Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

[ΠΟΣΟ Αλεύρι κ.λπ. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΗΨΗ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΜΕΓΕΘΩΝ.]

ΠΟΣΟ Αλεύρι κ.λπ. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΗΨΗ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΜΕΓΕΘΩΝ.

Στο φόρουμ, συχνά τίθενται ερωτήσεις για το πόσο αλεύρι πρέπει να τοποθετηθεί για να πάρετε ένα μικρό, μεσαίο ή μεγάλο ψωμί και πώς να αλλάξετε την ποσότητα άλλων συστατικών.
Στις οδηγίες για τη σόμπα Hitachi, υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα των συστατικών, ανάλογα με το μέγεθος του τελικού ψωμιού.
Μέγεθος κυπέλλου Hitachi 250 ml.

Ψωμί σιταριού - ΚΑΝΟΝΙΚΟΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ.

7/8 φλιτζάνι νερό βρύσης (210 ml)
Αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 1 1/2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΣΟΣ.

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Το ψωμί σίτου είναι ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΟ ΜΑΡΚΟ.

Νερό βρύσης 1 5/8 φλιτζάνια (390 ml)
Αλεύρι σίτου 4 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 4 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Δείκτες για τους κατασκευαστές ψωμιού που ρυθμίζουν το ψήσιμο ψωμιού κατά βάρος τελικού ψωμιού
Παρακάτω είναι ένας πίνακας την αναλογία του βάρους του αλευριού στη ζύμη και την απόδοση του τελικού ψωμιού, με ποσοστό 150% για ψωμί σίτου.

Βάρος αλευριού σε ζύμη / βάρος τελικού ψωμιού (σε γραμμάρια)
(M) Μικρό, κανονικό καρβέλι - έως και 400 γραμμάρια μικρού καρβέλι αλευριού
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Κανονικό καρβέλι - 400 γραμμάρια αλεύρι
400 - 600
450 - 675

(L) Μεγάλο καρβέλι - 500 γραμμάρια αλεύρου
500 - 750
550 - 825

(XL) Πολύ μεγάλο καρβέλι - 600 γραμμάρια αλεύρου.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ρυθμίζοντας το κουμπί "βάρος τελικού ψωμιού", το οποίο ρυθμίζει το χρόνο ψησίματος του ψωμιού, επιλέξτε μια στενή αναλογία του βάρους του αλευριού και του βάρους του τελικού ψωμιού σύμφωνα με τον πίνακα και τη διαθέσιμη ένδειξη στο πρόγραμμα για το ψωμί σας.

Για παράδειγμα, το βάρος του αλευριού είναι 250 γραμμάρια, το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 400 γραμμάρια - πράγμα που σημαίνει ότι επιλέγουμε το κουμπί "βάρος τελικού ψωμιού" στην οθόνη της μηχανής ψωμιού 450 γραμμάρια.

Κατά το ψήσιμο Μικρό κουλούρι η ποσότητα όλων των συστατικών πρέπει να είναι το μισό μέγεθος των κυλίνδρων κανονικού μεγέθους.

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ: Δεν δίνω συνταγή για ψωμί για ψήσιμο, αλλά τη συνιστώμενη ποσότητα συστατικών που απαιτούνται για το ψήσιμο μικρών, κανονικών, μεγάλων και πολύ μεγάλων ψωμιών, έτσι ώστε να μπορείτε να πλοηγηθείτε εύκολα στον όγκο και το βάρος του ψωμιού κατά τη δημιουργία των δικών σας συνταγών. Και ρυθμίστε την ισορροπία νερού και αλευριού με ένα κουλούρι σίτου.

Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού (υψηλή / χαμηλή υγρασία), τους τύπους αλευριού και την υγροσκοπικότητά του, μπορεί να απαιτούνται 1-2 κουταλιές της σούπας υγρό. σε μια ή την άλλη κατεύθυνση περισσότερο ή λιγότερο.

Επίσης, αυτός ο λόγος εξαρτάται από την πυκνότητα / ιξώδες του υγρού (νερό, κεφίρ, γάλα κ.λπ.)

Σας εύχομαι όλες τις καλές συνταγές!

[Σχηματισμός κουλουριού σίτου (απάντηση αρ. 32 από διαχειριστή, σελίδα αριθ. 3)]

Σχηματισμός κουλουριού σίτου (απάντηση αρ. 32 από διαχειριστή, σελίδα αριθ. 3)

Εδώ και καιρό βασανίζομαι από την ερώτηση: γιατί λαμβάνουμε ως βάση το βάρος του αλευριού σε γραμμάρια (αναγκαστικά σε ηλεκτρονική κλίμακα) και αγνοούμε εντελώς την ορθότητα της μέτρησης νερού (υγρού) σε χιλιοστόλιτρα. Για μένα, η απάντηση ήταν προφανής εδώ και πολύ καιρό.

Αλλά σήμερα έκανα ένα «ερευνητικό πείραμα» με τον όγκο και το βάρος του νερού

Αλλά πριν από αυτό θα δώσω ένα απόσπασμα από το Διαδίκτυο:
"Το βάρος του νερού στο νερό είναι επίσης μηδέν. Δεν λαμβάνετε υπόψη μόνο ότι όλες οι μετρήσεις βάρους κατά την κατάρτιση των πινάκων συγκεκριμένης βαρύτητας (πυκνότητα) έγιναν στον αέρα, σε θερμοκρασία 20 ° C και πίεση 760 mm Hg, στο επίπεδο της θάλασσας.
Εάν έγιναν μετρήσεις σε νερό, οι τιμές πυκνότητας θα ήταν διαφορετικές. "

Εάν ναι, το ειδικό βάρος του νερού μπορεί να έχει διαφορετική τιμή σε διαφορετικές θερμοκρασίες της κατάστασης του νερού και του αέρα (το νερό εκτείνεται και συστέλλεται), καθώς και η κατάσταση της πίεσης πάνω από τη στάθμη της θάλασσας κ.λπ.
Υπάρχει ένα ειδικό βάρος χυμού και άλλου υγρού που διαφέρει από το νερό. Το βάρος και ο όγκος του χυμού εξαρτώνται από την πυκνότητα του. Το κρασί και η βότκα έχουν επίσης το δικό τους ειδικό βάρος κ.λπ.

Είναι χειμώνας τώρα, υπάρχει μια χιονοθύελλα έξω, πόσο είναι ο ρυθμός. στο διαμέρισμα - δεν ξέρω, φοράω κασκόλ, δεν ξέρω ούτε την πίεση, πρέπει να ακούσω ραδιόφωνο. Στο δρόμο -3,5 (στο θερμόμετρο), η υγρασία στο διαμέρισμα είναι 24% - χαμηλή, ο κανόνας είναι 40-70%.
Ήταν κάτω από τέτοιες συνθήκες που δημιουργήθηκε το πείραμα.

Ετσι:

Έβαλα ένα φλιτζάνι μέτρησης Hitachi 240 ml σε ηλεκτρονική κλίμακα, μηδενίζοντας το απόβαρο.
Χύθηκε 200 ml σε ένα φλιτζάνι. κρύο νερό βρύσης (ζεστό), όπως μου φαίνεται (στα μάτια μου), σωστά - σημειώστε 200 ml. Μετράμε το νερό με σημάδια - με μάτι!
Ζυγίστηκε ένα φλιτζάνι με 200 ml. νερό - πήρα 190 γραμμάρια .
Αλλά εάν το ειδικό βάρος του νερού είναι 1, τότε το βάρος και ο όγκος του νερού πρέπει να είναι ίσοι.
Προστέθηκαν έως 200 γραμμάρια νερού στο κύπελλο, έλαβε όγκο 210 ml.
Η διαφορά είναι 210-200 = 10, που είναι σχεδόν 1 κουταλιά της σούπας!

Γιατί γράφω και κάνω όλα αυτά; Η επιθυμία να δείξουμε, ρίχνουμε νερό με το μάτι κάτω από το σημάδι στο φλιτζάνι μέτρησης και δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι με αυτόν τον τρόπο δεν υπερέβημε τον όγκο του νερού με τις ίδιες 1-1,5 κουταλιές της σούπας. Πράγματι, σε ένα κύπελλο μέτρησης στην επιφάνεια του νερού δεν είναι τόσο αισθητό, "το μάτι δεν είναι αλφάδι" - όπως λένε.
Πώς θα ανταποκριθεί αυτό το ποσό στη δοκιμή - Δεν μπορώ να πω, όλα είναι ορατά μόνο κατά τη μίξη και αν θα αντανακλάται καθόλου.

Είχα τέτοιες αμφιβολίες για την ορθότητα της μέτρησης του όγκου του νερού και του υγρού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και μόνο για αυτόν τον λόγο, δεν μετράω ποτέ το αλεύρι μέχρι το τελευταίο γραμμάριο και το νερό μέχρι την τελευταία σταγόνα. Δεν έχει νόημα!
Αλλά το πήρε κατά κανόνα:
- ρυθμίστε την ισορροπία του αλευριού και του νερού (υγρό) με ένα κουλούρι.
- να ζυμώσουμε τη ζύμη σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι σε νερό», καθώς σύμφωνα με αυτήν την αρχή είναι πιο βολικό και ευκολότερο να ρυθμιστεί η ζύμη και το κουλούρι από ό, τι σύμφωνα με την αρχή «νερό σε αλεύρι».

Γεια σας, αλλά για κάποιο λόγο δεν σκέφτηκα καν τη μέτρηση του νερού σε γραμμάρια,: χάρη: πάντα σε χιλιοστόλιτρα. Ψήνω ψωμί για 2 μήνες είναι πάντα καλό, μόνο η οροφή μερικές φορές κρεμά λίγο, με ακατέργαστη μαγιά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το βάρος, οι κλίμακες δεν είναι τόσο ευαίσθητες, μπορείτε να μου πείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι; : umnik2: Και σας ευχαριστώ για τον υπέροχο ιστότοπο, χάρη σε αυτόν δεν μετέφρασα ούτε τα προϊόντα, στο βιβλίο μου οι συνταγές γενικά δεν επαρκούν

[είναι ίσα]

Γεια σας, αλλά για κάποιο λόγο δεν σκέφτηκα καν να μετρήσω το νερό σε γραμμάρια,: χάρη: πάντα σε χιλιοστόλιτρα. Ψήνω ψωμί για 2 μήνες είναι πάντα καλό, μόνο η οροφή μερικές φορές κρεμά λίγο, με ακατέργαστη μαγιά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το βάρος, οι κλίμακες δεν είναι τόσο ευαίσθητες, μπορείτε να μου πείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι; : umnik2: Και σας ευχαριστώ για τον υπέροχο ιστότοπο, χάρη σε αυτόν δεν μετέφρασα ούτε τα προϊόντα, στο βιβλίο μου οι συνταγές γενικά δεν είναι επαρκείς

Μπορείτε να πάρετε νερό σε χιλιοστόλιτρα και σε γραμμάρια ως βάση - είναι ίσα! Η διαφορά θα είναι ελάχιστη και μπορεί να ρυθμιστεί με την ισορροπία αλεύρου / υγρού.

Η οροφή βυθίζεται, διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Μπορεί να μην έχετε κλίμακα, μπορείτε να κάνετε εντελώς με τη μέτρηση κύπελλα και κουτάλια και να προσθέσετε σελιδοδείκτη για τα συστατικά σύμφωνα με αυτόν τον πίνακα (η πρώτη θέση του θέματος), όπου οι δείκτες δίνονται σε κύπελλα και σε γραμμάρια / χιλιοστόλιτρα.
Υπάρχει ένα θέμα για τη μετατροπή του μέτρου ενός φλιτζανιού σε γραμμάρια https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζύμη ψωμιού, να διατηρείτε την ισορροπία αλεύρου / υγρού, για την οποία κοιτάζετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και διαβάζετε τα θέματα των κύριων τάξεων για τη ζύμη ψωμιού, koloboks https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρακαλώ πες μου, υπάρχει γάλα σε σκόνη σε αυτή τη συνταγή

Ψωμί σιταριού - ΚΑΝΟΝΙΚΟΣ ΚΑΛΥΤΟΣ.

7/8 φλιτζάνι νερό βρύσης (210 ml)
Αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 1 1/2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
αλλά δεν θέλω να παραδώσω γάλα σε σκόνη, θέλω να ψήσω εντελώς στο νερό, παρά να επαναφέρω την αναλογία της συνταγής;

Μπορείτε να ψήσετε εντελώς στο νερό και να μην βάλετε γάλα σε σκόνη στη ζύμη. Δεν χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με τίποτα.
Και θα πρέπει να παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης, την ισορροπία αλεύρου-υγρού σε κάθε περίπτωση, είτε υπάρχει ξηρό γάλα εκεί είτε όχι. Εξαρτάται από την υγρασία του αλευριού κατά τη ζύμωση της ζύμης.

Κατάλαβα τα πάντα, σας ευχαριστώ πολύ!

Ευχαριστώ για το τραπέζι. : τριαντάφυλλο: Και τι γίνεται με το ζύμη, ενώ οι ζυγαριές είναι σπασμένες, και δεν έχουν αγοραστεί ακόμα καινούργιες;

Μάθετε πόσο ταιριάζει ταιριάζει σε ένα κύπελλο μέτρησης και μετά διαιρέστε το σε αναλογίες.
Οι ιδιοκτήτες καλλιεργειών εκκίνησης θα σας βοηθήσουν να μετρήσετε και να τους μετατρέψετε από γραμμάρια σε κύπελλα. Μετρήθηκαν πολλές φλέβες - σε φλιτζάνια

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Χαίρετε! Αποδεικνύεται ότι χρειάζονται 600 g αλεύρου για να ψήσουν 900 g ρολά. Κοίταξα όλες τις συνταγές μου (συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών για τον αρτοποιό), παντού έχω 500 γραμμάρια αλεύρι για 340 + - ml. νερό. Αποδεικνύεται ότι η αναλογία αλευριού-νερού παρατηρείται κατά προσέγγιση με τις συστάσεις σας. Και το καρβέλι αποδεικνύεται ότι είναι 860 γραμμάρια. Φοβάμαι ότι αν αρχίσω να βάζω 600 αλεύρι, το ψωμί θα αρχίσει να ανεβαίνει ψηλά από το καλούπι και να ακουμπήσει στην οροφή του ψωμιού με μια κρούστα ...

Δεν χρειάζεται να κλείσετε τα γραμμάρια, όλοι οι δείκτες υπόκεινται σε καθοδήγηση

Στη ζύμη, η ισορροπία «αλεύρι-υγρό» δίνει εντολή στην παρέλαση και όλα εξαρτώνται από την υγρασία του αλευριού. Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόσο υγρό θα χρειαστεί στη ζύμη.

Το βάρος του τελικού ψωμιού αναφέρεται στο x / φούρνο είναι επίσης κατά προσέγγιση, σε ένα ορισμένο εύρος "από και προς" και αυτός ο δείκτης απαιτείται μόνο για το χρόνο ψησίματος του ψωμιού στο φούρνο x /.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςναι, όλα είναι σχετικά

Μάθετε πόσο ταιριάζει ταιριάζει σε ένα κύπελλο μέτρησης και μετά διαιρέστε το σε αναλογίες.

Ευχαριστώ. Θα περιμένω, διέταξα μια νέα κλίμακα, θα την παραδώσουν στην NG μετά τα Χριστούγεννα.
Τότε θα δοκιμάσω τα πάντα, θα το ζυγίσω. Ενώ δεν υπάρχουν κλίμακες, θα αποφύγω τη σόμπα. Προσπάθησα να ψήσω ένα ιταλικό ψωμί με μια ματιά στον Panasonic, η οροφή δεν βγήκε τέλεια, σε ένα μέρος δεν ανέβηκε, κάτι πήγε στραβά, όπως συνέβαινε πάντα, με τις ζυγαριές.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, και ψήνω ήδη τις μόνιμες συνταγές μου χωρίς ζυγαριά, ζυγίζοντας μόνο νερό. Δεν θα διαθέσω ένα ειδικό ποτήρι για αυτό, το αρπάζω στο χέρι - διάφορες κούπες, γυαλιά

[anna00999]

anna00999, Οι τελειομανείς (η Panasonic μου) χρειάζονται ακρίβεια, όπως στο φαρμακείο. Τότε όλα αποδεικνύονται δέκα.

Διαχειριστής, δώσατε την ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για να φτιάξετε ψωμιά διαφόρων μεγεθών. Ήταν μόνο για ψωμί σίτου. Δεν μπορείτε να πείτε με το παράδειγμα του ψωμιού σίτου - σίκαλης; Θέλω να επαληθεύσω τη συνταγή Darnitsky από τη συνταγή πριν το ψήσιμο ...

Αυτός ο πίνακας ισχύει για όλους τους τύπους ζύμης, για διαφορετικά ψωμιά ψημένα σε φούρνους x (και στο φούρνο) - αυτό είναι ΒΑΣΗ!

Η ρύθμιση θα γίνει στην ισορροπία αλεύρου-υγρού, το κουλούρι - εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού τη στιγμή που ζυμώνεται η ζύμη.

Πρέπει να ξεκινήσετε με τη θεωρία του ψησίματος, να διαβάσετε προσεκτικά τις MASTER CLASSES για KNITTING THE DOUGH (BOXES) στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"
Στην ενότητα υπάρχει μόνο μια κύρια τάξη για το ψωμί σίκαλης-σίκαλης, στην οποία ανήκει το ψωμί Darnitsky.

Όπως το καταλαβαίνω, δεν έχετε εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σε φούρνο x, γι 'αυτό προτείνω να επεξεργαστείτε ψωμί σίτου (βλ. Σε koloboks) και μετά να ξεκινήσετε με ψωμί σίκαλης.

Έψησα δύο διαφορετικά λευκά ψωμιά και ένα Πάσχα. Είναι εντάξει. Αλλά φοβάμαι να πάρω σίκαλη. Αν και προτιμώ τη σίκαλη.

[για οικιακή χρήση!]

Ζυγίστηκε ένα φλιτζάνι με 200 ml. νερό - πήρε 190 γραμμάρια.

Το κόλπο είναι ότι όλα αυτά τα φλιτζάνια μέτρησης που πωλούνται για την κουζίνα, ή έρχονται με επεξεργαστές τροφίμων και παρασκευαστές ψωμιού, είναι τρομερά ψέματα αρχικά, επειδή κατασκευάστηκαν για οικιακή χρήση! Έχω ακόμα ποτήρια και μεζούρα από χημικά. εργαστήρια της εποχής της ΕΣΣΔ (όταν ασχολήθηκε με τη φωτογραφία).Εδώ είναι πολύ ακριβείς, ελέγχονται επανειλημμένα. Συλλέξαμε όλα τα είδη σύγχρονων δοχείων μέτρησης στο σπίτι και προσπάθησα να ελέγξω την ακρίβεια. Όλοι λένε ψέματα, μερικά έως 40 ml (!?)
Επομένως η μέθοδος: - ρυθμίστε την ισορροπία του αλευριού και του νερού (υγρό) με ένα κουλούρι Νομίζω ότι είναι πιο σωστό :-)

Ξέρετε, παρατήρησα πολύ καιρό ότι ψέματα ... Και τυχαία. Ποτήρι μέτρησης έως Redmond πολύ μικρό 250 ml. Και αν χρειάζεστε 360, για παράδειγμα, πρέπει να ρίξετε το υγρό μερικές φορές. Έχυσα όλο το υγρό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (όχι από μια μηχανή ψωμιού) και παρατήρησα ότι αυτό που μετρά με ένα μικρό ποτήρι διαφέρει από αυτό που χύνεται σε ένα μεγάλο - έχει επίσης μια κλίμακα μέτρησης (εννοώ την αρχική ποσότητα ml.). Και εγώ, σταμάτησα να πιστεύω στα αριστερά, μετρώντας κύπελλα ...

Τι καλό θέμα. Θα φτιάξω ξανά το ζύμη, σταμάτησα την ερώτηση του Νταπ να το θέσει

Μπορεί λοιπόν να αντικατασταθεί το γάλα σε σκόνη με μια επιπλέον ποσότητα αλευριού;

Μπορείτε απλά να εγκαταλείψετε το ξηρό γάλα στη ζύμη, δεν χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με τίποτα.

Διατηρήστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού στη ζύμη.

Έφτιαξα ένα μικρό καρβέλι για δοκιμή σύμφωνα με τον βασικό σας πίνακα (διαίρεσα τα συστατικά ενός κανονικού ρολού σε δύο) και αποδείχθηκε ότι έπρεπε να προσθέσω άλλα 30 γραμμάρια στην ποσότητα συνταγής αλεύρι 150 γραμ., Δηλ. αποδείχθηκε μόνο 180 γραμμάρια αλεύρι (όχι 150 γραμμάρια). Στα 170g, το κουλούρι εξακολουθούσε να κολλάει στις πλευρές του κάδου. Είμαι μπερδεμένος που έπρεπε να προσθέσω έως και 30 γραμμάρια αλεύρι, έτσι δεν είναι πολύ; Όλα τα άλλα συστατικά παρέμειναν τα ίδια.