Βραστά ψάρια, πολωνική σάλτσα (συνταγή εστιατορίων, 1955)

[Πολωνική σάλτσα:]

Βραστά ψάρια, πολωνική σάλτσα (συνταγή εστιατορίων, 1955)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
πέρκα πέρκα ή τούρνα (κ.λπ.)	156γρ.
καρότο	4γρ
κρεμμύδι	4γρ
μαϊντανός	3γρ
μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, αγγούρι τουρσί - δείτε εξηγήσεις)
άλας
Πολωνική σάλτσα:στη Συλλογή / πήρα για 6 μερίδες
βούτυρο	700γρ / 100γρ
βραστό αυγό	340g / 1 μεγάλο ή 2 μικρά
μαϊντανός	20g / γεύση
λεμονικό οξύ	2γρ / 1ο. μεγάλο. χυμό λεμονιού
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι το πολύ ψάρι στην πολωνική που πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν / μαγειρεύουν. Στη δημόσια τροφοδοσία, η σάλτσα ήταν στην πραγματικότητα (ονομάζεται) Πολωνική. Και είναι, πράγματι, το πιο σημαντικό μέρος αυτού του πιάτου. Και τα βραστά ψάρια είναι απλά βραστά ψάρια ποικιλιών χαμηλών λιπαρών. Έχω γενικά το pollock, το οποίο μου αρέσει από την παιδική ηλικία)). Αλλά η συνταγή ακούγεται ακριβώς έτσι, σε συνδυασμό: βραστά ψάρια, πολωνική σάλτσα. Δεν θα αποκαλύψω απίστευτες καινοτομίες, αλλά θα περιγράψω απλώς μια σταθερή συνταγή που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια και με ακριβείς δόσεις. Και λέω αμέσως - μην προδικάζετε τα βρασμένα ψάρια. Είναι υπέροχη. Ειδικά με σάλτσα!
• Τα γραμμάρια δίνονται ανά μερίδα. Ταυτόχρονα, το αλάτι με ρυθμό 3g ανά μερίδα, πιπέρι 0,01g, φύλλα δάφνης 0,01g. Φυσικά, δεν αντέχω με κλίμακες κοσμήματος, αλλά το έβαλα ως συνήθως, θα το έβαζα σε μια δεδομένη ποσότητα φαγητού)).
• Η Συλλογή μιλά επίσης για τύπους ψαριών όπως γατόψαρο, γουρούνι, λαβράκι, σολομό, barbel, σολομός chinook, whitefish, nelma, taimen, omul, trout, chum salmon, whitefish, pyzhyan, muksun, cod, sturgeon, stellate sturgeon, beluga, sterlet Όλοι οι τύποι ψαριών θεωρούνται κατάλληλοι για μαγείρεμα, αλλά είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τσιπούρα, κυπρίνο, κυπρίνο, κυπρίνο, κατσαρίδα, navaga, μυρωδιά.
• 1. Προετοιμάστε το ψάρι και κόψτε σε μη μικρές μερίδες και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα) σε 1 στρώση, ρίξτε βραστό νερό πάνω του (!!). Προτείνεται να ρίξετε 3-5 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ψαριού, αλλά δεν το κάνω αυτό, συνήθως ρίχνω στο ίδιο επίπεδο με το ψάρι. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά σύμφωνα με τους κανόνες, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, εάν είναι απαραίτητο, και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει χωρίς ορατό βρασμό σε θερμοκρασία 85-90g (πάνω από τη χαμηλότερη θερμοκρασία). Το ψάρι είναι ένα λεπτό πράγμα, δεν χρειάζεται να το βράσετε βίαια, θα καταρρεύσει. Και δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - μαγειρεύει πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά 10 λεπτά. Σχετικά με το τουρσί αγγουριού. Προτείνεται να προσθέσετε άλμη αγγουριού κατά το μαγείρεμα ψαριών με συγκεκριμένη μυρωδιά. Ειλικρινά, προσθέτω σε οποιονδήποτε να δοκιμάσει (για 1 κιλό ψάρι, για παράδειγμα, 100 ml), γιατί είναι πολύ αρωματικό και εμπλουτίζει τη γεύση.
• 2. Η σάλτσα είναι υπερβολικά απλή και πολύ κομψή. Δεν υπάρχουν τυχαία συστατικά, χρειάζονται ΟΛΑ. Και επίσης μαϊντανός)). Επιτρέπεται η αντικατάσταση του κιτρικού οξέος με χυμό λεμονιού (1: 1,5) και το εκμεταλλεύτηκα (δίνει μια ελαφριά ξινή νότα στη σάλτσα). Διαλύστε το λάδι σε ένα μικρό μπολ, τρίψτε τα βραστά αυγά σε αυτό σε ένα τρίφτη, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού και αλάτι, ανακατέψτε, ρίξτε πάνω από το ψάρι όταν σερβίρετε.
• 3. Το καλύτερο πιάτο για βραστά ψάρια είναι πουρέ πατάτας. Το έχουμε. Στην Ασία - ρύζι. Και μετά, και μετά - κατά την κρίση σας, αλλά όλα είναι πολύ νόστιμα)).

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά.

Σημείωση

Το πιάτο είναι πολύ γρήγορο και απλό. Εάν προετοιμάσετε το ψάρι εκ των προτέρων (ξεφλουδίστε και κόψτε σε μερίδες) και το διατηρήσετε στο ψυγείο, τότε όταν επιστρέψετε στο σπίτι από τη δουλειά θα το μαγειρέψετε σε 20 λεπτά.

Μπορεί να είναι νόστιμο για εσάς!

Παρόμοιες συνταγές

Ξιφία με σάλτσα ελιάς και αρωματικό ρύζι με αρακά (natapit)

Ψάρια σε σάλτσα κάρυ (Άρκα)

Ψάρια σε γάλα και σάλτσα κρεμμυδιού (celfh)

Νάτα, νόστιμη σάλτσα! Ευχαριστώ!

[Νάτα]

Νάτα, είναι κρίμα που μόλις παρουσίασα τη συνταγή, διαφορετικά θα είχα ετοιμάσει μια άσπρη σάλτσα για ψάρι σήμερα. Ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα είμαι σίγουρα με σάλτσα

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Ιαν 2017 7:43 μ.μ.

Το καλύτερο πιάτο για βραστά ψάρια είναι πουρέ πατάτας. Το έχουμε. Στην Ασία - ρύζι. Και μετά, και μετά - κατά την κρίση σας, αλλά όλα είναι πολύ νόστιμα)).

Έχουμε νόστιμο ρύζι για ψάρι

[Νάτα]

Ω, πώς μου αρέσει αυτό το πιάτο! Η μαμά μου δίδαξε όταν ήμουν νέος, ακόμα δεν με ενοχλούσε. Μου αρέσει η πέρκα με αυτή τη σάλτσα, είναι γενικά θεϊκή!
Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Μου αρέσει πολύ αυτή η σάλτσα με ψάρια. Θα μαγειρεψω. Όλες οι συνταγές σας είναι πολύ νόστιμες και δοκιμασμένες στο χρόνο. Ευχαριστώ.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για την υπενθύμιση των ξεχασμένων!

+1
Και τα παιδιά λατρεύουν αυτή τη σάλτσα, μμ ...

[Σκιάχτρο]

Καλός, Σκιάχτροπου έγραψαν με ακριβή, ακριβή γραμμάρια, γιατί εγώ συχνάζω τα πάντα "να δοκιμάσετε" ναι "να δοκιμάσετε" ...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,

Ω, αλλά βρήκα μόνο τη Shumashina! Είμαι μια ομάδα ...)))

[Νάτα]

Είμαι μια ομάδα ...)))

Δεν είναι αλήθεια! Νάτα Καλός.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ πολύ τη Νατάσα για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψάρι. Κάποτε πήραν ένα τέτοιο ψάρι με μια τόσο νόστιμη σάλτσα για μεσημεριανό γεύμα στην καντίνα του εργοστασίου. Ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Σίγουρα θα το μαγειρέψω με τον τρόπο σας! Είναι πολύ, πολύ νόστιμο!

Πρόσφατα, πήραν ψάρια σε ένα καφέ, για κάποιο λόγο κόκκινο με πολωνική σάλτσα. Έτσι, υπήρχε τόσο πολύ πρησμένο λεμόνι που δεν καταλάβαμε τι σερβίρεται για τους ξινούς κρόκους, και αφήσαμε το ψάρι στα πιάτα. Λοιπόν, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα: κορίτσι-ναι: ΤΙ προσπάθησαν να απεικονίσουν
Ευχαριστώ

Αμέσως από την παιδική μου ηλικία, έλλειψη κρέατος, αλλά πολλά ψάρια ... Δείπνο - πουρέ πατάτας και μπακαλιάρος, πασπαλισμένο με βούτυρο και αυγά ... Δεν ήξερα τι λέγεται σάλτσα Πολωνίας, απλά νόστιμο!
Ευχαριστώ, Νάτα!

Και αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει για μια τέτοια σάλτσα, αλλά είναι ήδη πολύ νόστιμη! Αύριο η Πέμπτη είναι μια μέρα ψαριών μαζί μας! Ξέρω τι θα μαγειρεύω! Και τα κοτολέτα θα περιμένουν στον καταψύκτη. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Natus, ευχαριστώ για τη συνταγή! Λατρεύω τα βραστά ψάρια. Αλλά δεν ήξερα αυτήν τη σάλτσα. Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Πολωνικό zander, ένα νοσταλγικό πιάτο της νεότητας μου.
Σίγουρα θα το μαγειρέψω, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Και ποιο είναι το όνομα του βιβλίου συνταγών, μπορείτε να το βρείτε σε πώληση;

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολωνικές αναμνήσεις σάλτσας από μια περιοδεία στο Αρχάγγελσκ.
υπάρχει ένα δημοφιλές καφέ εκεί. "Zero Mile"
Το φαγητό εκεί είναι πολύ νόστιμο και υπήρχε ένα πιάτο μπακαλιάρου με πολωνική σάλτσα ... νόστιμο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή και τις αναμνήσεις
Κάθε φορά που βλέπω τη συνταγή σας από τη συλλογή, ξυπνά και πάλι η επιθυμία να αγοράσω το ίδιο βιβλίο. Μπορείτε να μου πείτε πού μπορείτε να το αγοράσετε;

αλλά μας αρέσει πολύ το βραστό ψάρι ή ο ατμός .. οποιοδήποτε .. στο μίκρα, μπορείτε να πείτε ότι βράζει αποδεικνύεται, στον ατμό με τους χυμούς του ...
Σας ευχαριστώ, Nata, για μια τέτοια συνταγή, δεν βρήκα τέτοια πιάτα σε δημόσια τροφοδοσία, ενώ η μητέρα μου έτρεχε στο σπίτι
πέρυσι, ενώ ψαρέαμε στο Βόλγα, βράσαμε φρέσκια τσιπούρα ... έχει τόσο καλή γεύση, το αλάτισαμε ή το τηγανητό πριν, αλλά πιστέψτε με, έχει απλώς μια βομβιστική γεύση ... και το αυτί πάνω του έχει τελικά ένα τραγούδι

[Γάτα]

Γάτα,

Κοιτάξτε σε μεταχειρισμένα βιβλιοπωλεία. Σπάνια, στην πραγματικότητα. Επειδή εξειδικευμένη λογοτεχνία.

Σήμερα μόλις αγόρασα ένα pollock και κάθισα να ψάξω για μια νέα συνταγή για αυτό, πρόσφατα το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή "Fish from the Eskimos". Και εδώ δεν είναι απαραίτητο να κάνετε αναζήτηση. Σίγουρα θα μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο. Ευχαριστώ

[Φαρίδα]

Φαρίδα,

Όταν μαγειρεύετε μόνο νερό, μην ρίχνετε πάρα πολύ! Και πάρτε τα πιάτα όπου θα είναι παχιά. Τότε η γεύση θα είναι πιο συμπυκνωμένη. Και ο ζωμός δεν μπορεί να χυθεί!))) Είναι καλύτερο να στραγγίζετε και να παγώνετε. Τότε θα σας διδάξω πώς να μαγειρεύετε σάλτσα για πιάτα με ψάρι. Ή απλώς προσθέστε σε ψαρόσουπα για να εμπλουτίσετε τη γεύση.

Νατάσα, ήρθε η ώρα να έχετε μια ξεχωριστή Temka - συνταγές για δημόσια εστιατόρια, διαφορετικά είναι διάσπαρτα σε όλο το φόρουμ και δεν είναι βολικό να κάνετε αναζήτηση, αλλά όλα θα είναι σε ένα μέρος. Τα σελιδοδείκτη, αλλά το όλο θέμα είναι πιο βολικό.

[Ναταλία Βορόνεζ]

Ναταλία Βορόνεζ,

Νατάσα, δεν εξαρτάται από εμένα ...))

Δεν μπορείτε να ανοίξετε το θέμα;

Δεν μπορείτε να ανοίξετε το θέμα;

Εννοείτε τους συνδέσμους στο θέμα που πρέπει να συλλέξετε για αυτές τις συνταγές;

Λοιπόν, ναι, καλέστε το θέμα με αυτόν τον τρόπο και συλλέξτε τις συνταγές σας εκεί, τις οποίες έβαλα και θα ήταν βολικό για όλους να αναζητήσουν, ή κάνω λάθος;

Λοιπόν, ναι, καλέστε το θέμα με αυτόν τον τρόπο και συλλέξτε τις συνταγές σας εκεί, τις οποίες έβαλα και θα ήταν βολικό για όλους να αναζητήσουν, ή κάνω λάθος;

Είμαι επίσης για!

Ω, αλλά βρήκα μόνο τη Shumashina! Είμαι μια ομάδα ...)))

Έχετε έναν "διαφορετικό τρόπο", δεν έχω κιτρικό οξύ και έχω διαφορετικό όνομα

Και αγόρασα λαβράκι στην αγορά. Ο πωλητής ήταν καλός - του έκοψε όλα τα μπαμπού.
Έτσι το βράδυ θα έρθω να τρέξω και να το βράσω γρήγορα, μετά τη σάλτσα Chuchelka και το podaaaam. Μμμμμ ανυπομονώ

[Νατάσα]

Λοιπόν, ναι, καλέστε το θέμα με αυτόν τον τρόπο και συλλέξτε τις συνταγές σας εκεί, τις οποίες έβαλα και θα ήταν βολικό για όλους να αναζητήσουν, ή κάνω λάθος;

Εχω Νατάσα έχουν το δικό τους θέμα του συγγραφέα Σκιάχτρο: όπως λένε, μαγειρεύει, ή μαγειρικός ντετέκτιβ

στην ενότητα "μαγειρικές συνταγές του συγγραφέα"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 και ακόμη και ο πίνακας περιεχομένων των συνταγών υπάρχει στην πρώτη σελίδα του θέματος

Σήμερα μαγειρεύω pollock σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αποδείχθηκε νόστιμο, μας άρεσε, παίρνω τη συνταγή στο σημειωματάριό μου και την εκτύπωσα. Νατάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το λαβράκι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Το ψάρι είναι τρυφερό, χωρίς κόκαλα. Για παιδιά - μια συνταγή αριστούργημα!
Natusik-Chuchelka

Κορίτσια, σας εντυπωσίασε η σάλτσα; Με έκανε πολύ χαρούμενο από τότε που τον γνώρισα.

Νατάσα, οπότε αυτή η σάλτσα είναι όλη!

Κορίτσια, σας εντυπωσίασε η σάλτσα;

Ναι, ήταν η σάλτσα που με εντυπωσίασε, χωρίς αυτό το pollock είναι ξηρό και ρύζι (υπήρχε ρύζι για το γαρνιτούρα σήμερα).

Natakh, έχουμε αυτό το χαρακτηριστικό πιάτο για πρωινό, οπότε εγώ, διάβασες, το κάνω λεπτό, έτσι ώστε να μοιάζει σχεδόν με σούπα

[Νάτα]

Νάτα, ακόμη και αν είμαι βαρετός, πόσο λάδι χρειάζομαι για τρεις μερίδες;
Η συνταγή λέει 700/100 - αυτό είναι 100 για μία μερίδα και πήρατε 700 για έξι; Ή πώς;

Αύριο θέλω να δοκιμάσω, δεν το έχω φάει ποτέ. Ήμουν "το παιδί τρώει πολύ άσχημα στο σχολείο, ακόμη στη λίστα"

Κοιτάξτε ξανά προσεκτικά τη συνταγή, ο Nata γράφει:
Πολωνική σάλτσα: στη Συλλογή / πήρα για 6 μερίδες
Αυτό είναι 700/100

[Νατούλ]

Tada Είμαι συγκλονισμένος καθόλου
Αυτό συμβαίνει, για μια μερίδα ψαριού 156 g ελαίου 700 g;

Πήγα και διάβασα τη συνταγή προσεκτικά. Παρατήρησα 340 g αυγών
Αρχίζω να καταλαβαίνω κάτι: ο υπολογισμός των ψαριών πηγαίνει για μία μερίδα και η σάλτσα για μια τόσο μεγάλη μερίδα
Νατούλσώσε τον εγκέφαλό μου, αλλιώς είναι τώρα

100 γραμμάρια για 6 μερίδες

[Βασιλική]

Βασιλική,

Ναι, καταλάβατε τα πάντα σωστά: ψάρι για 1 μερίδα και για πολλή σάλτσα. Για 6 μερίδες (θα έλεγα ακόμη και 4-6 μερίδες - εξαρτάται από την "λαιμαργία" των τρώγων) Πήρα 100g λάδι.

[Νάτα]

Νάταναι, κατάλαβα
Πρέπει λοιπόν να μειώσω στα μισά τρία μέρη

Αλλά είναι ενδιαφέρον, αυτά τα 700 γραμμάρια βουτύρου για πόσες μερίδες υπολογίζονται; Με βιβλίο

[Σκιάχτρο]

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πολωνική σάλτσα ψαριών ούτε καν το έχω ακούσει. Ενδιαφέρομαι)) Το παίρνω στην κουμπαρά. Σκιάχτρο, Nata ευχαριστώ που μοιράστηκες τόσο ενδιαφέρουσες συνταγές

Natakh, έχουμε αυτό το χαρακτηριστικό πιάτο για πρωινό, οπότε εγώ, διάβασες, το κάνω λεπτό, έτσι ώστε να μοιάζει σχεδόν με σούπα

Nihrenase έχετε πρωινό!))) Έχω ένα μωσαϊκό: λίγο βρώμικο, έναν όρχι .. Αλλά έχω τα αυγά μου!

[Βασιλική]

Βασιλική, Βασιλικά! Ένα μέρος του λούτσου ή του λούτσο (κ.λπ.) είναι 156g, τα καρότα-4g, το κρεμμύδι-4g, το μαϊντανό-3g είναι, όπως το καταλαβαίνω, για ένα άτομο, για 1 μερίδα. Και 100 γραμμάρια βουτύρου είναι για 6 τέτοιες μερίδες. Στη συλλογή συνταγών βουτύρου, αναφέρονται 700 γραμμάρια - πρόκειται για μια σάλτσα που προετοιμάζεται αμέσως για πολλές μερίδες αυτού του πιάτου (όπως 42 μερίδες, αν κατάλαβα τα πάντα σωστά). Αφήστε τον συγγραφέα της συνταγής να με διορθώσει εάν κάτι πάει στραβά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σας έφερε μια έκθεση φωτογραφίας και ευχαριστώ!
Μαγειρεύω φιλέτα μπακαλιάρου.
Το πρωί της βραδιάς είναι πιο σοφό - αυτό είναι για μένα, το πρωί ζύγισα τα ψάρια, αποδείχθηκε ~ 500 g, οπότε πήρα σχεδόν τις αναλογίες σας, λάδια 90 g, δύο μικρά αυγά και μετά σύμφωνα με τη συνταγή. Ήταν αρκετό για τρεις από εμάς, δεδομένου ότι το πιάτο ήταν ρύζι (είναι ακόμα πιο ξηρό από πουρέ πατάτας).



Όταν ο σύζυγός μου ρώτησε τι για μεσημεριανό γεύμα, ξεκίνησα από μακριά (δεν είναι πολύ ψάρι), όπως έχετε φάει ποτέ ψάρι με πολωνική σάλτσα; Σκέφτηκα για πολύ καιρό και δεν θυμάμαι. Εν ολίγοις, μετά από διαβούλευση, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι τα ψάρια δεν κολυμπήθηκαν στις καντίνες της Τασκένδης (και μάλιστα στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας).

Λοιπόν, τι μπορώ να πω, μας άρεσε, ακόμη και το MuSh δεν αντιστάθηκε ιδιαίτερα και έφαγε τα πάντα!
Αν συναντήσω αξιοπρεπή ψάρια, θα μαγειρεύω περισσότερο - νόστιμο, γρήγορο, απλό!
Ευχαριστώ για τη συνταγή, Natus !

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, που καταλάβαμε χθες

[Βασιλική]

Βασιλική, Βασιλικά! Διάβασα λοιπόν τη σελίδα με την ερώτησή σας, αλλά τι έχει γραφτεί τόσο μετά, δεν το είδα, ούτε στα μάτια μου. Χαίρομαι που προσπαθούσα να απαντήσω!

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα,

Και καλά! Και ευχαριστώ!

Βασιλική,
Τα βραστά ψάρια είναι απροσδόκητα νόστιμα, πολλοί άνθρωποι δεν το καταλαβαίνουν αυτό. Όταν βρίσκεστε σε μικρή ποσότητα νερού και με λαχανικά - είναι απλά υπέροχο. Δεν χάνει την αληθινή λεπτή γεύση του, απαλή και ελαστική ταυτόχρονα. Εξοχος! Αν και πολλοί έχουν προκατάληψη εναντίον της))).
Υγεία!

Nihrenase έχετε πρωινό!))) Έχω ένα μωσαϊκό: λίγο βρώμικο, έναν όρχι .. Αλλά έχω τα αυγά μου!

ναι, Κυριακή, εορταστική, φορολογική .. Και τις καθημερινές, η ίδια πεζογραφία της ζωής ... κουάκερ-μούσλι με γιαούρτι-αυγά ...

Έχετε φτιάξει κοτόπουλα; Κόκκινο ως γυναίκα πουλερικών;