Κυδώνι μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

[Μαρινάδα]

Κυδώνι μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
κυδώνι	3 κιλά
ζάχαρη	300-400 γρ
νερό	1.2 λίτρα
λεμονικό οξύ	1 κουταλάκι του γλυκού
κανέλα (έδαφος)	1-2 κουταλάκι του γλυκού
γαρύφαλλο	12-14 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βασίζεται σε 3 κουτιά ενός λίτρου.
• Πλύνετε το κυδώνι, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες. Αδειάστε σε βραστό νερό για 8 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε αμέσως σε τρεχούμενο νερό. Τακτοποιήστε σε έτοιμα βάζα.
• Μαρινάδα... Φιλτράρετε το νερό λεύκανσης, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα για τη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, την κανέλα. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού, βράζουμε.
• Ρίξτε το κυδώνι με βραστό μαρινάρισμα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε για 20 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια.

Σημείωση

Νόστιμο! Αυτή η συνταγή μοιράστηκε μαζί μου πριν από πολύ καιρό από έναν φίλο. Μου αρέσει ιδιαίτερα ότι δεν χρησιμοποιείται ξίδι (δεν μου αρέσει στα τουρσιά φρούτων). Μου φαίνεται ότι ένα τέτοιο κυδώνι έχει πολύ φυσική γεύση. Μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.



CITRIC ACID - φυσικό οξύ τροφίμων άχρωμοι κρύσταλλοι, εύκολα διαλυτοί στο νερό. Περιέχει λεμόνια, φραγκοστάφυλα, μούρα, τέφρα στο βουνό κ.λπ. Είναι άοσμο, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως για τα πιάτα που δεν τους αρέσει η μυρωδιά του ξιδιού. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα νερά φρούτων, γλυκά, στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων: μαρμελάδες, ζελέ, μπορς, κρύα πιάτα, ψάρι κ.λπ. Προστίθεται σε ορισμένα προϊόντα ζύμης, ζελέ, κομπόστες.

Τέλος, έφτιαξα αυτό το κυδώνι. Όταν κάνετε λεύκανση, δεν πρέπει να το παρακάνετε, να το βγάζετε και να κρυώνετε εγκαίρως, επομένως είναι καλύτερα να κάνετε λεύκανση σε μικρές μερίδες. Έπρεπε να κάνω δύο προσπάθειες - την πρώτη φορά που αποσπάστηκα και υπερέκθεση, το κυδώνι έγινε πολύ μαλακό. Ήμουν αναστατωμένος και μετά βρήκα μια διέξοδο: με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας και έκανα μαρμελάδα.
Γενικά, ο χρόνος λεύκανσης εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του κυδωνιού. Φέτος, το δικό μου είναι πολύ ζουμερό, οπότε μάλλον μαλακώνει γρήγορα. Είτε πρόκειται για το έτος, είτε για την ποικιλία (το δέντρο μου είναι μόλις 4 ετών και είναι ουσιαστικά η πρώτη συγκομιδή), αλλά υπήρχαν πολλά φρούτα, 700 - 800 γραμμάρια το καθένα.
Λήφθηκαν τρία βάζα μισού λίτρου από 1,5 κιλά έτοιμου κυδωνιού.
Έβρασα τη μαρινάδα μαζί με κανέλα και γαρίφαλο, αλλά θυμάμαι ότι μπαχαρικά μπορούν απλά να προστεθούν στο βάζο πριν από την αποστείρωση. Θα κάνω το επόμενο μέρος του κυδωνιού έτσι.
Η φωτογραφία δεν είναι σιντριβάνι, την πήρα το βράδυ, συνεχές έντονο φως.
.