Τηγανίτες ζύμης σίκαλης

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	200 γρ
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Ζεστό νερό	800 ml σχετικά με
Αυγά	3 τεμ.
Αλας	1,3 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	100 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Για πληρωτικό:
Ρέγγα
κόκκινο κρεμμύδι
Αλάτι, ξύδι	γεύση
Τουρσιά

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγειρική τηγανίτες
Ρίξτε 500 ml ζεστό νερό σε ένα μπολ, κοσκινίστε όλο το αλεύρι, προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, μαγιά, ανακατεύουμε με ζελέ, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη.
Κοσκινίστε τη ζύμη, προσθέστε λιωμένο (όχι ζεστό!) Βούτυρο, 300 ml νερό, το υπόλοιπο αλάτι, ζάχαρη, αυγά, ανακατέψτε τα καλά με ζελέ, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και βάλτε ένα αντιδιαβρωτικό μέχρι να αυξηθεί η ζύμη κατά 2-2,5 φορές ... Δώστε προσοχή, η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες. Αλλά, εάν ρυθμίζετε το πάχος της ζύμης προσθέτοντας αλεύρι ή νερό, τότε πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να κινηθεί λίγο περισσότερο μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες έτσι ώστε η μαγιά να διαλυθεί στη ζύμη και να πάρει ένα νέο μέρος των συστατικών της ζύμης. Η συνοχή της ζύμης είναι σαν "υγρό κεφίρ".
Προθερμάνετε το τηγάνι σε πολύ ζεστό, γράσο στον πυθμένα με μια βούρτσα (σιλικόνη) με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι με μια μικρή (ή μεγάλη!) Κουτάλα, αφήστε την να απλωθεί πάνω στο τηγάνι, γέρνοντας το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Η ζύμη θα συνεχίσει να φουσκώνει στο μπολ καθώς ψήνουμε τις τηγανίτες.
Ψήνουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να κοκκινίσουν. Μην στεγνώνετε υπερβολικά τις τηγανίτες, καθώς η ζύμη περιέχει αλεύρι σίκαλης και οι τηγανίτες μπορούν να είναι στεγνές και εύθραυστες γύρω από τις άκρες.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε ένα πιάτο, γράσα μια σταγόνα με βούτυρο στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην στεγνώσουν.
Προετοιμασία πλήρωσης για τηγανίτες.
Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, μια σταγόνα αλάτι, ξύδι σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε λίγο με τα χέρια σας, αφήστε το να βράσει.
Κόψτε τη ρέγγα σε φιλέτα. Μεταφέρετε στη ρέγγα, προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια (χωρίς υγρό, συμπίεση), γαρνίρετε με λεπτές φέτες αγγουριού τουρσί.
Σερβίρετε τηγανίτες μπορεί να είναι ξεχωριστά από τη ρέγγα ή απλώς με ξινή κρέμα. Ή μπορείτε να τυλίξετε τη ρέγγα και τα κρεμμύδια σε τηγανίτα με σωλήνα.

Σημείωση

Ω, πόσο καλαίσθητο !!!!

Σήμερα τα πάντα είναι συνυφασμένα και επεξεργασμένα για μένα: τη συνέχιση της επετείου, τους καλεσμένους, ένα εντελώς νέο τηγάνι, μια συνταγή για τηγανίτες σίκαλης, που διαβάζονται τη νύχτα, η ρέγγα είναι καλή, μεγάλη και λιπαρή όπως θα έπρεπε και που δεν είχαν χρόνο να κόψουν και να φάνε την προηγούμενη μέρα, και… .. γενικά, όλα πήγαν στο ψήσιμο μιας ακόμη μερίδας τηγανίτες! Και τώρα όταν όλοι είναι γεμάτοι και σέρνονται για να χωνέψουν γλυκά, μπορείτε να γράψετε μια συνταγή!

Αυτό είναι, δεν θα υπάρχουν περισσότερες τηγανίτες για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Το Shrovetide τελείωσε, αλλιώς μπορείτε να σπάσετε!

Όρεξη, όλοι!