Νότιος ουκρανικός μπορς με ντόνατς

Νότιος ουκρανικός μπορς με ντόνατς

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
σπιτικό κοτόπουλο	1-1,2 κιλά
μεσαία τεύτλα	1 Η / Υ
καρότο	1-2 τεμ
κρεμμύδια	1-2 τεμ
πιπεριά (μεγάλο)	1 Η / Υ
σκουός	0,5 τεμ
πατάτες (μεγάλες)	2 τεμ
λάχανο	200-250 γρ
τοματοπολτός	1 κουταλιά της σούπας
άνηθο, μαϊντανό	σε μια μεγάλη δέσμη
σκόρδο	4-6 δόντια
άλας	1-1,5 ώρες λίτρο
ελαιόλαδο	1-2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ρίξτε νερό πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να βράσει. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε την κατσαρόλα και το κοτόπουλο, προσθέστε καθαρό νερό και επιστρέψτε στη φωτιά. Τρίψτε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε στον βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ο ζωμός είναι χρυσό κεχριμπάρι.
• 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα και τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες και σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά. Προσθέστε πάστα ντομάτας, 100 ml βραστό νερό και σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 3-5 λεπτά). Αφήστε το μείγμα λαχανικών στο τηγάνι για τώρα.
• 
• 3. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το σε μερίδες.
• 4. Βάλτε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και τεμαχισμένο λάχανο στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (το λάχανο θα είναι επίσης έτοιμο μέχρι τώρα).
• 
• 5. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε το μείγμα λαχανικών, αλάτι και βράστε. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την αλατότητα οξέος με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, καλύψτε και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και ντόνατς.
• Συνταγή Pampushk εδώ.

Ώρα προετοιμασίας:

2,5-3 ώρες

Σημείωση

Το Borscht αποδεικνύεται παχύ, πλούσιο, όμορφο κόκκινο-χρυσό χρώμα. Και το άρωμα φρέσκων βοτάνων, σκόρδου και ντόνατς "duhmyana" δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο!
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Ναι, το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι ότι το κοτόπουλο είναι ΑΡΧΙΚΗ!

Το κύριο πράγμα είναι η σχεδόν πλήρης εξάλειψη του χρώματος "τεύτλων" και της υπερβολικής γεύσης τεύτλων, τα οποία είναι εγγενή στη συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών μπορς.

Το κύριο πράγμα είναι η σχεδόν πλήρης εξάλειψη του χρώματος "τεύτλων" και της υπερβολικής γεύσης τεύτλων, τα οποία είναι εγγενή στη συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών μπορς.

Ένα μεσαίο τεύτλο ζυγίζει περίπου 200-250 γραμμάρια, το οποίο είναι αρκετό για ένα κοτόπουλο. Όταν μαγειρεύετε κρέας σε ζωμό, τα τεύτλα χάνουν πάντα το όμορφο χρώμα τους! Και μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας θα δώσει ένα πολύ φωτεινό, κόκκινο (αλλά παντζάρι!) Χρώμα

Προκειμένου τα τεύτλα να διατηρήσουν το χρώμα των τεύτλων τους, πρέπει να μαγειρευτούν με οξύ και να τοποθετηθούν στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος - όπως το καταλαβαίνω και

οπότε αυτό είναι μόνο το θέμα ... αυτή είναι η νότια έκδοση της Ουκρανίας, αυτό το μπορς δεν πρέπει να έχει το παραδοσιακό χρώμα "παντζάρι", αυτό είναι "λευκό" μπορς, οι συγγενείς μου δεν βάζουν καν τοματοπολτό ...

Και δεν υποστηρίζω!
Κάθε έκδοση του borscht έχει το δικαίωμα στη ζωή - αυτό είναι θέμα της εθνικής μας γεύσης και της περιοχής διαμονής μας!
Απολαύστε όρεξη για να τρώτε μπορς με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος!

Κορίτσια! Υπάρχουν πολλές συνταγές μπορς και αυτή δεν είναι η απόλυτη αλήθεια. Αυτή είναι μόνο μία από τις επιλογές στις οποίες υπερισχύει η γεύση της ντομάτας και όχι των παντζαριών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το μπορς βράζεται επίσης με την προσθήκη λευκών φασολιών, με την προσθήκη μελιτζάνας. Μαγειρέψτε με ένα μεγάλο ζυμαρικό, γεμιστό με σκόρδο και μπέικον, φτιάξτε ένα "ενέματα" από παλιό μπέικον κ.λπ.

Δεν υποθέτω ότι αυτή η επιλογή είναι η πιο νόστιμη (θυμηθείτε πολλές παροιμίες σχετικά με αυτό το θέμα), αλλά είναι αναμφίβολα άξιο να δοκιμάσετε.

[Συστροφή,]

Συστροφή, φοβερό μπορσίκ !!! Και η ουκρανική γιαγιά μου έβγαζε πάντα μπορς χωρίς παντζάρια. Και το μυστικό της ήταν ότι πρόσθεσε τουρσί από ντομάτες εκεί. Τότε το μπορσίκ αποδείχθηκε τόσο νόστιμο!

[Natusik]

Natusikκαι δεν θα μοιραστείτε με περισσότερες λεπτομέρειες το μυστικό της γιαγιάς; Πόσο, πότε και πώς να προσθέσετε;

[Συστροφή,]

Συστροφή, φυσικά θα μοιραστώ! Εάν το ταψί είναι αξιοπρεπές σε μέγεθος, ας πούμε, για παράδειγμα, 5 λίτρα, τότε χρειάζεστε περίπου 1 ποτήρι άλμη. Η γιαγιά πρόσθεσε την άλμη όταν το λάχανο και οι πατάτες ήταν σχεδόν έτοιμες. Και μόνο μετά το τηγάνισμα, το σκόρδο και τα βότανα, λοιπόν, όλα τα είδη καρυκευμάτων για γεύση. Αλάτισε μόνο, πιπέρι και έβαλε τη λαβρούσκα

[Natusik]

Natusik, η τεχνολογία είναι ξεκάθαρη. Ευχαριστώ πολύ! Θα προετοιμάσω - θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου.

Το μπορς μας! Αν και δεν μένω στην Ουκρανία, αλλά στο Κουβάν, το μπορς μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο έχουμε τεύτλα μπορς (ροζ με άσπρες ρίγες) και το ίδιο παλιό λαρδί προστίθεται αλεσμένος και ξινός χυμός ντομάτας, αλλά ο Θεός απαγορεύεται, βάλτε τα τεύτλα βινεγκρέτ. Βαφή πατάτας και λάχανο μπορντό. Υπάρχει μόνο μία διαφορά - βάζουμε το λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος, βράζουμε και αμέσως το απενεργοποιούμε. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές ομοιότητες στη γλώσσα και τα έθιμα, οι πρόγονοί μας είναι Κοζάκοι Zaporozhye. Στα stanitsas και farmsteads εξακολουθούν να «μπαλάκ».

[Λένα]

Λένα, χάρηκα πολύ που σας γνώρισα!

Το μπορς μας! Αν και δεν μένω στην Ουκρανία, αλλά στο Κουβάν, το μπορς μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο

Νομίζω, και εκτός από το borscht, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά ίδια! Και συμφωνώ απολύτως για το λάχανο - η γιαγιά μου με δίδαξε και αυτό. Αλλά το έβαλα λίγο νωρίτερα λόγω του συζύγου μου (είναι ιδιότροπος, με κατέστρεψε). Και τέτοια τεύτλα είναι όλο και πιο δύσκολο να αγοράσουμε από εμάς.

[Μαρίνα]

Και τέτοια τεύτλα είναι όλο και πιο δύσκολο να αγοράσουμε από εμάς.

Μαρίνα, περίεργο ... όταν ζούσα με την πεθερά μου, παρεμπιπτόντως, στο Yuzhnoukrainsk ... τότε είχαν τεύτλα εκεί που μεγάλωναν λευκά και κόκκινα. Αλλά το συνηθισμένο κόκκινο σκαθάρι δεν μπορούσε να βρεθεί με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτή ήταν η πρώτη φορά που είδα ένα τέτοιο ριγέ τεύτλο.

[Tanyush]

Tanyush, μπορούμε να το βρούμε μόνο στις "γιαγιάδες" της αγοράς. Πωλούν από το κομμάτι, ή, αν είναι μεγάλο, στη συνέχεια σε μισά - τέταρτα. Και έτσι παντού είναι τα συνηθισμένα σαλάτα.

Αυτά τα τεύτλα διαφέρουν ως προς τη γεύση με κάποιο τρόπο;

[Μάσα]

Μάσα, υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση. Η ερώτηση είναι στο χρώμα - με τέτοια τεύτλα, το κόκκινο μπορς δεν θα λειτουργήσει.

Υπάρχει μόνο μία διαφορά - βάζουμε το λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος, βράζουμε και αμέσως το απενεργοποιούμε.

Ω, η γιαγιά έκανε, όπως είπε, έτσι ώστε το λάχανο να είναι "γκρινιάρης" και εγώ, όπως ο σύζυγος του Twist, δεν μου αρέσει το "γκρινιάρης"

[Tanyush]

Tanyush, μπορούμε να το βρούμε μόνο στις "γιαγιάδες" της αγοράς. Πωλούν από το κομμάτι, ή, αν είναι μεγάλο, στη συνέχεια σε μισά - τέταρτα. Και έτσι παντού είναι τα συνηθισμένα σαλάτα.

Και δεν μου αρέσει αυτό το ριγέ. Δεν θα καταλάβετε τι ... είτε κόκκινο είτε ζάχαρη.
Το Buriad πρέπει να είναι είτε κόκκινο είτε λευκό. Διαφορετικά, είναι ήδη ένα είδος ζέβρας ...

Ω, η γιαγιά έκανε, όπως είπε, έτσι ώστε το λάχανο να είναι "γκρινιάρης" και εγώ, όπως ο σύζυγος του Twist, δεν μου αρέσει το "γκρινιάρης"

Βάζω το αρχικό λάχανο σε μια κατσαρόλα, το βράζω και το απενεργοποιώ. Αλλά με αργά, μερικές φορές μια τέτοια βελανιδιά συναντά ... Δίνω λίγο βράσιμο. Διαφορετικά, θα τραγουδήσει πολύ δυνατά και δεν θα καταλάβετε τι τρώτε ή μπορς ή ζεστή σαλάτα.

Διαφορετικά, θα τραγουδήσει πολύ δυνατά και δεν θα καταλάβετε τι τρώτε ή μπορς ή ζεστή σαλάτα.

καλά .. όπως η gritsa, η γεύση και το χρώμα όλων των δεικτών είναι διαφορετικά

[Συστροφή]

ΣυστροφήΣας φέρνω μια έκθεση φωτογραφίας, σας ευχαριστώ!
Πολύ νόστιμο μπορς αποδείχθηκε, μόνο την επόμενη φορά που θα βάλω λίγο λιγότερο κοτόπουλο, το κρέας φαινόταν λίγο πάρα πολύ, αν και το έφαγαν γρήγορα.

βράζει

οι ξένοι δεν καταλαβαίνουν ... εμείς, δεν έχουμε τίποτα να μοιραστούμε, πολλαπλασιάζουμε τον αριθμό των καλούδια, τόσο όμορφο μπορσόκ - μαγειρεύω επίσης τεύτλα για μεγάλο χρονικό διάστημα με κρέας, έτσι ώστε το χρώμα είναι χρυσό, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για μια εξαιρετική συνταγή

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή οι συμπατριώτες μου μαγειρεύουν μπορς. Τους αρέσει να μαγειρεύουν με ριγέ τεύτλα. Το ονομάζουμε chintz. Λατρεύω τις κόκκινες ποικιλίες.Αλλά δεν υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες τεύτλων που χρωματίζουν τα λαχανικά σε χρώμα τεύτλων. Αλλά το λάχανο προστίθεται κυρίως στο τέλος του μαγειρέματος. Και εκεί ήδη ο καθένας καθορίζει πότε θα κλείσει στη δική του γεύση. Αλλά μου φαίνεται ότι το πιο σημαντικό πράγμα είναι ο ζωμός. Πρέπει να μαγειρευτεί την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε να εγχυθεί (αυτή είναι η συμβουλή των σεφ)

μμμ, τι κέρασμα. Ο μπαμπάς μου λατρεύει το μπορς με ντόνατς

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή για νόστιμο μπορς

Ω, και άκουσα αρκετή κριτική από τον άντρα μου ενώ μαγειρεύω ... και γιατί στο κοτόπουλο και γιατί πιπέρι ...

αλλά τίποτα ... στο μισό η κατσαρόλα σε μια μέρα)))

Ευχαριστώ!!!

Το μπορς μας! Αν και δεν μένω στην Ουκρανία, αλλά στο Κουβάν, το μπορς μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο έχουμε τεύτλα μπορς (ροζ με άσπρες ρίγες) και το ίδιο παλιό λαρδί προστίθεται αλεσμένος και ξινός χυμός ντομάτας, αλλά ο Θεός απαγορεύεται, βάλτε τα τεύτλα βινεγκρέτ. Βαφή πατάτας και λάχανο μπορντό. Υπάρχει μόνο μία διαφορά - βάζουμε το λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος, βράζουμε και αμέσως το απενεργοποιούμε. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές ομοιότητες στη γλώσσα και τα έθιμα, οι πρόγονοί μας είναι Κοζάκοι Zaporozhye. Στα stanitsas και farmsteads εξακολουθούν να «μπαλάκ».

Ζω στα νότια της Ουκρανίας, περιγράψατε το μπορς μου ένα προς ένα. Είμαι τόσο χαρούμενος που το μαγειρεύετε σωστά, όπως είπε ο αείμνηστος παππούς μου, το λάχανο πρέπει να είναι «ζωντανό» στο μπορς! Και το παντζάρι venegrete είναι σαν venegrette! Και μόνο borscht για borscht, αν δεν είναι εκεί τότε χωρίς αυτό!