Ψωμί ιταλικού στιλ με αλεύρι φαγόπυρου (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
Αλεύρι σίτου	80γρ.
Νερό	50 γρ.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι σίτου	450 γρ.
Πικρό αλεύρι	50 γρ.
Οπάρα	όλα
Αλας	10 γρ.
Νερό	400γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 - 10 ώρες.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη και ζυμώστε πολύ καλά. Ο συνδυασμός μου παρενέβη για 20 λεπτά με 1 ταχύτητα, και στον αρτοποιό το πρόγραμμα "Ζύμη" θα ήταν αρκετό.
Η ζύμη θα είναι λεπτή, πολύ υγρή και κολλώδης. Όλοι οι χειρισμοί μαζί του πραγματοποιώ με λαδωμένα χέρια και λαδωμένα πιάτα.
Αφήστε για 1 ώρα, διπλώστε σε τρεις και αφήστε για άλλη 1 ώρα, διπλώστε ξανά σε τρεις. Συνιστάται να μην συνθλίβετε τη ζύμη, αλλά να διπλώνετε, αφήνοντας μέγιστο αέρα σε αυτήν. Η ζύμη βγαίνει πολύ γρήγορα.
Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο και μετά από 30 λεπτά της τελευταίας στεγανοποίησης, ψήστε ψωμί στους 230 βαθμούς για 15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι, 20-25 λεπτά χωρίς καπάκι.
Έχω μια θαυμάσια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, το καπάκι της οποίας μπορεί να χρησιμεύσει ως τηγάνι. Εδώ το ψήνω, το ίδιο το τηγάνι χρησιμεύει ως καπάκι. Το ζεσταίνω με το φούρνο, βάζω το ψωμί στο ζεστό.
Αποδεικνύεται ένα πολύ αρωματικό ψωμί χωρίς γεύση φαγόπυρου. Ευχάριστα ελαστικό ψίχουλο.
🔗

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

umnovka

Ευχαριστώ για τη συνταγή, μου άρεσε πάρα πολύ, είναι σπάνιο όταν διαχειρίζεται ένα τόσο νόστιμο ψωμί.
Μόνο δεν ψήνω σε ένα τηγάνι, αλλά σε ένα ψωμί στη βασική λειτουργία.

Παγωνιά

umnovka, ευχαριστώ για την συμβουλή!
Λειτουργεί πραγματικά ένας αρτοποιός; Προσθέσατε αλεύρι; Το γεγονός είναι ότι για αυτό το ψωμί η ζύμη είναι μαλακή, δεν συλλέγεται σε κουλούρι, απλώνεται. Έτσι το έβαλα στο φούρνο!

umnovka

Πρόσθεσα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο τη ζύμη αυστηρά και όταν άρχισα να αναμιγνύω όλα τα άλλα συστατικά, πήρα τα πάντα ακριβώς μισά, δεν ήξερα τι θα συνέβαινε. Και μετά λίγο αλεύρι στο μάτι, έτσι ώστε να μην ήταν σε πυκνό κουλούρι, κατάλαβα ότι η ζύμη πρέπει να είναι πολύ τρυφερή. Έτσι η τεμπελιά είναι ο κινητήρας της προόδου !!!

svt47

Και έχω πρόβλημα με το αλεύρι φαγόπυρου. Μόλις έψησα σύμφωνα με μια συνταγή από αυτόν τον ιστότοπο, και ειδικά αντί για αλεύρι σίκαλης πήρα αλεύρι φαγόπυρου. Τίποτα δεν βγήκε από το εσωτερικό που έμοιαζε με σκόνη. Και σήμερα το έχω ήδη προσθέσει κατά λάθος αντί της σίκαλης, η αναλογία είναι 220 σιτάρι έως 150 φαγόπυρο, μια συνταγή με βύνη choux rye. Το ψωμί κάθισε, αλλά νόστιμο. Το αλεύρι φαγόπυρου φαίνεται να χρειάζεται λιγότερο, 50-75 γραμμάρια θα πρέπει να προστεθούν, όπως στην παραπάνω συνταγή.

Παγωνιά

svt47Αυτό είναι σίγουρο, το αλεύρι φαγόπυρου απαιτεί περισσότερο νερό από το αλεύρι σίτου. Κοιτάξτε στο Baking Basics, u διαχειριστής υπάρχει ένα υπέροχο άρθρο για αυτό. Και συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το "Buckwheat Fluffy Bread" από αυτήν την ενότητα. Είναι καταπληκτικό, πιστέψτε με. Και η συνταγή είναι απολύτως επαληθευμένη, λειτουργεί πάντα.
umnovka, ευχαριστώ για το πείραμα, θα το ψήσω σε HP ελλείψει χρόνου!