Κέικ Boucher

Κέικ Boucher

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Κρόκοι	171 g (μου πήρε 10 κρόκους = 177g)
Πρωτεΐνη	256 g (7 πρωτεΐνες = 260 g)
Ζάχαρη	171 γρ
Αλεύρι	197 γρ
Αρωμα βανίλιας	0,2 g (χρησιμοποίησα ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού.)
Κιτρικό οξύ	0,1 γρ
Κρέμα:
ζάχαρη	230 γρ
νερό	75 γρ
συμπυκνωμένο γάλα	80 γρ
βούτυρο	350 g (χρησιμοποίησα 260 g)
Γλάσο: γάλα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σοκολάτα	100 γρ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (Χρησιμοποίησα βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. L.)
Σιρόπι:	Δεν έφτιαξα σιρόπι
νερό	70 γρ
ζάχαρη	120 γρ
υγρό	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συντάκτης συνταγών Nute,
  
• 
  
• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στους κτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε γρήγορα (εντός 10-15 δευτερολέπτων) μέχρι να μαλακώσει.
  
• 
  
• 
  
• Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά έως ότου σφραγισθεί ο αφρός, προσθέτουμε κιτρικό οξύ στο τέλος του ξυλοδαρμού.
  
• 
  
• 
  
• Προσθέστε τα κτυπημένα λευκά στη μάζα κρόκου-αλεύρι και ανακατέψτε πολύ απαλά μέχρι να μαλακώσουν. Η τελική ζύμη μοιάζει με αυτό:
  
• 
  
• 
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, γράσο με λάδι. Φυτεύουμε τη ζύμη με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  
• 
  
• 
  
• Ψήνουμε τα κέικ για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  
• Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν ελαφρώς στο φύλλο ψησίματος και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα απαλά με μια σπάτουλα και μεταφέρετέ τα στο συρμάτινο ράφι, κρυώστε τελείως. Αποδείχθηκε 40 κέικ
  
• 
  
• 
  
• Προετοιμάστε την "Νέα" κρέμα, για αυτό προσθέστε ζάχαρη στο νερό, βράστε, βράστε το σιρόπι κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε, βράστε ξανά και βάλτε το στο κρύο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  
• 
  
• Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε μέχρι να λευκαστεί και χνουδωτό, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το λάδι να μην κόψει.
  
• 
  
• Αποδεικνύεται ότι είναι μια τέτοια κρέμα λαδιού.
  
• 
  
• 
  
• Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε στα μισά από τα κρύα, ανεστραμμένα κέικ.
  
• 
  
• 
  
• Καλύπτουμε τα κέικ με κρέμα με άλλα κέικ με την επίπεδη πλευρά και τα κολλάμε μαζί, τα βγάζουμε στο κρύο, έτσι ώστε τα κέικ να μην υστερούν το ένα στο άλλο κατά το τζάμι.
  
• 
  
• (Κάλυψα τα κέικ με βερνίκι πριν κολλήσω, δεν τα υγρασία με σιρόπι)
  
• 
  
• Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά να το κάνετε αυτό:
  
• 
  
• Βρέξτε τα κορυφαία κέικ των κέικ με σιρόπι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, λιώστε σοκολάτα, χωρίστε σε κομμάτια με φυτικό λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ανακατέψτε. Αν η σοκολάτα δεν λιώσει τελείως, βάλτε την για ακόμα ένα λεπτό, ανακατέψτε μέχρι να λείψει, πάρτε το ψυχρό κενό, καρφώστε το σε ένα πιρούνι από κάτω και βυθίστε το στη σοκολάτα.
  
• 
  
• Τοποθετήστε τα τζάμια σε ένα επίπεδο φύλλο για να στερεοποιήσετε τη σοκολάτα.
  
• 
  
• Διακοσμήστε τα έτοιμα κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 κέικ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος, μεταφορά, 180-190 βαθμοί.

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο 🔗

Ουάου ... όπως και αυτά τα κέικ πουλήθηκαν πριν. Λιαπότα.

Δεν είναι ευκολότερο να κολλήσετε πρώτα τα μισά κέικ, να τα κρυώσετε και να τα κολλήσετε μόνο με κρέμα;

Αυτό είναι σωστό .... ευκολότερο !!!!
Εδώ είναι οι ομορφιές μου ... ή ομορφιές ...

[zvezda]

zvezda , τι κατόρθωμα!

[Αστέρι]

Δεν είναι ευκολότερο να κολλήσετε πρώτα τα μισά κέικ, να τα κρυώσετε και να τα κολλήσετε μόνο με κρέμα;

Αυτό ακριβώς έκανα, το γυαλί πριν κολλήσω με κρέμα

Αστέρι, πολύ όμορφη αποδείχθηκε, το λούστρο μου δεν έγινε γυαλιστερό

Ευχαριστώ!!!! Το μαγειρεύω στο Haskin Prague !!!

Τα αγαπημένα μου κέικ! Σίγουρα θα προετοιμάσω, αλλά προς το παρόν ένα σύμβολο συν για τον συγγραφέα για τη συνταγή!

[Λούσια]

Λούσια , Ευχαριστώ! Φροντίστε να το μαγειρέψετε, είναι νόστιμο.

Πώς θα μπορούσα να χάσω αυτό το θέμα;
Αυτό είναι το πιο, πιο, αγαπημένο κέικ του παιδιού !!!!
Ω ευχαριστώ !!!!!

Και ευχαριστώ Οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας είναι τόσο γλυκές Κάντε μόνο το γλάσο σε διαφορετική συνταγή, εδώ είναι ανεπιτυχές

και το λούστρο, εξαιρετικό, στο γεροδεμένο, στην Πράγα!

Χθες μπήκα στα πολλά συσσωρευμένα βιβλία μου και ξέρετε τι έσκαψα σε ένα από αυτά; Συγγραφέας Lyakhovskaya "Culinary Secrets" Δίνει μια συνταγή για το "Biscuit bush" εκεί, δηλαδή ένα μπισκότο και όχι το όνομα του κέικ. Η συνταγή για το μπισκότο είναι όπως αυτή του Cvetaal, μόνο εκεί χρησιμοποιούνται 10 πρωτεΐνες. Ποιος άλλος έχει αυτό; Ή είναι σφάλμα εκτύπωσης;
Και υπάρχουν επίσης πολύ καλές συμβουλές, κυριολεκτικά: "Η ζύμη εναποτίθεται σε ένα φύλλο καλυμμένο με τραχύ χαρτί (η ζύμη απλώνεται σε λείο χαρτί και τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται επίπεδα, μη αντιπροσωπεύσιμα)" Ίσως αυτό έχει σημασία και θα είναι χρήσιμο για κάποιον

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα , εάν ανοίξετε τον σύνδεσμο (στην αρχή της συνταγής), τότε το όνομα εκεί είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό που δώσατε: "Biscuit Boucher and cake Boucher". Όσο για την ποσότητα πρωτεϊνών και κρόκων, η συνταγή δίνει το βάρος σε γραμμάρια και σε κομμάτια. Καθοδήγησα από το βάρος, δεν κατάφερα ακριβώς στο γραμμάριο, αλλά πολύ κοντά, οπότε μου πήρε 7 κρόκους (8 τεμ στη συνταγή) και 10 πρωτεΐνες (8 τεμ).

[Cvetaal]

Έτσι έκανα τον Boucher σήμερα. Φίλοι, πόσο νόστιμο είναι !!!! Ένα τόσο λεπτό μπισκότο αποδεικνύεται! Αυτά είναι πραγματικά τα ίδια κέικ.
Cvetaal , σας ευχαριστώ πολύ που μας θυμήσατε αυτά τα κέικ. Η εγγονή ζωγράφισε την κορυφή του κέικ.

Και αυτά τα μπισκότα ήταν στο φούρνο:

Θα τρέξω στη φουρκέτα, για να μπορώ να δώσω πίστωση

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα και σας ευχαριστώ για την αριστοτεχνική εκτέλεση! Τέτοια ψηλά κέικ που αποδείξατε, απλά CLASS !!!

[Αντρέβνα !!!]

Αντρέβνα !!!Τι σούπερ duper έχουν αποδειχθεί για εσάς .... και ακόμη και σχεδιαστές !!!!

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα και σας ευχαριστώ για την αριστοτεχνική εκτέλεση! Τέτοια ψηλά κέικ που αποδείξατε, απλά CLASS !!!

Σας ευχαριστώ, γιατί αν θέλετε πραγματικά κάτι, αλλά πραγματικά τα ήθελα, τότε όλα θα πάνε πάντα σωστά, σωστά;

Αντρέβνα !!!Τι σούπερ duper έχουν αποδειχθεί για εσάς .... και ακόμη και σχεδιαστές !!!!

Ένας αστερίσκος, αυτό είναι σίγουρο, ένα τέτοιο σχέδιο αξίζει πολύ, το κύριο πράγμα είναι ότι ο σχεδιαστής είχε μεγάλη επιθυμία να τους ζωγραφίσει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η εμπειρία θα εμφανιστεί.
Ξέχασα τελείως να γράψω χθες, έψησα σε λειτουργία μεταφοράς στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, αυτό ήταν αρκετό.

[Сvetaal]

Сvetaal, σας ευχαριστώ για τα κέικ! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, φαινόταν να λειτουργεί.





Σας έφερα ένα σύμβολο συν!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 , τι γοητεία έχετε! Ομαλή, στρογγυλή, υπέροχη θέα!

Ευχαριστώ

[Сvetaal]

СvetaalΕυχαριστώ για τη συνταγή!
Τους έψησα!
Πάρτε τον καυγά!

[Απρίλιος]

Απρίλιος , έχετε ένα τόσο όμορφο χαμόγελο στην 1η φωτογραφία !!! , να πέσει - μην σηκωθείς

Υπέροχα κέικ! Χαίρομαι που όλα λειτουργούσαν! Εσείς + για ομορφιά

Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!!!
Φωτολάω όταν χαμογέλασα κι εγώ ...

Έχετε ένα τόσο όμορφο χαμόγελο στην 1η φωτογραφία !!!

ακριβώς

[Απρίλιος]

Απρίλιος, το λούστρο είναι πολύ καλό! Μπορώ να έχω είτε μια συνταγή είτε έναν σύνδεσμο;

Κορίτσια, κοιτάζω αυτό το κέικ, θέλω πραγματικά να το κάνω, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να φυτέψω τα κέικ τόσο ομαλά;

Θα λειτουργεί σε φούρνο αερίου χωρίς μεταφορά;

[Απρίλιος,]

Απρίλιος, ο χαμογελαστός βάτραχος σου είναι υπέροχος !!! Και όλα τα κέικ είναι θαύμα!

Θα λειτουργεί σε φούρνο αερίου χωρίς μεταφορά;

Θα αποδειχθεί

[Απρίλιος]

Απρίλιος, το λούστρο είναι πολύ καλό! Μπορώ να έχω είτε μια συνταγή είτε έναν σύνδεσμο;

Κορίτσια, κοιτάζω αυτό το κέικ, θέλω πραγματικά να το κάνω, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να φυτέψω τα κέικ τόσο ομαλά;

Δεν έφτιαξα το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή, αγόρασα ένα έτοιμο από το χωριό Οτέρα, το έλιωσα σε ζεστό νερό και το χύσαμε σε ένα μπολ.

Εδώ είναι ένα τέτοιο πεδίο


Μια τσάντα δεν ήταν αρκετή για τόσα πολλά κέικ
Ως εκ τούτου, όπως ήξερα, αγόρασα ταυτόχρονα μια σοκολάτα, ειδική για τήξη (οι αστοί έχουν τέτοια), λιώνει υπέροχα.
Έβαλα ένα μπολ κερασάκι σε μια βραστή κουτάλα και έσπασα εκεί μια σοκολάτα, όλα θερμάνθηκαν υπέροχα και έβαλα τα καπάκια μου εκεί.

Και φύτεψα τα κέικ με τη βοήθεια του cond. σακούλα, το ακροφύσιο είναι απλώς στρογγυλό.
Βρίσκονται στη διαδικασία ψησίματος, συνεχίζουν να σέρνονται και να γίνονται στρογγυλά μόνα τους ..

[Απρίλια]

Απρίλια, Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Και δεν πουλήσαμε τέτοια κέικ. Τους έφαγα στην Αγία Πετρούπολη (για μεγάλο χρονικό διάστημα)

Λοιπόν, έφτιαξα το δικό μου κέικ, δεν έχω φούρνο, γι 'αυτό έφτιαξα ένα μεγάλο σε μια αργή κουζίνα

έτσι το έψησα (ευτυχώς, υπάρχουν δύο πολυκουζινάκι στο σπίτι)

αλλά τι προήλθε από αυτό!


αυτό είναι το pirozhenko:

αυτό είναι ένα κομμάτι:

παρακαλώ πηγαίνετε στο τραπέζι

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα Αυτή είναι μια πίτα! Αυτό είναι σωστό, γιατί σπαταλάτε το χρόνο σας σε μικροπράγματα

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, είστε το κύριο μέρος στο βιβλίο Guinness που διακυβεύεται. Κανείς δεν έχει φτιάξει όλο και πιο όμορφο κέικ Boucher

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, όλα είναι σωστά !! Μεγάλο κομμάτι και στόμα χαρούμενος !! Εντάξει !!
Θα έχω μικρότερα !!!

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμοςτι υπέροχα κέικ!
Και το χέρι του Master είναι άμεσα ορατό στο σχεδιασμό !!

Γεροδεμένο, μπορείτε να θαυμάσετε τα κέικ σας για πάντα. Ποτέ δεν κουράζομαι να επαναλαμβάνω ότι το χέρι του πλοιάρχου είναι ορατό σε όλα !!!
Λοιπόν, αφού έχουμε την εβδομάδα του Boucher στον ιστότοπό μας, είναι αμαρτία να μην συμμετέχουμε σε αυτήν.

[Φουγκάσκα]

Πολύ νόστιμα κέικ, πιθανώς, το κέικ μου είναι σίγουρα πολύ νόστιμο. Το μούσκεμα σε σιρόπι, πρόσθεσα μόνο κονιάκ αντί για λικέρ. Έψησα σε δύο κουζινικά, έκανα την ιδέα Φουγκάσκα... Έφερε ένα σύμβολο συν και στα δύο.

κορίτσια, έχω μια ερώτηση: έχει διάμετρο το ακροφύσιο; Μου φαίνεται. μπορεί το μπισκότο να συρρικνωθεί λόγω του στενού ακροφυσίου; Έχω τη μεγαλύτερη διάμετρο 1 cm και η τσάντα είναι γενικά μέγεθος παιδιού ... Δεν ταιριάζει;

κορίτσια, έχω μια ερώτηση: έχει διάμετρο το ακροφύσιο; Μου φαίνεται. μπορεί το μπισκότο να συρρικνωθεί λόγω του στενού ακροφυσίου; Έχω τη μεγαλύτερη διάμετρο 1 cm και η τσάντα είναι γενικά μέγεθος παιδιού ... Δεν ταιριάζει;

το γεγονός ότι η τσάντα έχει μέγεθος παιδιού, ναι, είναι άβολο, αλλά η διάμετρος του ακροφυσίου δεν είναι τρομερή, επειδή καταφέρνουμε να κάνουμε μπάλες μαρέγκας για χιονάνθρωπους (από το Husky) διαφόρων διαμέτρων από μια μικρή τρύπα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η δεξιότητα!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Έφτιαξα ένα ακροφύσιο 1 cm, κατά τη γνώμη μου αυτό είναι το πιο κατάλληλο μέγεθος

[Ναταλία Ν]

Ναταλία Ν
Cvetaal
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω!

Ήρθε με μια αναφορά
περισσότερο σαν μπισκότα, αλλά ακόμα νόστιμα))

[Cvetaal]

Cvetaal, τράβηξα και τράβηξα με μια αναφορά - Ελπίζω ότι θα μπορούσα να κάνω καλύτερα, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ... Επομένως, αποφάσισα να σας δείξω τους βατράχους μου: η ζύμη δεν ανέβηκε όπως θα έπρεπε σύμφωνα με την GOST - έπρεπε όταν η κορυφή έγινε ισχυρότερη, αλλά δεν θέλαμε να ανέβουμε - ρίξτε λίγο περισσότερη ζύμη στην κορυφή. Έτσι μπορούμε ελεύθερα να κάνουμε με τις συνταγές ... Η φωτογραφία δείχνει τη ζύμη σάντουιτς μου, αν κοιτάξετε προσεκτικά.

Βλέποντας μια τέτοια αμηχανία με την πρώτη παρτίδα, αποφάσισα να προσπαθήσω να την φυτέψω σε καλούπια, έτσι ώστε η ζύμη να μην ρέει και αποδεικνύεται πλούσια. Και εδώ είναι οι πίτες από τα καλούπια - μαλακά, με επαρκή ποσότητα ζύμης και κρέμας, μας άρεσε πολύ

Γράφω γιατί οι εικόνες της πρώτης μέρας εξαφανίστηκαν και όταν ανακαλύφθηκε η απώλεια, μόνο αυτές, από τις αποτυχημένες, έμειναν από τους θάμνους

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , ευχαριστώ που μοιραστήκατε τα κέικ σας. Και το γεγονός ότι θόλωσαν, δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ΓΕΥΣΗ!

Ναγκίρα, καλή ιδέα με καλούπια !!! Θα προσπαθήσω και την επόμενη φορά.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, καλή ιδέα με καλούπια !!!

Παρεμπιπτόντως, ναι! αν τα είχα, δεν θα δίσταζα επίσης να τα κάνω μέσα τους και δεν χρειάζεται να χτυπήσεις με μια τσάντα, δεν χρειάζεται να λερωθείς και να είσαι έξυπνος για το να μεγαλώνεις κέικ! Εγώ, με ντροπή, έψησα μόνο από την τρίτη φορά

Πείτε μου πώς είναι

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε μέχρι να λευκαστεί και χνουδωτό, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το λάδι να μην κόψει.

Άρχισα να το χτυπάω, και αποδείχθηκε ότι είναι όλα στο χτύπημα
Έχω ήδη ψηθεί τα μπισκότα, τα έχω καλύψει με γλάσο, είναι κατεψυγμένα στο ψυγείο, αλλά δεν καταλαβαίνω τι να κάνω με την κρέμα

[DJ]

DJ έχετε βούτυρο στο σύρμα; Ρίξτε το σιρόπι σε μικρές μερίδες, το βούτυρο θα πέσει από το σύρμα και όλα θα χτυπήσουν σωστά

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

Βλέποντας μια τέτοια αμηχανία με την πρώτη παρτίδα, αποφάσισα να προσπαθήσω να την φυτέψω σε καλούπια, έτσι ώστε η ζύμη να μην ρέει και αποδεικνύεται πλούσια. Και εδώ είναι οι πίτες από τα καλούπια - μαλακά, με επαρκή ποσότητα ζύμης και κρέμας, μας άρεσε πολύ
Ναγκίρ