Κβας

[Κβας]

Κβας

Το Kvass ανήκει στον αριθμό των ποτών που λαμβάνονται με ζύμωση. Αυτό το ποτό, σχεδόν άγνωστο στο εξωτερικό, είναι ένα δημοφιλές ποτό στη Ρωσία.

Το Kvass είναι προϊόν ζύμωσης ζαχαρούχα συστατικά που σχηματίζονται από άμυλο, το οποίο βρίσκεται σε βύνη, αλεύρι ή ψωμί. Εκτός από τη βύνη, χρησιμοποιούνται άλλες προμήθειες από μέλι, ψημένο ψωμί (κρούστες αποξηραμένου ψωμιού) ή ζάχαρη και ψωμί για την παραγωγή kvass.
Η ζύμωση εδώ είναι διπλή: γαλακτικό οξύ και αλκοολικό.

Όπως η μπύρα, το kvass παράγεται συχνά από βύνη, υποβάλλοντας το σε σάκχαρο και στη συνέχεια ζύμωση προσθέτοντας ζύμη.

Η βύνη kvass διαφέρει από την μπύρα, πρώτον, επειδή δεν περιέχει λυκίσκο, και δεύτερον, η διαδικασία ζύμωσης εδώ πηγαίνει διαφορετικά: το ζαχαρούχο υγρό υφίσταται ζύμωση γαλακτικού οξέος, ενώ η αλκοολική ζύμωση σταματά σύντομα μεταφέροντας το kvass στον παγετώνα. Το λυκίσκο "ποτό" που διαδίδεται ευρέως στην Ιρλανδία, το Ale, παράγεται με παρόμοιο τρόπο.

Εκτός από το νερό, το kvass περιέχει ζάχαρη, γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται επίσης εστέρες (ενώσεις οξέων με αλκοόλη), οι οποίοι δίνουν στο kvass μια ιδιαίτερη γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το kvass περιέχει μόνο αμελητέα ίχνη, όχι περισσότερο από 0,5 έως 1% αλκοόλ.

Το Kvass έχει εξαιρετική γεύση. σβήνει τη δίψα χάρη στα οξέα που περιέχει - γαλακτικό και εν μέρει οξικό. έχει υψηλή ενεργειακή αξία και χάρη στο διοξείδιο του άνθρακα, προάγει την ευκολότερη πέψη, την απορρόφηση των τροφίμων και αυξάνει την όρεξη. Περιέχει επίσης βιταμίνες, ελεύθερα αμινοξέα, σάκχαρα και ιχνοστοιχεία.

Το Kvass, ως προϊόν ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, έχει ως αποτέλεσμα την επίδρασή του στο σώμα από πολλές απόψεις παρόμοιο με προϊόντα όπως το κεφίρ, το γιαούρτι, το acidophilus και το koumiss.

Το Kvass χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο στο σπίτι, ακριβώς λόγω της αρχής της παρασκευής - το kvass είναι προϊόν ζύμωσης, περιέχει σάκχαρα, κρούστες καφέ ψωμιού, βύνη, βύνη - όλα αυτά τα προϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στη ζύμη ψωμιού και αργότερα στη γεύση του τελικού προϊόντος. από ψωμί.

Μπορείτε να προσθέσετε υγρό kvass από ένα μπουκάλι απευθείας στη ζύμη ψωμιού, καθώς και kvass wort, ξηρό kvass:
ψωμί kvass - αντικαταστήστε όλο το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή ή σε οποιαδήποτε αναλογία νερού / kvass.
ζυμωμένο μούρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. l για 400-500 γραμμάρια αλευριού.
ξηρό kvass - 1-3 st. l για 400-500 γραμμάρια αλευριού

[Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ποτού kvass και ενός φυσικού]

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ποτού kvass και ενός φυσικού

Η βάση ενός ποτού kvass είναι συχνότερα ένα συμπύκνωμα kvass wort ή ένα συμπύκνωμα kvass. Οι κατασκευαστές προσθέτουν γεύσεις, βαφές, συντηρητικά, ρυθμιστές οξύτητας σε αυτό. Αυτή η σύνθεση του kvass αντιστοιχεί στη σύνθεση της σόδας. Και παρόλο που το συμπύκνωμα kvass wort είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, μακρο- και μικροστοιχεία, δεν μπορείτε να φτιάξετε okroshka από ένα τέτοιο ποτό. Μπορούν να ξεδιψάσουν μόνο εάν περιέχει ζάχαρη και όχι υποκατάστατα.

Το πραγματικό kvass λαμβάνεται με ζύμωση. Στην κατασκευή του, χρησιμοποιούνται κρούστα ψωμιού μαγιάς και σίκαλης. Το φυσικό kvass είναι φυσικά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Και δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, σταθεροποιητές, γεύσεις και άλλα πρόσθετα! Αυτό είναι ένα "ζωντανό" ποτό με σύντομη διάρκεια ζωής - έως 1 μήνα. Για να το κρατήσετε περισσότερο, το kvass εμφιαλώνεται και θερμαίνεται. Το πραγματικό kvass όχι μόνο ανακουφίζει τη δίψα, αλλά επίσης βελτιώνει το μεταβολισμό, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του στομάχου, αποτρέπει την αναπαραγωγή παθογόνων μικροβίων και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Ποτά που σχετίζονται με το Kvass μπορούμε να θεωρήσουμε αυτά που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης: υδρόμελι, κρασί, κουμιά (το εθνικό ποτό των Καζακστάν, Κιργιστάν, Ουζμπεκιστάν, Γιακούτς κ.λπ.). Σε αυτά περιλαμβάνονται τα ταταρικά «buza» (φτιαγμένα από νιφάδες κριθαριού), το Ossetian «kumal» (φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού) και το πολωνικό «Vidzeme» (φτιαγμένο από φλούδες λεμονιού).
Η Sbiten κατέχει μια ξεχωριστή θέση σε αυτήν τη σειρά. Το γεγονός είναι ότι στην κλασική ρωσική κουζίνα υπήρχαν δύο ποτά, για τις ζεστές και κρύες εποχές, αντίστοιχα. Το Kvass ήταν ένα "καλοκαιρινό" ποτό, ενώ το sbiten ήταν ένα χειμερινό ποτό (κάτι σαν ένα μη αλκοολούχο grog). Το Sbiten αντικαταστάθηκε αργότερα από τσάι.

Το kvass μου στα τεύτλα ζυμώνει καλά χωρίς ζάχαρη