Ψωμί σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (Πήρα στη μισή 1η και 2η τάξη, αλλά η υψηλότερη είναι δυνατή)	300 γρ
αλεύρι σίκαλης (Πήρα μισή και μισή ταπετσαρία και ξεφλούδισαν, στη συνταγή - απλά αλεύρι σίκαλης)	260 γρ
Kvass (μη ανθρακούχο με βύνη) (Φυσήγαζα αέριο από ένα αγορασμένο εμφιαλωμένο kvass)	400 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (Πήρα 1, πιθανώς λιγότερο είναι δυνατό - γλυκό kvass)
Μαγιά	2 κουτ
Κύμινο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στη συνταγή (για μεγαλύτερο όφελος) χρησιμοποίησα αλεύρι σίτου της 1ης και 2ης τάξης (στο μισό) και ταπετσαρία σίκαλης στα μισά με αποφλοιωμένο αλεύρι. Έτσι μπορείτε και έτσι!
• Η συνταγή είναι ακριβής, δεν χρειάστηκε να προσθέσετε τίποτα, μπορείτε αμέσως στο χρονοδιακόπτη.

Σημείωση

Το σαββατοκύριακο δοκίμασα μια συνταγή για ψωμί σίκαλης σε kvass από συνταγές για Panasonic-255. Την πρώτη φορά που ο θόλος του ψωμιού σίκαλης δεν έπεσε, δεν ήταν καν επίπεδος, αλλά στρογγυλός, σχεδόν σαν σιτάρι! Και έχει υπέροχη γεύση. Συνιστώ σε όλους τους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης!
Το διάστικτο ξανά και το έφερα στη δουλειά σήμερα - όλοι είναι ευχαριστημένοι, σκέφτηκαν επίσης να αγοράσουν HP

Χαλδείικα Φωτογραφίες

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης-σίκαλης (αρτοποιός) (Λάρα)

Ψωμί σίτου σε βανίλια σίκαλης και ώριμη ζύμη (Mikulishna)

Ψωμί σίκαλης με ξηρή ζύμη (Ομέλα)

Και τι είδους kvass πήρες; Ποιος είναι ο κατασκευαστής;

Δεν θυμάμαι ακριβώς αν ονομαζόταν Drevlyansky ή Old Russian. Ένα μπουκάλι λίτρου, λέει ότι παρασκευάστηκε με φυσική ζύμωση και περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού. Νομίζω ότι κάθε φυσικό θέλει, το κύριο πράγμα είναι να δούμε τη σύνθεση. Και μετά κοίταξα ένα μπουκάλι, υπάρχει χημεία - ουάου!

Λείπει εντελώς το λάδι στη συνταγή;

Κάπρι, δεν υπάρχει λάδι σε αυτή τη συνταγή. Συχνά το έκανα το καλοκαίρι, όταν ήξερα λίγες άλλες συνταγές. Ο Kvass λήφθηκε από το "Nikola" με βύνη. Πράγματι, το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται καλά - η "στέγη" δεν πέφτει. Αλλά σε ξηρό kvass μου αρέσει καλύτερα. Ειδικά όταν το παρασκευάζετε με βραστό νερό. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου. Κάποιος μπορεί να του αρέσει ψωμί σε συνηθισμένο kvass.

Sveta, έφτιαξα επίσης το ίδιο ψωμί (χάρη στον Varlashk'e για τη συνταγή). Νόστιμο και όμορφο (δείτε τη φωτογραφία - συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών, το πήρα βιαστικά με το κινητό μου) Ο Kvass πήρε το "Drevlyansky".

Έχω τρεις ερωτήσεις για εσάς:

1) Πώς να απαλλαγείτε από το διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή από το αέριο σε kvass, να το θερμάνετε ή τι;

2) Ίσως να μην βάζουμε καθόλου ζάχαρη, αλλά θα υπάρχει αρκετή ζάχαρη από το kvass, καθώς το ψωμί, κατά τη γνώμη μου, είναι ακόμα κάπως γλυκό;

3) Δεν ξέρω κατά τύχη πού στο Κίεβο μπορείτε να αγοράσετε ξηρό kvass - μου φαίνεται ότι αυτή η συνταγή σε ξηρό kvass θα είναι ακόμα καλύτερη

Κουκουβάγια, kvass μπορεί να χυθεί με αέριο. Πρόσθεσα και δεν παρατήρησα τη διαφορά. Εδώ κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι οι άνθρωποι αγοράζουν ειδικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό για ψήσιμο ψωμιού. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις τους, το ψωμί γίνεται πιο πολυτελές από αυτό. Και μπορείτε να απαλλαγείτε από το αέριο ρίχνοντας kvass σε ένα ποτήρι και αφήνοντάς το εκεί για 2-3 ώρες, αφού το ανακατέψετε.
Έχετε δίκιο για τη ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να μειωθεί από 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έως 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού, εάν το kvass είναι γλυκό.

Εδώ κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι οι άνθρωποι αγοράζουν ειδικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό για ψήσιμο ψωμιού. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις τους, το ψωμί γίνεται πιο πολυτελές από αυτό.

Τροπολογία.
Προστίθεται μεταλλικό νερό με αέριο στο αλεύρι για ψήσιμο ψωμιού ΧΩΡΙΣ μαγιά (ακριβώς = αέριο. Νερό + αλεύρι + αλάτι και απευθείας στο φούρνο). Υπάρχουν πάσχοντες από αλλεργίες ζύμης και υγιείς λάτρεις των τροφίμων. Ο καθένας έχει τη δική του επιλογή!
Και δεν θα χύσω ανθρακούχο νερό στη ζύμη ζύμης. Η μαγιά αγαπά το οξυγόνο και μπορεί να προσβάλει το διοξείδιο του άνθρακα.

Κουκουβάγια, χαίρομαι που το ψωμί έγινε! Δεν ήταν δυνατό να απελευθερωθεί εντελώς το αέριο (κράτησα το μπουκάλι ανοιχτό), έψησα ψωμί σε ένα χρονόμετρο, πιθανότατα βγήκε από μόνο του. Η ζάχαρη, για το γούστο μου, είναι επίσης πάρα πολύ. Θα το αφαιρούσα εντελώς (το kvass είναι γλυκό), αλλά δεν ξέρω αν είναι δυνατό. Υπάρχει στεγνό kvass σε σχεδόν κάθε κατάστημα και σούπερ μάρκετ, μόνο αναγκάζεται κάπου μακριά, γιατί πρέπει να ρωτήσετε. Όσον αφορά τη χρήση του ξηρού kvass σε αυτό το ψωμί: μια ξεχωριστή σακούλα ξηρής μαγιάς περιλαμβάνεται σε μια σακούλα με ξηρό kvass και δεν ξέρω αν ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το kvass, όπως συμβουλεύει η Yana, θα πρέπει να βάλετε περισσότερη μαγιά σε αυτό (αυτό είναι απαραίτητο στη συνταγή παρασκευής kvass); Μπερδεύτηκα με αυτό και αποφάσισα να αγοράσω kvass σε ένα μπουκάλι. Στην πραγματικότητα, μετά από συμβουλές των μελών του φόρουμ, χαίρομαι να προσθέσω ξηρό kvass στο ψωμί σίκαλης

Σας ευχαριστώ Sveta για τα σχόλιά σας!

Το επόμενο ψωμί για αυτήν τη συνταγή θα είναι "πειραματικό")

Εδώ θα κάνω:

α) Θα χρησιμοποιήσω ξηρό kvass.

β) Θα βάλω λιγότερη ζάχαρη από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή.

Όσο για τη μαγιά σε μια σακούλα για ξηρό kvass, νομίζω ότι δεν έχουν καμία σχέση με την επιχείρηση ψωμιού μας. Αλλά δεν θα τα πετάξω αμέσως - δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτά, θα τα γεμίσω την επόμενη φορά.

Η κουκουβάγια και η μαγιά Sveta από kvass στο ψωμί δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν Βάζετε 2 κουταλιές της σούπας. στο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή, απλά δεν είναι γνωστό τι είναι η μαγιά στο kvass και το ψωμί μπορεί να μην λειτουργεί, αλλά το kvass τοποθετείται στο ψωμί λόγω της βύνης. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αγοράσετε kvass χωρίς μαγιά ψωμιού. Θα έρθω σπίτι και θα τραβήξω μια φωτογραφία αυτού του kvass.

Υπάρχει kvass χωρίς μαγιά;

Υπάρχει kvass χωρίς μαγιά;

Υπάρχει. Σε χημικά και γλυκαντικά.

Εδώ είναι το ξηρό kvass για το οποίο μίλησα. Η σύνθεσή του: ψίχουλα φρυγανιάς από μείγμα σίτου και αλεύρου σίκαλης, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.

Ευχαριστώ, Sveta. Σίγουρα θα αναφέρω τα αποτελέσματα εδώ, μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή, αρκεί να το κάνω λίγο λιγότερο γλυκό και γενικά θα υπάρχει ένα ιδανικό. Τότε, μόλις πιάσω τη βύνη κάπου, θα φτιάξω ένα κλασικό ψωμί "Borodino" - ένα όνειρο της ζωής μου

Παρατήρησα επίσης ένα πράγμα - αυτό το ψωμί σε kvass είναι πολύ πιο αργό από όλα τα είδη λευκού ψωμιού.

Ευχαριστώ, Sveta. Σίγουρα θα αναφέρω τα αποτελέσματα εδώ, μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή, αρκεί να το κάνω λίγο λιγότερο γλυκό και γενικά θα υπάρχει ένα ιδανικό. Τότε, μόλις πιάσω τη βύνη κάπου, θα φτιάξω ένα κλασικό ψωμί "Borodino" - ένα όνειρο της ζωής μου

Παρατήρησα επίσης ένα πράγμα - αυτό το ψωμί σε kvass είναι πολύ πιο αργό από όλα τα είδη λευκού ψωμιού.

Ένα συμπύκνωμα υγρού βάζου kvass σε γυάλινα βάζα μπορεί να σας βοηθήσει, υπάρχει ό, τι χρειάζεστε για ψωμί σίκαλης.

Σβάτα, κουκουβάγια! Στις συνταγές για το "Panasonic-255" στην ενότητα "Ψωμί σίκαλης", υπάρχει ψωμί. Εκεί βύνη σίκαλης μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό kvass (4 κουταλιές βύνης malt = 4 κουταλιές ξηρό kvass) και να τα βάλουμε σύμφωνα με τη συνταγή Επίσης καλό σε αυτό. Μόνο αν στεγνώσετε το kvass με γλυκαντικό, τότε το μέλι πρέπει να μειωθεί. Πήρα το "SAF-kvass", το γέμισα με βραστό νερό σύμφωνα με τη συνταγή, μείωσα την ποσότητα του μελιού και το ψωμί ψήθηκε τέλεια. Με βάση αυτή τη συνταγή, άρχισα να πειραματίζομαι και έχω τη δική μου συνταγή για ψωμί σίκαλης σε ξηρό kvass και ζυμωμένο ψημένο γάλα. Το έψησα επανειλημμένα, μου αρέσει το αποτέλεσμα. Η συνταγή τοποθετήθηκε στην ενότητα "Διαγωνισμός".

Σας ευχαριστώ, Yana, απλώς ήθελα να δοκιμάσω το ψωμί σας στο εγγύς μέλλον.
Κουκουβάγια, παρατήρησα επίσης ότι αυτό το ψωμί διαρκεί πολύ περισσότερο (ακόμη και σε σύγκριση με άλλα ψωμί σίκαλης). Αναρωτιέμαι αν η ζάχαρη μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς από τη συνταγή; Υπάρχει αρκετό από αυτό στο kvass

Το Sveta, φτιαγμένο σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας με μικρές αλλαγές:
προστέθηκε - 1 κουτ. σπόρος άνηθου
kvass - αραιωμένο με συμπύκνωμα kvass της Μόσχας
ζάχαρη - μειώθηκε σε 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αποδείχθηκε σούπερ!
αν και μου φαίνεται ότι λείπει λίγο οξύ.

Olzhych, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί! Νομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού (η Panasonic συνιστά την προσθήκη βιταμίνης C στο ψωμί σίκαλης, και σε ορισμένες συνταγές αυτό συνιστάται). Δεν θα επιδεινωθεί. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.

Sveta, νομίζω ότι η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί εάν το ψωμί σας φαίνεται γλυκό. Αλλά το κάνω διαφορετικά. Αντικαθιστώ απλώς κουταλιές της σούπας με κουταλάκια του γλυκού. Για παράδειγμα, αντί για 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Έβαλα 2 ώρες. Κατά τη γνώμη μου, είναι πιο εύκολο και δεν νιώθεις ζάχαρη στο ψωμί.
Δοκιμάστε χωρίς ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη. Ποια επιλογή σας ταιριάζει και σταματήστε εκεί.
Σχετικά με το χυμό λεμονιού, θέλω να προσθέσω ότι πρώτα πρέπει να εξετάσετε τη σύνθεση του ξηρού kvass ή του συμπυκνώματος. Μπορεί να υπάρχει ήδη κιτρικό οξύ. Είναι στο SAF-kvass. Κάποτε πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού. και δεν μου άρεσε. Το ψωμί αποδείχθηκε έντονο ξινό.

Πείτε μου, πόσο ξηρό kvass πρέπει να βάλετε, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.?

Το ξηρό kvass τοποθετείται σύμφωνα με τη συνταγή αντί για βύνη με τον ίδιο αριθμό κουταλιών της σούπας.

Αλλά αν δεν υπάρχει kvass, αλλά υπάρχει το "Guinness"; Μου φαίνεται ότι πρέπει να αποδειχθεί καλύτερα από ό, τι με το kvass.

Αλλά αν δεν υπάρχει kvass, αλλά υπάρχει το "Guinness"; Μου φαίνεται ότι πρέπει να αποδειχθεί καλύτερα από ό, τι με το kvass.

Και το Guinness δεν είναι κρίμα να χύνεται;
Νομίζω ότι η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Έφτιαξα τόσο σε kvass όσο και σε μπύρα (Lvovskoe "Persha brewery"), στο kvass το ψωμί, φυσικά, αποδείχθηκε πιο γλυκό

και τι λειτουργία; Ή μήπως όλοι έχουν ζεστό με "μαύρο ψωμί";

[Σβέτα]

Σβέτα, ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή. Έφτιαξα ψωμί αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο πήρα 1,5 ώρα ζάχαρη. με συμβουλές Γιάνα, και kvass - "Dobrynya Nikitich". Η πιστότητά μου αξιολογήθηκε θετικά, αλλά μου ζήτησαν να μην βάλω τους σπόρους του κυμινοειδούς, και δεν μου αρέσει. Θέλω να δοκιμάσω το αγαπημένο μου κορίανδρο. Και έβαλα τη λειτουργία να είναι η κύρια, η σόμπα μου δεν έχει τη λειτουργία "ψωμί σίκαλης", αποδείχθηκε υπέροχη (αυτό είναι για ενημέρωση Επιπλα).

Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί. Είχα μια σόμπα πριν από πολύ καιρό, αυτό το καρβέλι είναι πιθανώς το 10ο στη σειρά. Δεν έχω φάει τόσο νόστιμο ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αν ποτέ. Όλα αποδείχθηκαν: το χρώμα είναι σκούρο, καφέ και η κρούστα είναι χρυσή και τραγανή και η γεύση και η μυρωδιά είναι κάτι ... Αλλά έκανα προσαρμογές στην αρχική έκδοση της συνταγής: Πρόσθεσα 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη αλεσμένου καφέ (για χρώμα) και μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο αντί για κύμινο. Έχω moulinex, έψησα ψωμί ολικής αλέσεως στη λειτουργία. Αποδείχθηκε μια χαρά !!!!

Είμαι πλήρης κολλιτσίδα στο ψήσιμο: μόνο δύο ψωμιά ψήθηκαν και η δεύτερη είχε έναν τρούλο (αν και το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο και το έφαγα σε μερικές μέρες). Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σίκαλης σε kvass και σχεδόν τίποτα δεν συνέβη. Έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε στην πρώτη συνταγή, αλλά (!) Βάλτε 1,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (όπως συνιστάται αργότερα), δεν υπερασπίστηκε το kvass, αλλά κουβέντα στο μπουκάλι έως ότου ο αφρός σταμάτησε να σχηματίζεται. Το Kvass δεν θερμάνθηκε, ήταν σε θερμοκρασία δωματίου και μέτρια γλυκό (Nikola). Όλα τα άλλα είναι ακριβώς όπως στη συνταγή. Όταν ξεκίνησα το πρόγραμμα, το κουλούρι άρχισε να κολλάει στους τοίχους, και τους έμειναν κομμάτια ζύμης. Πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλλά μάλλον λίγο αργά. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε μόνο κατά το ήμισυ, δεν υπήρχε θόλος, και αντί αυτού υπήρχαν παρατυπίες, σχεδόν μια αποτυχία. Εδώ είναι το ψωμί. Τώρα κρυώνει, θα περιμένω μια ώρα και μετά θα το κόψω.
Κάτι μπορεί να ειπωθεί σχετικά με τις ατέλειες: τι οδήγησε σε ένα τέτοιο αποτέλεσμα;

[Καβαλάρης]

Καβαλάρης, δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης αλευριού ... Το κουλούρι σίκαλης είναι πολύ κολλώδες και συμπεριφέρεται πάντα έτσι στην αρχή της παρτίδας. Εάν ανακινήσετε το kvass, τότε πιθανότατα έχετε κάνει λάθος με το υγρό και έχετε ήδη προσθέσει λιγότερο από το απαραίτητο, επειδή ο αφρός παρεμβάλλεται ... IMHO

Ο άντρας με τζίντζερ πρέπει να μοιάζει σαν να καθόταν σε μια λακκούβα, και τα πόδια του χωρίστηκαν ...

Έτσι είναι η φωτογραφία της Έλενα Μπο

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Καβαλάρης]

Καβαλάρης, για όλη τη διάρκεια της χρήσης του παρασκευαστή ψωμιού, πρόσθεσα μόνο μία φορά κάτι στο κουλούρι. Κοίταξα, κοίταξα, αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα, πίστευα ότι έπρεπε να είναι έτσι. Απόκτηση εμπειρίας.
Αυτό το συγκεκριμένο ψωμί ψήθηκε δύο φορές. Και τις δύο φορές όλα λειτουργούσαν με χτύπημα. Επομένως, ίσως θα προσπαθήσετε να κάνετε ακριβώς όπως έκανα και θα πετύχετε επίσης; Άνθρωποι που γνωρίζουν λένε ότι όλα επηρεάζουν, ακόμη και τη μάρκα του αλευριού και της μαγιάς

Ετσι. Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μου αρέσει έτσι. Πιθανότατα θα είναι το ίδιο με το λαχανικό. Πήραμε το kvass στη Nikola μία φορά, τη δεύτερη φορά που δεν ξέρω ποιος το παράγει, το αγοράσαμε στο Okey, με τη μάρκα Okey.για να απελευθερώσετε αέρια, χύνονται στο kvass απευθείας 1,5 κουτ. άλας. Και αναδεύτηκαν. Περιμέναμε μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και μετρήσαμε ακριβώς 400 ml. Για να αποφευχθεί η γλυκύτητα, προστέθηκε μόνο 0,5 από το συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Υπάρχει επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο για γεύση. δεν μας αρέσει το γκρίζο ψωμί, θέλουμε καφέ ψωμί, έτσι ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού με την κορυφή του αλεσμένου καφέ maxwell (στιγμιαίο) μπήκε στη ζύμη. Το αλεύρι ήταν σκανδιναβικό και Makfa. Με τους σκανδιναβικούς αποδείχθηκε πιο σφιχτός. Μας άρεσε καλύτερα. 280 γραμ. αλεύρι σίκαλης από τον Baker. Και τα δύο κοσκινίζονται μέσω κόσκινου. Και στο τέλος 2 κουτ. μαγιά ασφαλής στιγμή. Διάρκεια ζωής έως το τέλος του 2009. Εάν η μαγιά είναι λιγότερο φρέσκια, λένε, πρέπει να βάλετε περισσότερα - κάπου 2,5 κουταλιές της σούπας. Δεν υπάρχει τρόπος σίκαλης στη σόμπα μου, οπότε επιλέχθηκε ολικής αλέσεως. Λένε ότι είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τους αναδευτήρες μετά το πρώτο ζύμωμα ... Δεν κάναμε τίποτα τέτοιο, απλώς ενεργοποιήσαμε το πρόγραμμα και για σχεδόν τέσσερις ώρες πήραμε υπέροχο, αρωματικό ψωμί. Σαν αυτό. Σου εύχομαι επιτυχία)))

Ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή εξήγηση! Αύριο θα προσπαθήσω να κάνω ακριβώς όπως σας συμβουλεύει.

[Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κύμινο]

Νόστιμο ψωμί ο καθένας!
Βιάζομαι να μοιραστώ την επιτυχημένη μου εμπειρία με την παραγωγή ψωμιού σίκαλης σε ξηρό kvass:

Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κύμινο

! Η σπάτουλα ψωμιού σίκαλης είναι εγκατεστημένη!

Συστατικά με σειρά σελιδοδείκτη:

1. Ξηρή μαγιά Dr. Oetker - 2 κουταλιές της σούπας.
2. Αλεύρι σίκαλης "Nastyusha" - 325 γρ.
3. Αλεύρι σίτου "Makfa" - 225 γρ.
4. Καφέ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Ιώδες αλάτι θαλασσινών - 1,5 κουτ.
6. Κύμινο - 1 κουτ.
7. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
8. Ξηρά κβας σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - παρασκευάστε, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει, προσθέστε.
εννέα.! Βραστό νερό! για παρασκευή kvass - 80 ml. - μέτρησε το βραστό νερό με ένα "φυσικό" γυαλί μέτρησης, το αναδεύτηκε στο μέταλλο. Τούρκος.
10. Νερό - 330 ml.

Προγραμματισμός:

Πρόγραμμα - Rye
Λειτουργία - Vake - ψήσιμο
Μέγεθος - αυτόματο
Crust - αυτόματη μηχανή
Χρονόμετρο - 3 ώρες και 30 λεπτά (χωρίς ανάπαυλα)

Το πρόγραμμα ψησίματος και η συνταγή ψωμιού Zavarnaya λαμβάνονται από το εγχειρίδιο οδηγιών για τη μηχανή ψωμιού Panasonic SD-255 και η συνταγή έχει εφαρμοστεί με επιτυχία με μερικές αντικαταστάσεις συστατικών:
αλάτι - θαλασσινό αλάτι μέλι - κοκκοποιημένη καστανή ζάχαρη κόλιανδρο - κύμινο βύνη σίκαλης - ξηρή κβας σίκαλης. Σύνθεση Kvass: βύνη σίκαλης, κράκερ σίκαλης, χωρίς μαγιά.
Οι αναλογίες είναι οι ίδιες όπως στην αρχική συνταγή. Δεν κοσκινίζαμε το αλεύρι. Ηλεκτρονική ζυγαριά Kenwood, ακρίβεια 1 γρ. Δοχεία από το σετ που παρέχονται με τη σόμπα.

Το βάρος του τελικού προϊόντος είναι 939 g. μετά από ψύξη για 30 λεπτά.
Δεν ασχολήθηκα με τη φωτογραφία, αλλά όταν επαναλαμβάνω τη συνταγή θα την δημοσιεύσω σίγουρα.
Τα μισά έχουν ήδη φάει, συμπεριλαμβανομένης της εργασίας - χωρίς αρνητικές απαντήσεις.

[Σβέτα]

Σβέτα , ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!
απλά σούπερ _
για τους αρτοποιούς της Λετονίας θα πω Άνθρωποι! αντί για kvass, αγοράστε το ποτό Porteris Iesala, είναι μη αλκοολικό! απελευθερώνουμε τα αέρια και όλα είναι έτοιμα, είναι μέσα σε αυτό η μαγιά κριθαριού. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Και το έψησα! Αυτό είναι υπέροχο ψωμί. Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή με κύμινο. Το καρβέλι είναι όμορφο, η οροφή είναι ψηλή, το ψίχουλο είναι ελαστικό και το άρωμα .... Το κβας σας από το συμπύκνωμα ROSPAK είναι υπολείμματα, έτσι ώστε τόσο το ίζημα όσο και οι σταφίδες να μπουν στο ψωμί, το οποίο πρόσθεσε χρώμα και ασυνήθιστη γεύση (κάτι παρόμοιο με το Καρελιανό, αλλά πιο απαλό ).

Κουκουβάγια, kvass μπορεί να χυθεί με αέριο. Πρόσθεσα και δεν παρατήρησα τη διαφορά. Εδώ κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι οι άνθρωποι αγοράζουν ειδικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό για ψήσιμο ψωμιού. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις τους, το ψωμί από αυτό γίνεται υπέροχο. Και μπορείτε να απαλλαγείτε από το αέριο ρίχνοντας kvass σε ένα ποτήρι και αφήνοντάς το εκεί για 2-3 ώρες, αφού το ανακατέψετε.
Έχετε δίκιο για τη ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να μειωθεί από 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έως 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού, εάν το kvass είναι γλυκό.

Χμμ .. Γιατί να απαλλαγείτε από το αέριο; Η δράση της μαγιάς βασίζεται στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, δηλαδή πρώτα απαλλαγούμε από το αέριο σε kvass και μετά προσθέτουμε μαγιά έτσι ώστε να απελευθερώνει το ίδιο διοξείδιο του άνθρακα που αυξάνει τη ζύμη; :-)

Εδώ είναι η ραζάνα μου στο kvass. Πολύ νόστιμο ψωμί.Ψήσαμε ένα μικρό καρβέλι για 280 ml kvass

Ψήνω επίσης αυτό το ψωμί. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές τελευταία

έχουμε επίσης αυτό το αγαπημένο ψωμί
Ο άντρας που έπαιζε σίκαλη δεν έτρωγε πριν - καούρα
τώρα τρώει αλλά μόνο αυτό, δεν έχω χρόνο να ψήσω

Τόσο για μια σύμπτωση! Μόλις χθες έψησα ψωμί για πρώτη φορά στο kvass, ακόμη και δύο (επειδή το πρώτο πήγε αμέσως να επισκεφτεί).

Μπορώ να παρατηρήσω ότι το ψωμί στο βαρέλι kvass (το οποίο έχει ήδη σταματήσει για αρκετές ημέρες στο σπίτι) έχει καλύτερη γεύση από το εμφιαλωμένο (πήραν το "Yarilo").

Τώρα αυτό το ψωμί είναι στη λίστα των αγαπημένων.

[Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κυμινοειδούς κάρου σε ξηρό kvass]

Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κυμινοειδούς κάρου σε ξηρό kvass

Επανάληψη της συνταγής με αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι. Ψεκάστε με σουσάμι στην κορυφή. Το αποτέλεσμα είναι σταθερό - εξαιρετικό ψωμί!

Τώρα κοσκινίζω και το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης: το ψωμί ψήνεται καλύτερα και το αλεύρι σίκαλης άρχισε να συναντά ένα σκουλήκι αλευριού.

Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση, αλλά αντί για σπόρους κάουου, σπόρους άνηθου, αποδείχθηκε υπέροχο, όλοι το άρεσαν, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι αλήθεια, την πρώτη φορά που πήρα 400 γραμμάρια kvass και πήρα ψωμί με κρεμαστή οροφή, τη δεύτερη φορά πήρα 400 ml και όλα ήταν καλά με την οροφή, αλλά η κατάσταση της οροφής δεν επηρέασε τη γεύση.

Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση, αλλά αντί για σπόρους κάουου, σπόρους άνηθου, αποδείχθηκε υπέροχο, όλοι το άρεσαν, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι αλήθεια, την πρώτη φορά που πήρα 400 γραμμάρια kvass και πήρα ψωμί με κρεμαστή οροφή, τη δεύτερη φορά πήρα 400 ml και όλα ήταν καλά με την οροφή, αλλά η κατάσταση της οροφής δεν επηρέασε τη γεύση.

Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ 400 ml και 400g kvass;

Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ 400 ml και 400g kvass;

Δεν ξέρω, ίσως το kvass διαφέρει από το νερό και τα 400 ml δεν είναι 400 γρ.
Την επόμενη φορά που θα ζυγίσω, θα σας πω για το αποτέλεσμα.

σήμερα ψημένο ψωμί σε μπύρα με αλεύρι σίκαλης. Αποδείχθηκε SUPER !!!!

Πήρα αυτό το είδος ψωμιού

Δεν ξέρω, ίσως το kvass διαφέρει από το νερό και τα 400 ml δεν είναι 400 γρ.
Την επόμενη φορά που θα ζυγίσω, θα σας πω για το αποτέλεσμα.

Από την εμπειρία μου:

ρίχνουμε 300 ml. νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης από τη σόμπα, το ρίχνουμε σε ένα καλούπι, στέκεται σε μια ζυγαριά, προηγουμένως μηδενισμένη, παίρνω μερικά γραμμάρια λιγότερο (από -5 έως -10 γρ.)
Πώς αξιολογεί λοιπόν το μάτι τη γραμμή στο γυαλί;
Για την καθαρότητα της επανάληψης της συνταγής, άρχισα να την ρίχνω σε ένα ποτήρι μέτρησης και να προσθέσω γραμμάρια σε γραμμάρια σε ένα καλούπι σε κλίμακα.

Τότε συνειδητοποίησα ότι το πιο σημαντικό πράγμα είναι για μένα, - έλεγχος του κουλουριού για πρόσφυση στα τοιχώματα του καλουπιού.
Προσπαθώ να επιτύχω μια μικρή πρόσφυση έτσι ώστε τουλάχιστον μερικές φορές να βγαίνει από τους τοίχους. Τότε το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό.

Ο έλεγχος του κουλουριού είναι ιδιαίτερα σημαντικός κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων με πρόσθετα.

Χθες έφτιαξα απλό ψωμί σιταριού σύμφωνα με τη συνταγή του φούρνου και αποφάσισα να προσθέσω 30 γρ. ίνες (πίτουρο), μειώνοντας κατά 30 γρ. αλεύρι.
Ως αποτέλεσμα, κατά τον έλεγχο του kolobok, πρόσθεσα 2 κουταλάκια του γλυκού. νερό, επειδή το κουλούρι ήταν πολύ ξηρό και αλώνιζε στους τοίχους του καλουπιού.

Χθες, αντί για kvass, πήρα 400 ml νερού και μια κουταλιά της σούπας μύκητα kvass, η οροφή κατέρρευσε, αλλά είναι νόστιμο, αν και είναι κάπως διαφορετικό από το όταν ήταν στο kvass.

Τότε συνειδητοποίησα ότι το πιο σημαντικό πράγμα είναι για μένα, - έλεγχος του κουλουριού για πρόσφυση στα τοιχώματα του καλουπιού.
Προσπαθώ να επιτύχω μια μικρή πρόσφυση έτσι ώστε τουλάχιστον μερικές φορές να βγαίνει από τους τοίχους. Τότε το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό.

Καταλάβατε τα πάντα σωστά, δεν χρειάζεται να κυνηγάτε χιλιοστόγραμμα, πρέπει να επιτύχετε την ισορροπία του αλευριού και του νερού, αυτό είναι το κουλούρι.

Χθες, αντί για kvass, πήρα 400 ml νερού και μια κουταλιά της σούπας μύκητα kvass, η οροφή κατέρρευσε, αλλά είναι νόστιμο, αν και είναι κάπως διαφορετικό από το όταν ήταν στο kvass.

Η αντικατάσταση του kvass με νερό δεν θα σας δώσει καταρρέουσα οροφή. Παρακολουθήστε το κουλούρι και την ποσότητα της μαγιάς.