Κέικ "Rive Gauche" ("Rive Gauche")

[Μπισκότο:]

Κέικ "Rive Gauche" ("Rive Gauche")

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Μπισκότο:
το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να είναι αλεσμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ)	55 γρ
ζάχαρη άχνη	50 γρ
ένα αυγό	75 γρ
βούτυρο	10 γρ
πρωτεΐνη	48 γρ
ζάχαρη	8 γρ
αλεύρι	15 γρ
Μπισκότο τσιγάρου:
αλεύρι	23 γρ
κακάο καλής ποιότητας	10 γρ
βούτυρο	40 γρ
ζάχαρη άχνη	40 γρ
πρωτεΐνη	30 γρ
Μπισκότο σοκολάτας "Rive Gauche":
βούτυρο	75 γρ
ζάχαρη	35 γρ
κακάο καλής ποιότητας	5 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	40 γρ
αυγά σε θερμοκρασία δωματίου	30 γρ
μαύρη σοκολάτα 64% κακάο	90 γρ
πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου	135 γρ
ζάχαρη	50 γρ
Έγχυση τσαγιού βατόμουρου:
βραστό νερό	220 γρ
Τσάι βατόμουρου	συσκευασία 2 τεμαχίων.
σμέουρα	30 γρ
Raspberry crème brulle:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	80 γρ
ζάχαρη	57 γρ
υγρή κρέμα	220 γρ
ζελατίνη σε φύλλα	4 γρ
έγχυση τσαγιού βατόμουρου	145 γρ
Κρέμα σμέουρων "Manjari":
ζάχαρη	57 γρ
πηκτίνη	4 γρ
πουρέ βατόμουρου	125 γρ
ζάχαρη άχνη	13 γρ
μαύρη σοκολάτα 64% κακάο	200 γρ
βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια	38 γρ
Μους σοκολάτας βατόμουρο:
έγχυση τσαγιού βατόμουρου	60 γρ
ζάχαρη	50 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	50 γρ
μαύρη σοκολάτα 64% κακάο	60 γρ
σαντιγύ	400 γρ
Κρέμα σμέουρων "Manjari":	290 γρ
Γλάσο καθρέφτη:
νερό	113 γρ
ζάχαρη	225 γρ
φυσικό μέλι	225 γρ
συμπυκνωμένο γάλα	100 γρ
ζελατίνη (κατά προτίμηση σε πλάκες)	6 γρ
μαύρη σοκολάτα	225 γρ
Ντεκόρ:
μαύρη σοκολάτα
σμέουρα
ροζ καρδιές σοκολάτας
σχήμα 26 cm σε διάμετρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έγχυση τσαγιού βατόμουρου:

• Παρασκευάστε τσάι και σμέουρα. αλλά όχι περισσότερο. από 3-4 λεπτά .. έτσι ώστε η έγχυση να μην είναι πικρή. ένταση

• Raspberry crème brulle:

• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε την να διογκωθεί.

• ανακατέψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη με χτυπήστε ελαφρά. Τοποθετήστε τη πρησμένη και συμπιεσμένη ζελατίνη σε ζεστό τσάι και ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά - κρόκους με ζάχαρη, κρέμα, τσάι με ζελατίνη.
• Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε καλούπι Ø = 28 cm, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος (ευκολότερο να βγείτε)

• ψήνουμε σε προθερμασμένο σε 120σχετικά μεΑπό το φούρνο 60-70 λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. εστίαση στο φούρνο σου !!!

• Μπισκότο τσιγάρου:

• Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη μέχρι να κρεμώσει, χωρίς να χτυπά, σταδιακά εισάγουμε πρωτεΐνες, συνδυάζουμε με αλεύρι και κακάο κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.

• Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος (20 x 34 cm) Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε κύματα, δηλαδή, η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να είναι κυματιστή - το σχέδιο πρέπει να γίνει κατευθείαν, στο ίδιο το χαρτί, αλλιώς τότε τίποτα δεν θα είναι ορατό. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά, αφήστε να σκληρύνει.
• Μπισκότο "La Gioconda":

• Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ ανάμειξης. Ρίχνουμε τα μισά αυγά και χτυπάμε για 8 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά σε 2 διαιρεμένες δόσεις και κτυπήστε για 10-12 λεπτά. Ρίχνουμε 1/2 λιωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα και χτυπάμε ξανά.

• Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη και συνδυάζουμε με το μείγμα αμυγδάλου-αυγού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. ανακατέψτε απαλά. ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε κύκλο και ανακατεύουμε αναδιπλώνοντας. από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• Βάλτε τη ζύμη μπισκότων "La Gioconda" στην παγωμένη ζύμη τσιγάρων.

• ψήνουμε προθερμασμένο σε 230σχετικά μεΑπό το φούρνο 7-8 λεπτά. Εστίαση στο φούρνο σου !!!! Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε μια καθαρή περγαμηνή και αφαιρέστε το πάνω στο οποίο ψήθηκε. Ψύξτε εντελώς.

• Μπισκότο σοκολάτας "Rive Gauche":

• Λιώστε σπασμένη σοκολάτα σε MV ή σε υδατόλουτρο.

• Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέστε 70 g ζάχαρης. μετά κακάο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, μετά τα αυγά ένα προς ένα. Προσθέστε τη δροσερή σοκολάτα.
• Νικήστε τα λευκά. προσθέστε 100 γρ.ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί. και συνδυάστε απαλά με το μείγμα σοκολάτας.
• χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. τοποθετήστε ένα μέρος σε καλούπι 26 εκατοστών και ψήστε σε ένα θερμαινόμενο σε 170^"Από το φούρνο 15-20 λεπτά. κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος του τεστ. Εστίαση στο φούρνο σου !!! Προσοχή! τα κέικ είναι εύθραυστα.
• Κρέμα σμέουρων "Manjari":

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την πηκτίνη, συνδυάστε αυτό το μείγμα με πουρέ βατόμουρου. Ανακατέψτε και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

• Ρίχνουμε αμέσως πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα για μια γέμιση με κρεμώδη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα όταν η θερμοκρασία του μείγματος είναι περίπου 45^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Χρησιμοποιήστε αμέσως.
• Μους σοκολάτας βατόμουρο:

• ετοιμάστε sabayon: ανακατέψτε το έγχυμα τσαγιού βατόμουρου, ζάχαρη και κρόκους. Θέρμανση στους 83σχετικά μεC σε υδατόλουτρο. Ψύξτε με ένα μίξερ, χτυπώντας ελαφρά με μέτρια ταχύτητα. Το μείγμα θα είναι πολύ ευάερο και θα αυξηθεί σε μέγεθος αρκετές φορές.

• Λιώστε τη σοκολάτα. Προσθέστε το 1/4 της κτυπημένης κρέμας σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 290 g κρέμας σμέουρων Manjari, sabayon και σταδιακά την υπόλοιπη σαντιγί. Η κρέμα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά για να φέρει τη θερμοκρασία του μείγματος όσο το δυνατόν πιο κοντά στη θερμοκρασία της κρέμας, διαφορετικά η κρέμα θα πέσει

  .
• Συνέλευση:

• Κάντε τις πλευρές ενός μπισκότου τσιγάρου το ίδιο ύψος με το καλούπι για το κέικ σας. (Έχω 5 cm.)

• Βάλτε έναν κύκλο μπισκότου σοκολάτας Rive Gauche στη βάση και ρίξτε το μους σοκολάτας-βατόμουρου μέχρι τη μέση του καλουπιού.

• Στη συνέχεια, απλώστε την παγωμένη κρέμα.
• Ρίχνουμε με μους σοκολάτας βατόμουρο. Τοποθετήστε το δεύτερο δίσκο μπισκότου Rive Gauche στην κορυφή, λείανση της επιφάνειας με μους. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα και βουρτσίστε ξανά με μους, καλύπτοντας όλες τις παρατυπίες
• Γλάσο καθρέφτη:

• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.

• Βάλτε ζάχαρη, μέλι και νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βρασμός. Όταν το σιρόπι φτάσει τα 103^{σχετικά με}Γ, σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα και πρησμένη ζελατίνη. Διπλώστε τη σπασμένη σοκολάτα σε κομμάτια σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσπαθήστε να αποφύγετε τον αέρα, γιατί αυτό δεν σηκώνει την ωμοπλάτη ψηλά.μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. εάν δεν το βάζετε στο ψυγείο.

• πριν το ρίξετε: θερμάνετε το λούστρο καθρέφτη σε 45σχετικά μεΓ και χύστε το πάνω μέρος του κέικ - μην εξομαλύνετε το γλάσο με τίποτα, θα πρέπει να απλώνεται ελεύθερα από μόνο του.

• τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Διακόσμηση:

• Λιώστε τη σοκολάτα.

• Απλώστε το διάτρητο χείλους σε χαρτί περγαμηνής. καλύψτε με μαύρη σοκολάτα, φτιάξτε καρδιές από ροζ σοκολάτα. αφήστε το να παγώσει καλά.
• απλώστε τα σμέουρα σε κύκλο. τοποθετήστε το στεφάνι σοκολάτας στην κορυφή. μέσα - καρδιές. ΟΛΑ!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Σημείωση

ασυνήθιστα νόστιμο κέικ σοκολάτας από τον Γάλλο σεφ ζαχαροπλαστικής Pierre Herme !!! ένας υπέροχος συνδυασμός σμέουρων και creme brulee mmm .... το κέικ άξιζε την προσπάθειά μου (ψημένο στο DR του συζύγου μου) !!! δυστυχώς δεν υπάρχει κομμάτι. με τους καλεσμένους, καταλαβαίνετε ... και τότε δεν υπήρχε τίποτα να φωτογραφίσω .... Το δοκίμασα μόνος μου από ένα κομμάτι του συζύγου μου αλλά την επόμενη φορά που υπόσχομαι να προσθέσω!

[natapit]

Ουάου, είμαι ήδη κουρασμένος ενώ διαβάζω τη συνταγή! Λοιπόν, αυτή είναι η δουλειά γύρω από αυτό το αριστούργημα!natapit σεβασμό σε εσένα!
Κρίνοντας από τη σύνθεση και την περιγραφή, καταλαβαίνω ότι η νόστιμη είναι απίστευτη.
Αλλά δεν κατάλαβα αυτήν τη στιγμή

βατόμουρο crème brulle:
ανακατέψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη με χτυπήστε ελαφρά. Τοποθετήστε τη πρησμένη και συμπιεσμένη ζελατίνη σε ζεστό τσάι και ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά - κρόκους με ζάχαρη, κρέμα, τσάι με ζελατίνη.
Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μείγμα σε μούχλα διαμέτρου 28 cm. καλύπτεται με χαρτί ψησίματος (ευκολότερο να φτάσετε) [/ td] [/ tr] [/ table] [/ td] [/ tr] [/ table]

ψήνουμε σε προθερμασμένο σε 120σχετικά μεΑπό το φούρνο 60-70 λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. εστίαση στο φούρνο σου !!!

Αποδεικνύεται ότι το crème brulee ψήνεται με ζελατίνη; Και ποια είναι η δομή μετά το ψήσιμο και η ψύξη είναι creme brulee;

σ. από. Ευχαριστώ για το λούστρο καθρέφτη! Θα σημειώσω

Πω πω, πόσο δουλειά! Αλλά σούρουλα από το είδος και τη σύνθεση !!!

Συμφωνώ με την ερώτηση:

Αλλά δεν κατάλαβα αυτήν τη στιγμή
Αποδεικνύεται ότι το crème brulee ψήνεται με ζελατίνη; Και ποια είναι η δομή μετά το ψήσιμο και η ψύξη είναι creme brulee;

Ναι, σας ευχαριστώ για το λούστρο καθρέφτη και από εμένα

ευχαριστώ κορίτσια !!! : τριαντάφυλλο: μην φοβάστε να ψήσετε με ζελατίνη! αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο !!! η τούρτα είναι χρονοβόρα, αλλά τι υπέροχο και όμορφο αποτέλεσμα!

χωματερή. πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να το επαναλάβετε. και πόσο καλά τα κρατούν όλα εκεί; δεν εξαπλώνεται; καλά, με την έννοια ενός τακτοποιημένου κομματιού;

πολύ τακτοποιημένο και πολύ όμορφο !!! Ευχαριστώ!

[Κάνω απλώς σημειώσεις για όσους θα ψήσουν αυτό το κέικ.]

Γειά σας κορίτσια.
Με ενδιέφερε επίσης πολύ αυτό το κέικ. Όλα περίμεναν κάποιος από τους δασκάλους μας να το ψήσει και να μοιραστεί ένα κομμάτι. Αλλά δεν περίμενε. Αφιέρωσα μια μέρα - 11 Μαρτίου, συγκέντρωσα όλα τα απαραίτητα προϊόντα και ... αποφάσισα. Θα σας πω αμέσως: όλη η διαδικασία με πήρε 6 ώρες - από τις 12 το μεσημέρι έως τις 6 μ.μ. χωρίς να σταματήσω ή να αποσπά την προσοχή.
Εφοδιάστηκα με βατόμουρα, τσάι βατόμουρου, κρέμα αγοράς κ.λπ. Έφτιαξα αλεύρι αμυγδάλου, ακόμη και χρησιμοποίησα την πεπτίνη που είχα.
Nchala με τσιγάρο μπισκότο και La Gioconda. Σχεδίασα ένα ορθογώνιο 20 * 34 σε χαρτί και σήκωσα τις πλευρές του χαρτιού.


Τα μπισκότα φτιάχνονται χωρίς προβλήματα. Αυτό είμαι έτοιμος να σας δείξω τι συνέβη. Ο φούρνος μου καίει από τη μία πλευρά. Θα πετύχετε χωρίς να πυροβολήσετε. Ωστόσο, ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Αμέσως, σημειώνω ότι το προϊόν είναι αρκετά τεχνολογικό, είναι καλά κομμένο και ελαστικό λυγισμένο για τις πλευρές της φόρμας. Το σχήμα που είχα ήταν 21 εκατοστά. Έτσι, ακόμη και αν λάβω υπόψη τις ανοιχτές ακραίες γωνίες, έχω ακόμα ένα κομμάτι και παρέμεινα αφού κάλυψα τις πλευρές του σχήματος με ύψος 6 εκατοστά.


Έφτιαξα επίσης το σουφλέ (λευκό στρώμα) χωρίς προβλήματα και το έκανα πρώτα, ενώ έψησα για μια ώρα, έφτιαξα ένα "χρωματιστό" μπισκότο. Στη συνέχεια ψύξαμε αυτό το σουφλέ έξω από το παράθυρο και σε χαρτί στο οποίο έψησα (δεν μπορείτε να το βγάλλετε, γιατί το σουφλέ δεν ήταν ακόμα αρκετά παγωμένο) και σε ένα δίσκο το έβαλα (σουφλέ) στην κατάψυξη.
Ο τρόμος ξεκίνησε όταν το χρειαζόμουν και έπρεπε να αφαιρέσω το χαρτί από αυτό το κατεψυγμένο προϊόν. Το έκανα με μια ΜΕΓΑΛΗ ΕΡΓΑΣΙΑ.

Στη συνέχεια έψησε ένα μπισκότο Rive Gauche - σοκολάτα. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Για την καθαρότητα του πειράματος, θα πω ότι το βούτυρο ήταν Valio, η ποιοτική μαύρη σοκολάτα ήταν 72%, η κρέμα παζάρι αραιώθηκε λίγο με γάλα, τα αυγά ήταν φρέσκα μεγάλα, αλλά μέτρησα τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα. Το χαρτί στο οποίο ψήθηκε ο Rive Gauche ήταν λαδωμένο με μαργαρίνη. Ωστόσο, ήταν πολύ δύσκολο για μένα να το πυροβολήσω.
Κάνω απλώς σημειώσεις για όσους θα ψήσουν αυτό το κέικ.

Φυσικά, δεν υπήρχαν προβλήματα με το μους: η κρέμα χτυπήθηκε υπέροχα και όλα τα άλλα. Κρέμα "Manjari", την οποία θα πάρετε αν βάλετε όλα τα συστατικά ακριβώς, και υπάρχει το απαιτούμενο 290 γρ. Το μέτρησα ξεχωριστά.

Σε γενικές γραμμές, έτσι συνέβη στη συνέλευση. Τακτοποίησα τα πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία. Το σουφλέ (λευκό) ψήθηκε σε σχήμα 26 εκ. Στη συνέχεια, σχεδόν 6 εκατοστά κόπηκαν σε κύκλο. Η γεύση του εγώ προσωπικά - Δεν μου άρεσε.

Ζητώ συγνώμη απλώς εκ των προτέρων για τον συγγραφέα για ορισμένα κρίσιμα σχόλια: αγαπητέ μου, πιστέψτε με, ως χρήστης οποιωνδήποτε συνταγών, είναι τα κρίσιμα σχόλια που είναι πιο σημαντικά στην απόδοση του προϊόντος.

Έτσι, μάζευα το κέικ. Αποδείχθηκε όμορφο, όπως στην εικόνα από το natapit. Πήρα το λούστρο καθρέφτη. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΜΕ ΜΟΥ ΚΑΙ ΔΕΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ!
Δεν ξέρω γιατί, αλλά το λούστρο ΔΕΝ ΣΚΗΝΕΙ μέχρι σήμερα. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα αρκετή σοκολάτα και αντί για 225 γραμμάρια χρησιμοποίησα μόνο 80 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, μείωσα τόσο το μέλι όσο και τη ζάχαρη σε ποσότητα. Η ποσότητα ζελατίνης άφησε την ίδια. Το γέμισε. Μετά από 3-4 ώρες, πράγματι, ήταν μια λεία επιφάνεια καθρέφτη. Επιπλέον, πριν ρίξω το λούστρο, έβαλα τις πλευρές από την περγαμηνή μεταξύ του καλουπιού και του μπισκότου τσιγάρου - έχω κολλήσει αυτό το κέλυφος εκεί με ένα λεπτό μαχαίρι έτσι ώστε το λούστρο να μην ρέει στις ρωγμές μεταξύ του καλουπιού και του μπισκότου και να μην χαλάσει το σχέδιο του εξωτερικού χείλους.

Δεν έφτασε στη διακόσμηση του άνω μέρους, αφού το λούστρο δεν παγώνει. Εδώ είναι μια φωτογραφία αποκοπής.Ακόμα και ενώ έτρεχα την κάμερα μέσα στο δωμάτιο από την κουζίνα, το λούστρο είχε ήδη ρέει στην περικοπή.



Ύψος - 6 εκ. Τώρα για τη γεύση. Λοιπόν, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι τα σμέουρα περιέχουν μικρές πλεξούδες. Και πώς να τα ξεφορτωθώ κάνοντας πουρέ πατάτας, δεν ξέρω. Φυσικά, λοιπόν, ενώ απορροφούσαν το κέικ, όλα αυτά τα οστά έμειναν στα δόντια τους - αυτό είναι δυσάρεστο !!! Επιπλέον, μια τέτοια τεράστια ποσότητα σοκολάτας και ζάχαρης + μέλι + συμπυκνωμένου γάλακτος κ.λπ., η γεύση των σμέουρων, είναι πρακτικά ΓΝΩΣΗ! Και γενικά, πολύ γλυκό προϊόν. Φυσικά, τουλάχιστον.
Είμαι πολύ χαρούμενος που έχω κυριαρχήσει σε μια υπέροχη μέθοδο κέλυφος κέικ, όπως ένα μπισκότο τσιγάρων. Για τα οποία ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα !!! Τώρα προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω για την κατασκευή ενός άλλου κέικ - αλλά θα έχω όμορφα και πρωτότυπα, και το πιο σημαντικό, ακόμη και πλευρές.

Θα με ενδιέφερε πολύ αν κάποιος θα φτιάξει αυτό το κέικ και θα μοιραστεί τις εντυπώσεις του. Ίσως η εμπειρία του να είναι πιο επιτυχημένη.

Θα προσπαθήσω και θα κάνω μια ενημέρωση! Έτσι:
1. έχετε αυτό το creme brulle (όχι soufflé!), Ότι το μπισκότο αφαιρέθηκε άσχημα, και το ίδιο πρόβλημα, το συμπέρασμα - αλλάξτε το χαρτί ψησίματος, είναι κακής ποιότητας, ξέρω. τι λέω γιατί αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα! στη χειρότερη, λιπάνετε με λάδι!
2. συνταγή για crème-blulle από τον Γάλλο σεφ Pierre Herme, όπως κάθε brulle, σερβίρεται σε συνδυασμό με κάτι, ωστόσο, τη γεύση και το χρώμα, όπως λένε ... και αν δεν έχει μειωθεί σε όγκο, τότε Κάτι πήγε στραβά!
3. Τρίβω πάντα τα σμέουρα και τις φράουλες μέσα από ένα κόσκινο, τι είναι τόσο δύσκολο ...
4. Ποτέ και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα σοκολάτας, αναλάβατε πλήρως την ευθύνη για το λούστρο καθρέφτη! και ζελατίνη. ή μάλλον η ποιότητά του, παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο!
5. Τώρα για τη γεύση. Ίσως είστε ο πρώτος που δεν του άρεσε αυτό το κέικ! Φυσικά. Όλα εξαρτώνται από το πώς το ετοιμάσατε, η γεύση των σμέουρων ήταν έντονη για μένα, και γενικά, τα αγαπημένα μου πρόσωπα και όλοι όσοι ετοίμασαν αυτό το κέικ αρέσει πολύ.
Και εν κατακλείδι, θέλω να σας πω, όχι με τα λόγια μου, αλλά με τα λόγια ενός εξαιρετικού μαγειρικού ειδικού και των φίλων μου LJ:
"Εάν το προϊόν δεν λειτούργησε, τότε υπάρχουν αρκετές επιλογές: επιλογή μία φορά - υπάρχει κάποιο λάθος στη συνταγή (είμαστε όλοι άνθρωποι!), Επιλογή δύο - δεν έχετε διαβάσει προσεκτικά τη συνταγή, η επιλογή τρίτη δεν είναι ακόμη το γαστρονομικό σας επίπεδο. Έχοντας κάνει ένα πράγμα (!! !) ώρα, για να πούμε ότι "δεν λειτούργησε" και για να υποβάλετε αξιώσεις είναι τουλάχιστον παράλογο, πρέπει να δοκιμάσετε προσεκτικά και προσεκτικά τουλάχιστον μία φορά, κάνοντας έκπτωση στο γεγονός ότι όλα τα χέρια, τα προϊόντα και οι φούρνοι είναι διαφορετικά.
Το καλοκαίρι πάλεψα με διαμάντια μπισκότα και madeleine, τα οποία έπρεπε να φτιαχτούν σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, και ούτε το ένα ούτε το άλλο δούλεψαν κατηγορηματικά. Ως αποτέλεσμα, και οι δύο άρχισαν να αποδεικνύονται μία φορά μετά τις 20 (!!!). Και αν στη δεύτερη περίπτωση η συνταγή δεν είχε ούτε μια λέξη, η οποία φαινόταν δεδομένη στον σεφ (δεν είμαι σεφ, αλλά αυτό μπορεί να συμβεί και σε μένα), τότε στην πρώτη περίπτωση ήταν αποκλειστικά τα στραβά χέρια μου. Σαν αυτό:)))" 🔗
Λοιπόν, για να είμαι πιο πειστικός θα σας δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή, διαβάστε τις κριτικές και δείτε τις αναφορές φωτογραφιών!
🔗 , καθώς και ακολουθήστε τον σύνδεσμο προς τον συγγραφέα της συνταγής.
Ελπίζω ότι έχω απαντήσει διεξοδικά σε όλες τις ερωτήσεις σας, εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις, θα βοηθήσω πάντα και θα απαντήσω!

[Δεν αρνούμαι ότι το χαρτί είναι κακής ποιότητας. Το λιπαίνω με λάδι. Αλλά ήταν ακόμα πολύ κρύα.]

Θα προσπαθήσω και θα κάνω μια ενημέρωση! Έτσι:
1. έχετε αυτό το creme brulle (όχι soufflé!), Ότι το μπισκότο αφαιρέθηκε άσχημα, και το ίδιο πρόβλημα, το συμπέρασμα - αλλάξτε το χαρτί ψησίματος, είναι κακής ποιότητας, ξέρω. τι λέω γιατί αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα! στη χειρότερη, λιπάνετε με λάδι!

Δεν αρνούμαι ότι το χαρτί είναι κακής ποιότητας. Το λιπαίνω με λάδι. Αλλά ήταν ακόμα πολύ κρύα.

2. συνταγή για crème-blulle από τον Γάλλο σεφ Pierre Herme, όπως κάθε brulle, σερβίρεται σε συνδυασμό με κάτι, ωστόσο, τη γεύση και το χρώμα, όπως λένε ... και αν δεν έχει μειωθεί σε όγκο, τότε Κάτι πήγε στραβά!

Τώρα δεν θα θυμάμαι το μέγεθος. Αλλά ακριβώς αυτό που ΔΕΝ αυξήθηκε σε όγκο.

3.Πάντα τρίβω τα σμέουρα και τις φράουλες μέσα από ένα κόσκινο, τι είναι τόσο δύσκολο ...

Ναι, το τρίβω με κόσκινο. Αλλά την ίδια στιγμή, μόνο η υγρή μάζα έρεε προς τα κάτω, και ένιωσα συγνώμη για το ίδιο το ψίχουλο βατόμουρου. Και ποια είναι τα σμέουρα τώρα; Παγωμένος. Ίσως αυτό είναι ένα τσαμπί.

4. Ποτέ και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλλάξετε τη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα σοκολάτας, αναλάβατε πλήρως την ευθύνη για το λούστρο καθρέφτη! και ζελατίνη. ή μάλλον η ποιότητά του, παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο!

Και δεν θα υποστηρίξω εδώ. Η ζελατίνη στο σουφλέ εμφανίστηκε τέλεια, οπότε δεν σκέφτηκα κάπως την ποιότητά της. Δεν έχω παράπονα για το λούστρο. Εδώ είμαι εντελώς υπεύθυνος και δεν το αρνούμαι.

5. Τώρα για τη γεύση. Ίσως είστε ο πρώτος που δεν του άρεσε αυτό το κέικ! Φυσικά. Όλα εξαρτώνται από το πώς το ετοιμάσατε, η γεύση των σμέουρων ήταν έντονη για μένα, και μάλιστα, τα αγαπημένα μου πρόσωπα και όλοι όσοι ετοίμασαν αυτό το κέικ του αρέσει πολύ.
Και εν κατακλείδι, θέλω να σας πω, όχι στα λόγια μου, αλλά στα λόγια ενός εξαιρετικού μάγειρα και των φίλων μου στο LJ:
"Εάν το προϊόν δεν λειτούργησε, τότε υπάρχουν πολλές επιλογές: επιλογή μία φορά - υπάρχει ένα σφάλμα στη συνταγή (είμαστε όλοι άνθρωποι!), Επιλογή δύο - δεν έχετε διαβάσει προσεκτικά τη συνταγή, η επιλογή τρία δεν είναι ακόμη το γαστρονομικό σας επίπεδο. Έχοντας κάνει ένα πράγμα (!! !) ώρα, για να πούμε ότι "δεν λειτούργησε" και για να υποβάλετε αξιώσεις είναι τουλάχιστον παράλογο, πρέπει να δοκιμάσετε προσεκτικά και προσεκτικά τουλάχιστον μία φορά, κάνοντας έκπτωση στο γεγονός ότι όλα τα χέρια, τα προϊόντα και οι φούρνοι είναι διαφορετικά.
Το καλοκαίρι πάλεψα με διαμάντια μπισκότα και madeleine, τα οποία έπρεπε να φτιαχτούν σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, και ούτε το ένα ούτε το άλλο δούλεψαν κατηγορηματικά. Ως αποτέλεσμα, και οι δύο άρχισαν να αποδεικνύονται μία φορά μετά τις 20 (!!!). Και αν στη δεύτερη περίπτωση η συνταγή δεν είχε ούτε μια λέξη, η οποία φαινόταν δεδομένη στον σεφ (δεν είμαι σεφ, αλλά αυτό μπορεί να συμβεί και σε μένα), τότε στην πρώτη περίπτωση τα φτωχά χέρια μου φταίνε. Σαν αυτό:)))" 🔗
Λοιπόν, για να είμαι πιο πειστικός θα σας δώσω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή, διαβάστε τις κριτικές και δείτε τις αναφορές φωτογραφιών!
🔗 , καθώς και ακολουθήστε τον σύνδεσμο προς τον συγγραφέα της συνταγής.
Ελπίζω ότι έχω απαντήσει διεξοδικά σε όλες τις ερωτήσεις σας, εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις, θα βοηθήσω πάντα και θα απαντήσω!

Νατάσα, ναι, χαίρομαι με τα κέικ σου. Γενικά, λατρεύω τα χρονοβόρα και δημιουργικά κέικ. Και απολύτως δεν αρνούμαι ότι έχω άγκιστρα. Αλλά θεωρώ τον εαυτό μου ανάμεσα στη μέση μάζα των ερασιτεχνών αρτοποιών, από τους οποίους υπάρχει η πλειοψηφία σε αυτό το φόρουμ. Ως εκ τούτου, περιέγραψα όλες τις ενέργειες και τα συναισθήματά μου, με έμφαση στις αρνητικές πτυχές, έτσι ώστε αυτοί που θα ψήσουν αυτό το κέικ να μην επαναλάβουν τα λάθη μου ή να ξέρουν τι πρέπει να προετοιμαστούν.
Αλλά έμαθα πολλά - τελικά, οι αρνητικές εμπειρίες δεν είναι λιγότερο σημαντικές από τις θετικές.
Απλά μην προσβάλλετε, για χάρη του Θεού.
Σ'αγαπώ.

Το Rive Gauche είναι ένα κέικ για αληθινούς γνώστες της σοκολάτας! Είναι σαν να τρώτε ... σοκολάτες καλής ποιότητας, ακριβές ... Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πραγματική, σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Είμαι chokaholic και απλά ερωτευμένος με αυτό το κέικ, και γενικά στην Pyra Erme, μην μου πείτε, είναι απλά ένας θεός!
Έχει επίσης cheesecakes - ένα χτύπημα του κεφαλιού του !!! Συμφωνώ ότι σε τέτοιες χρονοβόρες συνταγές, οι οποίες αρχικά μελετήθηκαν με τη μικρότερη λεπτομέρεια, τίποτα δεν μπορεί να αλλάξει, διαφορετικά όλα θα πάνε σε καύση!
Έχω συμπεριλάβει τέτοια κέικ στο μενού μου και τα προσφέρω ως κατηγορία "VIP". Το πρωταρχικό κόστος είναι υψηλό, υπάρχει πολλή δουλειά ... αλλά όσοι καταλαβαίνουν, εκτιμούν και είναι έτοιμοι να πληρώσουν)) Με λίγα λόγια - το Rive Gauche είναι ένα κέικ για γκουρμέ!
Ναι, και επίσης, χρησιμοποιώ την κρέμα σοκολάτας-βατόμουρου από αυτήν τη συνταγή για ένα κέικ σοκολάτας με μαστίχα. Φτιάχνω μπισκότο με μεγάλη σοκολάτα, εμποτισμό σμέουρων και αυτή την κρέμα - όποιος προσπαθεί, τρελή, παραμυθένια κρέμα. Και διατηρεί το σχήμα του καλά.
Νατάσα, είστε υπέροχοι για τη χρήση αυτής της συνταγής! Ίσως κάποιος άλλος να μην είναι εξοικειωμένος με αυτό το αριστούργημα κέικ)))

Και εδώ είναι ένα τόσο ενδιαφέρον σχέδιο κέικ)))

[Κρίνος]

Κρίνος, γεια: Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και την ενότητα των απόψεων !!!!

Καλή μέρα.
Χθες δοκιμάσαμε το κέικ σας (έφτιαξα τον εαυτό μου για τα γενέθλιά μου).Νόστιμο μέχρι το σημείο της τρέλας. Ήταν τρομακτικό να το κάνω, φαινόταν πολύ δύσκολο, αλλά ο χρόνος αφέθηκε, το έκανα.
Το creme brulle διαχωρίστηκε από το μέσο χαρτιού, έλαβε υπόψη τα σχόλια και μουτζούρησε το χαρτί, βοήθησε λίγο με ένα μαχαίρι. Διαφορετικά, όλα ήταν καλά.
Το μόνο πράγμα είναι ότι κατά την κοπή, το λούστρο άρχισε να στραγγίζει αμέσως. Πες μου ποιο θα μπορούσε να είναι το σφάλμα. Έκανα το μισό κανόνα. Αντικατέστησα τη μισή σοκολάτα με γλάσο (ο σύζυγός μου πνίγηκε τη σοκολάτα ενώ περιστράφηκε, με αποτέλεσμα, δεν ήταν αρκετό). Και η ζελατίνη ήταν απλή, όχι φυλλώδης, αλλά για πρώτη φορά κοίταξε στο Διαδίκτυο, μπορείτε να την αντικαταστήσετε στην ίδια αναλογία. Η υπόλοιπη συνταγή δεν έφυγε. Σας ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή