Μπαγκέτες "La flute"

[Ζύμη:]

Μπαγκέτες "La flute"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
φρέσκια μαγιά	5 γρ
ζεστό νερό	130 ml
αλεύρι σίτου	180 γρ
άλας	0,7 κουτ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
φρέσκια μαγιά	5 γρ
ζεστό νερό	150 ml
αλεύρι σίτου	320 γρ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	0,7 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γαλλική μπαγκέτα la flûte (μπαγκέτα φλάουτο). Στην Αμερική, ονομάζεται parisienne (Παριζιάνικη). Αυτές οι μπαγκέτες διαφέρουν σε βάρος από τη συνηθισμένη μπαγκέτα και διαφέρουν στο μοτίβο τους, κάθε αρτοποιός είχε τον δικό του ιδιόμορφο τρόπο σχηματισμού αυτής της μπαγκέτας και ο συγγραφέας μπορούσε να αναγνωριστεί από την εμφάνισή τους. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το ψωμί ψήνεται πρώτα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια μειώνεται η θερμοκρασία ψησίματος, το ψωμί έχει μια υπέροχη τραγανή κρούστα και ευαίσθητο αρωματικό ψίχουλο.
• Αυτό το ψωμί θα προσελκύσει τους λάτρεις του ροζ σολομού, υπάρχουν απλά πολλά από αυτά εδώ. Και αυτό το ψωμί είναι επίσης βολικό επειδή δεν χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να το «φάτε», καθώς σπάει εύκολα σε κομμάτια, το οποίο είναι ιδιαίτερα βολικό σε πικνίκ ή στο δρόμο.
• Ζύμη:
• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύψτε το δοχείο με ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε το να ζυμώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 1 ώρα. Ψύξτε όλη τη νύχτα (12 ώρες). Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.
• Ζύμη:
• Βάλτε το δοχείο με τη ζύμη στο τραπέζι και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 40-50 λεπτά.
• Αραιώστε τη μαγιά σε λίγο ζεστό νερό, αφήστε για 10-15 λεπτά για ζύμωση. Προσθέστε στη ζύμη τη ζύμη, ανυψωμένη με καπέλο, και όλα τα άλλα συστατικά (αντί για ελαιόλαδο, πρόσθεσα 20 g ghee). Ζυμώνουμε μια λεία, ελαστική ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.
• Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε και χωρίστε σε 2 μέρη.
• Πάρτε ένα από τα μέρη, τυλίξτε το σε οβάλ. Στη συνέχεια διαβάζουμε να διπλώσουμε (στην ευρεία πλευρά): τραβήξτε τη ζύμη προς το μέρος σας, τυλίξτε την, πιέστε προς τα κάτω. Και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος, έως ότου τελειώσει η ζύμη. Πρέπει να πάρετε κάτι σαν ένα σφιχτό ρολό. Πιέστε προσεκτικά την άκρη. Τοποθετήστε το ρολό, ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος.
• Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο μέρος του τεστ. Τοποθετήστε τα ρολά σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο.
• 
• Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, ξεσκονίστε λίγο τα ρολά με αλεύρι.
• Τώρα πρέπει να γίνουν περικοπές σε κάθε μπαγκέτα. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε ψαλίδι και σε γωνία περίπου 45 μοιρών, σε απόσταση αρκετών εκατοστών, αρχίζουμε να κάνουμε περικοπές. Κόψαμε σχεδόν στο κάτω μέρος:
• 
• Στη συνέχεια σπρώχνουμε κάθε εγκοπές προς τα πλάγια:
• 
• Καλύψτε τις μπαγκέτες με λευκή πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 30-40 λεπτά.
• Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς (βάζουμε ένα δοχείο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου). Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς, μετά από άλλα 15 λεπτά - στους 190 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά (πλοηγηθείτε στο φούρνο σας).
• Βάλτε τις μπαγκέτες στη σχάρα, καλύψτε τις με τίποτα και αφήστε τις να κρυώσουν.
• 
• 
• 
• 
• Απολαύστε το μαγείρεμα! Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μπαγκέτες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε ως βάση από εδώ: 🔗

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι ενδιαφέρουσες μπαγκέτες !!!

Αυτές οι μπαγκέτες διαφέρουν σε βάρος από τη συνηθισμένη μπαγκέτα και διαφέρουν στο μοτίβο τους, κάθε αρτοποιός είχε τον δικό του ιδιόμορφο τρόπο σχηματισμού αυτής της μπαγκέτας και ο συγγραφέας μπορούσε να αναγνωριστεί από την εμφάνισή τους.

Αυτό είναι σίγουρο!! Έχω παρόμοια στην ουρά, δηλαδή, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά η σύνθεση των συστατικών και η χύτευση είναι διαφορετικές. Με νικησες !!

[Κισούσα]

Κισούσα, Θα προσπαθήσω να φτιάξω την έκδοσή σας με χαρά! Περιγράψτε τη συνταγή!

Για να είμαι ειλικρινής, διασκεδάζω λίγο αυτήν τη συνταγή. Στο πρωτότυπο, αν κοιτάξετε τον σύνδεσμο, η συνταγή περιέχει 2 κουταλάκια του γλυκού. στεγνή μαγιά και μόνο 1 ώρα για την απόδειξη της ζύμης + 40 λεπτά για την τελική διόγκωση. Αποδείχθηκε ότι είναι βρώσιμο, αλλά ... ένα κακό κεφάλι δεν δίνει ανάπαυση στα χέρια του! Μου άρεσε καλύτερα η αραιή έκδοση.

Περιγράψτε τη συνταγή!

Ναι κυρία μου!

Για να είμαι ειλικρινής, διασκεδάζω λίγο αυτήν τη συνταγή.

Λοιπόν, ο Duc είναι ιερός !!!! Θα έλεγα ακόμη - μια προϋπόθεση !!!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες!

Έχω παρόμοια στην ουρά, δηλαδή, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά η σύνθεση των συστατικών και η χύτευση είναι διαφορετικές.

Ksyusha, βάλτε το!

[Πολλάς,]

Πολλάς, συλλαμβάνει ακόμη και το πνεύμα - τι όμορφες μπαγκέτες !!!
Μπράβο!!!

Manechka, είναι βολικό να τα ψήνουμε στο δρόμο! Σας ευχαριστούμε που σας ζητήσαμε, οι διακοπές έρχονται σύντομα. Και τι μέγεθος παίρνουν από αυτήν την ποσότητα ζύμης;

Ευχαριστώ κορίτσια!

Irin, 2 μπαγκέτες, 40-45 εκ. Το καθένα. Δεν μπορώ να πω σίγουρα - δεν το μέτρησα.

Irin, 2 μπαγκέτες, 40-45 εκ. Το καθένα. Δεν μπορώ να πω σίγουρα - δεν το μέτρησα.

Καλά εντάξει! Αρκετά για να φτάσετε στην πρωτεύουσα!

Γεια ... καταπληκτικές μπαγκέτες! Ο Eco τους έσπασε !!! Και τι δεν επινοούν οι αρτοποιοί; Δροσερό και πιθανώς νόστιμο.

Αυτή είναι η ταχύτητα! Αυτό είμαι για αυτό που δημοσιεύτηκε μόνο στο Διαδίκτυο, και οι άνθρωποι μας έχουν ήδη ψηθεί, ακόμη και στη δημιουργική επεξεργασία! Συνεχίστε!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, αλλά θα φτάσω μόνο στο μηχάνημα ψωμιού, έχω μια λειτουργία ζύμης, με ζύμωμα και στεγανοποίηση για 1,5 ώρες. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις γοητείες του 21ου αιώνα

Έκλεψα τη συνταγή σε σελιδοδείκτες, σίγουρα θα τη δοκιμάσω!

: girl_haha: Σήμερα έψησα νόστιμες και όμορφες μπαγκέτες !! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, πιάσε ένα τεράστιο ευχαριστώ!
Σήμερα έψησα τις μπαγκέτες σας, αλλά πόσο νόστιμα είναι! Τραγανό, ευάερο, όμορφο!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Τι ομορφιά! Οι μπαγκέτες είναι υπέροχες!

legulya, Vitalinka... Κορίτσια, υγεία!

Ντάνα, Ελπίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

[Κισούσα]

Κισούσα, με χαρά θα προσπαθήσω να φτιάξω και την έκδοση σας! Περιγράψτε τη συνταγή!

Μάνεχκα, είσαι το κορίτσι γενεθλίων μας, ΣΥΓΧΑΙΡΟΥΜΕ πάλι !!!!! Είμαι με τα υποσχεμένα φλάουτα !!

Φλάουτα Ganacho (φούρνος)

[Κισούσα]

Κισούσα, Προτείνω να δημιουργήσω μια μπάντα ορείχαλκου με βάση το Mcooker, Θα ψήσω!

Ορχήστρα - εύκολο .. υπάρχουν φλάουτα και ακορντεόν

Κορίτσια! Όχι άρπα, πάρτε ένα ντέφι!