Alain Ducasse Macarons

[Μακαρονάδα:]

Alain Ducasse Macarons

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Μακαρονάδα:
αλεύρι αμυγδάλου *1	110 γρ
ζάχαρη άχνη*2	225 γρ
παλαιωμένες πρωτεΐνες	125 γρ
ζάχαρη	50 γρ
Annatto Powder Mama Sita *3(βαφή)	1 κουτ
Κρέμα Raspberry Ganache:
πουρέ βατόμουρου	200 γρ
λευκή σοκολάτα	200 γρ
κρέμα 35%	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• *¹ μπορείτε να αλέσετε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ
• *² χωρίζουμε από τους κρόκους την ημέρα και βάζουμε έξω από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, αφήνοντάς τα να λιώσουν και να ζεσταθούν
• *³ Annatto Mama Sita Powder - Εκχυλίζεται από την κονιοποιημένη επικάλυψη των σπόρων annatto (Achuete / Achiote), η σκόνη annatto προσδίδει μια ελαφρώς γλυκιά, γλυκιά γεύση και λαχταριστό κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα (ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται) για διάφορα πιάτα

• ] σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού, κάντε σημάδια για ζυμαρικά με διάμετρο 3-4 εκ. Θα πρέπει να γίνει παχύτερο. στη συνέχεια βάλτε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος στην κορυφή. η σήμανση θα είναι καθαρά ορατή. αυτό το "πρότυπο" μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον!

• ένα απαραίτητο σύνολο προϊόντων για ζυμαρικά: πρωτεΐνες. ζάχαρη. αλεύρι αμυγδάλου. σαχ. σκόνη.

• Μπορείτε να φτιάξετε το αλεύρι αμυγδάλου μόνοι σας. αλέθει σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Γειώνω με ένα μπλέντερ. πρόσθεσε σαχ. σκόνη. στη συνέχεια αλέστηκε ξανά (για να αποφευχθεί το λάδι που χωρίζει από τα αμύγδαλα) και κοσκινίζεται τρεις φορές. τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης.

• νίκησε τα λευκά. είναι μετά από αυτό. πώς «γερνάμε» γίναμε πιο υγροί. και χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, εισαγάγετε ζάχαρη. κτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί. η φωτογραφία δείχνει. ότι δεν ρέουν έξω από ένα ανεστραμμένο μπολ και δεν χάνουν σχήμα.

• 

• Προσθέτουμε το κτυπημένο ασπράδι αυγού στο μείγμα ζάχαρης αμυγδάλου. και γυρίζοντας το μπολ αριστερόστροφα. προσεκτικά. αλλά μην ανακατεύετε πλήρως τη ζύμη. προσθέστε βαφή και ανακατέψτε τα όλα καλά.

• 

• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα μαγειρέματος ή σύριγγα και τοποθετήστε τα ζυμαρικά (ξεκινώντας από το κέντρο και σε έναν κύκλο). αφήστε τα να παραμείνουν για 30-60 λεπτά. πρέπει να είναι ξεπερασμένες και φλοιώδεις. Πώς να ελέγξετε: αγγίξτε τα ελαφρά - αν αισθάνεστε σκληρή επιφάνεια και τίποτα δεν κολλάει στο δάχτυλό σας - τελειώσατε.

• 

• ψήνουμε προθερμασμένο σε 150σχετικά με Από το φούρνο 12-13 λεπτά. πώς να ελέγξετε: ανοίξτε το φούρνο. σηκώστε απαλά το μισό αμύγδαλο - εάν βγαίνει εύκολα από το χαρτί. χωρίς να προσκολληθεί στην επιφάνειά του - αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το πάρετε. Εάν δεν μπορούσατε να σηκώσετε, είναι ωμά. πρέπει να το κρατήσετε για άλλα 1-2 λεπτά.

• 

• κρέμα βατόμουρου ganache:

• σπάστε τη σοκολάτα και τη λιώστε σε MV ή ατμόλουτρο
• Συνδυάστε τον πουρέ βατόμουρου με κρέμα και θερμάνετε καλά.
• συνδυάστε λιωμένη σοκολάτα και μείγμα κρέμας βατόμουρου. ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• 

• συνέλευση:

• παραλάβετε τα μισά ζυμαρικά κατά μέγεθος.
• γυρίστε το ένα ανάποδα, το άλλο κάτω.
• τοποθετήστε την κρέμα βατόμουρου ganache σε μια σύριγγα μαγειρέματος και διανείμετέ την γύρω από τα ανάποδα μισά ζυμαρικά. καλύψτε με το δεύτερο μισό στην κορυφή.
• 

• κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα μισά.

• 

• έτοιμα ζυμαρικά!

• [/ Url

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20

Σημείωση

αυτά είναι τα πρώτα μου και ελπίζω. όχι τα τελευταία macarons! πόσο νόστιμο είναι !!! μμμ .... !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, εξηγήστε γιατί γήρανση σκίουροι; Τι κάνει?
Λοιπόν, γνωρίζετε τον εαυτό σας, έχουμε πρόβλημα με τη μαμά της Σίτα ... υπάρχουν υποκατάστατα;
Και έχετε απίστευτη ομορφιά Macarons!

Νατάσα, είναι πολύ όμορφη, αλλά βλέπω μόνο τις δύο τελευταίες φωτογραφίες ... και υπάρχουν μερικές ουρές κωδικών στη συνταγή ...

[Τάνια.]

Τάνια.Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Τα ηλικιωμένα λευκά γίνονται υγρά και χτυπά πολύ καλά!
Η σκόνη Mama Sita μου στάλθηκε από τον Καναδά. αλλά είναι σε διαδικτυακά καταστήματα και δεν είναι καθόλου ακριβό! Οι Γάλλοι σεφ χρησιμοποιούν χρωματισμό υγρών τροφίμων.αλλά δεν μου αρέσει πάρα πολύ!

Γκάσα... Ευχαριστώ ! κάτι με ριζοσπαστικό. Θα προσπαθήσω να διορθώσω τα πάντα!

Νατάσα, πες μου! Το κάτω μέρος του cookie είναι τόσο γεμάτο από μια τρύπα, και το πάνω είναι ομαλό, έτσι αποδεικνύεται. Κάτι που δεν μπορώ να καταλάβω. Η εντύπωση είναι ότι ένα cookie αποτελείται από δύο, εξηγήστε ότι δεν είναι σαφές. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Λούντα.]

Λούντα.όχι. το κάτω μέρος είναι λείο. σε διαφορετική περίπτωση. ότι στην "τρύπα" υπάρχει μια φούστα macarons. που σχηματίστηκε λόγω αυτού. που τους αφήσαμε να ξεπεράσουν και να κρούσουν πριν το ψήσιμο! ολόκληρα ζυμαρικά αποτελούνται από 2 μισά ενωμένα με κρέμα!

[Νατάσα,]

Νατάσα, Πείτε μου εάν καταφέρετε να πάρετε την ελαφριά υγρασία μέσα σε αυτά τα προϊόντα χωρίς ζυμαρικά; Ή μήπως είναι ακριβώς το λεγόμενο "φούστα" παρακάτω και μια πρωτεΐνη κρούστα;

[Συστροφή]

Συστροφή... αυτά είναι τα πρώτα μου macarons. αποδείχτηκαν έτσι με μια μικρή υγρασία στο εσωτερικό



Τι είναι τα ζυμαρικά;

Τι είναι τα ζυμαρικά;

Ο Natus, η πρώτη λέξη στη συνταγή σας, η Μαρίσα, προφανώς, σημαίνει ότι δεν αγοράσατε αλεύρι αμυγδάλου, αλλά το αλέσατε μόνοι σας ... Αγοράσατε, φυσικά, πιο ξηρό ... Αλλά διάβασα τη συνταγή από τον Alain Ducasse, σας επιτρέπει να αλέσετε και σε μύλο καφέ .. Γενικά, τα μακαρόνια ονομάζεται δράση ανάμιξης μαρέγκας σε μείγμα αμυγδάλου.

[Ουάου !!! Τέτοια κέικ αντιμετωπίστηκαν από τον Maxim Chmerkovsky στον Yanochka στο Παρίσι στο καφέ Laduri .... Ήταν στο "Bachelor" μας. Η Γιάνα είπε ότι η γεύση αυτών των κέικ είναι θεϊκή.]

Ουάου !!!
Τέτοια κέικ αντιμετωπίστηκαν από τον Maxim Chmerkovsky στον Yanochka στο Παρίσι στο καφέ Laduri .... Ήταν στο "Bachelor" μας. Η Γιάνα είπε ότι η γεύση αυτών των κέικ είναι θεϊκή.

[Βαθειά πληγή-]

Βαθειά πληγή-Ένκα. ευχαριστώ για την επιστήμη! αμύγδαλο. Παρεμπιπτόντως. Γειώνομαι σε ένα μπλέντερ. αλλά με την προσθήκη ζάχαρης άχνη! μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. αλλά είναι 2 φορές πιο ακριβό !!!
Ίρισκα! και είχε δίκιο σε όλα 100%!!!

[Γκάσα]

Γκάσα , σε όλες τις πηγές (έβλεπα πολλές πληροφορίες όταν έμαθα να φτιάχνω μακαρόνια), τα μακαρόνια ονομάστηκαν μια διεξοδική άλεση των πρωτεϊνών που δεν είχαν συσσωρευτεί με ένα μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και αμύγδαλα.

[Συστροφή]

Συστροφή... Ωχ όχι!!! Έκανα τα πάντα έτσι. όπως γράφτηκε !!! κοίτα το χάσμα! δεν είναι χειρότερα!

Παντρέψτε, καλά, αυτό σημαίνει ότι διαβάζουμε σε διαφορετικά μέρη ... για ό, τι αγόρασα, για αυτό που πουλάω

Νατάσα, είμαι απόλυτα σίγουρος ότι τα macarons είναι νόστιμα! Το όνομά μου είναι Μαρίνα και απλώς ήθελα να μάθω αν η κλασική δομή αποκτήθηκε με αυτήν τη μέθοδο ζύμωσης. Αυτά τα κέικ είναι ένα συνηθισμένο αντικείμενο για τους πελάτες μου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να ξεκαθαρίσω τις αποχρώσεις που με ενδιαφέρουν.

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, στο Διαδίκτυο (και σε βιβλία) υπάρχουν πολλά διαφορετικά και συχνά το ίδιο πράγμα, αλλά με διαφορετικά ονόματα. Χρησιμοποιώ μια συλλογή συνταγών για τους ιδιοκτήτες μίνι ζαχαροπλαστικής K. Schumacher. Δεν έχει όμορφα ονόματα, γράφει: μπισκότο μάζα # 1, 2, 3. και ούτω καθεξής. μάζα αμυγδάλου Νο. 1, 2, 3, κ.λπ. Τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά η τεχνολογία ανάμιξης αλλάζει σε ένα ή δύο στάδια και επιτυγχάνεται εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα στην έξοδο. Έτσι ανακάλυψα από τη Νατάσα τι συμβαίνει μέσα με αυτήν την τεχνολογία ανάμιξης.

Παντρεύω, δεν υποστηρίζω

Νατάσα, ευχαριστώ για την απάντηση! Και τώρα όλα είναι ξεκάθαρα και ορατά από τη φωτογραφία, ευχαριστώ και πάλι.

Νατάσα, πολύ όμορφα κέικ. Πες μου, ποια αμύγδαλα πρέπει να αλεσθούν για αλεύρι - ωμά ή τηγανητά; Και μπορεί ο χυμός καρότου να χρησιμοποιηθεί ως βαφή;

[Γκάσα]

Γκάσα- η αλήθεια γεννιέται σε μια διαμάχη!

ludok01 - πάντα χαρούμενος να βοηθήσω και να εξηγήσω!

kariba64 - μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμός καρότου. αλλά δεν θα κάνει τον καιρό !!! Τα αμύγδαλα δεν ψήνονται. αλλά ξεφλουδισμένο !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Δυστυχώς. από ένα γαλλικό ζαχαροπλαστείο. Δεν προσπάθησα. αλλά αυτά αποδείχθηκαν έτσι. όπως έγραψες!

πολύ ωραία!

Αυτή είναι η δεύτερη φορά που φτιάχνω ζυμαρικά και δεν έχει αποτέλεσμα να είναι λεία στην κορυφή και διάτρητα από κάτω. είναι σαν κέικ που παίρνω, παρόλο που κάνω τα πάντα όπως γράφεται ((((ίσως κάποιος είχε το ίδιο πρόβλημα και ξέρει τι είναι;

[Όλγα 7]

Όλγα 7... επισκεφτείτε το ιστολόγιο σε αυτόν τον σύνδεσμο. υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες
🔗

τεράστια ευχαριστώ, πολύ δροσερό σύνδεσμο, θα πειραματιστώ περαιτέρω.

Νατάσα, θέλω να τα φτιάξω, αλλά δεν κατάλαβα αρκετά από την περιγραφή - προσθέτετε ζάχαρη στα κτυπημένα λευκά και στη συνέχεια προσθέτετε ένα μείγμα ζάχαρης αμυγδάλου. και υπάρχουν μόνο 50 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη. σκόνη - 225.ποιος που? ζάχαρη 50g - σε πρωτεΐνες, ζάχαρη. σκόνη 225g - σε αλεσμένα αμύγδαλα, σωστά;

Ναι, καταλάβατε τα πάντα σωστά, αλέστε τα αμύγδαλα με σαχ. σκόνη! καλή τύχη!

Ευχαριστώ

η φούστα δεν λειτούργησε, αν και στάθηκε στο τραπέζι για περισσότερο από μία ώρα .. καλά, τίποτα, είναι ακόμα πολύ νόστιμο

Νατάσα, είναι πολύ νόστιμο, ευχαριστώ! Εδώ είναι τα "έργα μου" .. Έχω και κρέμα φράουλας

την επόμενη φορά σίγουρα θα λειτουργήσει !!!

Εξωτερικά, αποδείχθηκε υπέροχο, μόνο το καπάκι στάθηκε από κάτω και υπήρχε μια φυσαλίδα στη μέση. Ποιο είναι το πρόβλημα?

το όλο πρόβλημα είναι στις πρωτεΐνες - ο αέρας μπήκε !!!

Ω Θεέ μου, τα έκανα! Ένας μήνας δεν μπορούσε να αποφασίσει.



Μμμ ... τώρα θέλω να δοκιμάσω με διαφορετικά γεμίσματα !!!
Ανθρωποι!!! Αυτό είναι νόστιμο!

Τι όμορφα παιδιά!)))
Γιατί καφέ;

Σοκολάτα macarons ....

Απλώς ένιωσα τη γεύση)))

Θέλω να μοιραστώ τις εντυπώσεις μου.
Διάβασα ότι αυτά τα κέικ είναι πολύ νόστιμα την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο και το ήμουν πεπεισμένος γι 'αυτό.
Έκανα τα macarons χθες το βράδυ. Ήταν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί τους έβγαλα έξω, ήπιαμε καφέ και τους άφησα στο τραπέζι.
Το βράδυ, μετά το δείπνο, όταν δοκίμασα τα ζυμαρικά, ήμουν ενθουσιασμένος με τη γεύση του ... τραγανή λεπτή κρούστα και απαλό κρεμώδες κέντρο. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, η γεύση ήταν εντελώς διαφορετική ...

Ροδάκινο macarons.

υπέροχος!

Μακαρόνια καφέ με γέμιση σοκολάτας-κονιάκ.

Μακαρόν μάνγκο

Μαγικά γαλλικά ζαχαροπλαστικής Macarons.

[Ίρισκα]

AAAA, τι ομορφιά έχετε εδώ !!! Δροσερός

Μακαρόνια καφέ με γέμιση σοκολάτας-κονιάκ.

Ίρισκα, δείξτε τον τρόπο που δίνουν τέτοιοι άνθρωποι. Επώδυνα το όνομα προσέλκυσε, ακόμη περισσότερο από τα μάνγκο και τα ροδάκινα

Ναταλόχκα, συγχώρεσέ με που ρωτούσα στο Temko

[Ίριζα]

Ίριζα ,

Τα Macarons διαφέρουν ως προς τη γέμισή τους. Και αυτή είναι η επιθυμία και η φαντασία σας.
Το γέμισμα σοκολάτας-κονιάκ είναι μια μαύρη σοκολάτα ganache (κρέμα + σοκολάτα) με την προσθήκη κονιάκ.
Θέλω να το φτιάξω με διάφορα γεμίσματα φρούτων, διέταξα λευκή βελγική σοκολάτα, τότε θα περπατήσω ...

[Ίριζα]

Ίριζα ,
Τα Macarons διαφέρουν ως προς το γέμισμά τους. Και αυτή είναι η επιθυμία και η φαντασία σας.
Το γέμισμα σοκολάτας-κονιάκ είναι μια μαύρη σοκολάτα ganache (κρέμα + σοκολάτα) με την προσθήκη κονιάκ.
Θέλω να το φτιάξω με διάφορα γεμίσματα φρούτων, διέταξα λευκή βελγική σοκολάτα, τότε θα περπατήσω ...

Ίρισκα
Μου άρεσε επίσης η λέξη «καφές». Πώς προσθέτουμε καφέ;

Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο ξηρό μείγμα αμυγδάλου. στιγμιαίος καφές.

Iriska, οι πίτες είναι υπέροχο θέαμα !!!! Σούπερ!!!