya, τα φρούτα είναι μεγάλα και σχετικά γλυκά.
Οι επαγγελματίες δεν αγνόησαν την τέφρα του βουνού. Εκτιμήθηκε από τον μεγάλο Ρώσο κτηνοτρόφο Μιχαρίν και δημιούργησε αρκετές μεγάλες καρποφόρες και όχι πικρές ποικιλίες, διασχίζοντας την ορεινή τέφρα με αχλάδι, Hawthorn, Chokeberry και Medlar. Οι σύγχρονες ποικιλίες λαμβάνονται με βάση την ορεινή τέφρα Nevezhinskaya και το ανάλογο της Κεντρικής Ευρώπης της ορεινής τέφρας Moravian. Τα μούρα αυτών των ποικιλιών είναι μεγάλα, έως 1,5 εκατοστά, κόκκινα και τόσο γλυκά που μπορείτε ακόμη και να τα φάτε φρέσκα.
Τέλος, μπορείτε να φυτέψετε κάποιον άλλο τύπο τέφρας στον κήπο σας. Το Elderberry, για παράδειγμα, έχει νόστιμα γλυκά και ξινά μούρα χωρίς πικρία, τα οποία είναι εύκολο να επιλεγούν επειδή το φυτό είναι κοντό, όχι περισσότερο από δύο μέτρα. Εάν είστε τυχεροί, σε εύκρατα κλίματα, η θερμοφιλική τέφρα του βουνού, η οποία αποφέρει καρπούς μεγέθους ενός παραδείσου μήλου, θα ριζώσει.
Ποια προϊόντα συνοδεύει η τέφρα στο βουνό; Θα ήταν λάθος να πιστεύουμε ότι η τέφρα στο βουνό καταναλώνεται μόνο με ζάχαρη ή αλκοόλ. Τα ξινά μούρα είναι καλά για το κρέας, οπότε μια αυθεντική σάλτσα λαμβάνεται από την τέφρα του βουνού Για να το προετοιμάσετε, 200 γραμμάρια τέφρας βουνού βράζονται σε σιρόπι (μισό ποτήρι νερό και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη), στη συνέχεια αφήνεται μια κουταλιά της σούπας μούρα και το υπόλοιπο χτυπιέται με ένα μίξερ, προστίθενται ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα και μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση και το προϊόν που προκύπτει ψεκάζεται με τα καθυστερημένα μούρα ...
Μια άλλη μη τυπική συνταγή είναι η τέφρα βουνού σε ζύμη. Αυτό το πιάτο είναι καλύτερα προετοιμασμένο από μεγάλα μούρα ποικιλίας. Ένας κρόκος αναμιγνύεται με 100 γραμμάρια αλεύρι και προστίθεται τόση ελαφριά μπύρα για να φτιάξει μια παχιά ζύμη, η οποία θα πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα και στη συνέχεια προστίθεται η πρωτεΐνη που χτυπιέται με αλάτι. Οι βούρτσες Rowan, που είχαν προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει, βυθίζονται πρώτα στη ζύμη και έπειτα σε λάδι που θερμαίνεται στους 180 ° C. Κάθε κλαδί τηγανίζεται για 4-6 λεπτά, απλώνεται σε κόσκινο ή περγαμηνή και αφήνεται να στραγγίσει. Τα τελειωμένα κλαδιά, ώστε να μην κρυώσουν, μπορούν να διατηρηθούν σε φούρνο που θερμαίνεται στους 100 ° C. Πριν το σερβίρισμα, η τέφρα στο βουνό πασπαλίζεται με ζάχαρη και κανέλα.
Από τα συνηθισμένα μούρα που συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό, η τέφρα του βουνού λαμβάνεται με μέλι.Για να γίνει αυτό, 1 κιλό μούρα ψήνονται στο φούρνο σε ένα ταψί, αναμιγνύονται με 250 γραμμάρια βραστό μέλι και βράζονται σαν μαρμελάδα.
Τι σόκερ; Ανήκει στην ίδια οικογένεια με την κοινή τέφρα του βουνού, αλλά σε ένα διαφορετικό γένος - chokeberry. Το Chokeberry προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική και από τις αρχές του 19ου αιώνα καλλιεργήθηκε ως διακοσμητικός θάμνος στη Δυτική Ευρώπη και τη νότια Ρωσία. Τα φρούτα του είναι πιο γλυκά και όχι τόσο ξινά όσο αυτά της ορεινής τέφρας, αν και υπάρχουν αρκετές τανίνες και πηκτίνες. Ένα άλλο είδος, το chokeberry Michurina, είναι, προφανώς, μια μορφή πολυπλοειδούς μαύρου chokeberry, και οι καρποί του είναι μεγαλύτεροι.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ρ (έως 0,5%), το chokeberry είναι ένα από τα πρώτα μεταξύ των ρωσικών οπωροφόρων φυτών. Υπάρχει διπλάσια ποσότητα αυτής της βιταμίνης στο chokeberry από ό, τι στα φραγκοστάφυλα και σχεδόν 20 φορές περισσότερο από ό, τι στα μήλα.
Ο χυμός Chokeberry και τα φρούτα του μειώνουν την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικούς ασθενείς και δεν επηρεάζουν τα άτομα με φυσιολογική πίεση. Χάρη σε αυτήν την χρήσιμη ιδιότητα, το chokeberry στη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα έγινε πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Ρωσίας το καλοκαίρι. Με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε ότι η ικανότητα του chokeberry να μειώσει την αρτηριακή πίεση δεν είναι ιδιαίτερα ισχυρή, αλλά οι κηπουροί έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν αυτό το όμορφο φυτό. Επιπλέον, το chokeberry έχει άλλες χρήσιμες ιδιότητες: τα φρούτα και ο χυμός του αυξάνουν την όρεξη και διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού χυμού, επομένως, είναι χρήσιμο για ασθενείς που πάσχουν από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
Δ.Π.
|
