Το βάρος ορισμένων προϊόντων σε ορισμένες ποσότητες

[Ονομασία προϊόντος]

Βρήκα ένα βιβλίο (πιο συγκεκριμένα, τα απομεινάρια του) του RP Kengis "Μαγειρική στο σπίτι από κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μελόψωμο, πίτες", πολύ παλιά, κρίνοντας την εμφάνισή του, την ποιότητα εκτύπωσης - 60-70 χρόνια
Βρήκα έναν πίνακα με το βάρος ορισμένων προϊόντων σε ορισμένους όγκους και προτάσεις για την πλήρωση δοχείων. Ίσως υπάρχουν ήδη τέτοια τραπέζια στο πλούσιο φόρουμ μας, αλλά δεν τα βρήκα. Επομένως, ζητώ από τους συντονιστές να μετακινήσουν το πιάτο στο επιθυμητό θέμα ή, εάν δεν είναι απαραίτητο, να το διαγράψετε.
Ακολουθούν αποσπάσματα από το κεφάλαιο και τον ίδιο τον πίνακα.

"Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πάντα ζυγαριές στο σπίτι, οι συνταγές δίνουν τη δοσολογία των προϊόντων σε τσάι και πολύπλευρα ποτήρια, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού.
Τα ποτήρια και τα κουτάλια πρέπει να γεμίζονται πλήρως με υγρά προϊόντα (γάλα, φυτικό λάδι).
Τα παχύρρευστα προϊόντα (ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα) πρέπει να τοποθετούνται σε ποτήρια και να μαζεύονται με ένα κουτάλι έτσι ώστε να σχηματίζεται μια "διαφάνεια".
Το ίδιο ισχύει για τα προϊόντα χύμα. Το αλεύρι πρέπει να χυθεί, καθώς όταν το μαζέψετε με ένα ποτήρι, θα δημιουργηθούν κενά κατά μήκος των τοίχων. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα πιάτα με χύμα προϊόντα χωρίς να τα σφίξετε ή να τα ανακινήσετε και επίσης χωρίς να τα χαλαρώσετε πρώτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλεύρι. Έτσι, το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού που συνήθως γεμίζει με "διαφάνεια" ζυγίζει - 160 g και συμπιεσμένο - έως 210 g, προ-κοσκινισμένο - μόνο 125 g. Ως αποτέλεσμα, τα χύμα προϊόντα πρέπει να μετρηθούν για να προετοιμάσουν προϊόντα σε μη κοσκινισμένη μορφή και στη συνέχεια να κοσκινιστούν ...
με αποκλίσεις της υγρασίας και της κατάστασης του προϊόντος από τον κανόνα, το βάρος του αλλάζει στον ίδιο όγκο. Έτσι, η ζύμωση ξινή κρέμα είναι ελαφρύτερη από φρέσκια. η ζάχαρη και το αλάτι με υψηλή υγρασία είναι βαρύτερα από το κανονικό ... "

Ονομασία προϊόντος	Βάρος προϊόντος σε γραμμάρια
	σε ένα ποτήρι τσάι	σε ένα πολύπλευρο ποτήρι	σε μια κουταλιά της σούπας	σε ένα κουταλάκι του γλυκού
Νερό	250	200	18	5
Ξεφλουδισμένα φιστίκια	175	140	25	8
Μαρμελάδα	330	270	50	17
Φρέσκο ​​κεράσι	190	150	30	-
Ζελατίνη σε σκόνη	-	-	15	5
Σταφίδες	190	155	25	7
Κακάο σε σκόνη	-	-	25	9
Κιτρικό οξύ (κρυσταλλικό)	-	-	25	8
Φρέσκες φράουλες	150	120	25	-
Κανέλα	-	-	20	8
Αλεσμένος καφές	-	-	20	7
Είδος σίκαλης	210	165	25	7
Καλαμποκάλευρο	160	130	30	10
Υγρό	-	-	20	7
Παπαρούνα	-	135	18	5
Φρέσκα σμέουρα	140	110	20	-
Λιωμένη μαργαρίνη	230	180	15	4
Λιωμένο ζωικό βούτυρο	240	185	17	5
Φυτικό λάδι	240	190	17	5
Αμύγδαλα (πυρήνας)	160	130	30	10
Συμπυκνωμένο γάλα	-	-	30	12
Γάλα σε σκόνη	120	100	20	5
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	255	204	18	5
Αλεύρι πατάτας	180	150	30	10
Αλεύρι σίτου πρώτης τάξης	160	130	30	10
Φουντούκι (πυρήνας)	170	130	30	10
Τριμμένο πιπέρι	-	-	-	5
Πουρές φράουλας και άλλοι	350	290	50	17
Ρύζι	240	180	30	10
Σάγου	180	160	20	6
Πριόνι ζάχαρη	200	140	-	-
Κρυσταλλική ζάχαρη	230	180	25	10
Ζάχαρη άχνη	180	140	25	10
Κρέμα	250	200	14	5
Κρέμα γάλακτος	250	210	25	10
Πίνοντας σόδα	-	-	28	12
Αλας	-	-	30	10
Ξύδι	-	-	15	5
Νιφάδες καλαμποκιού	50	40	7	2
Νιφάδες βρώμης	100	80	14	4
Νιφάδες σιταριού	60	50	9	2
Μαύρη σταφίδα	180	130	30	-
Σκόνη αυγού	100	80	25	10
	Βάρος σε γραμμάρια
	Πριονιστή ζάχαρη (κομμάτι)	..........	9
	Αυγά χωρίς κέλυφος	..........	43
	Αυγό σκίουρος	..........	23
	Κρόκος αυγού	..........	20
	Αριθμός τεμαχίων σε ένα ποτήρι τσαγιού
	Πριονιστή ζάχαρη (κομμάτια)	..........	22
	Αυγά χωρίς κέλυφος	..........	6
	Πρωτεΐνες	..........	11
	Γιολκόφ	..........	12

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζυγαριά ή ποτήρι για τη μέτρηση της χωρητικότητας των γυαλιών και των κουταλιών με νερό. Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, θα πρέπει να υπάρχουν 250 g (ml) νερού σε ένα φλυτζάνι τσαγιού, 200 g σε ένα πολύπλευρο ποτήρι, 18 g σε μια κουταλιά της σούπας και 5 g σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Εάν τα πιάτα έχουν διαφορετική χωρητικότητα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε τα πιάτα της απαιτούμενης χωρητικότητας, η οποία θα χρησιμεύσει ως σταθερό μέτρο για όλα τα προϊόντα.

Τα υγρά προϊόντα (γάλα, φυτικό έλαιο) πρέπει να γεμίζονται πλήρως σε ποτήρια και κουτάλια.

Τα παχύρρευστα προϊόντα (ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα) πρέπει να τοποθετούνται σε ποτήρια και να μαζεύονται με ένα κουτάλι έτσι ώστε να σχηματίζεται μια "διαφάνεια".

Το ίδιο ισχύει και για τα προϊόντα χύμα. Το αλεύρι πρέπει να χύνεται σε ποτήρια, καθώς όταν το βάζετε βυθίζοντας το ποτήρι σε μια σακούλα με αλεύρι, θα δημιουργηθούν κενά μέσα στο ποτήρι κατά μήκος των τοίχων λόγω του αέρα που παραμένει σε αυτό.

Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα πιάτα με χύμα προϊόντα χωρίς συμπίεση και χωρίς ανακίνηση, καθώς και χωρίς προηγούμενη χαλάρωση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλεύρι. Έτσι, το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού που συνήθως γεμίζει με "διαφάνεια" ζυγίζει 160 g, και το αρωματισμένο αλεύρι ζυγίζει έως 210 g, προ-κοσκινισμένο - μόνο 125 g. Ως αποτέλεσμα, τα χύμα προϊόντα πρέπει να μετρηθούν για την παρασκευή προϊόντων σε μη κοσκινισμένη μορφή και στη συνέχεια κοσκινίζονται. Ένα πιάτο γεμάτο αλεύρι φαίνεται στο σχήμα.

Σε συνταγές, για να συντομεύσετε την έκθεση, δεν είναι γραμμένο "ποτήρι τσαγιού", αλλά "ποτήρι". εάν εννοείται η όψη, τότε γράφεται το "πολύπλευρο γυαλί".

Εάν η υγρασία και η κατάσταση του προϊόντος αποκλίνουν από τον κανόνα, το βάρος του αλλάζει στον ίδιο όγκο. Έτσι, η ζύμωση ξινή κρέμα είναι ελαφρύτερη από τη φρέσκια, χωρίς ζύμωση. η υγρή ζάχαρη και το αλάτι είναι βαρύτερα από το κανονικό.

Οι αποδόσεις κενών και τελικών προϊόντων από πρώτες ύλες που εμφανίζονται στις συνταγές αυτού του ιστότοπου πρέπει να θεωρούνται ενδεικτικές. Οι διακυμάνσεις στις αποδόσεις θα εξαρτηθούν από την υγρασία και άλλους δείκτες ποιότητας των προϊόντων και προϊόντων, από τις απώλειες στη διαδικασία κατασκευής και από την ακρίβεια του βάρους των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Συνιστάται να τηρείτε αυστηρά αυτόν τον πίνακα, να τηρείτε τη δοσολογία πρώτων υλών και κενών που καθορίζονται από τις συνταγές και να ακολουθείτε τις προτεινόμενες μεθόδους παρασκευής, οι οποίες εγγυώνται προϊόντα υψηλής ποιότητας.

και εδώ είναι ο σύνδεσμος προς τον πίνακα.