Berry parfait "Ντουέτο"

Berry parfait "Ντουέτο"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ζάχαρη	110 γρ
γάλα σε σκόνη	20 γρ
ζελατίνη	1,5 γρ
νερό ή φρέσκα μούρα	175 ml
πουρέ μούρων	190 γρ
σιρόπι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ασπράδια	90 γρ
ζάχαρη	150 γρ
νερό	40 γρ
γεύση καραμέλας (προαιρετικό)	1-2 σταγόνες
ψίχουλα μπισκότων	~ 50-70 γρ
κρέμα 35% λίπος	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Berry parfait είναι ένα μαλακό σπιτικό παγωτό. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε.
  
• 
  
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το γάλα σε σκόνη. Διαλύστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού (πάρτε νερό από τη συνολική ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή). Αφήστε για 20 λεπτά.
  
• Προετοιμάστε 190 g πουρέ μούρων, σε αυτήν την περίπτωση - μαύρη σταφίδα και κεράσι. Προσθέστε ξηρά υλικά στον πουρέ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μελάσα και κτυπήστε καλά. Ο πουρέ λευκαίνει ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαστίγιο.
  
• Συνδυάστε τη διογκωμένη ζελατίνη με την ποσότητα νερού ή χυμού φρούτων που αναφέρεται στη συνταγή, ζεσταίνετε στους 60 βαθμούς. Ψύξτε ελαφρώς. Ρίξτε στη μάζα μούρων, χτυπήστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για να παγώσει. Ανάλογα με τη χωρητικότητα του καταψύκτη, η διαδικασία διαρκεί 4-6 ώρες.
  
• Στη διαδικασία σκλήρυνσης, ανακατέψτε 1-2 φορές (μπορείτε να το κτυπήσετε με ένα μπλέντερ βύθισης στο ίδιο δοχείο όπου το παρφαί είναι παγωμένο, έχω ένα πλαστικό δοχείο).
  
• 
  
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ιταλική μαρέγκα από τα αναφερόμενα συστατικά (σιρόπι - έως 118 βαθμούς). Από την τσάντα ζαχαροπλαστικής, φυτέψτε τη μαρέγκα με τη μορφή καλαθιών (φωλιές) στους κύκλους που σημειώνονται εκ των προτέρων. Στεγνώστε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1-1,5 ώρες.
  
• 
  
• Αφού το parfait αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή (ένα σωστά κτυπημένο parfait δεν μετατρέπεται σε πάγο, αλλά έχει μαλακή δομή) και η μαρέγκα έχει στεγνώσει και κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να συναρμολογείτε το επιδόρπιο.
  
• Χτυπήστε την κρέμα (χωρίς ζάχαρη), λαδώστε τα άκρα των καλαθιών μαζί τους, τυλίξτε σε ψίχουλα μπισκότου
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Γεμίστε το τελικό παρφέ στο χείλος. Διακοσμήστε με φράουλες, καλύπτοντας με μερικές σφήνες. Βάλτε δύο ακόμη μπουλέττες παρφά πάνω από τις φράουλες (σχήμα με δύο κουτάλια). Διακοσμήστε με κλαδάκια μέντας και σαντιγί. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
  
• 
  
• Εάν κάνετε τη συναρμολόγηση πολύ γρήγορα, μπορείτε να κάνετε χωρίς επιπλέον ψύξη. Με την προετοιμασία όλων των συστατικών, η συναρμολόγηση διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
  

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε την ιταλική μαρέγκα από τα καθορισμένα συστατικά (σιρόπι - έως 118 βαθμούς)

Αλλά από αυτό το μέρος μπορείτε να μάθετε περισσότερα. Είμαι τούνδρα ... αλλά η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Χαίρετε! Η ιταλική μαρέγκα γίνεται έτσι:
από την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και νερού, βάζουμε το σιρόπι στο μαγείρεμα. Ανακατέψτε τα λευκά (χωρίς ζάχαρη) σε έναν ισχυρό αφρό. Όταν η θερμοκρασία του σιρόπι βρασμού φτάσει τους 118 βαθμούς, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, ΜΗΝ ΣΤΑΜΑΤΗΣΕΤΕ ΜΑΖΙ Η μάζα θα αυξηθεί σημαντικά στον όγκο και μετά θα αρχίσει να πυκνώνει. Συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μάζα (25-30 μοίρες). Χρειάζονται 7-10 λεπτά. Τώρα η μάζα μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να εργαστεί περαιτέρω.

Η περιγραφή είναι πιο τρομακτική από τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις τελειώσετε, καταλαβαίνετε - όλα είναι απλά. Καλή τύχη . Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, θα απαντώ πάντα.

Ευχαριστώ, πιο κοντά στο Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να δημιουργήσω αυτό το θαύμα

Έκανα μια άθλια εμφάνιση ιταλικών μαρέγκων Στην αρχή όλα λειτούργησαν σαν ρολόι (χτυπημένο, χύθηκε σε σιρόπι, όλα αυξήθηκαν υπέροχα σε όγκο) Έβαλα τις μαρέγκες μόνο με ένα κουτάλι (έτσι το σχήμα βγήκε πολύ αυθαίρετο) και ξεκίνησε να στεγνώνει στους 100 * και στη συνέχεια άρχισαν να μεγαλώνουν όμορφα σε όγκο, και στη συνέχεια μειώθηκαν στο αρχικό τους μέγεθος και άρχισαν να απελευθερώνουν σιρόπι από το κάτω μέρος.Πες μου, σε ποιο στάδιο έκανα λάθος; Το κτύπησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχυσα το σιρόπι (δεν ξέρω πόσους βαθμούς, ίσως όχι 118) σε ένα λεπτό ρεύμα ... Μετά από 1 ώρα και 10 λεπτά, αντί για μαρέγκες, είχα ένα φύλλο ψησίματος σουφλέ. Απολύτως μαλακό ... έτσι ήθελα όμορφες μαρέγκες, αλλά έχω ενέδρα με αυτήν τη μαρέγκα

[Κάβα]

Κάβα, καλή μέρα! Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι, αλλά για να κατανοήσετε ακριβώς, παρακαλώ γράψτε τι είδους φούρνο έχετε - με συναγωγή ή συνηθισμένο; Και τότε θα καθορίσουμε τι οδήγησε σε αυτό το αποτέλεσμα.

[Συστροφή]

Συστροφή Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Με μεταφορά, αλλά σπάνια το χρησιμοποιώ. Άνοιξε το φούρνο μετά από 1 ώρα και 10 λεπτά, άγγιξε το δάχτυλό της - απαλά καθόλου. Είναι ήδη στις 2 η ώρα, το χρώμα του ακρόμενου δεν αλλάζει τίποτα

[Κάβα]

Κάβα, Γράφετε "άνοιξε το φούρνο σε μια ώρα ...", δηλαδή, το bezeshki στέκεται στο φούρνο με μια σφιχτά κλειστή πόρτα και δεν έχει ενεργοποιηθεί η μεταφορά; Το παίρνω σωστά;

Ναι, πολύ σωστά

[Κάβα]

ΚάβαΘα τολμήσω να απαντήσω με βάση τα εξής:
εάν βάζετε το bezeshki σε έναν σφιχτά κλειστό φούρνο, τότε τα ψήνετε και δεν τα στεγνώνετε, όπως γράφεται στη συνταγή. Στεγνώστε τη μαρέγκα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Σε vektionnyh υπάρχουν τρόποι με τους οποίους η πόρτα δεν μπορεί να ανοίξει. Πραγματικά δεν ξέρω τι κανονικό αέριο για μένα. Γι 'αυτό κολυμπούν.
Εάν το σιρόπι μαγειρεύτηκε χωρίς θερμόμετρο, τότε μπορεί να μην είχε προστεθεί. Το να μην βλέπω τη συνέπεια μετά το χτύπημα είναι δύσκολο να εκτιμήσω.
Κατά την ξήρανση, το bezeshki ΔΕΝ πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, εκτός αν είναι λίγο. Οι αναλογίες των συστατικών και η μέθοδος παρασκευής που δίνονται σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιούνται κυρίως για τα καλάθια ψησίματος και άλλες μορφές για γέμιση (κρέμα, μους κ.λπ.)
Είναι απλώς ότι τα κέικ μαρέγκας μπορούν να γίνουν ευκολότερα, χωρίς την ταλαιπωρία του σιροπιού. Εάν είναι ενδιαφέρον, μπορώ να δημοσιεύσω μια συνταγή και μια λεπτομερή τεχνολογία.

[Συστροφή]

ΣυστροφήΕυχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. Μου άρεσε η συνταγή σας ακριβώς με τη χρήση σιροπιού - έτσι διαλύεται εντελώς η ζάχαρη. Για κάποιο λόγο, οι μαρέγκες δεν βγαίνουν με κανέναν τρόπο ... μου φαίνεται ότι το θέμα βρίσκεται στην ίδια τη διαδικασία ψησίματος. Θα χαιρόμουν αν μοιραστήκατε τα μυστικά μαγειρικής σας. Ζητώ συγνώμη για την ενόχληση, καλά, θέλω να μάθω, αλλά σε καμία περίπτωση ... Μεταφράζω μόνο προϊόντα

[Κάβα]

Κάβα, το όνομά μου είναι Μαρίνα και μπορείτε να μου μιλήσετε. Μπορεί να γίνει με σιρόπι, απλώς πάρτε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες στα συστατικά. Με μεγάλη χαρά θα μοιραστώ ό, τι ξέρω. Μου αρέσει πολύ ο φούρνος και χαίρομαι που μοιράζομαι την εμπειρία και τα «κόλπα» μου με όσους ενδιαφέρονται επίσης για αυτό. Κάντε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, θα απαντώ πάντα (μπορείτε να "PM").

Υπόσχομαι να παρουσιάσω τη συνταγή για το bezeshek στο σιρόπι στο εγγύς μέλλον.