Ψωμί της Γαλικίας στο φούρνο

Ψωμί της Γαλικίας στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (από τον ισπανικό ορισμό W = 300, δηλ. Πολύ ισχυρό *) (προστέθηκε panifarin)	500 γρ
Λευκό αλεύρι σίκαλης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους σίκαλης)	100 γρ
Νερό	375 γρ
Πιεσμένη μαγιά	6 γρ
Αλας	10 γρ
Αυθόρμητη ζύμωση από τον Joaquin Llaras (Πήρα την ολικής αλέσεως μου)	240 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε σιτάρι και αλεύρι σίκαλης και ζυμώστε για 7 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε αλάτι και ξινή και ολοκληρώστε την ανάμιξη στην ταχύτητα 2 (αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 λεπτά περισσότερο).
• Αφήστε τη μάζα χωρίς να την αφαιρέσετε από το δοχείο για ζύμωση για 2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί περίπου.
• Χωρίστε τη μάζα σε κομμάτια και αφήστε για προκαταρκτική διόγκωση για 10 λεπτά.
• Σχηματίστε ένα στρογγυλό ή επιμήκη ψωμί και αφήστε το για τελική διόγκωση με αρκετά υψηλή υγρασία 60% έως ότου τα κομμάτια διπλασιαστούν σε όγκο.
• Πριν το ψήσιμο, φτιάξτε 2-3 τεμάχια σε οβάλ σχήμα ψωμιού και φτιάξτε ένα είδος "teta gallega" σε στρογγυλό ψωμί ("teta" στα ισπανικά μέσα ... και ένα tubercle). Παρεμπιπτόντως, το "Pan gallego" είναι το πιο δημοφιλές σε αυτό το στρογγυλό σχήμα με το "teta gallega".
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία + 215C με ατμό, ένα επιμήκη ψωμί βάρους 500 g για 45 λεπτά και ένα στρογγυλό σχήμα για 60 λεπτά.
• * Εάν το αλεύρι σας δεν είναι πολύ δυνατό, τότε με αυτή την ποσότητα νερού στη ζύμη:
• - το τεμάχιο εργασίας θα θολώσει
• - θα είναι αδύνατο να κάνετε περικοπές, και ακόμη περισσότερο "teta gallega"
• Σε αυτήν την περίπτωση, ο συγγραφέας προτείνει ψήσιμο ψωμιού σε καλούπι.
• Έψησα στο τζάκι.
• 

Σημείωση

Εδώ είναι η συνταγή του συγγραφέα:

Γαλικικό ψωμί / Pan gallego
(από τον Joaquin Llaras)
Σύμφωνα με τον συγγραφέα, αυτό το ψωμί συνδυάζεται ιδανικά με τυρί, πατέ και κάθε είδους λουκάνικο.

Αυτό είναι το ψίχουλο - το ψωμί είναι πολύ αρωματικό.

Hurray - Είμαι ο πρώτος στο ψωμί σου !!!!! Απλώς ερωτεύομαι μαζί τους, αύριο και θα αρχίσω να δημιουργώ!

Κόκκινο κέφαλο, ψήστε, δεν θα μετανιώσετε για ένα δευτερόλεπτο. Το ψωμί είναι τόσο καλό - είναι αδύνατο να μην ερωτευτείς
Το έψησα αυτή τη φορά έτσι:
Πήρα το συνηθισμένο σιτάρι, τη σίκαλη και τη μαγιά με σιτάρι, 100% ενυδατωμένο. Απόδειξη στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου (καλύπτεται με διαφανές καπάκι μικροκυμάτων).
Αυτό διαμορφώθηκε χωρίς το "teta gallega". Η γεύση σίγουρα δεν επηρεάζεται
Και προσέξτε πώς το ψωμί "μεγαλώνει" στο φούρνο

Ναι, το ψωμί σας, όπως πάντα, είναι στην κορυφή, χίλια επαίνους.

Ευχαριστώ κόκκινο κέφαλο. Αυτό το ψωμί είναι ένα θεό για τους λάτρεις του δαντέλα. Ναι, το ψίχουλο είναι δαντέλα! Το φως λάμπει. Δώστε προσοχή στη συνταγή - με μια γενικά ελάχιστη ποσότητα μαγιάς και μια μικρή ποσότητα μαγιάς ανά 600 g. αλεύρι - μια τέτοια τρύπα στο ψίχουλο επιτυγχάνεται με την τεχνολογία μαγειρέματος.

Έψησα αυτό το ψωμί σε ισχυρό αλεύρι Stary Oskol, δεν αποδείχθηκε καλύτερο, ούτε χειρότερο από το συνηθισμένο (Aladushkin, Makfa). Το συμπέρασμα είναι ότι οποιοδήποτε αλεύρι θα κάνει, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Και ακόμα δεν μπορούσα να ψήσω το υπέροχο ψωμί σας, δεν έχω ζυμωτήριο, αλλά ο μίξερ έχει ένα άγκιστρο για τη ζύμη, οπότε για άλλη μια φορά έψησα το BAZEL και έκαψε έξω για μένα, δεν αντέχω τόσο φορτίο, τώρα θα περιμένω να εμφανιστεί το ζυμωτήριο.

[μπαρμπούνι]

Και ακόμα δεν μπορούσα να ψήσω το υπέροχο ψωμί σου, δεν έχω ένα ζυμωτήριο, αλλά ο μίξερ έχει ένα άγκιστρο για τη ζύμη, οπότε για άλλη μια φορά έψησα το BAZEL και έκαψε έξω για μένα, δεν μπορούσα να αντέξω ένα τέτοιο φορτίο, τώρα θα περιμένω να εμφανιστεί το ζυμωτήριο.

Ναι, είναι λυπηρό, ο εξοπλισμός δεν μπορεί να αντέξει το φορτίο - χρειαζόμαστε έναν πιο ισχυρό βοηθό για τη ζύμη ψωμιού. μπαρμπούνικαι τελειώσατε τη Βασιλεία; Ήταν δυνατό να ζυμώσετε χειροκίνητα.

Το έψησα, όπως λέτε, το ζυμώνομαι με το χέρι, φυσικά, το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, αλλά η γεύση είναι καταπληκτική, νομίζω ότι θα πάρω σύντομα ένα ζυμωτήριο, ο μεγαλύτερος γιος μου υποφέρει κυρίως, λατρεύει το BAZEL σας, είναι πάντα έτοιμος να το φάει και μία φορά σε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να βιαστείτε με την αγορά, ξέρετε.

[δεν]

Λοιπόν, καλά, ΜΠΑΣΕΛ δεν μου - Μόλις έφερα τη συνταγή στο φόρουμ. Το ψωμί είναι καταπληκτικό, τη δεύτερη και τρίτη μέρα
μπαρμπούνι, Σας εύχομαι να εκπληρώσετε το παλιό σας όνειρο, καλή τύχη στην αγορά ενός ζυμωτηρίου (έχετε αποφασίσει για το μοντέλο;)

Δεν ξέρουμε τι είναι τη δεύτερη μέρα, και ακόμη περισσότερο την τρίτη, το φάγαμε την ίδια μέρα, για πρώτη φορά ακόμη και ο σύζυγός μου δεν είχε χρόνο να δοκιμάσει, ο γιος του πέθανε σε μισή μέρα. Δεν έχω αποφασίσει τελικά για το μοντέλο, αλλά νομίζω ότι το ίδιο θα σταματήσω στο KENWOOD, τον επαινούν πάρα πολύ.

Έπαινος - και θα επαινέσω με τη σειρά (έχω 010). Νομίζω ότι μόνο αυτός μπορεί να αντιμετωπίσει τις φαντασιώσεις και τις επιθυμίες μας

Απομένει μόνο να το βρούμε προς πώληση, εμείς (στο Κρασνοντάρ) δεν έχουμε ακούσει για ένα τέτοιο θαύμα της τεχνολογίας, όλοι δείχνουν ένα μίξερ με γάντζο, όπως είχα, αλλά δεν θα ψάξουμε τίποτα.

Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Θέλω σίγουρα να δοκιμάσω. Διευκρινίστε τα ακόλουθα σε έναν άπειρο αρτοποιό:

- τι είναι ισχυρό αλεύρι και πώς ξέρετε αν είναι ισχυρό ή όχι; μπορεί να προστεθεί ή να αντικατασταθεί ολόκληρο το σιτάρι;

- αλεύρι σίκαλης - ξεφλουδισμένο, ταπετσαρία ή συνηθισμένο;

- η πιεσμένη μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή - ασφαλή στιγμή;

- Δεν έχω ζυμωτήριο, αλλά έχω αρτοποιείο (Panasonic) - δεν υπάρχουν ταχύτητες, αλλά το ζύμωμα τα πάει καλά. Θα πάει;

- πόσα κομμάτια πρέπει να χωριστεί η ζύμη; Από κάθε καρβέλι για ψήσιμο τότε ή συνδυάζονται;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων