Μπορκ. Ρουστίκ γαλλικό ψωμί

Μπορκ. Ρουστίκ γαλλικό ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Νερό	300 ml
Αλεύρι σίτου	340γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	105γρ
Αλας	1 1/2 ώρες. μεγάλο
Μαγιά	1 3/4 ώρες. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα ταψί με τη σειρά που φαίνεται στον πίνακα.
• Ορίστε το χρώμα του φλοιού - σκούρο, το μέγεθος του καρβέλι είναι 0,75 (750g), το πρόγραμμα "Basic mode".
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος 750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή του "Bork-800", έχω μαγειρέψει στο HP "Bork-500", μετά κανόνας kolobok... Πρόσθεσα αλεύρι κατά την πρώτη ζύμωση, αλλά μάταια, γιατί τότε έπρεπε να προσθέσω επειγόντως νερό.
Το ψωμί είναι νόστιμο με τραγανή κρούστα.
Επιπλέον, πήρα τα συστατικά για βάρος 500g:
αλεύρι σίτου - 230g
αλεύρι ολικής αλέσεως - 70γρ
νερό - 200 ml
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η εμφάνιση φαίνεται να είναι φυσιολογική και ψίχα; Πώς να δείτε τι υπάρχει μέσα στο ψωμί, φωτογραφία στο στούντιο!

Τάνια, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια! Σκέφτηκα ότι θα κάναμε χωρίς μια φωτογραφία του ψίχουλου (δεν έχω φωτογραφία)

Υπέροχο ψίχα! Επιτυχής!

[Άρκα]

ΆρκαΕίμαι πολύ χαρούμενος που σου άρεσε το ψωμί μου!
Όταν παίρνω όμορφο ψωμί, είμαι πάντα πολύ χαρούμενος.
Νόστιμο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία - Θα χαρώ πολύ αν σας αρέσει η γεύση!

ΗΔ !!
Δεν έχω βρει ακόμα τα βότανα της Προβηγκίας, αλλά έψησα αυτό το ψωμί!
Η συνταγή επαληθεύεται εκπληκτικά!
Ο άντρας με τζίντζερ κυλούσε τέλεια
Το ψωμί είναι χαριτωμένο
Η οροφή δεν είναι πολύ όμορφη, αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης για να αφαιρέσω τα επιπλέον 7 γραμμάρια αλεύρι όταν ζυγίζω.
Δημοσιεύω μια φωτογραφία και θα μάθουμε πώς έχει αύριο, αν παραμείνει
Και τώρα έχουμε μια νύχτα
🔗

Υπάρχει και μια περικοπή!

Ο σύζυγός μου έκοψε το ζεστό και πήρα ένα δάγκωμα ... Αλμυρό και γκρι ... Νόστιμο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

🔗

[Ίβκα,]

Ίβκα,ευχαριστώ για την αναφορά σας με φωτογραφίες!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί!
Ψήνω μικρά ψωμιά σε στρογγυλή μορφή, επειδή η ζύμη μικρού βάρους δεν απλώνεται ομοιόμορφα σε ορθογώνιο σχήμα. Ειδικά αν δεν παρακολουθούσαν το κουλούρι ... Το αλεύρι θα μπορούσε να είναι πιο υγρό ή, αντίθετα, να στεγνώσει. Μερικές φορές δεν ανυπομονώ να κόψω ένα ζεστό ψωμί !!!
Ψήστε για καλή υγεία και καλό ψωμί!

Μαρίνα, ερώτηση: Το ζύμωσα με ένα συνδυασμό, αποστάσεις
μιάμιση ώρα, στη συνέχεια ζυμώνουμε, σχηματίζουμε ένα καρβέλι, για άλλη μισή ώρα για
αδιαβροχοποίηση, στη συνέχεια ψήνουμε.
Έκανα τη διάταξη σωστή για μένα ή όχι;
Θέλω το φούρνο σε χυτοσίδηρο - κάνω την τελική δοκιμή σε αυτό
και μετά το βάζουμε κρύο σε προθερμασμένο φούρνο ή τι;

[Alyona]

AlyonaΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή. Πώς έγινε το ψωμί; Δεν έπρεπε να ψήσω ακόμα στο φούρνο του, και αυτή η συνταγή είναι για έναν κατασκευαστή ψωμιού ... Ελπίζω να έχετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο!

Επιπλέον, πήρα τα συστατικά για βάρος 500g:
αλεύρι σίτου - 230g
αλεύρι ολικής αλέσεως - 70γρ
νερό - 200 ml
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Δεν έχω Bork, αλλά αποφάσισα να μαγειρέψω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή στο HP μου. Και ήταν σωστό! Αποδείχθηκε υπέροχο!
Το έκανα για 500g, δεν υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως, έβαλα 30 g πίτουρου και 270 g αλεύρι σίτου. Και για κάποιο λόγο ψημένο στη γαλλική λειτουργία ..
Με "έφαγε για μισή μέρα μαζί με τον σύζυγό μου! Πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα! Ο σύζυγος διέταξε να βάλει μια άλλη μερίδα και να το γράψει στα αγαπημένα! Ναι, σύντροφος!"

Ο σύζυγος διέταξε να βάλει μια άλλη μερίδα και να το γράψει στα αγαπημένα! Ναι, σύντροφος!

Svetlana, τότε πρέπει να μαγειρέψετε όχι ένα μειωμένο μέρος ταυτόχρονα, αλλά το κύριο, έτσι ώστε τουλάχιστον μέχρι το βράδυ να είναι αρκετό. Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας σχόλια - Είμαι πολύ ευχαριστημένος. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση για καλή υγεία!

Μαρίν, μόλις φτάσαμε στα 500 γραμμάρια - υπάρχουν λιγότερα ψίχουλα και περισσότερες κρούστες !!! Και Αγαπάμε και οι δύο τις κρούστες!

Και Αγαπάμε και οι δύο τις κρούστες!

Οι κρούστες είναι ναι! Για μένα, είναι επίσης τα πιο νόστιμα στο ψωμί.

Ευχαριστώ! Αποκαλύφθηκε ότι! το πρωινό μου! Η κορυφή είναι τραγανή σαν μπαγκέτα. Μαλακό ψίχα μέσα! Δεν υπήρχε χρόνος για να κρυώσει, όλοι βιάστηκαν να πάρουν πρωινό! Ακόμα θα! Μια τέτοια μυρωδιά ...

[Νάστια]

ΝάστιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί! Ψήστε για καλή υγεία. Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Γειά σου! Είμαι νέος στο ψήσιμο, αγόρασα ένα Bork X500 και πρόσθεσα τη συνταγή σας. Αφού διάβασα πολλά θέματα από το φόρουμ, κατά τη γνώμη μου, όλα θα έπρεπε να ήταν εντάξει με το ψωμί, αλλά ο θόλος του ψωμιού έπεσε ... Και μέσα του είναι λίγο θαμπό στη μέση ... Το αλεύρι ζυγίστηκε σε μια κλίμακα, το νερό μετρήθηκε με ένα φλιτζάνι μέτρησης φελλό, όλα είναι σίγουρα όπως στο φαρμακείο!) παρακαλώ πείτε μου ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα;

Δυστυχώς, δεν θα σας πω τίποτα για τη στέγη. Φαίνεται ότι αυτό συμβαίνει εάν το υγρό είναι πάρα πολύ.
Δεν είχα ένα τέτοιο πρόβλημα, αν και ψήνω αυτήν τη συνταγή για σχεδόν δύο χρόνια. Λατρεύω αυτό το ψωμί!
Το αλεύρι είναι διαφορετικό, το οποίο έρχεται στο χέρι, η HP δεν είναι Bork, αλλά ο Maxwell, δεν μετρούν το αλεύρι και το υγρό έως ml και έως τα γραμμάρια, συν ή μείον 5-10 g (ml), δεν με νοιάζει για το kolobok. Επιπλέον, το έβαλα συχνά το βράδυ με καθυστέρηση στην αρχή για το πρωί. Λειτουργεί πάντα
Τώρα έχω αλλάξει τις αναλογίες λίγο, παίρνω 250 ml νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ξηρή μαγιά και αλάτι, 50 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 320 g w / s αλεύρι. Συν 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το ηλιέλαιο, μου φαίνεται ότι το ψωμί καταρρέει λιγότερο



Εδώ είναι ο παλαιότερος χρονοδιακόπτης του φόρουμ μας Ο διαχειριστής - Tanya περιγράφει τους πιθανούς λόγους για την αποτυχία της στέγης:
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Ευχαριστούμε για τις συμβουλές και τις χρήσιμες πληροφορίες! Χθες πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι στη δεύτερη παρτίδα. Πρόσθεσα μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι το κουλούρι να γίνει πιο ομαλό από την τελευταία φορά. Και ο θόλος σχεδόν δεν έπεσε! Απέτυχε λίγο σε ένα μέρος ... Συνειδητοποίησα επίσης ότι είναι καλύτερο να κόβουμε ψωμί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Σε γενικές γραμμές, μαθαίνουμε να νιώθουμε αργά τη ζύμη. Απλώς ξεχάσω να τραβήξω φωτογραφίες ...

ότι είναι καλύτερο να κόβετε ψωμί αφού κρυώσει εντελώς

Αυτό είναι ναι. Και ακόμη λιγότερο να το μυρίσετε! Αποδεικνύεται το ίδιο ορεκτικό και απλώς θέλετε να κόψετε ένα ορφανό κομμάτι 3 cm από 3 και να το συνθλίψετε!

Χαίρομαι που τώρα το ψωμί κάνει όλους ευχαριστημένους. Το ψήνω στη ντάκα όλο το καλοκαίρι - δεν υπάρχει χρόνος στο φούρνο. Και μια μέρα, με αλεύρι που αγοράστηκε στο χωριό, η στέγη του ψωμιού έπεσε. Άλλαξα το αλεύρι και όλα πήγαν καλά.