Βιεννέζικη πίτα αμύγδαλου με δαμάσκηνα

Βιεννέζικη πίτα αμύγδαλου με δαμάσκηνα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βούτυρο	110 γρ
Ζάχαρη άχνη	40 γρ
Κρόκοι	110 γρ
Αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα)	90 γρ
Πρωτεΐνη	110 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Αμυλο	25 γρ
Αλεύρι	110 γρ
Αμυλο	50 γρ
Δαμάσκηνα (βερίκοκα)	350-500 γρ
Βανίλια	1 σελ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη άχνη και βανίλια μέχρι να γίνει κρεμώδες.
• 2. Χτυπάμε τους κρόκους με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (πάρτε ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα) λευκό και ανακατεύουμε με αλεύρι αμυγδάλου. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου σε διάφορα στάδια, ζυμώνοντας απαλά.
• 3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 25 g αμύλου. Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-αμύλου σε 5-6 δόσεις και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί λάμψη.
• Σε αυτήν την περίπτωση, το άμυλο προστίθεται κατά το κτύπημα των λευκών έτσι ώστε το κέικ να παραμένει ομοιογενές και να μην σχηματίζει κρούστα που διαχωρίζεται κατά το ψήσιμο με ένα θόλο.
• 4. Συνδυάστε τη μάζα κρόκου-αμυγδάλου με το κτυπημένο βούτυρο, ανακατέψτε απαλά τα λευκά, προσθέστε σταδιακά αλεύρι αναμεμιγμένο με 50 g αμύλου.
• 5. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπι, απλώστε τα μισά δαμάσκηνα, κόψτε. Απλώστε όχι πολύ σφιχτά για να αφήσετε τη ζύμη να ανεβαίνει. Πασπαλίστε με αμύγδαλα (προαιρετικά). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το κέικ μπορεί να ψηθεί όχι μόνο με τη μορφή, αλλά και σε ένα ταψί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος. Για το ψήσιμο σε φύλλα, μπορείτε να αφήσετε τον ίδιο αριθμό συστατικών ή μπορείτε να το αυξήσετε κατά 2 φορές - παίρνετε ένα μεγάλο κέικ. Καλή όρεξη.

Μαρίνα, όλοι προσπάθησαν να ανακαλύψουν πώς φτιάχνεται αυτή η "βιεννέζικη πίτα" (μερικές φορές αγοράζω στο Amstor, μόνο με αμύγδαλα), οπότε, εδώ με εκπλήσσει η ίδια η ζύμη, εκεί έχει γεύση, αισθάνεται κάπως ζάχαρη και βούτυρο, είναι ζύμη?

[Τανάγια_ζ]

Τανάγια_ζ, Χαίρετε! Η ζύμη αυτής της πίτας είναι λιπαρή, απαλή και αφράτη. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη αναπτύχθηκε πραγματικά από βιενέζικους σεφ ζαχαροπλαστικής.

Δεν έχω δοκιμάσει το κέικ που αναφέρατε. Επομένως, είναι δύσκολο για μένα να κάνω μια συγκριτική περιγραφή.

Στρίψτε, φτιάχνετε αλεύρι μόνοι σας από αμύγδαλα;

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ, ή το κάνω μόνος μου, ή αγοράζω από την αποθήκη μας Lyulek.

Σαφώς, θα πάω να δω το Cradle, θα ρίξω μια ματιά.