Bread Corona (μάστερ)

[2.]

Bread Corona (μάστερ)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. Παίρνουμε οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί με συνολική ποσότητα αλευριού για 300-400 γρ.
------
2. Είναι καλύτερο να πάρετε μια αποδεδειγμένη συνταγή που θα δώσει μια πολύ δυνατή άνοδο στο φούρνο!

Μέθοδος μαγειρέματος

• Crown - για τους λάτρεις των νόστιμων τραγανών φλοιών και της ομορφιάς !!!
  
• 
  
• Το ψωμί στη φωτογραφία φτιάχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Όποιος θέλει να το καλύψει με μια πετσέτα στην κορυφή, να το πασπαλίσει με αλεύρι και να απλώσει όλα τα μέρη του, θα το χτυπήσει μαζί και όλες οι ραφές θα μεταφερθούν ομαλά στη ζύμη
  
• Υπάρχουν ειδικά καλύμματα για την απόδειξη αυτού του ψωμιού:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. Επιλέγουμε εκ των προτέρων πόσα πέταλα θα είναι το στέμμα μας και χωρίζουμε ολόκληρη τη ζύμη σε αυτόν τον αριθμό ίσων τεμαχίων +1, δηλαδή:
  
• 
  
• - 8 πέταλα - σε 9 κομμάτια
  
• - 6 πέταλα - σε 7 κομμάτια
  
• - και τα λοιπά
  
• 
  
• Διαμορφώστε τα απαλά σε μπάλες και καλύψτε τα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν ενώ εργαζόμαστε με το ακρωτήριο.
  
• 
  
• Ξεδιπλώστε το ακρωτήριο από μια μπάλα, πασπαλίστε καλά με το αλεύρι και βάλτε το σε ένα μπολ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3. Προκειμένου το ακρωτήριο στο τελικό προϊόν να υπονομεύσει λίγο από το υπόλοιπο της ζύμης, πρέπει να λιπαίνεται με ελαιόλαδο κατά μήκος της ζάντας.
  
• 
  
• Προσοχή:
  
• 
  
• - εάν λιπαίνετε πολύ ευρέως από 1 έως 2 cm - τότε το στέμμα θα πέσει ψηλά
  
• - εάν λιπαίνετε 3-5-8 mm κατά μήκος της άκρης - τότε το υπονόμευση θα είναι σαν μια τομή
  
• - εάν δεν λιπαίνεται, το στέμμα δεν μπορεί να αφήσει το ψωμί
  
• 
  
• 
  
• 4. Μετά τη λίπανση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα koloboks μας.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Τώρα κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του μπολ στη ζύμη, κόβουμε το ακρωτήριο σε πέταλα με ψαλίδι και τυλίγουμε σε κουλούρια:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Καλύπτουμε με ένα καπάκι και το κομμάτι εργασίας μας πήγε στην τελική δοκιμή πριν το ψήσιμο.
  
• 
  
• 7. Προθερμάνετε το φούρνο. Είναι καλύτερο, φυσικά, να απλώσετε τη ζύμη σε καλά θερμαινόμενη πέτρα ή χυτοσίδηρο, αλλά είναι επίσης κατάλληλο ένα ζεστό ταψί πασπαλισμένο με πίτουρο:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ψήνουμε για περίπου 35-45 λεπτά.
  
• 
  
• 
  
• Από την κάτω πλευρά, έχουμε αυτή την ομορφιά:
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Η εμφάνιση των κορωνών είναι εκπληκτικά διαφορετική!
Εξαρτάται όχι μόνο από την ίδια τη συνταγή - πώς θα ανοίξει η ζύμη σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά και πολλά εξαρτάται από τα χέρια του αρτοποιού!

Τότε θα δώσω παραδείγματα διαφορετικών επιλογών για το Crowns, προκειμένου να αυξήσω το πεδίο φαντασίας και να καταλάβω ποια μου αρέσει περισσότερο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - γίνεται για κάθε κουλούρι ξεχωριστά και στη συνέχεια πληκτρολογούνται σε κύκλο:

ΟΥΑΟΥ!!!! Ουάου!!!! Τι ομορφιά!

[julifera]

julifera !
Σας ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά, η ανάσα μου έπιασε!

[Ομέλα]

Ομέλα και ΑΞΙΟΜΑ - Χαίρομαι που μου άρεσε το στέμμα!

Πολύ συχνά πιστεύουμε - και πώς γίνεται σε διάσημα αρτοποιεία τόσο περίπλοκα κομμάτια;
Η απάντηση είναι απλή - χρησιμοποιούν περιτυλίγματα!

[julifera]

Ω σας ευχαριστώ, julifera, έγραψε επιτέλους για αυτό το ψωμί! Και μετά το ψήνω συχνά (μια άλλη επιλογή, πολύ πιο εύκολο), αλλά ήμουν τεμπέλης να γράψω
Είμαστε στο Μίλα007 στην "Πορτογαλική Χριστουγεννιάτικη Πίτα" Βασίλισσα"αυτό το θέμα τέθηκε.

[julifera]

juliferaαν δεν υπάρχει tajin, όπως το καταλαβαίνω, μπορεί να προσομοιωθεί, δηλαδή, η μέση του είναι κυρτή; Μου άρεσε περισσότερο το στρογγυλό στέμμα.

Υπάρχει μια πλάκα στη μέση ανάποδα

[αθίγγανος]

αθίγγανος ευχαριστώ που ανοίξατε το ματάκι, αλλά σκέφτηκα επίσης: τι υπέροχο ασυνήθιστο πιάτο

[αθίγγανος]

αθίγγανος ευχαριστώ που ανοίξατε το ματάκι, αλλά σκέφτηκα επίσης: τι υπέροχο ασυνήθιστο πιάτο

Πιθανότατα θα είχα σκεφτεί για πολύ καιρό ποια ήταν η ερώτηση, χάρη στον Τσιγγάνο

Αλλά ήθελα να δημοσιεύσω μια φωτογραφία ενός tajin χωρίς ένα ανεστραμμένο μπολ

Και όλα τα λάθη - η "σούπερ προσοχή μου", γιατί γράφτηκε στην αρχή του MK και για το μπολ και την πλάκα. Συγγνώμη για την απόσπαση της προσοχής με τέτοιες ερωτήσεις.

[7.]

7. Προθερμάνετε το φούρνο.Είναι καλύτερο, φυσικά, να απλώσετε τη ζύμη σε καλά θερμαινόμενη πέτρα ή χυτοσίδηρο, αλλά είναι επίσης κατάλληλο ένα ζεστό ταψί πασπαλισμένο με πίτουρο:

Έχω μια ερώτηση, αλλά το διατυπώνω όπως μετά την απόδειξη: αναποδογυρίστε το ή μετατοπίστε το προσεκτικά; Και δεν θα πέσει πολύ η ζύμη μετά από αυτό;
Και μια ακόμη ερώτηση: Έχω φούρνο μικροκυμάτων με θερμότητα, θα είναι δυνατόν να ψήσω αυτό το ψωμί σε αυτό ή δεν αξίζει να το δοκιμάσετε;

Έχω μια ερώτηση, αλλά το διατυπώνω όπως μετά την απόδειξη: αναποδογυρίστε το ή μετακινήστε το προσεκτικά; Και δεν θα πέσει πολύ η ζύμη μετά από αυτό;

1. Πρέπει να γυρίσετε ανάποδα

2. Εάν έχετε μια ζύμη από ισχυρό αλεύρι, το κομμάτι δεν θα πέσει ποτέ πάρα πολύ!
Ακόμα κι αν περιέχει έως 10% σίκαλη ή άλλο αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη.

Εάν το αλεύρι είναι κακής ποιότητας, επιπλέει, τότε μπορεί να πέσει, κάπως "έφτασα" σε τέτοιο αλεύρι.
Εάν ανησυχείτε - για ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε ασκορβικό οξύ στη ζύμη με ρυθμό 0,5 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού.

Το πιο σημαντικό είναι να βάζετε το Crown σε έναν πολύ προθερμασμένο φούρνο - 240 C.
Τότε θα δώσει αμέσως τη μέγιστη ανάπτυξη!
Μετά από 10 λεπτά, μειώστε σε 200 С

Πόσο καιρό θα έκανα αυτό το θαύμα και αυτό συνέβη

[metel_007]

metel_007 - ψωμί - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Τι υπέροχη κρούστα

Τάξη! Ουρές συνταγών ψησίματος.

[Γιουλένκα!]

Γιουλένκα! Ευχαριστώ πολύ για το ασυνήθιστο σχήμα! Ετοίμασα το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Το ψίχουλο είναι πολύ καλό, το φλοιό σπάζει, αλλά είναι λίγο σκληρό. Πιθανώς λόγω του καθεστώτος υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά αυτό έχει επίσης τη δική του γοητεία. Την επόμενη φορά με αυτό το καλούπι θα δοκιμάσω λίγο ψωμί βουτύρου. Και τώρα εφαρμόζω τη μέθοδο αυτής της ζύμης, η οποία τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα, σε ρολά και σε άλλα ψωμιά! Η ζύμη αποδεικνύεται πιο μαλακή και πιο χνουδωτή (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την άπαχη ζύμη)! Ευχαριστώ πολύ!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα - αποδείχθηκε ένα όμορφο στέμμα

Είμαι γενικά μανιακός φλοιός, ολόκληρη η οικογένεια με γελάει ήδη - μπορώ να φτιάξω ψωμί για τον εαυτό μου χωριστά και ενώ είναι ζεστό - ροκανίζω ολόκληρη την κρούστα και μετά τελειώνω το ψίχα με θλίψη στα μισά με κάποια μαρμελάδα
Και στο στέμμα - αυτή είναι καθαρή ευτυχία - τόση κρούστα

Ναι! Η Κορκομανία είναι σοβαρή! ... Έχετε δοκιμάσει μια τέτοια χύτευση για ένα ψωμί βουτύρου και λιπάνετε λίγο με ένα αυγό; Μετά την ανάρτηση, θα ήθελα να δοκιμάσω ...

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει, σπάνια τρώμε ψητά, μπορώ να φανταστώ πώς θα ξεδιπλωθεί όμορφα