Ψωμί σίτου "Lacy" με μαγιά

Πείτε μου, η ζύμη κατά το ζύμωμα είναι εντελώς υγρή. Ζυμώστε με HP. Προκειμένου να πάρω τουλάχιστον μια ομοιότητα ενός κολόμποκ, έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι. Το ψωμί είναι νόστιμο. Ζύμωμα και στεγανοποίηση σε HP. Ψήνεται στο φούρνο. Αλλά δεν φαίνεται τόσο ευάερο όσο στις φωτογραφίες, ίσως δεν άξιζε να προσθέσουμε αλεύρι; Αλλά τότε δεν θα είχε ζυμωθεί, ούτε θα είχε αναμιχθεί σωστά, επειδή η ζύμη απλώς βρισκόταν σε ένα κουβά και οι λεπίδες ζυμώνουν μόνο τη μέση, ήταν πολύ υγρή. Θέλω να το μαγειρέψω ξανά καθώς έχει υπέροχη γεύση. Αλλά δεν ξέρω πώς να φτιάξω σωστά τη ζύμη;

[Μπόσκο]

Μπόσκο , είναι καλύτερα να ζυμώσετε αυτό το ψωμί με ένα μίξερ ή να το συνδυάσετε. Η ζύμη είναι αρκετά λεπτή, αλλά υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του μπολ. Δεν έχω ζυμώσει ποτέ στο HP!

Omelochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή "δαντέλα". Νόστιμο ψωμί. Η οικογένειά μου άλλαξε σε ψήσιμο χωρίς μαγιά πριν από περίπου 4 μήνες. Άρχισα το ψωμί μου "sourdough" με μια συνταγή για ιταλικό ψωμί (επίσης νόστιμο), δοκίμασα άλλες συνταγές ψωμιού. Όμως, στο τέλος, εγκαταστήσαμε τη δαντέλα σου. Το πιο αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας. Στην αρχή, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εννοώ, έβαλα αλάτι και λάδι στο τέλος της παρτίδας. Στη συνέχεια άρχισα να βάζω όλα τα συστατικά στη ζύμη ταυτόχρονα και δεν παρατήρησα καμία διαφορά. Το ψωμί είναι ακριβώς το ίδιο στη γεύση και την εμφάνιση. Και, εν τω μεταξύ, πάρα πολλές συνταγές τονίζουν ότι το αλάτι και το λάδι πρέπει να τοποθετούνται στο τέλος της παρτίδας. Γενικά, ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί είναι τόσο απαραίτητο.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή !!!

[Βαλέρια]

ΒαλέριαΕίμαι χαρούμενος που έχετε μια γεύση από το ψωμί !!

Και, εν τω μεταξύ, πάρα πολλές συνταγές τονίζουν ότι το αλάτι και το λάδι πρέπει να τοποθετούνται στο τέλος της παρτίδας. Γενικά, ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί είναι τόσο απαραίτητο.

Για να μην παρεμβαίνει στην ανάπτυξη της γλουτένης. Αν και το αλάτι είναι ένα διαφωνητικό σημείο.

Για να μην παρεμβαίνει στην ανάπτυξη της γλουτένης.

Τα τοπικά κορίτσια έχουν τόσο μεγάλη εμπειρία και εφευρετικότητα που εμπιστεύομαι τους τοπικούς αρτοποιούς άνευ όρων. Αλλά, ειλικρινά, στα ψωμιά μου, όλη αυτή η γλουτένη αναπτύσσεται εξαιρετικά καλά παρουσία βουτύρου. Ωστόσο, δεν επιμένω σε τίποτα.

νόστιμο ψωμί: τριαντάφυλλο: Ναι με μαγιά, ευχαριστώ.

[Λάρισα]

Λάρισα,

[5+]

Ένα από τα καλύτερα ψωμιά στον ιστότοπο. Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με την αρχική συνταγή και με παραλλαγές (μόνο για τη σίκαλη σίκαλης, με ορό γάλακτος αντί για νερό). Πάντα ανοιχτό5+... Ευχαριστώ.

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα Σας ευχαριστούμε για την υψηλή βαθμολογία σας !!

Ksyusha, αυτό το ψωμί σου είναι κάτι εξωπραγματικό, καταπληκτικό και απίστευτα νόστιμο!
Για πρώτη φορά έψησα ψωμί μαγιάς, το έψησα πολύ μετά τα μεσάνυχτα, αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις πιο άγριες προσδοκίες μου!
Δεν έφαγα ψωμί πιο νόστιμο, ειδικά τη δική μου παραγωγή! Και το ψίχα είναι ευάερο, χωρίς βάρος!
Δεν έχω λόγια! Κάθομαι και τρώω μόνο ψωμί, ώστε να μην φράξει τη δική του υπέροχη γεύση!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Λίζα]

Λίζα, Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί !!! Ζει πραγματικά μέχρι το όνομά του.

υπέροχος όμορφος! Το χρησιμοποιώ!

[Ευγενία]

ΕυγενίαΤο ψωμί είναι πραγματικά άξιο!

Ωμέλα, μπορείτε να το ψήσετε σε HP; αν βάλετε όλα τα συστατικά στο δοχείο και ρυθμίσετε το πρόγραμμα ψησίματος; π.χ. "Γαλλικά";

[Είδος]

Είδος , σε αυτήν την έκδοση δεν λειτουργεί το αυτόματο πρόγραμμα.

Ενδιαφέρομαι επίσης για το ψήσιμο στην HP .. τι να αλλάξω στη συνταγή;

Τζένια, δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί μαγιάς στο KhP. Επιπλέον, εδώ η ζύμη είναι ακόμα υδαρή, η οροφή πιθανότατα θα πέσει.Εάν ο φούρνος βρίσκεται σε HP, τότε μειώστε το υγρό και σε ημιαυτόματη λειτουργία, δηλαδή ζυμώστε τη ζύμη, απενεργοποιήστε τη για 3 ώρες, ανακατέψτε σε λάδι, απενεργοποιήστε τη με 2,5 κ.λπ.

Ω, πόσο μπερδεμένη, Μιστελόχκα .. Ψήνω με μαγιά κάθε μέρα ... σε αυτόματη λειτουργία με καθυστέρηση στην εκκίνηση ΓΑΛΛΙΚΑ .. θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσω και αυτή τη συνταγή ... Νομίζω ...

Λοιπόν, αν ψήσετε, δοκιμάστε το.

Δοκίμασέ το, θα ανυπομονώ για το αποτέλεσμα σου), αλλιώς έχω αυτήν την περίπτωση για "εσένα", απλώς φοβάμαι να το δοκιμάσω))

Καλή υγεία σε όλους! Είμαι πολύ χαρούμενος που ήρθα σε αυτό το φόρουμ - πόσο νόστιμο και ενδιαφέρον είναι εδώ. Εδώ και αρκετές ημέρες μελετώ τα θέματα του φόρουμ σας. Υπήρξαν πολλές ερωτήσεις - πολλές έχουν ήδη απαντηθεί. Κορίτσια, απλά δεν υπάρχουν λόγια, τι είδους τελειότητα έχετε επιτύχει σε αυτήν την ενδιαφέρουσα επιχείρηση. Πήρα τη ζύμη μόνο στην τέταρτη προσπάθεια, τόσο απλή στο αλεύρι σίκαλης. Για το άσπρο ψωμί, έφτιαξα ένα μέρος της μαγιάς στο σιτάρι. Δεν ξέρω αν είναι σωστό, αλλά φαίνεται να λειτουργεί. Έχει γεύση ξινή και η μυρωδιά είναι ξινή, ειδικά στο σιτάρι. Προηγουμένως, αρκετά συχνά ήταν απαραίτητο να ψήνουμε ψωμί με μαγιά, αλλά δεν είχα ψηθεί ποτέ με μαγιά. Ο Μαύρος δοκίμασε το φούρνο για πρώτη φορά χθες. Είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα της μαύρης, αλλά η λευκή δεν λειτούργησε αρκετά - υπερέβαλα την κρούστα και το ψίχουλο αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο δαντελωτό. Αλλά είμαι πεισματάρης, θα βελτιωθώ και όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα. Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς.
Είναι λευκό



Και αυτό είναι μαύρο

[safus7]

safus7 Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Κάνεις καλό ψωμί.

Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και την πρόσκληση στο φόρουμ. Φυσικά, απέχω πολύ από ένα καλό ψωμί, αλλά θα προσπαθήσω να γίνω καλός μαθητής. Και το πιο σημαντικό, έχω την επιθυμία να μάθω αυτήν την τέχνη από εσάς. Uraaaa ... Μου έγινε δεκτός στη φυλή των αρτοποιών !!!

Έχω γίνει δεκτός στη φυλή των αρτοποιών !!!

όλοι μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο !!!!
shl. και πού είναι η πόλη σας με ένα όμορφο όνομα; ντρέπομαι, ντρέπομαι που δεν ξέρω.

Έχετε δίκιο, Γκι, ένας καλός δάσκαλος μαθαίνει όλη του τη ζωή. Χαίρομαι πολύ που αυτό το φόρουμ έχει μια τόσο ειλικρινή, πολύ ευγενική ατμόσφαιρα. Ναι, πιθανότατα δεν μπορεί να είναι αλλιώς, γιατί ακόμη και οι πρόγονοί μας δίδαξαν ότι κάποιος πρέπει να προσεγγίσει το ψωμί με καλή πρόθεση, καθαρή σκέψη και καλή διάθεση. Sarapul, μεταφρασμένο από τουρκικά - κίτρινα ψάρια (sterlet). Πρόκειται για μια παλιά, μικρή εμπορική πόλη στο Udmurtia, 60 χιλιόμετρα από το Izhevsk.
gYR0uPModvY
Γκι, πόσο συχνά ταΐζετε τη μίζα σας στο ψυγείο; Ή, όταν ψήνετε μια φορά την εβδομάδα, δεν μπορείτε να το ταΐσετε όλη την εβδομάδα; Αν καταλαβαίνω σωστά, βγάζετε τη μαγιά σας από το ψυγείο την προηγούμενη μέρα, το ταΐζετε και μετά παίρνετε το κύριο μέρος για το ψήσιμο και τροφοδοτείτε ξανά ένα μικρό μέρος, περιμένετε να ξεκινήσει η ζύμωση και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά; Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά της μαγιάς μου άλλαξε και έγινε εντελώς διαφορετική. Το σιτάρι μυρίζει τώρα πολύ ευχάριστο, η μυρωδιά της ζύμης με μια λεπτή ξινή. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα σε αυτό το στάδιο. Fed μέχρι τις 8.00 π.μ. Τώρα είναι 12:00, η ​​ένταση έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Θα πρέπει να ταΐσουμε 3 φορές.
Και η σίκαλη έχει πλέον αποκτήσει τη μυρωδιά ενός ξινού μήλου, αλλά μια τόσο ευχάριστη μυρωδιά. Ο όγκος αυξήθηκε ελαφρώς λιγότερο από το σιτάρι. Εδώ είναι, ορεκτικά μου, ξανθιά και μελαχρινή.



Και αυτό είναι αλεύρι σίκαλης, το οποίο χρησιμοποιούσα για να αφαιρέσω τη μαγιά

Όπως έγραψα παραπάνω, η μαγιά αποκτήθηκε μόνο στην τέταρτη προσπάθεια. Άλλαξα το αλεύρι, άλλαξα τη θερμοκρασία - δεν λειτουργεί, και αυτό είναι. Για τέταρτη φορά αγόρασα σπόρους σίκαλης στην αγορά, το αλέστησα σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος και αντικατέστησα μέρος του αλευριού με αλεσμένο σιτάρι. Και δες - λειτούργησε. Αυτό είναι άλεση σιτηρών

Πρόκειται για μια παλιά, μικρή εμπορική πόλη στο Udmurtia, 60 χιλιόμετρα από το Izhevsk.

ποια είναι η γεωγραφία του Khlebopechkinsky !!!!

Γράψτε σωστά τα πάντα για το μαγιά. Μόνο αποθηκεύω σε γυάλινα βάζα, δεν μου αρέσει το πλαστικό. Και απλώσαμε επίσης τα υπολείμματα της ενεργού μαγιάς σε ένα στρώμα σιλικόνης με ένα λεπτό στρώμα και το στεγνώνω, για κάθε περίπτωση.

Η γεωγραφία και η βιογραφία της πόλης μας είναι πραγματικά πλούσια. Πόσες βιομηχανίες και καλλιτέχνες έχουμε επισκεφτεί.Όσο για το ψωμί - έχουμε ένα φούρνο και το μεγαλύτερο KHP στο Udmurtia (συνδυάστε για προϊόντα ψωμιού). Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον, μόνο το σιτάρι αλέθεται, για κάποιο λόγο η σίκαλη δεν αλέθεται στο φυτό μας. Επομένως, αγοράζω εισαγόμενο αλεύρι σίκαλης.
Γκι, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα κατά την ξήρανση της μαγιάς; Πόσο και υπό ποιες συνθήκες να αποθηκεύσετε την ξηρή καλλιέργεια μίζας; Όσο για το ακατάλληλο δοχείο για τη μαγιά, συμφωνώ, το πλαστικό δεν είναι και αυτό που μου αρέσει. Η καλύτερη ζύμη είναι πιθανότατα κατασκευασμένη από ξύλο, ακριβέστερα δρυς και μετά από κεραμικά ξύλου.
Εδώ είναι, μια ξύλινη ζύμη


Γκι, παρακαλώ διαφωτίστε με, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μέτρησης του αλευριού;

ο καλύτερος τρόπος μέτρησης του αλευριού;

Ζυγίζω τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα.

Η καλύτερη ζύμη είναι πιθανώς κατασκευασμένη από ξύλο, πιο συγκεκριμένα δρυς,

Nuuuu, δεν ξέρω .. τελικά, όλα τα είδη των οργανισμών πολλαπλασιάζονται στο μαγιά .. και απορροφώνται στο δέντρο .. Είμαι ακόμα πίσω από το ποτήρι.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα κατά την ξήρανση της μαγιάς; Πόσο και υπό ποιες συνθήκες να αποθηκεύσετε την ξηρή καλλιέργεια μίζας;

Είναι δυνατό στην ταινία, μόνο θα είναι δύσκολο να εξαπλωθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το αποξηραμένο μαγιά σε αλεύρι. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο κάτω από καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά αυτό, επαναλαμβάνω, σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης για τον πρόωρο θάνατο του κύριου ζυμομύκητα.

Ζυγίζω τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα.

Ο επαγγελματισμός είναι ορατός ακόμα και στις μικρότερες λεπτομέρειες. Οι ηλεκτρονικές ζυγαριές είναι δροσερές. Θα είναι επίσης απαραίτητο να απομακρυνθούμε σταδιακά από την εποχή των λίθων. Και μετά μετράω τα πάντα με ποτήρια και κουτάλια.

Τι είναι το χαλί σιλικόνης και πού να το πιάσετε;

Αυτή η ξηρή ξινή είναι για έκτακτη ανάγκη, κατάλαβα. Για να μπορέσετε να αποκαταστήσετε την αγάπη σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Πήγα στη συγκέντρωσή σας - έμεινα έκπληκτος. Αυτό είναι ναι ... Ωραίο, νόστιμο και πολλά άλλα.
Οι εικόνες είναι πολύ επαγγελματικές.

Πήγα στη συγκέντρωσή σας - έμεινα έκπληκτος. Αυτό είναι ναι ... Ωραίο, νόστιμο και πολλά άλλα.
Οι εικόνες είναι πολύ επαγγελματικές.

Ευχαριστώ! Μπορείς να μου μιλήσεις, είμαι Oksana.

Τι είναι το χαλί σιλικόνης και πού να το πιάσετε;

Τα στρώματα σιλικόνης είναι διαφορετικών κατασκευαστών και, συνεπώς, διαφέρουν ως προς την τιμή. Για παράδειγμα, 🔗

Πωλείται σε τμήματα όπου καλούπια σιλικόνης, για παράδειγμα, στο AUCHAN. Ή σε άλλα σούπερ μάρκετ αλυσίδας. Αλλά μην ενοχλείτε, μπορείτε να το απλώσετε σε χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με ένα ταψί και γράσα.

Και μετά μετράω τα πάντα με ποτήρια και κουτάλια.

Λοιπόν, sobssno, αυτό είναι σωστό. Θα το έκανα επίσης για τον εαυτό μου από μάτι. Αλλά αν παρουσιάσω μια συνταγή για τους ανθρώπους, τότε η ακρίβεια είναι σημαντική εδώ.

Oksanochka, σας ευχαριστώ για τις περιεκτικές απαντήσεις σας. Τώρα πρέπει να αφομοιώσουμε όλες τις νέες πληροφορίες και να τις ενοποιήσουμε στην πράξη. Μπορείτε επίσης να με καλέσετε "εσείς". Είμαι ο Άλεξ.

Καλησπέρα σε όλους. Έγινε λοιπόν ένα ακόμη βήμα - χθες αγόρασα τρία αρτοσκευάσματα αλουμινίου. Το κάνουν εδώ στο Udmurtia

Και αυτό προσπάθησα να στεγνώσω την ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σε πλαστικό περιτύλιγμα. Εμπειρία, για να το πούμε. Φαίνεται να λερωθεί καλά, και υστερεί πολύ πίσω.



Ksyusha, τι μπορείτε να κάνετε για να κάνετε το φλοιό του ψωμιού πιο αδύνατο; Μπορεί να μειωθεί η θερμοκρασία;
Ή αυξήστε το χρόνο ψησίματος με ατμό;

Ξέχασα επίσης να ρωτήσω, ποιο είναι το σώμα εργασίας του μίξερ σας με το οποίο ζυμώνεται η ζύμη; Εάν είναι δυνατόν, μια φωτογραφία.

Ξέχασα επίσης να ρωτήσω, ποιο είναι το σώμα εργασίας του μίξερ σας με το οποίο ζυμώνεται η ζύμη; Εάν είναι δυνατόν, μια φωτογραφία.

Εννοείς το μηχάνημα με το οποίο ζυμώθηκε αυτή η συγκεκριμένη ζύμη; Thermomix (φωτογραφία από Διαδίκτυο), μαχαίρι στα δεξιά:

[Αλεξέι]

Αλεξέι, οι φόρμες είναι καλές, έχω το ίδιο.

τι να κάνετε για να κάνετε το φλοιό του ψωμιού πιο αραιό; Μπορεί να μειωθεί η θερμοκρασία;
Ή αυξήστε το χρόνο ψησίματος με ατμό;

Και ψήνεις με ατμό πόσο και σε τι θερμοκρασία ;;

Ο δροσερός σας μίκτης Oksana είναι ένα θαύμα τεχνικής προόδου.

Ψήνω με ατμό για 10 λεπτά και μετά αφαιρώ το τηγάνι με νερό (ατμογεννήτρια), μειώνω λίγο το αέριο και ψήνω μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Περίπου 40-45 λεπτά. Εστιάζω στο χρώμα του φλοιού.Φυσικά, ο φλοιός έχει ήδη αρχίσει να καίει, αλλά φοβόταν ότι το ψίχα δεν θα ψήθηκε. Δεν ξέρω ποια είναι η θερμοκρασία, επειδή η σόμπα αερίου είναι πολύ ντεμοντέ, χωρίς θερμόμετρο. Φυσικά, μπορείτε να ζητήσετε θερμόμετρο στο λεβητοστάσιο και να μετρήσετε τη θερμοκρασία, αλλά νομίζω ότι η σόμπα πρέπει να αλλάξει αμέσως. Νωρίτερα στο χωριό ψήθηκε ψωμί με μαγιά, έτσι το χρώμα της φραντζόλας αποδείχθηκε περίπου το ίδιο με τη φωτογραφία σας. Αλλά εκεί έψησα ψωμί το καλοκαίρι σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, και σε κρύο καιρό, όταν ο φούρνος θερμάνθηκε, στην εστία ενός ρωσικού φούρνου.

Ksyusha, σε ποιο φούρνο ψήνεις το "δαντέλα" ψωμί σου;

Ψήνω με ατμό για 10 λεπτά και μετά αφαιρώ το τηγάνι με νερό (ατμογεννήτρια),

Alexey, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο σε 20 λεπτά. Ψήνεις στην πέτρα;

Ο δροσερός σας μίκτης Oksana είναι ένα θαύμα τεχνικής προόδου.

Και δεν είναι μόνος. Υπάρχει επίσης αυτό (σε βίντεο): https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, σε ποιο φούρνο ψήνεις το "δαντέλα" ψωμί σου;

Τώρα έχω μίνι επιτραπέζιο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Πήγα στο link - class.

Και για την πέτρα, με ντροπή, ανακάλυψα μόνο σε αυτό το φόρουμ. Απλά ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Το λιπαίνω ελαφρά με φυτικό λάδι, έβαλα τη ζυμωμένη ζύμη και την αποδείξω. Όσο ανεβαίνει όσο το δυνατόν περισσότερο - στο φούρνο. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω σε φόρμες. Στο χωριό έψησαν επίσης ψωμιά σε τηγάνια, και υπήρχε επίσης ένα "τρόπαιο" καλούπι αλουμινίου, παλιό, μεγάλου μεγέθους. Τα ψωμιά είχαν βάρος ενάμισι κιλό. Είναι κρίμα που δεν διατηρήθηκε. Τώρα δεν θα βρείτε τέτοια άτομα.

Ο φούρνος είναι υπέροχος. Στο χωριό μου ήταν περίπου αυτό το μέγεθος. Ο χρόνος Sovvepovskih, "όνειρο" κλήθηκε. Υπάρχουν δύο καυστήρες στην κορυφή και ένας φούρνος. Τρεις σταθερές θέσεις για ρύθμιση θερμοκρασίας. Με λίγα λόγια, η Εποχή του Λίθου.

Ksyusha, τι είδους ώριμη μαγιά θα έπρεπε να έχει; Το δικό μου είναι αρκετά ξινό. Δεδομένου ότι δεν είχα καμία σχέση με τη μαγιά στο παρελθόν, μερικές φορές προκύπτουν αμφιβολίες αν το κατάλαβα; Αλλά η ζύμη φαίνεται να αυξάνεται κανονικά.

Αυτό ήταν ένα «όνειρο»

[Βίκα]

Αυτό ήταν ένα «όνειρο»

δεν μπορείτε να το βρείτε τώρα.

Απλά ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Τώρα, εάν εξακολουθείτε να τοποθετείτε ένα καπάκι ή ένα καπάκι σε αυτό το τηγάνι, τότε θα υπήρχε ιδανικός εξάτμιση !!!!

και τι θα έπρεπε να έχει η ώριμη μαγιά; Το δικό μου είναι αρκετά ξινό.

Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Αλλά όπως με δίδαξαν οι ειδικοί, εάν το μαγιά αποθηκεύεται στο κρύο, τότε επικρατούν όξινα βακτήρια, εάν στη ζέστη - μαγιά. Τώρα αρχηγός του skeet Βίκα θα έρθει και θα το διορθώσει.

[Βίκα]

Τώρα αρχηγός skeet Βίκα θα έρθω ...

Για το ψωμί σίκαλης, η ξινή μαγιά είναι αυτή ακριβώς. Και εδώ είναι η περίεργη κυρία. Της αρέσει να συσσωρεύει οξέα στον εαυτό της, απλά πρέπει να αποσπάται η προσοχή και να είναι έτοιμη. Αν είναι ξινό, τότε μπορείτε να το βάλετε στη σειρά. Τροφοδοτήστε σε θερμοκρασία δωματίου τρεις φορές σε αναλογία 1: 1: 1, απορρίπτοντας τα δύο τρίτα κάθε φορά. Για παράδειγμα: 50 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρι, πώς να διπλασιαστεί - πάρτε ξανά 50 και τροφοδοτήστε. Έτσι, η μαγιά σίτου είναι έτοιμη για ψήσιμο muffins. Γίνεται ισχυρό και μη όξινο. Φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν της επιτρέπεται να υπεροξείδιο σε κανένα στάδιο. Εστιάζομαι στο διπλασιασμό. Αυξήθηκε - Τρέφω αμέσως.

Ksyusha, αν καταλάβατε σωστά, θα έπρεπε να είναι κάτι τέτοιο;



Vikulya, σας ευχαριστώ για τη διευκρίνιση. Τώρα κατάλαβα ποια κατεύθυνση να σκάψω. Το πρώτο μου ψωμί μαγιάς (λευκό) αποδείχθηκε με μια λεπτή ξινή, σχεδόν δεν το ένιωσα, το έφαγαν με χτύπημα. Αλλά τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε ξινή.

Ksyusha, αν καταλάβατε σωστά, θα έπρεπε να είναι κάτι τέτοιο;

Alexey, όλα είναι πολύ πιο απλά .. Πρώτα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με ένα καπάκι στο φούρνο και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κομμάτι εργασίας στο τηγάνι (απευθείας στο χαρτί), σφίξτε με νερό, κλείστε το καπάκι και ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί εξατμίζει το νερό και το θερμαινόμενο καπάκι συμπυκνώνεται.

Είμαι εντελώς μπερδεμένος, Oksana. Έχω χαμηλά τηγάνια, αν τα κλείσετε με καπάκι, το ψωμί θα τα σηκώσει. Και οι φόρμες έχουν ήδη αγοραστεί, τώρα πρέπει να επεξεργαστούμε την τεχνολογία για αυτούς. Αλλά κατάλαβα την ουσία, πώς θα προσπαθήσω, σίγουρα θα διαγραφώ. Νομίζω ότι αυτή τη φορά η "δαντέλα" πρέπει να δουλέψει για μένα. Αλλά τα πειράματα αναβάλλονται λίγο - λάβαμε μια παραγγελία για επείγουσα εργασία με τον μεγαλύτερο γιο μας, οπότε θα είμαστε απασχολημένοι για δύο εβδομάδες. Από αυτή την άποψη, το ερώτημα είναι, είναι απαραίτητο να ταΐσουμε το μαγιά; Το έχω στο ψυγείο για μια εβδομάδα στους + 5 * C.
Χθες η νεότερη εγγονή μου έγινε 2 ετών. Όπως θα έπρεπε, έπαιξαν ένα στρογγυλό χορό με το όνομα ψωμιού "CARAVAY". Και εδώ είναι ο ήρωας της περίστασης, η Katyunya

Έχω χαμηλά τηγάνια, αν τα κλείσετε με καπάκι, το ψωμί θα τα σηκώσει.

Όχι, λοιπόν, το "εξώφυλλο" είναι μια εικονιστική λέξη εδώ. Το καπάκι μπορεί να είναι μια ανεστραμμένη κατσαρόλα, ή ένα μπολ ή οτιδήποτε άλλο. Μόλις αγόρασα ένα καζάνι σαν αυτό:



Μπορούν ακόμη και να καλύψουν τις φόρμες. Είναι αλήθεια ότι το χρησιμοποίησα μόνο μία φορά και δεν εντυπωσιάστηκα. Μέχρι στιγμής, δεν έχει βρει κάτι καλύτερο από μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Πρέπει να ταΐσω το μαγιά; Το έχω στο ψυγείο για μια εβδομάδα στους + 5 * C.

Alexey, αν δεν ψήσεις, τότε ναι, πρέπει να ταΐζεις μία φορά την εβδομάδα.

Χθες η νεότερη εγγονή μου έγινε 2 ετών. Όπως θα έπρεπε, έπαιξαν ένα στρογγυλό χορό με το όνομα ψωμιού "CARAVAY". Και εδώ είναι ο ήρωας της περίστασης, η Katyunya

Ομορφο κορίτσι!!!!!! μμ ... ω, είμαι στο "εσύ" .. και τότε η εγγονή είναι η ίδια.

Κατάλαβα τα πάντα, Ksyusha. Σήμερα πρόκειται να βγάλω τη μαγιά μου από το ψυγείο και να το ταΐσω.
Στο μέλλον, σας ζητώ να επικοινωνήσετε μαζί μου ως "εσείς", είναι πιο ευχάριστο για μένα.

Ksyusha, το κοστούμι Snow Maiden σας ταιριάζει πάρα πολύ. Η προσέγγιση του νέου έτους γίνεται αμέσως αισθητή.

Πες μου, σε παρακαλώ, και πώς να αναζωογονήσεις την ξηρή σκόνη αργότερα;