Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
λευκό κρασί	100 ml
υγρό	55 ml
ζάχαρη	90 γρ
κρόκοι αυγών	100 γρ
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας
ξύσμα από το ένα τέταρτο του πορτοκαλιού
ζελατίνη	15 γρ
κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%)	470 ml
ζαχαρωμένα φρούτα, φιστίκια (για διακόσμηση)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Μουλιάστε ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού.
• 2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από την κρέμα) και ανακατέψτε ελαφρά. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού και, χτυπώντας ελαφρά με υψηλή ταχύτητα, θερμάνετε στους 70-75 βαθμούς (η διαδικασία διαρκεί περίπου επτά λεπτά). Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, μετριάστε τη θερμοκρασία δωματίου.
• Τα πιάτα στα οποία θα χτυπηθεί η μάζα θα πρέπει να επιλέγονται με την προσδοκία αύξησης του αρχικού όγκου των συστατικών κατά περίπου πέντε φορές.
• 3. Χτυπήστε την κρέμα και συνδυάστε με τη μάζα του κρόκου, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε σε μπολ και ψύξτε για στερεοποίηση (τουλάχιστον 2 ώρες). Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φιστίκια και ζαχαρωμένα φρούτα εμποτισμένα με λικέρ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Σημείωση

Το μους αποδεικνύεται ασυνήθιστα ευάερο και η αλκοολική βάση του δίνει μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Μους με ζελέ (ang-kay)

Μους αχλαδιών στα φύλλα σοκολάτας (Pulisyan)

Μους συκωτιού κάτω από χιόνι μήλου (σε διπλό λέβητα) (Διαχειριστής)

Ουάου !!! SUPER Ανυπομονώ ακόμη και για το πόσο νόστιμο και εορταστικό είναι. Είναι το κρασί ξηρό ή γλυκό;
Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, μετριάστε τη θερμοκρασία δωματίου.- σημαίνει ότι συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να κρυώσει;

[Όλυα,]

Όλυα, απολύτως σωστό. Για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή έως ότου αρχίσει να πυκνώνει. Δεν θα πάρει πολύ, αλλά ενώ η κρέμα χτυπάει, θα κρυώσει εντελώς.
Έφτιαξα ξηρό και επιδόρπιο κρασί. Στη δεύτερη έκδοση, το μους είναι ελαφρώς πιο γλυκό. Είναι λοιπόν προαιρετικό. Το κύριο πράγμα είναι το κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας.

Το κύριο πράγμα είναι το κρασί αξιοπρεπούς ποιότητας.

Τώρα προέκυψε μια άλλη ερώτηση - τι είδους κρασί είναι, εννοώ τον παραγωγό. Θα ταιριάζει η Massandra ή η Koktebel;

Νομίζω ότι θα το κάνει. Δυστυχώς, δεν είναι ρεαλιστικό να αγοράσετε το κρασί που αναφέρεται στην αρχική πηγή.