Ψωμί Pulia (φούρνος)

[Μην πτυχώσετε !!!]

Ψωμί Pulia (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	200γρ.
Φρέσκια μαγιά	2δ.
Νερό	133γρ.
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	230γρ.
Νερό	133γρ.
Φρέσκια μαγιά	6δ.
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	5δ.
Αλας	10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι. Πρέπει να πάρετε μια σταθερή ζύμη. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 12-18 ώρες. Ζυμώνομαι αμέσως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στον οποίο θα φτιάξω ψωμί το πρωί.
• Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι με βύνη, τρίψτε με μαγιά με το χέρι. Ρίχνουμε σε ένα συνδυασμό. Πρόσθεσε νερό. Ζυμώστε σύμφωνα με το σχήμα:
• 1 ταχύτητα - 2 λεπτά
• 2η ταχύτητα - 5 λεπτά,
• Βάλε αλάτι
• 2η ταχύτητα - 2 λεπτά.
• Βρέξτε το χαλί σιλικόνης και τα χέρια με φυτικό λάδι. Βγάλτε τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα, επιστρώστε με λάδι σε όλες τις πλευρές, βάλτε σε ένα λιπανμένο δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη, ισοπεδώστε με την παλάμη σας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για άλλα 40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, γυρίστε το δοχείο πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Μην πτυχώσετε !!! Περάστε απαλά τις άκρες σε οβάλ σχήμα. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη ζύμη σε στρώμα σιλικόνης και μετά να τη μεταφέρετε σε ένα ταψί. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη δεν θα αυξηθεί πολύ, πρέπει να είναι έτσι.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (μεταφορά 200C) για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φουσκώνει σαν μπάλα.
• Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C (convection 180C) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά. Μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψωμιού πατώντας στο κάτω μέρος. Πρέπει να υπάρχει ένας θαμπός ήχος.
• Ψύξτε σε σχάρα. Λίπανση με βούτυρο αν θέλετε.
• 
• 
• 
• Λεπτή, ελαστική, αρωματική ψίχουλα !!! Συνιστώ!!!

Σημείωση

Pulia (στα Αγγλικά Apuglia) - μια ιταλική περιοχή που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της Ιταλίας, στο "τακούνι" της χερσονήσου της Απέννης.


Η γη του ήλιου και της πεντακάθαρης θάλασσας με υπέροχες παραλίες χρυσής ή λευκής άμμου από μια υπέροχη ακτογραμμή που ξεπλένεται πάνω από 400 χιλιόμετρα. δύο θάλασσες - η Αδριατική και το Ιόνιο. Εδώ είναι δυνατόν να δούμε και να αναγνωρίσουμε το πρόσωπο της μεσογειακής γης: τη γη όπου τέμνονταν αιώνες παραδόσεις διαφορετικών λαών, η γη που είναι μια γέφυρα σύνδεσης μεταξύ Ανατολής και Δύσης. (μια πηγή: 🔗)

με βάση τη συνταγή 🔗

Μπράβο, mistletochka!
Απολαυστικό ψωμί!
Δεν παύω ποτέ να σε καταπλήσσω και να θαυμάζω τη σκληρή δουλειά σου !!!

Hrithik ,. Και είμαι ακόμα σε μια γραφομηχανή .. και μπορώ να διασχίσω!

Hrithik ,. Και είμαι ακόμα σε μια γραφομηχανή .. και μπορώ να διασχίσω!

Και δεν έχω αμφιβολίες !!!

[Λίγο]

Λίγο, ένα άλλο όμορφο ψωμί! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες. Τώρα δεν έχω καθόλου χρόνο - πίεση στην εργασία, οπότε όλα αναβάλλονται για "αργότερα".

Γκι
Πόσο όμορφος είναι! Φαίνεται να είναι μαξιλάρι

Δεν χρειάζεται να πω. Όταν βλέπεις αυτό το ψωμί, βγαίνει ένας θαμπός ήχος από το στομάχι μου. Ποιος δείχνει τέτοια πράγματα τη νύχτα .. Εάν μόνο το Διαδίκτυο ήταν απενεργοποιημένο ...

και τι να κάνεις για τους αδύναμους, που δεν έχουν θεριστική μηχανή, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuu ............... ............. uuuuuuuuuuu Ουάου… Θέλω τέτοιο ψωμί !!!!!!!!!!!!!!!

[Αξίνια]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τον έπαινο !!! Το ψωμί αξίζει πραγματικά !!

ε, και τι να κάνεις για τους αδύναμους, που δεν έχουν θεριστική μηχανή, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Αξίνια , ζυμώστε με HP στη λειτουργία "ζύμη", προσθέστε αλάτι στο τέλος της ζύμωσης .. περαιτέρω στο κείμενο.

Κορίτσια, πες μου, είναι το "ζυμωμένο βύνη" το ίδιο με το ξηρό kvass ή όχι; Ποιά είναι η διαφορά? (Μου αρέσει πολύ το χρώμα και η δομή του ψωμιού, προφανώς η βύνη παίζει ρόλο εδώ).

[Κορσάρ]

Κορίτσια, πες μου, είναι το "ζυμωμένο βύνη" το ίδιο με το ξηρό kvass ή όχι;

Κορσάρ , εκτός από τη βύνη, το ξηρό kvass περιέχει και άλλα συστατικά: ψίχουλα από φρυγανιά μείγματος σίκαλης και αλεύρου σίτου, ξηρή βύνη σίκαλης.

Mistletochka, σας ευχαριστώ πολύ, αλλιώς ήμουν εντελώς αναστατωμένος

[Κορσάρ]

Κορσάρ , εκτός από τη βύνη, το ξηρό kvass περιέχει και άλλα συστατικά: ψίχουλα από φρυγανιά μείγματος σίκαλης και αλεύρου σίτου, ξηρή βύνη σίκαλης.

Και το "ζυμωμένο" είναι πώς; Στην καθαρή του μορφή σημαίνει; Ευχαριστώ.

Και το "ζυμωμένο" είναι πώς; Στην καθαρή του μορφή σημαίνει;

Ναι, καθαρό. Λέει εδώ: 🔗

Ευχαριστώ! Κοίταξα στις κοινοπραξίες μας - δεν βρήκα κάτι, πρέπει να το βρω τώρα ...

Κορίτσια, και η συνταγή μου για το "Borodinsky" περιέχει επίσης βύνη, αλλά "επειδή δεν έχω καλύτερο όνομα ..." Έπρεπε να βάλω το saf-kvass, τότε φυσικά αγόρασα βύνη (όταν έφτασα σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα). Αυτό δεν επηρέασε την ποιότητα και τη γεύση του ψωμιού.

Ομέλα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Όλγα]

Όλγα,

[Γκι]

Γκι, ευχαριστώ για τη συνταγή, καλό ψωμί! συγνώμη για τη φωτογραφία, δεν λειτούργησε για μένα, λίγο ντροπαλός

Ludik, υπέροχο ψωμί !!! Και οι τρύπες είναι !!!! Και το ψίχα είναι πιο σκοτεινό από το δικό μου. Τι ξηρή βύνη έχετε;

Μικρό, ευχαριστώ για τον έπαινο!

Έχω ένα εκχύλισμα βύνης σίκαλης, είναι παχύ, σαν μέλι και ίσιο μαύρο στην εμφάνισή του χρειάστηκε 5g, αποδείχθηκε μισό κουταλάκι του γλυκού

ενδιαφέρον ... ενδιαφέρον σχετικά με. και εδώ είναι πώς να αντικαταστήσετε τη βύνη. Δεν έχουμε καν κάτι τέτοιο, λοιπόν, πουλάνε σκόνη kvass (για να το φτιάξω στο σπίτι), αλλά είμαι παρθένος, φτιάχνω το kvass μόνος μου, αλλά πώς λοιπόν; χωρίς αυτόν καθόλου, και οξεινοχάκα ??? σώσει.

[Νατάσα]

Νατάσα, η βύνη μπορεί να αποκλειστεί.

πρόστιμο. Μου άρεσε πολύ η συνταγή.

Ωχ, εδώ δεν μπορείτε να γλιστρήσετε ήσυχα, όλα τα μέρη έχουν ήδη επισημανθεί ... Νόμιζα ότι μόνο ήμουν "άρρωστος", αλλά εδώ όλοι περιπλανιούνται το ένα μετά το άλλο στο ψωμί της Ομέλκα ...
Ksyusha, αν πριν από μια ώρα δεν είχε ζυμώσει ξανά το "τορπίλο" για αύριο, θα είχε δοκιμάσει τη Bulia και μετά θα την έβαζε στην επόμενη στροφή. (Γαμώτο, δεν υπάρχει χρόνος να δουλέψω με αυτό το αρτοποιείο, σύντομα οι πελάτες θα μου δώσουν τα αυτιά ...)

Ψήστε, κορίτσια, ψήστε !!!

Αχα! Εκεί κάθονται στο σπίτι! Λοιπόν, ας πάρουμε το Bullet;
Κοιτάζω ακόμα το Pogacice

Λένα, τι να δεις; Πρέπει να ψήσουμε !!!

Λοιπόν, αν είναι απαραίτητο, έτσι είναι απαραίτητο, πήγα να ζυμώσω. Μου αρέσουν αυτές οι μεγάλες δοκιμές

Αχα! Εκεί κάθονται στο σπίτι! Λοιπόν, ας πάρουμε το Bullet;
Κοιτάζω ακόμα το Pogacice

Το κοιτάζω επίσης, αλλά υπάρχει πολύ λάδι. αλλά το αέριο μας διακόπτεται αύριο. οπότε θα περιμένω μέχρι την Τρίτη.

[Γκι!]

Η σημερινή Πούλια.




Λοιπόν, και η "λάμπα Omela"


Αυτό είναι το χρώμα. Και δεν θα πω για τη γεύση - είναι αργά. Όσον αφορά την αφή, το ψωμί είναι λεπτό και τρυφερό.

Γκι! Σας ευχαριστούμε για τη σωστή διαδρομή και καθοδήγηση. _{και για τα διεγερτικά των κλοτσιών}!!!

Ναι, ήμουν ευχαριστημένος με την αντίστροφη μέτρηση των 133 g νερού

Έβαλα τη ζύμη χθες το βράδυ, αλλά η αντίστροφη μέτρηση των 133g είναι δροσερή! και το ζύγισα στις ζυγαριές, και συνήθως το κουλούρι ζυμώθηκε. Σήμερα κοιτάζω, και είναι πρησμένος, περιμένω το βράδυ, διαφορετικά το αέριο είναι απενεργοποιημένο σήμερα.

[Λένα]

Η σημερινή Πούλια.

Αναγνωρίζω τον αδερφό μου Kolya !!!! Λένα, υπέροχο ψωμί !!!

Ναι, ήμουν ευχαριστημένος με την αντίστροφη μέτρηση των 133 g νερού

Και τι είναι αυτό ??? Οι ζυγαριές αρνήθηκαν να ζυγίσουν;

Ναταλία, καλή τύχη!

Ksyusha, εάν δεν έχω ζυμωτήριο, μπορώ να χρησιμοποιήσω το x / σόμπα για ζύμωμα; Και μετά υπάρχει νερό σε χιλιοστόγραμμα, ταχύτητα σε λίγα λεπτά, .. ήδη τρομακτικό.

Ksyusha, εάν δεν έχω ζυμωτήριο, μπορώ να χρησιμοποιήσω το x / σόμπα για ζύμωμα;

με ψίθυρο: μπορείτε !!!!

[inusya!]

FSE! Χωρίς ψωμί! Απολύτως! Όχι ψίχα!
Η γεύση ήταν: girl_in_dreams: υπέροχη !!! Λεπτή, λεπτή ψίχουλα, ελαστική!
Ομελούσκα! Για άλλη μια φορά, ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την επιστήμη και την εμπειρία! Για να μην πονάτε τα χέρια σας !!!

inusya! και δεν έχω ζυμωτήριο. Και το έβαλα στη θεριστική μηχανή, στη θεριστική μηχανή, αλλά με το γάντζο του, με το γάντζό του.

Αυτό το ψωμί πρέπει να ψηθεί! Είναι σαν ένα μικρό μαύρο φόρεμα - όλοι πρέπει να έχουν

Και περίπου 133 ήταν διασκεδαστικό ότι ο Παταμούστας θυμήθηκε μια φράση

[κολένκο]

κολένκο Ζηλεύω το λευκό και νόστιμο φθόνο.κρούστα για πονεμένα μάτια. Το θέλω επίσης στο ψωμί. Έχω τόσο χλωμό, δροσερό.

[Νατάσα]

FSE! Χωρίς ψωμί! Απολύτως! Όχι ψίχα!

οι άνθρωποί μας!!!!

Και περίπου 133 ήταν διασκεδαστικό ότι ο Παταμούστας θυμήθηκε μια φράση

Έχω τόσο χλωμό, δροσερό.

Νατάσα, εξαρτάται επίσης από το φούρνο. Έχετε προσπαθήσει να το αυξήσετε ψηλότερα ;; Έλα, πάρτε το, ρολόι!

Θα τραβήξω μια φωτογραφία τώρα. Το είχα ήδη στο πάνω ράφι, αλλιώς το κάτω μέρος καίει, και το πάνω μέρος δεν ψήνεται, ή τότε απαιτείται χαμηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε η κορυφή να ροδίζει. εδώ:

[Νατάσα]

Νατάσα, καλό ψωμί !! Καθαρός !!! Pralna grish:

χρειάζεστε χαμηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε το πάνω μέρος να ροδίζει.

Ω, ξέχασα να πω ότι εξαπάτησα ελαφρά, έβαλα 200 γραμμάρια. αλεύρι σίτου και 30γρ. καλαμπόκι. Δεν μου άρεσε πολύ, δοκίμασα ένα κομμάτι, δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αλλά τίποτα, αλλά το σιτάρι με μακρά ζύμωση είναι πιο νόστιμο.

Γκι, - ζυμωμένο, αύριο θα ψήσω, περίμενε! Είμαι εγώ ... ή είναι εγώ. Διαφορετικά εγώ με το χέρι Πάλεψα από το φούρνο για μια εβδομάδα ...

Καλή τύχη, μέλι !!

Ksyushenka, όλα λειτούργησαν! ευχαριστώ, τρέχω μακριά, αλλιώς οι πελάτες θα το διαλύσουν ...

[inusik]

inusik, τι ομορφιά!!!! Ασε με να σε φιλήσω !!!

Ευχαριστώ. Αύριο θέλω να ξεπεράσω τα "φλάουτα της Γκανάσα".
Θέλετε να γείρετε; Από πού προέρχονται τα αστεία ...
Σήμερα ήρθε η μητέρα μου, ο σύζυγός της ανοίγει την πόρτα για αυτήν, και ακούω ότι ρωτά: Πού είναι η Inna;
Και της είπε: Ψήνει εκεί σφαίρα, και αύριο φλάουτα με χασίς υποσχόμενος ...
Όχι, εντάξει;
Έτσι, όλες οι συνταγές σας, ξεκινώντας από το "χταπόδι", αποκτήστε τα ψευδώνυμα τους για πάντα!

Ψήνει κάποιο είδος σφαίρα, και αύριο φλάουτα με χασίς υποσχόμενος ...

όλες τις συνταγές σας ξεκινώντας με θρυμματισμένα χταπόδια

Και εγώ, όταν τώρα βλέπω μέσα από την πόρτα στο φούρνο ότι η ζύμη πλημμυρίζει, πλημμυρίζει, τα θυμάμαι αμέσως μαζί σας !!!

Ksyusha, βάλτε ξανά τη σφαίρα σας,
πες μου, αλλά αν θέλω να αυξήσω την τιμή σου κατά μιάμιση φορά (διαφορετικά δεν είναι αρκετό για μένα, το τρώνε αμέσως, αλλά είναι αδύνατο να το διπλασιάσεις, γιατί το ψήσιμο με μια παρτίδα δεν θα αντεπεξέλθει, γι 'αυτό αποφάσισα να το αυξήσω κατά το ήμισυ), τότε είναι απαραίτητο να αυξήσω τον χρόνο ψησίματος; Και πώς περίπου; Θέλω να φτιάξω ένα καρβέλι για ένα κιλό, αλλά ΔΕΝ ...

[Innul]

Innul, στην αρχική συνταγή 600g. το αλεύρι ψήνεται για 45 λεπτά. Έτσι, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 10-15 λεπτά.

[Innul]

Innul, στην αρχική συνταγή 600g. το αλεύρι ψήνεται για 45 λεπτά. Έτσι, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 10-15 λεπτά.

Σταματήστε, έχετε 430 γραμμάρια αλεύρι - έχουμε ήδη 45 λεπτά Σύνολο ψήνουμε (15 + 30).
Και αν είμαι υποκατάστατης 600g, όπως λέτε, στο πρωτότυπο, 45 λεπτά δεν θα είναι αρκετές για μένα;
Ή μήπως προσθέτετε 10-15 έως 45;