Ψωμί σίκαλης με μπύρα και μαγιά

Μου μπήκε στον πειρασμό αυτό το ψωμί, αν και εγώ ο ίδιος δεν πίνω μπύρα και δεν αντέχω. Έκλεψε μια partzayka μπύρας από τους ανθρώπους της, γιατί δεν θα το δώσουν. Από το πρωί, άλλαξε τη μαγιά της από 150% σε 100%. Μετά από μερικές ώρες, ήταν ήδη έτοιμη για μάχη. Ζύμωσα τη ζύμη σε HP, όπου αφέθηκε να σταθεί για 3h20min, υπάρχουν ήδη πολλές φυσαλίδες στην οροφή. Έγραψα τη διαρροή στέγη με νερό και άνοιξα το ψήσιμο: αν και, όπως κατάλαβα, μια γυάλινη κατσαρόλα των σοβιετικών χρόνων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μορφή, ουσιαστικά δεν υπάρχει σόμπα, επομένως αμαρτάω με το ψήσιμο στο KhP. Περιμένουμε, κύριε.

Έψησα το take2 σήμερα. Ετοίμασα το μαγιά το βράδυ. Φτάσατε στη μέγιστη καλλιέργεια εκκίνησης για 6 ώρες πριν από το πρωί στο ψυγείο. Το πρωί, για 20 λεπτά, το ζεστάναμε σε MV στη λειτουργία "Ζύμη", στο KhP ζύμωσα τη ζύμη σε ψωμί, αυξάνοντας το αλεύρι σίτου κατά 20 g και το αλεύρι σίκαλης κατά 10 g. Ο RM λιπαίνει το τηγάνι, έριξε τη ζύμη σε αυτό από τον κάδο και τράβηξε το πάνω μέρος του κεφαλιού με βρεγμένο χέρι. Έβαλε το τηγάνι με τη ζύμη στο MV, βγάζοντας το δικό της. Ενεργοποίησα τη λειτουργία "Ζύμη" για 2 ώρες, αλλά μετά από 1,5 ώρες διέκοψα τη δοκιμή: η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές. Ενυδατώστε το πάνω μέρος του ψωμιού και το καπάκι του τηγανιού και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά, μείωσε τη θερμότητα και αφαίρεσε το καπάκι. Ψήθηκε για άλλα 30 λεπτά. Η στέγη ήταν ραγισμένη. Το ψωμί ήταν κομμένο και στις δύο πλευρές του τηγανιού και στον πυθμένα, καθιστώντας δύσκολη την εξαγωγή. Το ψωμί αξίζει προσοχή στη γεύση ..

[Ευγενία]

Ευγενία, ευχαριστώ για τη λεπτομερή έκθεση !! Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί !!

το πρώτο μου ψωμί μαγιάς



Ευχαριστώ!

[ΒΥΣΕΝΚΑ]

ΒΥΣΕΝΚΑ , Anya, συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ψωμί !!!

[ΒΥΣΕΝΚΑ]

ΒΥΣΕΝΚΑ , Anya, συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ψωμί !!!

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή σας.!

[Ομέλα]

Ομέλα σήμερα ψημένο ψωμί σίκαλης με ζύμη και μπύρα. Πήρα μόνο τη συνταγή από τον ιστότοπο

[Τάτα]

Τάτα , έχεις ένα όμορφο ψωμί !!! Κάντε το με μια ξεχωριστή συνταγή, αξίζει τον κόπο !!

[Oksanochka]

Ευχαριστώ Oksanochka... Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την προσοχή σας.
Και αν συντάξετε μια συνταγή ξεχωριστά, πρέπει να την αφαιρέσετε από εδώ, αν ναι, τότε πώς;

[Τάτα]

Τάτα, ερωτοτροπώ. Οι συντονιστές θα καταργήσουν εάν το κρίνουν απαραίτητο.

[Ομέλα]

Ομέλα, πες μου, παρακαλώ, ηλίθιο !!!
Έβαλα το πρώτο ψωμί μαγιάς στη ζωή μου για έλεγχο, στάθηκε για δύο ώρες και συνειδητοποίησα (ξέρω ότι σκέφτηκα για πολύ καιρό ...) ότι το έντυπο ήταν πολύ μεγάλο για αυτόν και το μετέφερε προσεκτικά σε άλλο. Πρέπει να αυξήσω τον χρόνο δοκιμής τώρα; Βασικά, δεν το "συμπίεσα" πάρα πολύ. Πριν από αυτό, εμφανίστηκε 1,5 φορές.

[Βικτώρια]

Βικτώριαναι, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το χρόνο.

Ευχαριστώ! Το έβαλα για να ψήσω ... Ανησυχώ πολύ - ξανά για πρώτη φορά. Είναι αλήθεια ότι ο εκκινητής τα πάει καλά. Της ταΐζω για μια εβδομάδα τώρα, ακόμα δεν μπορούσα να αποφασίσω να της βάλω ψωμί.

[Βικτώρια]

Βικτώρια, πάντα συναρπαστική πρώτη φορά! Είμαι σίγουρος. θα πετυχεις!!!

Ωμέλα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έψησα ψωμί χθες, σήμερα το έκοψα - πολύ καλό και νόστιμο (παρά τον εκφοβισμό μου). Σήμερα θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω το δεύτερο (λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη).

[Βικτώρια]

Βικτώρια, χαρούμενος. ότι το έκανες!

Γκι, είχα τη συνταγή σου το Σάββατο. Έχω ήδη αναφέρει στα Ιταλικά, τώρα θα το δείξω.


Δεν αποδείχθηκε τόσο αφράτο όσο το δικό σας, αν και έχει πολύ ευχάριστη γεύση, ο σύζυγός μου είπε ότι μοιάζει με τραπεζαρία.
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου - 2η τάξη, αιώνια μαγιά σίκαλης.
Έχω πάντα την ίδια ιστορία με το ψωμί ξινής - το ψωμί μειώνεται αισθητά κατά τη διαδικασία ψησίματος. Όχι μόνο η οροφή, αλλά και από τις πλευρές απομακρύνεται από τις άκρες της φόρμας, αν και αργότερα, κατά την κοπή, δεν υπάρχουν ειδικά παράπονα για το ψίχα.
Κάποιο λάθος κάνω όλη την ώρα, απλά δεν καταλαβαίνω ποιο.Ίσως παρακάμπτεται; Ή η ζύμη είναι πολύ ροή; Ή μήπως η φόρμα απέτυχε;
Σε αυτή τη συνταγή, το κουλούρι μου ήταν πιο μαλακό από ό, τι στην εικόνα σου και μετά πρόσθεσα περίπου 2 κουταλιές αλεύρι, δεν τολμούσα πια.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, έχετε ποιοτικό ψωμί !!! Πραγματικά

κανένα παράπονο για το ψίχα.

Μου άρεσε πολύ.

Δεν αποδείχθηκε τόσο αφράτο όσο το δικό σας

Όχι, λοιπόν, έχετε 2 βαθμούς αλεύρι και σίκαλη, αλλά η συνταγή έχει τελείως διαφορετική σύνθεση. Και το σχήμα είναι πλατύτερο και μακρύτερο.

το ψωμί μειώνεται αισθητά κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Το ψωμί σίκαλης αφήνει πάντα τους τοίχους ελαφρώς. Μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε λίγο το υγρό την επόμενη φορά.

Το ψωμί σίκαλης αφήνει πάντα τους τοίχους ελαφρώς.

Τι ευτυχία! Και ανησυχώ όλοι για τις λαβές μου.
Και προφανώς αυτό το νερό της σίκαλης
πραγματικά χρειάζεται λιγότερα, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω

Ksyusha, τι νόστιμο ψωμί! Μας αρέσει πάρα πολύ. Ένας καταπληκτικός συνδυασμός τραγανής κρούστας και τρυφερό ψίχουλο! Αυτή τη φορά, αντί για μελάσα, πήρα σκούρο μέλι και πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού. kvass wort. Ένα πολύ αρωματικό καρβέλι αποδείχθηκε! Απλοποίησα ελαφρώς τη διαδικασία - αμέσως "κουτάλα" την ζυμωμένη ζύμη με ένα κουτάλι σε λαδωμένη μορφή και στη συνέχεια λείανζε την κορυφή με βρεγμένο χέρι και μετά "όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή." Επειδή δεν έχει σημασία πόσο βρεγμένα ήταν τα χέρια μου, δεν μπορούσα να διαμορφώσω τίποτα η ζύμη δεν ήθελε να ξεφλουδίσει ούτε από τα χέρια ούτε από το τραπέζι ... Ευχαριστώ, Ksyusha, για το νόστιμο ψωμί !!!

Olya, τι υπέροχο ψίχα έχετε, τόσο χρώμα όσο και δομή !!!
shl. Πώς καταφέρατε να εισαγάγετε μια φωτογραφία τόσο ενδιαφέροντα ;;;

Ksyusha, ευχαριστώ για τον έπαινο, είμαι πολύ ευχαριστημένος.

Πώς καταφέρατε να εισαγάγετε μια φωτογραφία τόσο ενδιαφέροντα ;;;

Ksyusha, εισάγω τον πίνακα, αλλά μπορώ να έχω μόνο μια σειρά από δύο στήλες. Κάντε κλικ στο εικονίδιο "Εισαγωγή πίνακα" και, στη συνέχεια, στο εικονίδιο "Εισαγωγή σειράς" και, στη συνέχεια, στο εικονίδιο "Εισαγωγή στήλης", στη συνέχεια τοποθετήστε τον κέρσορα πίσω / td] και κάντε ξανά κλικ στο εικονίδιο "Εισαγωγή στήλης". Εισάγετε το περιεχόμενο των στηλών μεταξύ td] και [/ td, εκεί έχετε δύο τέτοια ζεύγη. Δεν είναι δυνατή η εγγραφή αυτής της κατασκευής σε καθαρή μορφή, καθώς οι λέξεις ελέγχου δεν εμφανίζονται κατά την αποστολή. Έχω αντιγράψει αυτόν τον τύπο (το αποτέλεσμα) σε ένα αρχείο Word και το μεταφέρω ανόητα στο μήνυμα και αντικαθιστώντας το επιθυμητό ... Ελπίζω να έγραψα ξεκάθαρα, σε περίπτωση που επισυνάψω μια φωτογραφία, αντικαθιστάτε το περιεχόμενο των στηλών αντί για ΑΡΙΣΤΕΡΑ και ΔΕΞΙΑ.

Bozhezhtymoy, Olya, σε ποιον μιλάς τώρα ;;; Το κάνω με τον παλιό τρόπο ...

[Ομέλα]

Ομέλα, Mistletochka, χθες έψησε τη δαντέλα σου. Σήμερα φάγαμε για πρωινό, η οικογένεια το άρεσε!
Τώρα αυτή η μπύρα αναμιγνύεται σε HP!
Θέλω να τον αφήσω να πάει κατευθείαν στον HP, με ζεστασιά και άνεση ... και μετά θα βάλω τον κάδο στο φούρνο και θα ψήσω ακριβώς μέσα σε αυτό, το κάνω αυτό ... μερικές φορές, επειδή οι περιστάσεις επιβάλλουν (ένα άρρωστο δεξί χέρι, καλά, περιττές κινήσεις σώματος και πλύσιμο!)))
Σας ευχαριστούμε για τα ΧΡΩΜΑΤΑ !!!

[μαμούσι]

μαμούσι, Μαργαρίτα, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Αναρρώνω!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Το έκανα με μαύρη μπύρα και μέλι φαγόπυρου, αν και πρόσθεσα αλεύρι, καθώς υπήρχε απολύτως υγρή ζύμη, το έψησα σε AF. Μου άρεσε πολύ το ψωμί, τώρα θα το ψήνω όλη την ώρα

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​χαίρομαι που μου άρεσε!

[Ομέλα]

Ομέλα, για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω πολύ. Το ψωμί είναι εξαιρετικά ευθεία, τόσο στην μπύρα όσο και στον ορό γάλακτος, ακόμη και το σιτάρι φαγόπυρου είναι καλό. Η συνταγή μου είναι τώρα ευθεία

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Χαίρομαι που η συνταγή κολλήθηκε!

[Ομέλα]

Ομέλα, παρακαλώ πες μου, έχει το ψωμί σαν μπύρα; Θέλω να δοκιμάσω, αλλά ο σύζυγός μου αποθαρρύνει τα πάντα, λέει ότι θα καταστρέψω τα πάντα.

[ksuha]

ksuha, όχι, η γεύση της μπύρας δεν γίνεται αισθητή.)

[Ομέλα]

ΟμέλαΕυχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, θέλω να προσπαθήσω να ψήνω σήμερα. Σκέφτομαι αν θα είναι δυνατό να ψήσω στη γαλλική, δεν έχω ψηθεί ποτέ σε αυτήν τη λειτουργία, κάτι είναι τρομακτικό.

[Omela, Ksyusha]

Εγγραφείτε στο Temka! Τι ενδιαφέρον ψωμί και πόσες παραλλαγές! Μην ψήνετε το φούρνο.
Omela, Ksyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Δεν υπάρχει ακόμη αναφορά, γιατί το ψωμί είναι στα σχέδια, αλλά θα είναι!

[ksuha]

Σκέφτομαι αν θα είναι δυνατό να ψήσω στη γαλλική λειτουργία

ksuha, στη γαλλική λειτουργία δεν μπορείτε. Εκεί θα έχετε επίσης δύο προπονήσεις. Και εδώ ζυμώνουμε και αμέσως τη ζύμη σε καλούπι για απόδειξη. Μπορείτε να ψήνετε σε HP σε ημι-αυτόματη λειτουργία, δηλαδήζυμώνουμε, βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε, βάζουμε σε HP, αφήνουμε να ανέβουν και μετά ενεργοποιήστε το ψήσιμο.

Αναστασία, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.)

[Ομέλα]

Ομέλα, Ήθελα να βάλω λίγο ψωμί απόψε, δεν έχω χρόνο με την απόδειξη, λοιπόν, συμβουλεύω πώς να είμαι.

Βάλτε τη φόρμα όλη τη νύχτα στο ψυγείο, ψήστε αύριο.

Ksyusha, το ψωμί δεν θα διαρκέσει μέχρι το βράδυ, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος το πρωί.

Μπορεί να σταθεί μέχρι το βράδυ. Η μαγιά είναι γενικά ένα τέτοιο πράγμα που απαιτεί χρόνο. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζύμης έτσι ώστε η δοκιμή να είναι ταχύτερη και να την πιάσετε σήμερα.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω να τα χρησιμοποιήσω σήμερα. ... Μπορείτε να έρθετε σε μένα.

[ksuha]

ksuha, Καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha, χθες έψησα το ψωμί σου στα γούστα μου, αλλά έκανα κάτι λάθος. Ψήθηκε σε μια φόρμα από μια πολλή κουζίνα, ίσως είναι υπέροχο για τόση ζύμη, αλλά σε φόρμα για κέικ φοβόμουν να ψήσω. Σηκώθηκε πολύ καλά, αλλά στη διαδικασία ψησίματος το ψωμί κάθισε και αποδείχθηκε πολύ χαμηλό. Ίσως είναι η μαγιά;

[Οξάνα]

Οξάνα, εδώ είναι οι λόγοι για την οροφή να πέσει από το ψωμί: Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Εν ολίγοις, οι λόγοι μπορεί να είναι: υπερβολική στεγανοποίηση, υπερβολική υγρασία ζύμης.

Καλή μέρα. Και πες μου, σε παρακαλώ, σε ποια μορφή ψήνεις ότι τόσο όμορφος γύρος αποδεικνύεται; Και ποιος είναι ο όγκος της φόρμας; Ευχαριστώ

Καλησπέρα！ Έψησα το ψωμί σου, καυχιέμαι Νόστιμα, όχι την πρώτη φορά που αποδείχθηκε, η ξινή ήταν υπεροξείδιο, χρειάστηκαν οκτώ ώρες, η οροφή έσπασε, έτρωγαν, φυσικά, αλλά δεν πήρε φωτογραφία. Και για αυτό, ο όμορφος άντρας μεγάλωσε ένα νέο ζύμη, ανέβηκε 1,5 ώρες στα άκρα του καλουπιού. Ωραίο ψωμί, ευχαριστώ