Merengue ρολό

Merengue ρολό

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πρωτεΐνη	200γρ
Ζάχαρη άχνη	270 γραμ
Άμυλο καλαμποκιού	30γρ
Χυμός λεμονιού	25 γρ
ΚΡΕΜΑ
Τυρί cottage	300γρ
Κρέμα 33%	150 γρ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Φρέσκες φράουλες	300γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ενεργοποιήστε το φούρνο 150 * πάνω-κάτω.
• Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη άχνη με χτυπήστε ελαφρά και θερμάνετε σε υδατόλουτρο στους 45 *. Απογείωση.
• Προσθέστε χυμό λεμονιού.
• Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να λάμψει και σφίξτε το "ράμφος".
• Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
• Βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με σιλικόνη ή χαλί Teflon.
• Ομαλή με σπάτουλα, πάχους περίπου 1,5-2 cm.
• Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, κοιτάζοντας στο φούρνο, χωρίς να στεγνώσει.
• Προς το παρόν, κτυπήστε την κρέμα, εισάγοντας σταδιακά το τυρόπηγμα και τη σκόνη. Ζάχαρη βανίλιας μπορεί να προστεθεί αν θέλετε.
• Κόψτε τις φράουλες αυθαίρετα.
• Αφαιρέστε το τελειωμένο, ελαφρώς ελαστικό, κρούστα από το φούρνο και γρήγορα, καλύπτοντας με ένα άλλο χαλί, γυρίστε το και αφαιρέστε αυτό που ψήθηκε.
• Αφήστε να κρυώσει.
• Απλώστε με κρέμα, απλώστε φράουλες και τυλίξτε με ένα χαλί.
• Τυλίξτε σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο για μία ή δύο ώρες.
• Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Περίπου 1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μίξερ, φούρνο

Σημείωση

Μαγειρεύω στο Kenwood 9060 στο πρόγραμμα Swiss Meringue.

Είναι απίστευτα ελαφρύ και απαλό!

η ομορφιά

[Όλυα]

Όλυα, ευχαριστώ για τη θερινή διάθεση και ένα όμορφο επιδόρπιο!

[zvezda]

zvezda, τώρα υπάρχει κάτι για να ευχαριστήσω την αγάπη μου.

Το όνειρό σας έγινε πραγματικότητα για να φτιάξετε αυτήν την ομορφιά. Ευχαριστώ για τη συνταγή)

[Όλυα]

Όλυα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Olya, ευχαριστώ

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Άντζελα, Γκαλίνα, Νίκα, Σβετλάνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή και την υποστήριξη! Ειδικά από τους Ilona και Anzhi, όπως και από τους επαγγελματίες ,,,

[Όλγα]

Όλγαπόσα λεπτά χτυπάς; Κατανοώ ότι το πρόγραμμα, αλλά έχετε επίσης 020. Είμαι στο Kesha μου ενώ οι σκίουροι διακόπτουν maleho (ή έντονα) ((. Όλα ήταν ξεκάθαρα στο Boshik και το Kesha είναι θηρίο)))! Ολόκληρα αυγά σε αυτό - με ένα κτύπημα, και η πρωτεΐνη στη μαρέγκα κάτι διακόπηκε ((.

[Όλυα]

Όλυα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Δεν μπορώ να αποφασίσω να το κάνω. Μόνο 33% κρέμα;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ναι, η κρέμα είναι μόνο λίπος, άλλοι δεν θα κτυπήσουν, αλλά οποιαδήποτε άλλη κρέμα είναι δυνατή! Όχι απαραίτητα αυτό, μου αρέσει απλώς η κρέμα από τυρόπηγμα! Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα σε μια ώρα από απλό γάλα και βούτυρο, ή βούτυρο και κρέμα, αλλά κάντε τα πάντα!
Λιουμπασένκα, Έχω ένα χνουδωτό κορόλα στο 020! Το κάνω από την όραση, λοιπόν, χρειάζονται περίπου 5-7 λεπτά ανά 100 g, κάνω τα πάντα με θέα! Μόλις αρχίσουν να λάμπουν, όλα είναι έτοιμα!

[Όλυα]

Όλυα, δροσερό ρολό, και το πιο σημαντικό, εύκολο στην παρασκευή και φαγητό. Το ίδιο πράγμα!

[Βίτα]

Βίτα, Ιρίνα, Ευχαριστώ για την προσοχή! Σε αυτήν τη συνταγή, επέλεξα όλες τις αναλογίες εμπειρικά, έτσι ώστε να μην είναι cloying, ήταν εύκολο. Και όμως, όλοι μαγειρεύουν στη γαλλική μερένγκ, αλλά το δοκίμασα στα Ελβετικά! Και το ίδιο το ρολό, με την προσθήκη αμύλου, αποδεικνύεται σαν σουπλέ μαρέγκας, τρυφερό και νόστιμο.

Olya, ευχαριστώ! Περίμενα τη συνταγή σου, θέλω, θέλω ένα τέτοιο επιδόρπιο.

Εσείς και η Άνγκελα συνωμοτούν. Στη σειρά 2 από αυτά τα υπέροχα επιδόρπια !!
Στάρπη, φράουλα - ελαφρύ και καλοκαίρι !! Θα πρέπει να ψήσουμε

Δεν είναι πολύ γλυκό ρολό; Πολλή ζάχαρη τοποθετείται στη μαρέγκα. Αν βάλω λιγότερα, θα επηρεάσει την ποιότητα, σωστά;

Υπέροχη απόλαυση, πήρα μια συντριβή. Απομένει να φτιάξετε τυρόπηγμα και μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα. Η ερώτησή μου είναι, τι κάνεις με τους κρόκους;
Έχω ένα αιώνιο πρόβλημα που να τους συνδέσω. Μόνο κρέμα έρχεται στο μυαλό.

Πρόσφατα έκανα τιραμισού, εδώ είναι οι κρόκοι, αλλά τα λευκά παρέμειναν)
Μπορείτε να φτιάξετε παγωτό από τους κρόκους. Υπάρχουν μπισκότα μόνο στους κρόκους

Προσπάθησα να φτιάξω παγωτό σε κρόκους, να τους δώσω αυγά, ίσως απλά είχα πολλά από αυτά :))
Και θα το κάνω αυτό ούτως ή άλλως)))
Και τα cookies είναι καλή ιδέα. Κάποτε))

[zvezda]

zvezda, ΌλυαΕυχαριστώ για τη συνταγή! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι!

Merengue roll !!!! Αγαπημένο της σεζόν για όλους τους σεφ ζαχαροπλαστικής !!!
Δροσερό, χωρίς προβλήματα και υπέροχα !!!
Η οικογένειά μου τον λατρεύει και τον ρωτάει πάντα, ακόμη και αντικατέστησε τιραμισού και cheesecake από την οικογένειά μου!
Όλγα, καλοδουλεμένο, που έβαλε τη συνταγή!
Μπορώ να βάλω μια όμορφη πένα;)
Εάν ρίχνονται πέταλα αμυγδάλου πάνω από το στρώμα μαρέγκας και η θερμοκρασία είναι 200g για τα πρώτα 10 λεπτά, τότε σχηματίζεται μια ορεκτική τραγανή κρούστα!
Για να μην είναι γλυκό, δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου σκόνη στην κρέμα. Μόνο κρέμα και μούρα)
Μια άλλη επιλογή, πριν από την κρέμα, λιπαίνετε το ρολό με κουρδικά - μου μάνγκο αγάπης και οι κρόκοι είναι προσαρτημένοι)

Ιρλανδικά, πώς φτιάχνεις κουρδικό μάνγκο;

[Venera007]

Venera007, όταν έχω "ελεύθερους" κρόκους, τότε απλά χαίρομαι με την ευτυχία που μπορώ να κάνω "μαρμελάδα"

"Μαρμελάδα" ή κόκκινο χαβιάρι από κρόκους αυγών (ντοπέτα)

[Όλυα]

Όλυα, εδώ:
100g μάνγκο, φρούτα του πάθους μπορούν να προστεθούν
4 κρόκοι (ή 2 αυγά)
100 γρ Σαχάρα
60 γρ. βούτυρο
Παρασκευή:
σε χαμηλή θερμοκρασία ή λουτρό νερού, βράζουμε συνεχώς, ανακατεύοντας συνεχώς: μάνγκο, κρόκους, ζάχαρη.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.
Ψύξη και μεταφορά στο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο. Αφού κρυώσει, ο Κούρδος θα γίνει πιο πυκνός.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., μια τέτοια καλή συνταγή θα πρέπει να εκδίδεται ξεχωριστά, ώστε να μην χαθείτε.

Φως, ναι έχουμε διαφορετικούς Κούρδους)
Πρέπει να μελετήσουμε τους ντόπιους μας. Εάν όχι, τότε μπορείτε να κανονίσετε.

Ήρα, συνάντησα μόνο λεμόνι και πορτοκάλι.

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, φτιάξε, γίνε φίλος!

Κορίτσια, είμαι σε διακοπές τώρα)
Μόλις επιστρέψω, τότε θα εκδώσω, εάν είναι απαραίτητο))))

[Όλενκα]

Όλενκα Λατρεύω τα ρολά, απλά πηγαίνω με τις δικές μου φράουλες, σίγουρα θα φτιάξω πρωτεΐνες γεμάτες στον καταψύκτη

[Irochka]

Μπορώ να βάλω μια όμορφη πένα;)

Irochka, ναι, χαίρομαι μόνο που ζητάτε ;! Μπορώ πάντα να κάνω οτιδήποτε
Όσον αφορά το φλοιό ,,, αυτό είναι το τρίτο ρολό, προσπάθησα συγκεκριμένα να κάνω την κορυφή τόσο τρυφερή, χωρίς κρούστα, αν και θα συμβούλευα τους άλλους να δοκιμάσουν και αυτή η επιλογή (όπως προτείνετε) είναι απαραίτητη! Είναι απίστευτα νόστιμο! Καθορίστε τη συνταγή ,,, και ο Κούρδος είναι σίγουρα απαραίτητος, ακόμα κι αν τουλάχιστον φτάσετε !! Απλώς μαθαίνω και μαθαίνω από εσάς !!

Υπέροχο ρολό, όμορφος! Ευχαριστώ, Olya!

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Τάνια, μερικές φορές αντικαθιστώ φράουλες με ακτινίδιο.

Κορίτσια! Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή!
Μείωσα τη σκόνη από την κύρια συνταγή, εδώ μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτή ζάχαρη, γιατί όλα θα φύγουν στο μπάνιο, αλλά μπορείτε σχεδόν να την αφαιρέσετε εντελώς, και από την κρέμα επίσης! Το τυρόπηγμα είναι καλύτερο από το κατεψυγμένο κεφίρ, δεν το κατάλαβα απλά και βολικά!
Εδώ το έκανα με ganache και σοκολάτα απλά και χωρίς τίποτα, καθοδηγώ τις προτιμήσεις των φίλων μου, αλλά για τις φράουλες, ούτως ή άλλως, χρειάζεστε σκόνη - μπορείτε να το πασπαλίζετε με φρέσκια κρέμα!

Μερικές φορές αντικαθιστώ τις φράουλες με το ακτινίδιο.

Η Sveta θα θυμάστε - μας αρέσει επίσης αυτό το μούρο

Olya, θα σου δείξω τι έκανα.
Οι σκίουροι στην κατάψυξη περιμένουν από το Πάσχα.
Η κρέμα αναμίχθηκε με κρέμα σοκολάτας και τυρί cottage, υπάρχουν φράουλες από τον καταψύκτη μέσα, αλλά δεν μπήκαν στο πλαίσιο.


Και, επίσης, πασπαλίστηκαν με ψίχουλα ξηρών καρπών πριν το ψήσιμο και, όπως συμβουλεύει η Ιρίνα, το έβαλε στους 200 βαθμούς και μετά το μείωσε σε 150.
Δοκίμασα τη γωνία, είναι νόστιμο ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τελείωσες! Η ομορφιά αποδείχθηκε! Μπράβο!!
Το κάνατε στην ελβετική merengue;

[Olya, αστερίσκος]

Olya, αστερίσκος, Ευχαριστώ! Δεν έχω κρυφή μνήμη, το ζεστάνα σε μια κουζίνα γάλακτος με ένα θερμόμετρο στα χέρια μου και το κτύπησα με ένα σύρμα με μπλέντερ χεριών, η διαδικασία ήταν εύκολη.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έκανα επίσης μετρητά και πλακάκια !! Διαφορετικά, πώς θα δημοσιεύσω τη συνταγή χωρίς να την ελέγξω; Στη σόμπα, χωρίς θερμόμετρο, έκανα πώς ζεστάθηκε, το έβγαλα και άρχισα να το χτυπάω με ένα μίξερ χειρός! Δούλεψε επίσης γρήγορα και καλά!
Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή, τη δοκίμασα σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες από τους δασκάλους, ήταν γλυκό για μένα και μου άρεσε λιγότερο το εκτάριο της γαλλικής μαρέγκας, αν και ήταν πιο εύκολο!

Ζήτω!!! Μένει να μαζέψει το θάρρος και να θαμπώσει. Θα πάω στον φίλο μου για να υποκινήσω σε ένα κοινό κατόρθωμα, μαζί δεν είναι τόσο τρομακτικό. Και αφού έχει τρία παιδιά, η φιγούρα της δεν θα υποφέρει, ούτε θα έχει χρόνο.

[zvezda]

zvezda, Όλυα, Η ομορφιά! Είμαι ένα ρεύμα που ευχαριστώ για το αριστούργημα!
Νομίζω ότι δεν μπορώ να συσσωρεύσω. Μπράβο! Πολύ ωραία!

[Ανίτα]

Ανίτα, φέρτο εδώ! Έχετε κάνει ένα αριστούργημα καθόλου !!
Αντωνίνα, θα αποδειχθεί σίγουρα! Το πήρα για τόσο καιρό και προσεκτικά που τουλάχιστον το μαστίγωνα με τα χέρια μου, έτσι κι αλλιώς θα λειτουργήσει !!

Εδώ είναι, μια όμορφη λεοπάρδαλη! Τα καταφέραμε! Η Olya περιέγραψε ότι όλα λειτουργούσαν εύκολα και απλά! Νόστιμο! Η φίλη είπε ότι θα μαγειρέψει για γενέθλια και έγραψε τη συνταγή στο σημειωματάριό της.

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, ψέμα και γλείφω τα χείλη μου. Το έφαγες γρήγορα;

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, ψέμα και γλείφω τα χείλη μου. Το έφαγες γρήγορα;

Η στιγμή είναι απλή!

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, φαίνεται, όταν το μαγειρεύω, θα το φάω ένα, αλλά σε δύο περάσματα. Οδυνηρά, μου αρέσει αυτό.

[Ανίτα]

Ανίτα, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και την υπέροχη απόδοση!
Σβάτα, έτσι έχετε όλα τα φύλλα στο χέρι ... είναι πολύ ελαφρύ!

[zvezda]

zvezdaOlya, είμαι στη χώρα τώρα, δεν υπάρχει φούρνος και άλλα κουδούνια και σφυρίχτρες.

Εδώ είναι το δικό μου, ψημένο για τα πρώτα 10 λεπτά με ρυθμό 200 μοίρες και μετά στους 160.