Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

Δεν είναι το "ψωμί χωρίς γλουτένη" "χωρίς γλουτένη";

Δεν είναι το "ψωμί χωρίς γλουτένη" "χωρίς γλουτένη";

Ναι, μου φαίνεται επίσης ότι αυτό είναι ένα πρόγραμμα, αλλά το όνομα είναι διαφορετικό. Στο συνολικό μου χρόνο ήταν 2:10, συμπεριλαμβανομένων δύο ζυμωμάτων των 5 και 10 λεπτών, αύξηση για 60 λεπτά και ψήσιμο για 55 λεπτά.

[ukka-Olya]

ukka-Olya είπε ότι είχε αυτό το πρόγραμμα αριθμό 9.

Και έχω τον αριθμό 8. Ευχαριστώ.

Ίσως έκανα λάθος; (τα παιδιά κρέμονται στα αυτιά τους, θα μπορούσε να μπερδέψει κάτι)

[Αξίνκα]

Αυτό ακριβώς κάνω. Μέχρι αυτό το στάδιο.

Εχω Αξίνκα δεν υπάρχει λειτουργία χωρίς γλουτένη. Το έχω, αλλά δεν το χρησιμοποιώ σε αυτό το έργο. Απλά ζυμώνομαι ξανά στη λειτουργία "ζύμη" - 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναφέραμε το πρόγραμμα. Και το αφήνω στη σβηστή σόμπα για να ανέβει για μια ώρα 10 - ώρα και 20 λεπτά.
Λοιπόν, και μετά ενεργοποιώ τη λειτουργία "ψησίματος" για μία ώρα.
Και τα πάντα - περαιτέρω "αφαιρέστε τα έτοιμα" (γ) - ήδη 9 τεμ. ψημένη.

Έχω BORK, υπάρχει μόνο ένα πρόγραμμα ζύμης
Ζύμωμα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, δοκιμή, μόνο 1 ώρα και 30 λεπτά.
Τι πιστεύετε, εάν η πρώτη και η δεύτερη παρτίδα εκτελούνται πλήρως χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή HP, + μετά τη δεύτερη φορά, περιμένετε αύξηση 2 φορές και μετά ψήσιμο;

Αυτό συνέβη, βιάζομαι να μοιραστώ!


Όλες οι συνταγές έως γραμμάριο και ml από τη RINA, με εξαίρεση το κόλιανδρο και τη βύνη (απλά δεν τα έχω)

1. Σελιδοδείκτης, ζυμώστε 15 λεπτά. στο πρόγραμμα "ζύμη", μειώστε το HP.
1.1. Έκθεση 1 ώρα 15 λεπτά:

2. Σελιδοδείκτης - αλεύρι σίκαλης, στο οποίο το νερό διαλύθηκε σε αλάτι (2 μικρά κουτάλια μέτρησης), καστανή ζάχαρη (2 με 1/4 μεγάλα κουτάλια μέτρησης). χύνεται πάνω από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
2.1. Λειτουργία ζύμης. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης του kolobok, το οποίο «επιπλέει» κατά μήκος του πυθμένα, με το δεύτερο κουτάλι φυτικού ελαίου το kolobok «μαζεύτηκε» τέλεια!

Χάρη στον Countryman, τη Rina και όλους όσους έχουν καταργήσει την εγγραφή σε αυτό το νήμα. Η μελέτη ήταν καλή!

2.2. Πριν αποδείξει, έβγαλε μια σπάτουλα για να μην προφυλάξει τη στροφή και πήγε να ξεκουραστεί.
2.3. Μετά το σήμα, κοίταξα, η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ, καθώς δεν υπήρχε αρκετή ένδειξη που είχα περιγράψει (έχω κολλήσει ένα κομμάτι ζύμης στο πλάι του κάδου)!
2.4. Μετά από 15 λεπτά, δηλαδή μετά από 1 ώρα 25 λεπτά. μετά το ζύμωμα, η ζύμη αυξήθηκε.

3. Ενεργοποιήθηκε το ψήσιμο για 1 ώρα!

Εδώ είναι το αποτέλεσμα! Η στέγη δεν κατέρρευσε, αλλά ούτε πολύ κυρτή !! Υπάρχει δουλειά να κάνουμε!


Και αυτή είναι μια πλάγια όψη με φλας!



Η ζύμη ήταν ακριβώς μέχρι το ύψος της ωμοπλάτης, που είναι 40 mm.
Αυξήθηκε σε ύψος 88 mm, δηλαδή, 2, 2 φορές σε ύψος.
Και το κάτω μέρος του κάδου στο κάτω μέρος είναι πιο στενό, η ζύμη έχει αυξηθεί περίπου 2,5 φορές σε όγκο.
Από τώρα και στο εξής, το σήμα με σανίδα δεν είναι τοίχος και "αν θέλετε"! Να μην μαντέψω

[Ρίνα]

Επίσης έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Η "οροφή" μας άφησε πραγματικά κάτω - αποδείχθηκε ισοπεδωμένη, αν και 15 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, κοίταξα το KhP όλα ήταν όμορφα. Αλλά το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, οπότε σίγουρα θα το ψήσω.
Έτσι το έχω:

Ρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή

Όλες οι συνταγές έως γραμμάριο και ml από τη RINA, με εξαίρεση το κόλιανδρο και τη βύνη (απλά δεν τα έχω)

Το κορίανδρο στα προάστια (είμαι από τη Skhodnya) δεν είναι πρόβλημα. Οποιοδήποτε παντοπωλείο. Το κύμινο, παρεμπιπτόντως, δεν είναι τίποτα.
Αλλά αντί για βύνη, συνιστώ ανεπιφύλακτα το kvass wort που παράγεται στο Rostov-Yaroslavsky. Τράπεζες.

Εδώ είναι - 🔗

Είναι μόλις τώρα προς πώληση στα προάστια. Δεν ήταν όλο το χειμώνα, αλλά τώρα εμφανίστηκε πριν από το καλοκαίρι. Πήρα αμέσως δεκαπέντε κουτιά, γιατί μου αρέσει πολύ αυτό το είδος kvass.

Ωστόσο, ήρθε για ψωμί. 40 ml ανά παρτίδα, στο μέρος που προστίθεται στο αλεύρι σίκαλης. Με αντίστοιχη μείωση του νερού. Όταν σχηματίζεται το μείγμα άλατος-νερού-μελιού (ζάχαρη) -αλάτου, καλό είναι να το θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα πριν το ανακατέψετε, έτσι ώστε τα πάντα να διαλυθούν ευκολότερα αργότερα. Μην προσθέτετε ξύδι εκεί πριν τη θέρμανση! Καλύτερα μετά, ή απευθείας στο αλεύρι, μετά το βούτυρο.

Ναί! Και το χρώμα του ψωμιού γενικά αποδεικνύεται - ένα παραμύθι.

Και για το kvass - σας ευχαριστώ!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί ξίδι μηλίτη μήλου (λόγω έλλειψης ενός);

Σίγουρα μπορείς. Αλλά δεν θα σας πω για την ποσότητα.Παρεμπιπτόντως, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο ασκορβικό οξύ ως βελτιωτικό σε ξένα βιβλία για το ψήσιμο.

Παρεμπιπτόντως, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο ασκορβικό οξύ ως βελτιωτικό σε ξένα βιβλία για το ψήσιμο.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε ασκορβικό οξύ έτσι ώστε η ζύμη να μην απλώνεται στο πλάτος, για να βελτιώσετε τις ιδιότητες του αλευριού όταν το ψήσιμο είναι στο τζάκι.

Είναι καλύτερο να προσθέσετε ξύδι, κεφίρ, ξινό μήλο στο ψωμί σίκαλης - η ζύμη σίκαλης το λατρεύει πάρα πολύ

[Αξίνκα]

Αξίνκα, μέχρι Ουκκα όχι, θα προσπαθήσω να απαντήσω. Απλώς συζητήσαμε και σκεφτόμαστε πώς να μαγειρέψουμε αυτό το ψωμί στο Orion.
1. Ζυμώστε τη μαγιά, το αλεύρι σίτου και το νερό για 10 λεπτά στο πρόγραμμα "ζύμη" μέχρι να μαλακώσει. Επαναφέρετε το πρόγραμμα αφήστε τη ζύμη μόνη για μιάμιση ώρα.
2. Ενώ η ζύμη παρασκευάζεται, μετρήστε και ρίξτε αλεύρι σίκαλης, βύνη, κόλιανδρο πάνω από τη ζύμη.
3. στο υπόλοιπο νερό διαλύω αλάτι, μέλι και ξύδι.
4. Ρίξτε το διάλυμα πάνω από το αλεύρι και ξεκινήστε το πρόγραμμα ψωμιού χωρίς γλουτένη (γνωστός και ως χωρίς γλουτένη).
5. Μπορείτε να προσθέσετε λάδι ταυτόχρονα με όλα τα συστατικά, ή μπορείτε όταν η ζύμη, το αλεύρι και το νερό έχουν ήδη αναμιχθεί (προσθέστε προσεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας λάδι).

Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!!! Έψησα το ψωμί, αποδείχθηκε το πιο επιτυχημένο από τα μαύρα ψωμιά μου. Η οροφή είναι ευχάριστη, κυρτή, όμορφη. Με τη συμβουλή του Διαχειριστή, αντικατέστησα λίγο νερό με κεφίρ, αντί για ξύδι, πρόσθεσα τριμμένο ξινό μήλο. Όλα είναι υπέροχα, αλλά το μέγεθος είναι πολύ μικρό για την οικογένειά μου. Ποιος μέτρησε 300/300 γραμμάρια; Αυξήστε τα πάντα αναλογικά κατά 1,5, ή πρέπει να λάβετε υπόψη κάποιες αποχρώσεις για το ψωμί σίκαλης;
Εκτός από το κόλιανδρο και το κύμινο (το οποίο ζητήθηκε να ρίξει) τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε για γεύση;
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή - θα τη χρησιμοποιήσω όταν ψήνω μαύρο ψωμί.

[τρία]

Έχουμε συνεχώς αυτό το ψωμί στο σπίτι μας, όταν υπάρχει χρόνος - ψήνω στο φούρνο, όταν όχι - σε μια αρτοποιία, προσθέτω το αλεσμένο κορίανδρο "Mriya" από μπαχαρικά τρία η. λ. και βύνη τέσσερα Τέχνη. l., όλα τα κουτάλια μέτρησης από την HP. Δοκιμάστε το, θα υπάρχει ένα πολύ αρωματικό ψωμί !!! Εάν υπάρχει μέλι, τότε το φαγόπυρο, αλλά αν όχι - κανένα θα βγει, ακόμη και προσθήκη μελάσσας. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ με ζάχαρη. Τίποτα περισσότερο από μπαχαρικά !!! Αντί για νερό, χρησιμοποιώ συχνά νερό από το ινδικό θαλασσινό ρύζι, (το ξινό τόσο το καλύτερο), έχει ακόμη καλύτερη γεύση σε αυτό !!! Αν θέλετε να αυξήσετε τη συνταγή, πολλαπλασιάστε με 1,5 όλα τα συστατικά και μπαχαρικά, και αυτό είναι.

Αν θέλετε να αυξήσετε τη συνταγή, πολλαπλασιάστε με 1,5 όλα τα συστατικά και μπαχαρικά, και αυτό είναι.

Πολλαπλασιάστηκα και προσπάθησα. Όλα λειτούργησαν, αλλά δεν θα προσπαθήσω ξανά. Επειδή το 256ο Panasonic μου, το οποίο δεν έχει ειδικό βάρος για το αλεύρι σίκαλης, ανάμιξε μια τέτοια ποσότητα με προφανή δυσκολία. Υπήρχε κίνδυνος θραύσης.

Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ με ζάχαρη.

Η γυναίκα μου δεν του αρέσει η σίκαλη του μελιού. Ψήνω με ζάχαρη. 2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας, εκείνη στην οποία αυξάνω τη ζύμη. Αποδεικνύεται καλά.

Για μένα, αυτή η συνταγή και η τεχνολογική διαδικασία (με την προσαρμογή μου) έχει ήδη γίνει στάνταρ. Ψήνω 2-3 φορές την εβδομάδα. Δεν έχω εξετάσει ακόμη και τις έντυπες οδηγίες μου για πολύ καιρό.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης Δεν έχω επίσης ειδικές. σέσουλα σίκαλης. Αλλά η ζύμη αποδεικνύεται η συνοχή των τηγανιτών, αναμιγνύεται πάντα τέλεια. Χρησιμοποιήσατε μια συνταγή; Εννοώ, πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη με μαγιά, το μισό νερό και όλο το λευκό αλεύρι, και μετά από μια ώρα προσθέτουμε σίκαλη, ξύδι, μέλι κλπ .; Παρεμπιπτόντως, ίσως δυσκολευτήκατε να αναμιχθείτε, γιατί βάζετε ζάχαρη αντί για μέλι ??? Το μέλι είναι επίσης αρκετά υγρό και έχει ήδη 35 γραμμάρια ...

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης Χρησιμοποιήσατε μια συνταγή;

Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή με δύο υποκαταστάσεις - μέλι για ζάχαρη, βύνη για Ροστόφ-Γιαροσλάβλ kvass wort. Με διόρθωση για τον συνολικό όγκο υγρού. Όλα αναμίχθηκαν με αυξημένο όγκο ενάμισι, δεν υπήρχαν προβλήματα με το ίδιο το αποτέλεσμα.

Τι θα έλεγες "αναμιγνύεται με δυσκολία", τότε έχω ταλέντο για ζύμωμα. Στην πολύχρωμη βιογραφία μου, ανάμιξα πολύ κονίαμα. Συμπεριλαμβάνονται μπετονιέρες.Έτσι, η διαίσθηση, η οποία είναι μια ποιοτική έκφραση της προηγουμένως αποκτηθείσας ποσοτικής εμπειρίας (διαλεκτική, καταραμένη,), πρόθυμα ή απρόθυμα, μου λέει για την πιθανότητα μιας επικείμενης ανάλυσης σε τέτοιους τόμους ...

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης Λοιπόν, ξέρετε καλύτερα ... Δεν το είχα ποτέ. Αν και τα αυτοκίνητα που έχουμε μαζί σας δεν είναι πολύ διαφορετικά. Αλλά παρατήρησα ότι η ζύμη γίνεται πιο λεπτή σε κάποιο στάδιο της ζύμωσης, έτσι το αλεύρι σίκαλης και το σκυρόδεμα είναι ασύγκριτα πράγματα από αυτή την άποψη.

Ευχαριστώ για το ψωμί .... τι υπέροχο!
και έτσι

Χαίρομαι που μου άρεσε. Σημαίνει. ότι έχουμε τις ίδιες γεύσεις

Καλό απόγευμα! Θέλω να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πείτε μου πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να πάρετε.

[kVipoint]

kVipoint, (Το μυρίζω) ...

Είναι δύσκολο για μένα να μιλήσω για αναλογίες, δεν χρησιμοποιώ κατ 'αρχήν ξηρές. Εάν πιστεύετε το θέμα "Ζύμη - τύποι, χρήσεις ...", τότε η αναλογία "υγρή": "ξηρή" είναι περίπου 3: 1, δηλαδή, αντί για 6-8 γραμ. "υγρή" πρέπει να πάρετε 2-3 γραμμάρια ξηρού. Φαίνεται ότι πρέπει να είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. Νομίζω ότι 1,25 κουταλάκια του γλυκού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εγγύηση ανύψωσης.

Ίσως οι ειδικοί στην ξηρή μαγιά να φτάσουν;

Σας ευχαριστώ για μια τόσο γρήγορη απάντηση! Θα είμαι ευγνώμων εκ των προτέρων για την απάντηση. Κι όμως, Ρίνα, όταν πήρατε 300 γραμμάρια σίκαλης. και 100 γρ. σιτάρι - αυξήσατε την ποσότητα του υγρού; Μετά από όλα, η σίκαλη το παίρνει λίγο περισσότερο;

παρακολουθείται συνέπεια κατά την αλλαγή των αναλογιών.

Πρόσφατα, δεν μπορώ να ψήσω αυτό το ψωμί, η δύναμή μου στην περιστροφή του μίξερ έχει μειωθεί απότομα

Αν πιστεύετε ότι η ζύμη είναι πολύ ιξώδης, στο τέλος της ζύμωσης με αλεύρι σίκαλης, ρίξτε μερικές σταγόνες βούτυρο στο κουλούρι, θα αφήσει τη ζύμη να στρογγυλοποιηθεί.

Καλό απόγευμα! Θέλω να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πείτε μου πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να πάρετε.

Οδηγίες από αυτόν τον πίνακα "Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Εάν η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα σίκαλης, αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλο "βαρύ" αλεύρι, η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να αυξηθεί κατά 25%

Ναι, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι έδωσα τη συνταγή για ένα τόσο πυκνό ψωμί.

Εάν η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα σίκαλης, αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλο "βαρύ" αλεύρι, η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να αυξηθεί κατά 25%

Μάλιστα κύριε. Το πήρα. Για αυτό το ψωμί. Πραγματικά στεγνό χρειάζονται περισσότερο.

Το ψήνω κατά μέσο όρο τρεις φορές την εβδομάδα, σχεδόν χωρίς σκέψη. Η συνταγή επεξεργάστηκε από εμένα πριν από την εκτέλεση "στο επίπεδο του νωτιαίου μυελού".

Ετσι:

HP - Panasonic-256. Η λειτουργία ελέγχου είναι χειροκίνητη με διαίρεση κατά λειτουργίες.
1. Ζύμωμα της ζύμης
Αλεύρι σίτου 200 γρ. Νερό - 150 γρ. Ξηρή μαγιά - 2 μικρές μετρήσεις. Ζύμωμα στη λειτουργία "Ζύμη" ("Πίτσα") - 15-20 λεπτά.
Απενεργοποίηση της HP, αφήνοντας το τεστ να αυξηθεί.

2. Άνοδος της ζυμωμένης ζύμης (ζύμη) - 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εκτελούνται οι ακόλουθες προπαρασκευαστικές εργασίες.
2.1. Ρίξτε σε μια ογκομετρική φιάλη:
α) Για να βελτιώσετε το χρώμα και τη μυρωδιά σίκαλης Συμπύκνωμα 40 ml kvass wort παράγεται από το "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky. Το Wort από άλλους κατασκευαστές συνήθως περιέχει κάποιο είδος "τροποποιημένου αμύλου" (δεν ξέρω τι είναι, αλλά δίνει πολύ χειρότερο αποτέλεσμα, τόσο για το kvass όσο και για το ψωμί).
β) 2 μεγάλες ποσότητες ζάχαρης
γ) 1,5 μικρή ποσότητα αλατιού
δ) ζεστό (έντονα) νερό - συμπληρώνεται έως ότου ο συνολικός όγκος στη φιάλη είναι 160 ml.
ε) τα πάντα αναμιγνύονται καλά μέχρι να μαλακώσουν
στ) η φιάλη τοποθετείται στην άκρη για λίγη ψύξη
2.2 Σε ένα μπολ στη ζυγαριά
α) το αλεύρι σίκαλης βάρους 230-250g σπέρνεται μέσω κόσκινου.
β) 1 αλεύρι κόλιανδρο αλεσμένο και 1 κουταλιά σπόρων κύμινο προστίθενται στο αλεύρι
2.3. Η άνοδος της ζύμης ελέγχεται οπτικά. Όταν φτάσει το επίπεδο του 1/4 του ύψους του κάδου HP (ή περισσότερο), μέσα σε αυτό
α) ρίξτε 2-2,5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
β) το αλεύρι, το οποίο είχε προηγουμένως αρωματιστεί με κόλιανδρο και κύμινο, χύνεται από το μπολ σε ένα κουβά πάνω στη ζύμη.
γ) Προστίθενται 30 ml ξύδι μήλου μηλίτη 6% σε μια ογκομετρική φιάλη (ψύχεται), αναμιγνύονται και το περιεχόμενο της φιάλης χύνεται σε έναν κάδο.

3. Ανακατέψτε για 15 λεπτά. Το "Kolobok" ελέγχεται οπτικά. Είναι φυσιολογικό όταν φαίνεται λίγο πιο κρεμώδες από το ζύμωμα με αυτόματη προετοιμασία ψωμιού σίτου.
Μετά τη ζύμωση, η HP σβήνει.
4. Αύξηση της ζύμης - περίπου μιάμιση ώρα. Κάθε 20-30 λεπτά, θέρμανση ενεργοποιώντας τη λειτουργία "ψησίματος" για ένα λεπτό. Οπτικός έλεγχος.Η «υπερβολική αύξηση» δεν είναι επιθυμητή, κατά τη διάρκεια του ψησίματος η «οροφή» του καρβέλι μπορεί να πέσει, πράγμα που στην πραγματικότητα δεν είναι τρομακτικό, αλλά επιδεινώνει την εμφάνιση.

5. Ψήσιμο - 1 ώρα 10 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το τελικό ψωμί από τον κάδο, μπορείτε να το καλύψετε με πλαστικό περιτύλιγμα για 3-4 λεπτά. Αυτό αρκεί για να γυρίσει λίγο η ταινία από μέσα. (Αυτή η λειτουργία είναι «για έναν ερασιτέχνη» και πραγματοποιείται για να διατηρήσει μια πιο μαλακή κρούστα).
Μετά από αυτό, το φιλμ αφαιρείται, το ψωμί τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα μέχρι να κρυώσει.

Καλή τύχη!
EC

[Συμπατριώτης]

Μάλιστα κύριε. Το πήρα. Για αυτό το ψωμί. Πραγματικά στεγνό χρειάζονται περισσότερο.

Το ψήνω κατά μέσο όρο τρεις φορές την εβδομάδα, σχεδόν χωρίς σκέψη. Η συνταγή επεξεργάστηκε από εμένα πριν από την εκτέλεση "στο επίπεδο του νωτιαίου μυελού".

Συμπατριώτης , λοιπόν, ποιες είναι όλες οι συνταγές σε ένα θέμα, μαζεύοντας!

Και πώς βλέπει ο συγγραφέας της συνταγής τη δική σας; Και τι πρόκειται να συζητήσουμε - τη συνταγή σας ή τη συνταγή του συγγραφέα αυτού του ψωμιού - ή όλα μαζί, ώστε να συγχέουμε και να χαθούμε;

Ελάτε, ψήστε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, τόσο πιο συχνά το ψήνετε - και βάλτε το ψωμί σας σε ένα ξεχωριστό θέμα, με μια συνταγή, μια φωτογραφία όπως θα έπρεπε με τους κανόνες μας!
Και μετά θα το συζητήσουμε!
Και σε αυτό το θέμα μιλάμε για ψωμί "Wheat-rye 50x50 on live yeast" και για τον συγγραφέα ψωμιού Ρίνα

Θα βάλω τη συνταγή σας στην "κουμπαρά" ανώνυμων συνταγών!

[Countryman, λοιπόν, γιατί είμαστε όλοι οι συνταγές σε ένα θέμα, μαζεύοντας!]

Countryman, λοιπόν, γιατί είμαστε όλοι οι συνταγές σε ένα θέμα, μαζεύοντας!

Αυτή είναι η συνταγή της Ρίνα! Μόνο ελαφρώς τροποποιημένο. Έχω σεβασμό για τα πνευματικά δικαιώματα.
Αν θεωρούσα τη συνταγή μου, ως ξεχωριστή θα είχε εκθέσει εδώ και πολύ καιρό.

Αυτή είναι η συνταγή της Ρίνα! Μόνο ελαφρώς τροποποιημένο. Έχω σεβασμό για τα πνευματικά δικαιώματα.
Αν θεωρούσα τη συνταγή μου, ως ξεχωριστή θα είχε εκθέσει εδώ και πολύ καιρό.

Η συνταγή της Rina - παράσταση μόνο με την περιγραφή και την αναθεώρησή σας, εκτός από τη συγγραφέα! Ψήστε λοιπόν με τον δικό σας τρόπο και εκθέστε!

Όπως και στη μουσική, έχουμε 7 νότες και πολλούς ήχους και μελωδίες! Τα κύρια συστατικά του ψωμιού είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, η ζάχαρη, το νερό, η μαγιά - και πολλές ερμηνείες σε πρόσθετες μεθόδους παρασκευής - και κάθε ψωμί είναι πρακτικά ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ! αν το ψήσετε μόνοι σας και δημοσιεύσετε τη φωτογραφία σας!

Ας δώσουμε στο ψωμί ένα ξεχωριστό θέμα - περιμένουμε!

Η συνταγή της Rina - παράσταση μόνο με την περιγραφή και την αναθεώρησή σας, εκτός από τη συγγραφέα!
.....
Όπως και στη μουσική, έχουμε 7 νότες και πολλούς ήχους και μελωδίες!

Ο Ρίμσκι-Κορσάκοφ δημιούργησε τα θραύσματα του "Πρίγκιπα Ιγκόρ" που έμειναν μετά το θάνατο του Μπόροντιν. Και μαζί με τον Glazunov - μετά το "Khovanshchinu" του Mussorgsky. Αλλά οι συγγραφείς δεν έβαλαν το όνομά του στο (co).
Επιτρέψτε μου να καλύψω και τους μεγάλους.

Αλλά σοβαρά, έχω μόνο τεχνολογική επεξεργασία της συνταγής. Και η Ρίνα έχει τμήμα σχεδιασμού. Έτσι, η συγγραφή της, και μόλις έφερα τεχνογνωσία.

Ας δώσουμε στο ψωμί ένα ξεχωριστό θέμα - περιμένουμε!

Χρονικό όριο προβληματισμού. Πρέπει να το χωνέψεις.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΌσο καταλαβαίνω την κατάσταση, ο Compatriot δεν έχει επεξεργαστεί εκ νέου τη συνταγή, αλλά τον αλγόριθμο ενεργειών για το Panasonic 254/256, όπου δεν υπάρχει πρόγραμμα "σίκαλης". Η ίδια συνταγή ukka χρησιμοποιείται στο Orion (όπου δεν υπάρχει επίσης "σίκαλη"), χρησιμοποιώντας "χωρίς γλουτένη".

Νομίζω ότι η καλύτερη επιλογή (εάν η συνταγή και η βασική αρχή του μαγειρέματος δεν διαφέρουν) θα ήταν να δώσετε ενεργούς συνδέσμους σε δημοσιεύσεις στην αρχή της συνταγής Συμπατριώτης και Ουκκα.

Μπορείτε να το κάνετε - θα δημιουργήσω συνδέσμους στην πρώτη ανάρτηση! Ευχαριστούμε που συμφωνήσατε να προσθέσετε συνταγές!

[Ριν]

Ρινσημείοένα ,

Καλός Εξαιρετική συνταγή. Βάζω περισσότερα πρόσθετα, όπως κάνετε BlackHairedGirl συνιστάται (η γεύση είναι πιο έντονη).

Τώρα θα υπάρχει μια έκδοση 1. χειμώνα: με μαγιά στο φούρνο και 2. θερινή έκδοση: μαγιά και CP.

[Αγάθη]

ΑγάθηΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ όμορφο.

Ρινότσα, θα ψήσω το ψωμί σου σήμερα. Απλώς δεν ξέρω τι να κάνω με το ξίδι. Έχω ένα μπουκάλι στο ντουλάπι μου. Γραπτό ξύδι μήλου μηλίτη 6%. Αλλά κάπως έχω αμφιβολίες για τη φυσικότητα. Άκουσα ότι το φυσικό πωλείται σε μικρά μπουκάλια και είναι πολύ ακριβό. Φέτος μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά. Μπουκάλι - πλαστικό 1 l. όπως το λάδι του Olein. Παράγεται στην πόλη Zugress, στην περιοχή του Ντόνετσκ.Ίσως ψέματα ότι είναι φυσικό. Δεν μπορείτε να το ελέγξετε; Θα το βάλω στη ζύμη, πιθανότατα το μισό.

Κατ 'αρχήν, ακόμη και το απλό χημικό ξύδι μπορεί να διακινδυνευτεί για μία φορά. Το προσθέσαμε στις σαλάτες σε εύθετο χρόνο. Και στο ψωμί, θα "συνδεθεί" με τη ζύμη. Εάν ένα μεγάλο μπουκάλι φθηνού ξιδιού, είναι πιθανότατα μια χημική ουσία με πρόσθετη γεύση μηλίτη μήλου. Είναι αλήθεια, κάποτε, το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση φυσικά ήταν σχεδόν φθηνότερο από το νερό, δεδομένου ότι κατασκευάστηκε από σάπια μήλα, στην πραγματικότητα, απόβλητα.

Εάν δεν θέλετε να το διακινδυνεύσετε, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε έως και τα δύο τρίτα του νερού με όξινο ορό γάλακτος (όπως είχατε;) Το κύριο πράγμα είναι να δώσετε αρκετό οξύ στη ζύμη.

Ο ορός γάλακτος τελείωσε, αλλά υπάρχει σπιτικό γιαούρτι

Και όμως, δεν βρήκα βύνη, θα βάλω 3 κουταλιές της σούπας αντί για αυτό. μεγάλο. ξηρό kvass.
Ναι, και ένα ακόμη πράγμα: Μετά τη ζύμωση με ζυμαρικά, η λειτουργία σίκαλης πρέπει να ενεργοποιηθεί αμέσως και ταυτόχρονα να ρυθμιστεί στο χρονοδιακόπτη και για πόσο; Ή περιμένετε μέχρι να αυξηθεί η ζύμη και στη συνέχεια γεμίστε τα υπόλοιπα και ενεργοποιήστε τη σίκαλη;

Ζύμωσα την "πίτσα", μετά από 10-15 λεπτά από την έναρξη του προγράμματος, έκανα πάλι επαναφορά και ενεργοποίησα αμέσως το πρόγραμμα "σίκαλη" - έχει επίσης "εξίσωση θερμοκρασίας". Χωρίς καθυστερήσεις - η μαγιά πρέπει να λειτουργεί ήδη ενεργά, και η "ισοπέδωση" είναι αρκετή.

Προσπαθήστε να είστε παρόντες κατά τη ζύμωση στο πρόγραμμα σίκαλης - πιθανότατα θα πρέπει να βοηθήσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης (το αλεύρι σίκαλης παίρνει χειρότερα στη ζύμη).

Είναι ξεκάθαρο, αλλιώς συνηθίστηκα με ψωμί σίτου μετά την Πίτσα για να δώσω 2 ώρες καταθέσεων πριν από το Main. Είναι ακόμη καλό ότι ο χρονοδιακόπτης μπορεί να αποκλειστεί, ακριβώς στην ώρα για το ψωμί για δείπνο. Θα σας πω για τα αποτελέσματα αργότερα. Ευχαριστώ.

Λοιπόν, εδώ αναφέρω. Khlebushek, για να πούμε ότι αποδείχθηκε, είναι απλώς να μην πεις τίποτα. Αποδείχθηκε πολύ ωραίο και όμορφο. Όχι ψηλό, 8,5 cm, αλλά μέσα στο ρουθούνι, τραγανή λεπτή κρούστα, μη κολλώδης, καλά ψημένη. Η οροφή δεν ανατινάχτηκε. Και δεν απέτυχε. Ελαφρώς κυρτό, ομαλό. Υπάρχει μόνο μια μικρή ρωγμή στην κορυφή - μπορείτε να τη δείτε στη φωτογραφία.




Οι Myakish ελαφρώς τσαλακωμένοι - δεν μπορούσαν να αντισταθούν. μισή ώρα μόλις κρυώσει, κόψτε. Η BlackHairedGirl, η συμπατριώτης μου, έγραψε ήδη ότι έχει γεύση σαν αντίγραφο του ψωμιού Donetsk Borodino. Επιβεβαιώνω ότι είναι. Αλλά αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και σεβαστά ψωμιά στην οικογένειά μας.
Τώρα με μια συνταγή. Ελαφρώς προσαρμοσμένο για τα συστατικά. Εδώ πολλά χύθηκαν αλεύρι σίτου κατά τη ζύμωση Αποφάσισα ότι δεν θα προσθέσω, απλά έφτιαξα αλεύρι σίκαλης όχι 200 ​​γραμμάρια, αλλά 180 γραμμάρια. Λίγο λιγότερο ξύδι (δεν ήμουν σίγουρος αν ήταν φυσικό) 13 ml., Αλλά πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (δεν μετριέται) με πάνω από σπιτικό γιαούρτι. Δεν υπήρχε βύνη, έβαλα ξηρό ψωμί kvass 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρήθηκε), μείωσε ελαφρά το νερό στα 260 ml. Άφησα 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι), δεν το αύξησα, καθώς το αλάτι αναφερόταν στο ξηρό kvass, φοβόμουν ότι θα υπήρχαν πάρα πολλά. Αποδείχθηκε καλά. Βάζω 2,5 κουτ. Μπαχαρικών στη ζύμη. μίγματα (όπου 2 - κόλιανδρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού - κύμινο) Όλα αλέθονται φρέσκα χονδροειδώς σε μύλο καφέ. Και ακόμη περισσότερο από αυτό το μείγμα - πασπαλίζουμε στην κορυφή πριν το ψήσιμο.
Rinochka, προσκυνήσου και σε ευχαριστώ από όλη μας την οικογένεια!

[Tanyush]

Tanyush, ευχαριστώ που εκτιμήσατε τη συνταγή και δείχνατε το ψωμί. Kraaasyvyyyy Για κάποιο λόγο, για κάποιο λόγο το έχω με μια ελαφρώς βυθισμένη οροφή, αλλά αυτό δεν εμποδίζει την οικογένειά μου να το φάει γρήγορα, γρήγορα ...

Χαίρετε.
Πείτε μου πόσο καιρό χρειάζεται για να ψήσετε;
Δεν έχω πρόγραμμα Rye, αλλά το έχω χωρίς γλουτένη (ζύμωμα, αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο 55 λεπτά). Αναρωτιέμαι αν αρκούν 55 λεπτά για να ψήσει το ψωμί;

Αναρωτιέμαι αν αρκούν 55 λεπτά για να ψήσει το ψωμί;

Πήρα και έψησα για 1 ώρα και 10 λεπτά. Στα κανονικά 55 λεπτά αποδεικνύεται πολύ κολλώδες. Ρύθμισα τη λειτουργία "ψησίματος" σε melee.

Πήρα και έψησα για 1 ώρα και 10 λεπτά. Στα κανονικά 55 λεπτά αποδεικνύεται πολύ κολλώδες. Ρύθμισα τη λειτουργία "ψησίματος" σε melee.

Ευχαριστώ για την συμβουλή.
Είναι αλήθεια ότι κοίταξα αργά, το βράδυ θα δω τι λέει ο σύζυγός μου για την κολλητικότητα, πιθανώς τα 55 λεπτά δεν ήταν αρκετά.

Ευχαριστώ για την συμβουλή.

Δεν έχω επίσης πρόγραμμα σίκαλης. Αλλά δεν χρησιμοποιώ επίσης χωρίς γλουτένη, υπάρχει. Λειτουργώ σε χειροκίνητη λειτουργία. Στην προηγούμενη σελίδα (7η) η τεχνολογία μου εμφανίζεται σε μια λίστα λεπτών προς λεπτό. Αρκετά καλό - χρησιμοποιήστε το.

Ναι, ξέχασα να γράψω εκεί. Μερικές φορές πασπαλίζω όλο το ψωμί στην κορυφή (παλτό) με αποφλοιωμένους ηλιόσπορους (τους πουλάμε 70-100r / kg) Προψημένα (4-5 λεπτά) στο φούρνο μικροκυμάτων. Πριν από την ηρεμία, αραιώνω ένα κουταλάκι του γλυκού της έτοιμης ζύμης σε δύο κουταλιές της σούπας νερό που χύνεται σε ένα ποτήρι, ανακατεύω μέχρι να μαλακώσει και ρίχνω τους σπόρους στο ίδιο ποτήρι. κάπου περισσότερο από το ένα τρίτο του ποτηριού. Όταν η ζύμη αρχίσει να ανεβαίνει και η οροφή της γίνεται στρογγυλή και ελαστική, επιστρώνω ολόκληρη τη στέγη με σπόρους όσο το δυνατόν πιο παχιά με ένα κουτάλι. Και το αφήνω να ανέβει περισσότερο. Η σύζυγός μου είναι ένας μεγάλος σπόρος προς σπορά - του αρέσει πολύ. Ναι, κι εγώ, αν και δεν ενδιαφέρομαι πολύ για τους συνηθισμένους σπόρους.

Και εγώ έχω τα πάντα με το χέρι, κοιτάζω - καθώς ανέβηκα σχεδόν στην κορυφή του κάδου, ενεργοποιώ το ψήσιμο. Συνήθως ψήνω για 1 ώρα, όλα ψήνονται.

[Ρίνα]

Δεν έχω επίσης πρόγραμμα σίκαλης. Αλλά δεν χρησιμοποιώ επίσης χωρίς γλουτένη, υπάρχει. Λειτουργώ σε χειροκίνητη λειτουργία. Στην προηγούμενη σελίδα (7η) η τεχνολογία μου εμφανίζεται σε μια λίστα λεπτών προς λεπτό. Αρκετά καλό - χρησιμοποιήστε το.

Ευχαριστώ και πάλι. Ίσως δεν χρειάζομαι περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο, γιατί οι πλευρές του ψωμιού αποδείχθηκαν καλά τηγανισμένες.
Μερική από την υγρασία στο ψίχουλο πέρασε την επόμενη μέρα.
Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Ρίνα, Ευχαριστώ πολύ!

Σας ευχαριστώ, το ψωμί είναι νόστιμο, κάπου γύρω στο 5ο από την αγορά μιας μηχανής ψωμιού. Επωφελήθηκα επίσης από την εμπειρία της ukka, οι άλλοι έχουν επίσης Orion - 27G. Αλλά, πιθανώς, από την περίσσεια υγρού, η οροφή στο κέντρο κατέρρευσε ελαφρώς, αντί για νερό είχα παλιό ξινό γάλα (ξινό γάλα) 300 γρ. και η βύνη δεν είναι ξηρή, αλλά υγρή, για kvass (Nordic) - 1 κουταλάκι του γλυκού, όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ δεν μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο). Και το πρώτο ψωμί που είναι πραγματικά κομμένο, όχι θρυμματισμένο
Ωστόσο, το ερώτημα προέκυψε ούτως ή άλλως: η πρώτη ζύμη με αλεύρι σίτου πρέπει να παραμείνει 1-1,5 ώρες; Στη συνέχεια ζυμώνουμε με σίκαλη και πρόσθετα και τη δεύτερη δοκιμή - επίσης 1,5 ώρες;

Άνοδος της ζύμης σίτου για περίπου μία ώρα. Ζύμωμα + στεγανότητα με ζύμη σίκαλης - περίπου μιάμιση ώρα