Κέικ "Μυστηριώδες δάσος"

[Σοκολατένιο κέικ]

Κέικ "Μυστηριώδες δάσος"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σοκολατένιο κέικ
Βούτυρο	160 γρ
Κακάο σε σκόνη	60 γρ
Ισχυρός στιγμιαίος καφές	175 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Ζάχαρη	270 γρ
Αυγά 2τμχ	92 γρ
Σόδα	5 γρ
Ξινή κρέμα 20%	80 γρ
Κονιάκ για εμποτισμό	40 γρ
Σάλτσα καραμέλας
Ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα 35%	150 γρ
Βούτυρο	85 γρ
Καρύδια	100 γρ
Muss σοκολάτας
Σοκολάτα 75%	250 γρ
Γάλα	90 γρ
Ζάχαρη	60 γρ
Κρόκοι 3 τεμ	58 γρ
Κρέμα 35%	300 γρ
Ξυλάκι κανέλας	1 Η / Υ
Γαρύφαλλο	5 κομμάτια
Γλυκάνισο	3 αστέρια
Γλάσο σοκολάτας
Νερό	50 γρ
Ζάχαρη άχνη	85 γρ
Κακάο	35 γρ
Κρέμα γάλακτος	50 γρ
Ζελατίνη	5 γρ
Διαποτισμένο νερό	25 γρ
Βούτυρο	15 γρ
Βάφλες μελιού
Ζάχαρη	38 γρ
Βούτυρο	38 γρ
Μέλι	50 γρ
Καρύδια	50 γρ
Αλεύρι	25 γρ
Γάλα	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σοκολατένιο κέικ
• Η συνταγή δεν λέει ποιον καφέ να χρησιμοποιήσω, γι 'αυτό έφτιαξα στιγμιαίο καφέ. Χρησιμοποιήθηκαν 5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ.
• Η συνταγή επίσης δεν λέει ποιο κακάο να χρησιμοποιήσει. Έχω αλκαλικό κακάο. Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω μικρότερη ποσότητα, καθώς το κέικ είναι μαύρο.
• Χύθηκε καφέ σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε κακάο και βούτυρο. Συνδυάζεται και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
• 
• Μικτά ξηρά συστατικά αλεύρι, ζάχαρη και σόδα. Ανακατεμένο. Στη συνέχεια, σταδιακά, σε αρκετά βήματα, εισήγαγε το μείγμα του βουτύρου κακάο. Ζύμωσα μια ελαφρώς σκληρή ζύμη.
• 
• Εισήγαγε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά.
• Στο τέλος πρόσθεσα ξινή κρέμα.
• Η ζύμη αποδείχτηκε σαν τηγανίτα.
• 
• Η συνταγή δεν λέει εάν θα λιπαίνετε το καλούπι ή όχι. Κάλυψα το κάτω μέρος του καλουπιού με διάμετρο 24 cm με περγαμηνή, το κάτω μέρος και οι πλευρές του καλουπιού λάδι. Τώρα πιστεύω ήδη ότι δεν ήταν απαραίτητο να γίνει αυτό, καθώς υπάρχει αρκετή ποσότητα λαδιού στη ζύμη.
• Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στα 175 * 30 λεπτά.
• Το ύψος της ζύμης με τη μορφή ήταν 1,4 cm. Η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς με ένα καπέλο στα 4 cm. Το κόψιμο της κορυφής του μπισκότου αποδείχθηκε ύψος 3 cm.
• Το μπισκότο βγήκε πολύ τρυφερό, λεπτό πορώδες. Αρκετά υγρό και εύθρυπτο. Είχε μια κρούστα στην κορυφή, αλλά στο εσωτερικό της ήταν υγρή.
• Μου άρεσε πάρα πολύ το μπισκότο από άποψη δομής και γεύσης. Το μόνο πράγμα που μπερδεύει είναι πολύ σκοτεινό. Σχεδόν μαύρο.
• Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα στρώμα μπισκότου.
• Χρησιμοποίησα δύο στρώσεις στο κέικ, αφού το κρατήσω για 4 ώρες και το έκοψα σε δύο μπισκότα.
• 
• Σάλτσα καραμέλας με ξηρούς καρπούς
• Λιώστε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, έως ότου ανοιχτό καφέ.
• Προσθέστε βούτυρο σε λιωμένη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Βράζουμε την κρέμα.
• Προσθέστε μια λεπτή ροή κρέμας, ανακατεύοντας έντονα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα.
• Βράζουμε τη σάλτσα για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• 
• Η καραμέλα, όταν ψύχεται, γίνεται πιο πυκνή και πιο έντονη.
• Ετοιμάστε ένα καλούπι με διάμετρο 24 cm, καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο.
• Προκειμένου η μεμβράνη να ξαπλώνει πιο ομοιόμορφα, η φόρμα πρέπει να υγραίνεται με νερό, να τοποθετείται η μεμβράνη στην κορυφή και να την ισιώνει με πινέλο.
• Λιπάνετε την ταινία από ψηλά ΛΑΔΙ.
• 
• Ρίχνουμε την καραμέλα σε καλούπι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.
• 
• Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη / ψυγείο για κατάψυξη / ψύξη.
• 
• Η καραμέλα δεν στερεοποιείται πλήρως σε πέτρα. Παραμένει αρκετά εύκαμπτο, αλλά διατηρεί το σχήμα του καλά.
• Ένα στρώμα καραμέλας με διάμετρο 24 cm είναι 0,5-0,7 cm
• Muss σοκολάτας
• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Σουρώνουμε το γάλα.
• 
• Συνδυάστε τον κρόκο με ζάχαρη και κτυπήστε καλά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και να μαλακώσει η μάζα.
• Εισαγάγετε τα στο γάλα.
• Βάλτε φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, φέρετε μέχρι να πυκνωθεί.
• 
• Σπάστε τη σοκολάτα και προσθέστε την στην κρέμα.Αφήστε για λίγο μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
• Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Δεν ξέρω τι είδους συνέπεια πρέπει να αποδειχθεί η μάζα μετά την τήξη της σοκολάτας, αλλά το πήρα πάρα πολύ παχύ.
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και συνδυάστε με την κρέμα σοκολάτας.
• Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην καθιζάνει η κρέμα μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Βάφλες μελιού
• Συνδυάστε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.
• Ζεσταίνετε τη μάζα μέχρι να γίνει ομαλή. Ψύξτε ελαφρώς.
• Αλέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα.
• Προσθέστε αλεύρι, καρύδια και γάλα στη μάζα του μελιού.
• 
• Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί. Βουρτσίστε με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη.
• Μαλακό και ψήνουμε στα 175 * 10 λεπτά.
• Κόψτε το στρώμα σε ορθογώνια ύψους 6 cm και πλάτους 2 cm.
• Αυτός ο κανόνας είναι αρκετός για ένα κέικ με διάμετρο 24 cm.
• 
• Δεν ξέρω τι πρέπει να είναι οι βάφλες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν ήταν στεγνές για μένα.
• Υγρό και κολλώδες.
• Στεγνώστε τα για άλλη 1 ώρα στους 60 *.
• Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
• Αλλά πολύ νόστιμο.
• Γλάσο σοκολάτας
• Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό. Αφήστε το να ετοιμάσει.
• Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ζάχαρη άχνη, κακάο και ξινή κρέμα.
• Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύεται μετά από βρασμό για 3 λεπτά.
• Προσθέστε εμποτισμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε λάδι, ανακατεύοντας καλά.
• 
• Συναρμολόγηση της τούρτας
• Το μπισκότο κόπηκε σε δύο στρώσεις.
• Εμποτισμένο με κονιάκ.
• Εφαρμόσαμε ένα λεπτό στρώμα μους στο κάτω στρώμα του μπισκότου.
• Τοποθετήστε την καραμέλα. Τους έβαλα με καρύδια και αφαίρεσα την ταινία.
• Η μεμβράνη αφαιρείται τέλεια, καθώς είχε λαδωθεί.
• 
• Πασπαλίστηκε στην κορυφή με περισσότερα καρύδια, τα οποία έπεσαν κατά την ανατροπή της καραμέλας.
• 
• Χτύπησα την καραμέλα με ένα λεπτό στρώμα μους σοκολάτας.
• Έβαλε το δεύτερο μπισκότο στην κορυφή. Εμποτισμένο με κονιάκ.
• Έβαλα το υπόλοιπο μους σοκολάτας στο μπισκότο.
• Γεμίστε το με γλάσο σοκολάτας.
• Υπήρχε αρκετό πάγωμα μόνο για την κορυφή και τις πλευρές του κέικ.
• 
• Κόλλησα τις κομμένες βάφλες στο πλάι του κερασιού σοκολάτας.
• Για να μην πέσει οι βάφλες, ασφαλίστε τις με ταινία.
• Διακοσμημένο στην κορυφή με γλυκά, φράουλες, βάφλες, καρύδια.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

διάμετρος 24εκ. ύψος 5 cm + 1 cm βάφλα, βάρος κέικ 2 κιλά + 500g διακόσμηση

Σημείωση

Αυτή η συνταγή βρέθηκε στις σελίδες του περιοδικού Tort Deco # 4 (22) για το Νοέμβριο του 2015. Η συγγραφέας της συνταγής είναι η Irina Tolmacheva.
Έφτιαξα αυτό το κέικ για τα γενέθλιά μου, αποφασίζοντας να περιποιηθώ τους καλεσμένους μου με κάτι νέο
Βασικά δεν άλλαξε τίποτα στη συνταγή. Μόνο η συνταγή για βάφλες πήρε 1/2 και δεν χρησιμοποίησε αλάτι για την παρασκευή καραμέλας.
Σύμφωνα με τη συνταγή, η καραμέλα πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς + μεγάλους κρυστάλλους αλατιού. Δεν το έχω.
Το μους σοκολάτας βγήκε πάρα πολύ παχύ. Κρέμα + πολλή σοκολάτα και λίγο κρέμα.
Κατά τη γνώμη μου, πρέπει είτε να μειώσετε την ποσότητα σοκολάτας είτε να προσθέσετε την ποσότητα κρέμας.



Το κέικ είναι πολύ σοκολάτα !!! Νόστιμο μπισκότο Πλήρης έκπληξη. Η καραμέλα με ξηρούς καρπούς δίνει τη γεύση της στο κέικ. Η κρέμα λιώνει ακριβώς στο στόμα σας.
Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο !!

Λούντα, το κέικ είναι ασύγκριτο, σελιδοδείκτης

Η Luda είναι απίστευτη ομορφιά !!!!! Μόνο έξω!

Η υπέροχη περικοπή είναι απλά μαγευτική! Ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά πρέπει να δοκιμάσετε τους σελιδοδείκτες!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αποδείχθηκε πολύ αποτελεσματικό κέικ.
Ποτέ δεν τόλμησα να βάλω "διακοσμήσεις" σε ένα κέικ σαν αυτό, νομίζω ότι αυτό περιπλέκει το "διαχωρισμό" του. Αποδεικνύεται ότι πρώτα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τις διακοσμήσεις και μετά να κόψετε το κέικ.
Ή μήπως κάνω λάθος και υπάρχει κάποιο άλλο σενάριο;

Ναι !! Πιθανώς είναι όλα περίπλοκα ...

Ανακατέψτε απαλά τα λευκά μέχρι να μαλακώσουν.

Muss σοκολάτας -
Lyudmila, πες μου αν δεν χτυπάμε τους σκίουρους ή κοίταξα 7

[Εκατερίνα Νικ]

Κορίτσια, ευχαριστώ όλους όσους προσέδωσαν την πολύ νόστιμη συνταγή !!
Εκατερίνα Νικ, Αικατερίνη, ευχαριστώ που μου έφερε το σφάλμα. Οχι. Δεν υπάρχουν πρωτεΐνες στο μους σοκολάτας. Πρώτα, μια βάση κρέμας γίνεται στους κρόκους. Προστίθεται σοκολάτα, αναμιγνύεται.Στη συνέχεια, το ΚΡΕΜΑ χτυπάται και αναμιγνύεται προσεκτικά στην κρέμα σοκολάτας.
Ελένη3097,Έλενα, δύσκολο, αλλά αξίζει τον κόπο.
ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, ΌλυαΣυμφωνώ ότι υπάρχουν τέτοιες δυσκολίες σε ένα τέτοιο σχέδιο κατά την κοπή. Δεν ξέρω πώς το αντιμετωπίζουν οι πελάτες, αλλά στο σπίτι μου όλα είναι πολύ απλά. Ολόκληρη η διακόσμηση αποσυναρμολογείται από τους επισκέπτες (όχι όλοι, αλλά πολύ) πριν από την κοπή του κέικ.
Ο στόχος μου ήταν να κόψω το κέικ σε κομμάτια, εστιάζοντας στο πλάτος των δύο πλακών βάφλας. Λοιπόν, εάν κάτι έπεσε κάτω από το μαχαίρι κατά την κοπή, αφαιρέθηκε για λίγο και στη συνέχεια ανυψώθηκε στο κομμένο κομμάτι.
m0use, Κισούσα, έτσι δεν σε αμφιβάλλω καθόλου. Ξέρω ότι μπορείτε να το χειριστείτε με ένα χτύπημα!
Τουμάνικ, σας παρακαλούμεευχαριστώ κορίτσια !! Δοκίμασέ το! Έχεις χρυσά χέρια. Σίγουρα θα λειτουργήσει.

Lyudmila, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή. Το κέικ δεν είναι εύκολο για μένα, αλλά χάρη στις βήμα προς βήμα οδηγίες, σίγουρα θα αποφασίσω.

Έψαχνα για άλλες συνταγές της Irina Tolmacheva και απροσδόκητα συνάντησα αυτή. Θα προσθέσω ότι αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή. Την πρώτη φορά ξέχασα να βάζω ξινή κρέμα στη ζύμη και το μπισκότο βγήκε απλώς ασύγκριτο. Τρώγεται σχεδόν χωρίς γέμιση. Τότε το δοκίμασα με ξινή κρέμα - μου φαίνεται ότι χάνει σημαντικά με ξινή κρέμα.
Τις περισσότερες φορές ψήνω αυτό το μπισκότο σε μια μηχανή ψωμιού. Και κάνω μιάμιση δόσεις, γιατί το έκοψα σε τρία μέρη. Και είναι πραγματικά όμορφος. Ζητά απλώς περισσότερα ή ... λιγότερο μους σοκολάτας))) Επέλεξα την προσθήκη ενός μπισκότου.
Έβαλα τον παρασκευασμένο καφέ τον καλύτερο και δυνατότερο. Και αλκοολούχο κακάο. Αποδεικνύεται ένα πολύ σκοτεινό, ελαφρώς γλυκό κέικ και αυτή είναι η ομορφιά.
Μου αρέσει τόσο πολύ η καραμέλα που κάνω επίσης ενάμισι μερίδες και το απλώνω σε δύο στρώσεις μπισκότου. Πασπαλίζω μόνο έναν πυθμένα με αλάτι.
Το έκανα με το δικό μου λούστρο μόνο μία φορά και αυτές οι βάφλες δεν ανέχονται την υγρασία του ψυγείου. ή το βερνίκι και οι εγκατεστημένες βάφλες πρέπει να τρώγονται αμέσως. Δεν ξέρω. Δεν ανέλαβα πλέον κινδύνους - χρησιμοποιώ απλώς σκούρο ganache τόσο για την κάλυψη της κορυφής όσο και για την επίστρωση των πλευρών. Οι ίδιες οι βάφλες είναι ατελείωτα νόστιμες. Αλλά το έκανα μαζί τους μόνο μία φορά.
Το τρίτο στρώμα του μπισκότου βρίσκεται στην κορυφή. Και σε αυτήν τη μορφή, το κέικ ταιριάζει καλά με μαστίχα.