Κρέας με κρούστα μουστάρδας

[Κρέας με κρούστα μουστάρδας]

Συνταγή από την τηλεοπτική εκπομπή "Tim Malzer Cooking".

Κρέας με κρούστα μουστάρδας

ένα κομμάτι βοδινού βάρους περίπου 1,3 κιλών
αλάτι πιπέρι
2 πίνακας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5 κρεμμύδια
1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη
250 ml επιτραπέζιο κόκκινο κρασί
3 φέτες φρυγανισμένο ψωμί χωρίς κρούστα
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαϊντανό
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
60 g μαλακό βούτυρο
2 κουταλιές επιδόρπιο γαλλικής μουστάρδας με κόκκους



Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές και τηγανίστε και στις 6 πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε 4 κομμάτια.



Τοποθετήστε το ταψί με το κρέας στο φούρνο (μην το καλύψετε με το καπάκι) και ψήστε στους T160 ° μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος.
Αυτή τη φορά ο σύζυγός μου ζήτησε ψητό βόειο κρέας με αίμα, το οποίο έκανα (έψησα το κρέας για περίπου 40 λεπτά).
Ενώ το κρέας ψήνεται, προετοιμάστε τη μάζα του φλοιού.
Τρίψτε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή σε ψίχουλα, προσθέστε μαλακό βούτυρο, μαϊντανό, θυμάρι, 1 κουταλάκι επιδόρπιο μουστάρδας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.


Βγάζουμε το τελικό κρέας από το μαγκάλι, βάζουμε την μάζα του φλοιού στην κορυφή (δεν χρειάζεται να μουτζουρωθεί στις πλευρές, το δοκίμασα, ρέει προς τα κάτω). Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και ψήνουμε για αρκετά λεπτά στη λειτουργία "grill" μέχρι να ροδίσουν.



Αφήστε το χυμό που παραμένει στο μαγκάλι να βράσει (αφήστε το κρεμμύδι στο χυμό), ρίξτε το κρασί, προσθέστε 1 κουτάλι επιδόρπιο μουστάρδας, προσθέστε ζάχαρη και μειώστε τη σάλτσα στο μισό. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και φτιάξτε τη γεύση.
κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.


Και την επόμενη μέρα, όπως το βρασμένο χοιρινό ...