Μπουκάτο μαγιάς

Μπουκάτο μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βύνη σίκαλης (ετοιμάζουμε 100 ml βραστό νερό)	25 g (2,5-3 κουταλιές της σούπας. L.)
Προζύμιο*	300 π.Χ.
Νερό	50 ml + 100 ml. για την παρασκευή βύνης
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι ψησίματος σίτου	350 g (2 1/3 φλιτζάνια)
Αλας	1 κουτ
Αγράμ	1 κουτ
Κορίανδρο (προαιρετικό)	1 ώρα μεγάλο.
Κύμινο	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
Σπόροι ηλίανθου ή σπόροι κολοκύθας	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή που ελήφθη από το peku-> hleb-bokato.html και τροποποιήθηκε για ψημένα προϊόντα.
• Δημοφιλές ψωμί στην Αμερική. Μοιάζει με σίκαλη σε χρώμα και γεύση.
• * Η μαγιά παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εκκινητή (σίκαλη ή σιτάρι), 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου μέτρησης (150 g.) και 150 ml. νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες (και, γενικά, ακολουθήστε την αύξηση 2-2,5 φορές σε ύψος).
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από βύνη και κύμινο και αφήστε το για 2-3 ώρες.
• Τοποθετήστε το βρασμένο βύνη και τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο του αρτοποιού. Προσθέστε ξινή. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά στην κορυφή.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 π.Χ.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 20 λεπτά

Σημείωση

Σε ένα σήμα, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας στη ζύμη.
Το ψωμί είναι εκπληκτικά ευάερο με ελαφριά ξινή. Οι λάτρεις του ψωμιού σίκαλης θα λατρέψουν αυτό το ψωμί.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η βασική συνταγή προτείνει ένα πρόγραμμα ψωμιού 1 λιβρών ("γαλλικό ψωμί" ή "ψωμί ολικής αλέσεως") και μια μέτρια κρούστα. Δοκίμασα διαφορετικούς τρόπους και δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στην ποιότητα του ψωμιού.

Fle Φωτογραφίες

Πες μου, 50 ml νερού αρκούν για να υγρανθεί 300 γραμμάρια αλευριού. Μετά από όλα, τα υπόλοιπα θα πάνε στη βύνη παρασκευής. Και η μόδα από μόνη της δεν θα δώσει μεγάλη υγρασία.

Σε μαγιά 150g νερό

Σε μαγιά 150g νερό

Εκτός από το νερό, υπάρχει και η ίδια ποσότητα αλευριού, γι 'αυτό λέω ότι η μαγιά δεν θα δώσει μεγάλη υγρασία. Αλλά αυτές είναι οι υποθέσεις μου! Επομένως, θέτω την ερώτηση στους επαγγελματίες.

Για 500 γραμμάρια αλεύρου (150 γραμμάρια ζύμης και 350 γραμμάρια ζύμης), 300 γραμμάρια νερού (150 γραμμάρια μαγιάς + 50 + 100) ενδέχεται να μην είναι αρκετά, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού σας. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε νερό.

Παρά τις αμφιβολίες, πήρα την ευκαιρία και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή ... Το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες! Ένα υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Η οικογένεια είναι ευτυχισμένη.

Παρά τις αμφιβολίες, πήρα την ευκαιρία και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή ... Το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες! Ένα υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Η οικογένεια είναι ευτυχισμένη.

Λυπούμαστε που δεν απάντησα στην ερώτησή σας, ήμουν σε διακοπές μακριά από τον υπολογιστή, αλλά μπορείτε να δείτε ότι χάρη στη Lena (himichka) (προσωπικές ευχαριστίες), το πρόβλημα επιλύθηκε. Χαίρομαι που σας αρέσει το Μπόκατο. Το ψήνω αρκετά συχνά.

Σας ευχαριστώ ξανά! Επίσης, ευχαριστώ πολύ από την οικογένειά μου. Σε όλους άρεσε πολύ το ψωμί !!!

Αποδείχθηκε ωραίο ψωμί. Αλλά ζήτησε λίγο περισσότερο νερό. Ευεξία σιταριού με μια σκούρα ευγενή σκιά καφέ. Ωραία. Φτιαγμένο χωρίς μαγιά, σπόρους και πρόσθετα. Μόνο βύνη και κόλιανδρο, και ψήνονται στο φούρνο σε καλούπι. Μου άρεσε. Ευχαριστώ

Ψάχνω ακόμα για μια κατάλληλη συνταγή για αυτόματο ψήσιμο σε HP με μαγιά ... Σήμερα δοκίμασα το bokato.

Φτιαγμένο χωρίς μαγιά. Από όλα τα πρόσθετα, μόνο κόλιανδρο (θρυμματισμένο σε μύλο). Ελαφριά αλατισμένη για το γούστο μου.

Έκανα γαλλικό ψωμί στο πρόγραμμα (μετά το δεύτερο ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα και έβαλα το ψωμί ομοιόμορφα στη φόρμα). Διακόπηκε το πρόγραμμα πριν το ψήσιμο. Έδωσα επιπλέον. απόσταση για άλλη μία ώρα ή μιάμιση ώρα και στη συνέχεια ψήσιμο για 60 λεπτά.




Όπως μπορείτε να δείτε από το κόψιμο, το ψωμί δεν αναμιγνύεται πολύ καλά - κάπου λίγο πιο σκοτεινό, κάπου λίγο πιο ελαφρύ. Φυσικά, αυτά είναι μικροπράγματα.

Σε γενικές γραμμές, IMHO, αυτό το ψωμί είναι κατάλληλο για τοστ - αποδείχθηκε μαλακό (και οι κρούστες είναι επίσης μαλακές, ωστόσο, ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για κάποιο χρονικό διάστημα μετά το τέλος του ψησίματος το ψωμί παρέμεινε στο HP κατά τη θέρμανση)

Fle
Παρεμπιπτόντως, μου θύμισες ότι δεν έχω ψηθεί το Bokato εδώ και πολύ καιρό